食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響因素和提高方法

食品檢驗(yàn)作為食品生產(chǎn)體系中的重要一環(huán)，對(duì)于整個(gè)食品行業(yè)有著極為深遠(yuǎn)的影響，隨著《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)的出臺(tái)，食品檢驗(yàn)流程進(jìn)一步規(guī)范，要求我們不斷提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。但是受到多種因素的影響，食品檢驗(yàn)活動(dòng)仍舊存在著一定的不確定性，為了有效應(yīng)對(duì)這一問(wèn)題，提升食品檢驗(yàn)水平，文章在梳理食品檢驗(yàn)基本要求的基礎(chǔ)上，對(duì)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性影響因素進(jìn)行全面梳理，并以此為切入點(diǎn)，探討食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的提高方法，以期為后續(xù)相關(guān)工作的開(kāi)展提供參考與借鑒。

食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響因素

盡管我國(guó)目前已經(jīng)形成了較為規(guī)范的食品檢驗(yàn)流程，但受到檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)環(huán)境以及檢驗(yàn)人員等多種因素的影響，食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性不高，不足以真實(shí)地反映出食品的狀況。為了提升檢驗(yàn)準(zhǔn)確性，有必要立足于過(guò)往工作的實(shí)際，從多個(gè)角度出發(fā)，進(jìn)行食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性影響因素的梳理。

檢驗(yàn)方法的影響。從過(guò)往情況來(lái)看，食品檢驗(yàn)方法對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有著一定的影響。出現(xiàn)這種情況的原因在于，不同的食品檢驗(yàn)方法，對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果的誤差控制能力有所差異，進(jìn)而出現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性不一的情況，即便使用同一種檢驗(yàn)方法，也有可能出現(xiàn)不同的檢驗(yàn)結(jié)果。同時(shí)在食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，儀器以及試劑的類型、操作方法，均會(huì)造成檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的降低。具體來(lái)看，在食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，例如一旦沒(méi)有事先對(duì)天平或酸度計(jì)等進(jìn)行校準(zhǔn)或調(diào)試，將造成檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)較大誤差，無(wú)形之中，影響了食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，需要借助于各類化學(xué)試劑，通過(guò)化學(xué)反應(yīng)的方式，完成檢驗(yàn)工作?；谶@種實(shí)際，在試劑的選用以及存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)采取合理有效的方式。

檢驗(yàn)環(huán)境的影響。食品檢驗(yàn)過(guò)程中，檢驗(yàn)結(jié)果會(huì)受到樣品狀態(tài)以及實(shí)驗(yàn)室狀態(tài)的影響，為了確保食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，在實(shí)際工作中，應(yīng)當(dāng)著力做好檢驗(yàn)環(huán)境的控制工作。一般情況下，食品檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行，這就要求實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合檢驗(yàn)要求，一旦實(shí)驗(yàn)室環(huán)境出現(xiàn)問(wèn)題，將會(huì)直接影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，造成檢測(cè)結(jié)果的失真。例如目前較為常見(jiàn)的實(shí)驗(yàn)室溫濕度問(wèn)題，在食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，如果實(shí)驗(yàn)室內(nèi)出現(xiàn)較大的溫濕度波動(dòng)，都會(huì)對(duì)檢驗(yàn)樣品的性狀以及檢驗(yàn)設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)產(chǎn)生影響。為了避免上述情況的發(fā)生，檢驗(yàn)員在實(shí)際的食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)做好相應(yīng)的應(yīng)對(duì)工作，確保實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)環(huán)境良好，符合實(shí)驗(yàn)條件要求。

檢驗(yàn)員的影響。食品檢驗(yàn)對(duì)于檢驗(yàn)員的素質(zhì)有著較高的要求，食品檢驗(yàn)工作的開(kāi)展，要求檢驗(yàn)員具有較高的理論水平以及豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。但是從實(shí)際情況來(lái)看，我國(guó)在較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，還沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)到食品檢驗(yàn)工作的重要性，因此在檢驗(yàn)人才培養(yǎng)、儲(chǔ)備方面存在一定的問(wèn)題，食品檢驗(yàn)員數(shù)量有限、專業(yè)能力不強(qiáng)等問(wèn)題較為突出。在這種情況下，造成食品檢驗(yàn)工作無(wú)法順利進(jìn)行，檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性難以得到保障?？紤]到這一情況，政府主管部門以及相關(guān)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變思路，對(duì)檢驗(yàn)員進(jìn)行系統(tǒng)培養(yǎng)，組建一支高水平高素質(zhì)、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、檢測(cè)本領(lǐng)強(qiáng)的專業(yè)技術(shù)隊(duì)伍。

食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的提高方法

為了進(jìn)一步提升食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，檢驗(yàn)員有必要調(diào)整工作思路，創(chuàng)新工作方法，從樣品制備、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)環(huán)境以及檢驗(yàn)員等多角度出發(fā)，扎實(shí)做好食品檢驗(yàn)工作，不斷提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

食品檢驗(yàn)樣品的制備。在整個(gè)食品檢驗(yàn)過(guò)程中，檢驗(yàn)員應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要，對(duì)檢驗(yàn)樣品進(jìn)行相應(yīng)的前處理。在處理過(guò)程中，為了確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，可以從抽樣檢驗(yàn)以及樣品制備兩個(gè)環(huán)節(jié)入手，認(rèn)真做好樣品的制備。在實(shí)際的制備環(huán)境中，檢驗(yàn)員采取隨機(jī)抽檢的方式，并做好相應(yīng)的記錄，記錄的內(nèi)容需要涵蓋抽檢者姓名、樣品數(shù)量、樣品的批次、抽檢日期、生產(chǎn)單位等，通過(guò)詳細(xì)的數(shù)據(jù)記錄，能夠較為直觀地反映出食品檢驗(yàn)樣品的基本屬性，同時(shí)也為后續(xù)相關(guān)檢驗(yàn)工作的開(kāi)展提供了便利。在樣品制備的過(guò)程中，檢驗(yàn)員應(yīng)當(dāng)確保抽檢樣品的均勻性，例如在進(jìn)行油醬類食品的檢驗(yàn)過(guò)程中，為了確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，在樣品制備環(huán)節(jié)，檢驗(yàn)員需要將油醬進(jìn)行充分的混合，在這一過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)固體樣品，也應(yīng)當(dāng)對(duì)固體樣品進(jìn)行粉碎處理，再進(jìn)行檢驗(yàn)工作。通過(guò)這種樣品選擇以及制備方式，能夠在很大程度上，確保食品檢驗(yàn)的真實(shí)性，從而大大提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，為食品生產(chǎn)以及消費(fèi)活動(dòng)提供重要數(shù)據(jù)參考。

選擇科學(xué)適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法。隨著技術(shù)的發(fā)展，我國(guó)食品檢驗(yàn)?zāi)芰Σ粩嗵嵘瑱z驗(yàn)方法日趨多元，但從實(shí)際情況來(lái)看，檢驗(yàn)員受到多種因素的影響，難以有針對(duì)性地對(duì)食品檢驗(yàn)方法進(jìn)行篩選與使用，進(jìn)而造成食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的降低。為了有效應(yīng)對(duì)這一情況，檢驗(yàn)員在實(shí)際的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)在科學(xué)性原則以及實(shí)用性原則的基礎(chǔ)上，著眼于食品檢驗(yàn)的實(shí)際需求，在國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)框架下，適當(dāng)合理地選擇檢驗(yàn)方法。例如對(duì)于食品中微量元素的檢驗(yàn)，可以借助于各類儀器設(shè)備，在短時(shí)間內(nèi)完成微量元素的綜合性檢驗(yàn)，在縮短檢測(cè)周期的同時(shí)，也能夠減少了成本費(fèi)用支出。與此同時(shí)，檢驗(yàn)員可以通過(guò)粉碎或者消化，對(duì)食品檢驗(yàn)的樣品進(jìn)行預(yù)處理工作，通過(guò)預(yù)處理，實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)方法的橫向?qū)Ρ?，?shí)現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)方法的科學(xué)選擇，同時(shí)也為后續(xù)食品檢驗(yàn)工作的開(kāi)展提供了便利。檢驗(yàn)員在實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，需要對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行準(zhǔn)確控制，再次提升食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。在某些情況下，有必要采取必要的測(cè)試方式，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證，尤其是在乳制品檢測(cè)環(huán)節(jié)，對(duì)于三聚氰胺的檢驗(yàn)，如果僅僅采取高效液相色譜儀來(lái)進(jìn)行成分與含量檢驗(yàn)，其只能完成大于2mg/kg含量的檢測(cè)，但是根據(jù)我國(guó)相關(guān)部門的規(guī)定，嬰兒奶粉中三聚氰胺的含量應(yīng)當(dāng)小于1mg/kg，因此如果單純的只依靠高效液相色譜儀，難以實(shí)現(xiàn)三聚氰胺的檢驗(yàn)，而是應(yīng)當(dāng)采取二次檢驗(yàn)的方式，提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

切實(shí)做好實(shí)驗(yàn)室管理工作。實(shí)驗(yàn)室管理工作的有序開(kāi)展，對(duì)于提升目前食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確度有著極為重大的影響，從過(guò)往情況來(lái)看，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境是影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的重要因素?；谶@種認(rèn)知，檢驗(yàn)員有必要扎實(shí)做好實(shí)驗(yàn)室管理工作。在食品檢驗(yàn)樣品理化分析的過(guò)程中，需要有針對(duì)性地做好實(shí)驗(yàn)環(huán)境的營(yíng)造，尤其控制實(shí)驗(yàn)室的溫濕度條件，通常情況下，食品檢驗(yàn)工作應(yīng)當(dāng)在溫濕度適宜的環(huán)境下進(jìn)行，例如在紅酒酒精濃度檢測(cè)的過(guò)程中，為了確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，整個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)溫濕度都控制一定的范圍內(nèi)，通過(guò)這種方式，進(jìn)一步提升實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，有效規(guī)避誤差。在實(shí)驗(yàn)室管理環(huán)節(jié)，還應(yīng)當(dāng)做好清潔衛(wèi)生工作，由于食品檢驗(yàn)過(guò)程中，使用大量的儀器設(shè)備，部分設(shè)備較為精密，清潔衛(wèi)生環(huán)節(jié)，檢驗(yàn)員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作，避免因人為失誤，造成實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)器材準(zhǔn)確性的下降。對(duì)于實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)使用的各類試劑，有必要定期組織檢驗(yàn)員進(jìn)行檢查，并根據(jù)試劑的情況，進(jìn)行相應(yīng)的處置。金屬元素的存放為1年到2年，硫酸等試劑必須在質(zhì)保期內(nèi)使用，借助于對(duì)試劑存儲(chǔ)期限的管控，能夠確保試劑符合食品檢驗(yàn)的基本要求，從而有效提升食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，減少檢驗(yàn)誤差，為后續(xù)食品生產(chǎn)、流通、銷售工作的開(kāi)展提供參考。

不斷提高檢驗(yàn)員的專業(yè)水平。為了進(jìn)一步提升檢驗(yàn)員的專業(yè)水平，形成高素質(zhì)的食品檢驗(yàn)隊(duì)伍，在日常工作環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)做好人才引進(jìn)以及培訓(xùn)工作。借助于專業(yè)技能培訓(xùn)、輪訓(xùn)等多種方式，有效提升檢驗(yàn)員的專業(yè)能力以及理論水平，強(qiáng)化食品檢驗(yàn)?zāi)芰?。同時(shí)在培訓(xùn)過(guò)程中，引導(dǎo)檢驗(yàn)員形成對(duì)自身工作的正確認(rèn)知，明確食品檢驗(yàn)的重要性以及必要性。同時(shí)做好制度規(guī)劃，形成長(zhǎng)效機(jī)制，扎實(shí)做好績(jī)效考核以及管理制度建設(shè)，將檢驗(yàn)員的業(yè)務(wù)能力與薪酬待遇、崗位晉升掛鉤，以此來(lái)激發(fā)起檢驗(yàn)員提高專業(yè)水平的積極性與主動(dòng)性。同時(shí)借助于系統(tǒng)化的制度管理，規(guī)范食品檢驗(yàn)的流程，對(duì)檢驗(yàn)員行為進(jìn)行規(guī)范。

食品檢驗(yàn)作為食品生產(chǎn)體系的重要組成部分，對(duì)于提升我國(guó)食品安全，規(guī)范市場(chǎng)秩序有著最為直接的影響。為了進(jìn)一步提升食品檢驗(yàn)的社會(huì)價(jià)值，彌補(bǔ)過(guò)往食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題，文章在分析食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性影響因素的基礎(chǔ)上，吸收過(guò)往有益經(jīng)驗(yàn)，扎實(shí)開(kāi)展各項(xiàng)檢驗(yàn)工作，逐步形成完備的食品檢驗(yàn)機(jī)制。

作者簡(jiǎn)介：

劉月東（1976-），男，漢族，廣西欽州市人、欽州市食品藥品檢驗(yàn)所，本科，工程師，研究方向：食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理控制。