高效液相色譜在食品檢測方面的應用

孫雪雪

高效液相色譜是上個世紀60年代發(fā)展起來的一種食品安全分析方法，首先在保健食品領(lǐng)域取得了廣泛的成效，其后被推廣至食品領(lǐng)域，在成分檢測上的卓越表現(xiàn)，使其最終成為食品安全檢測最重要的階段。

高效液相色譜儀的主要組成

HPLC由高壓輸液系統(tǒng)、進樣系統(tǒng)、分離系統(tǒng)、檢測系統(tǒng)、信號采集等五大部分組成。

高壓輸液系統(tǒng)：高壓輸液泵是 HPLC 關(guān)鍵部件之一，其功能是將溶劑貯存器中的流動相以高壓形式連續(xù)穩(wěn)定送入液路系統(tǒng)，使樣品在色譜柱中完成分離過程。

進樣系統(tǒng)：包括進樣口、注射器和進樣閥等，它的作用是把分析試樣有效地送入高壓泵。

分離系統(tǒng)：包括色譜柱、恒溫器和連接管等部件。色譜柱一般用內(nèi)部拋光的不銹鋼制成，其內(nèi)徑為2～ 6mm，柱長為10～50cm，柱溫根據(jù)標準文獻設(shè)定。

檢測系統(tǒng)：高效液相色譜利用檢測器把色譜柱分離后淋液按照濃度的變化，用圖形記錄下來，所以檢測器的靈敏度是非常高的。

信號采集：液相色譜工作站對檢測器信號進行采集，集成處理數(shù)據(jù)，形成色譜圖。

高效液相色譜儀的使用原理

高壓泵首先將需要檢測的溶液吸入色譜系統(tǒng)中，然后進行流量和壓力的檢測，把樣液納入到樣器中，它們會隨著濃度和壓力的不同發(fā)生濃度的變化，先由高壓輸液泵將儲液瓶中的待測溶劑吸入色譜系統(tǒng)，經(jīng)過流量測算與壓力測算，色譜柱上會呈現(xiàn)出不同的高低曲線變化，這些原始的數(shù)據(jù)經(jīng)過采集和處理，就組成了色譜圖。

沒有成為樣液的液體就成為廢液流入到廢液瓶中，它們要進行進一步的處理，把混合物析出的更加徹底，這種在固定相和流動相之間進行的多次交換變換過程，使相極性發(fā)生了根本性的變化，也讓分配指數(shù)、吸附能力、親和能力等等產(chǎn)生了差異性，最終得出各個能力的系數(shù)指標，以及物質(zhì)成分的影響因素。

高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的運用

食品添加劑的檢測。食品添加劑是防止食品腐爛變質(zhì)、保證食品品質(zhì)的物質(zhì)，在食品領(lǐng)域的運用非常廣泛，國家也制定了食品添加劑的使用標準和使用范圍。生產(chǎn)廠家如果為了謀取更大的利益而使用劣質(zhì)的人工合成添加劑，就會嚴重的威脅到人們的健康，因此使用高效液相色譜進行檢測非常有必要。

最常見的食品添加劑是甜味劑，它可以對食物的口感產(chǎn)生直接而快速的改變，讓人們產(chǎn)生更為愉悅的感受。常見的甜味劑大多是人工合成的，營養(yǎng)價值并不高，如安賽蜜、阿斯巴甜、甜味素等等。高效液相色譜中的氣相色譜聯(lián)用技術(shù)在檢測中發(fā)揮了主要作用，可以快速檢測出甜味劑的含量，得出指標數(shù)據(jù)。

色素是第二常見添加劑，它制造了可口的外觀，增進了食欲，刺激了購買。但是色素過多，是會誘發(fā)色素中毒癥和癌癥的，色素添加劑的檢測使用的是C18柱分離和高效液相色譜- UVD方法，它提高了檢測的準確度，可以很清楚的看到色素在食品中的含量。

關(guān)于防腐劑的使用，國內(nèi)一直存有較大的爭議，可見其亂用、濫用的后果一定是非常嚴重的。高效液相色譜技術(shù)（HPLC）可以利用析出技術(shù)，在同一時間內(nèi)將食品中的山梨酸、羥基苯甲酸甲酯、羥基苯甲酸乙酯等防腐劑分析出來，準確度是比較高的。

食品污染物的檢測。污染物在食品中的殘留，從種植階段的農(nóng)藥殘留就已經(jīng)開始了。農(nóng)藥殘留的另一個特性是吸附性極強，它的大分子量會和任何有機化合物結(jié)合在一起，發(fā)生質(zhì)變，為食品帶來更多霉變病變的可能。使用高效液相色譜技術(shù)，可以對農(nóng)藥殘留物的劑量和成分都檢測出來。另一種殘留物常見于動物身體的代謝物，因此被稱為獸藥。獸藥的殘留可以用環(huán)丙沙星、恩諾沙星以及諾氟沙星三種抗生素參量的HPLC熒光測定方法進行檢測。首先將樣品和稀鹽酸PH調(diào)試在一起，然后經(jīng)過HLB富集、精華的分析可以達到對獸藥殘留物進行檢測的目的。

真菌霉素的檢測。真菌毒素是真菌在食品或飼料里生長所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，對人類和動物的危害十分嚴重。比如黃曲霉毒素是黃曲霉菌代謝產(chǎn)生的物質(zhì)，各種發(fā)霉變質(zhì)的糧食谷物和豆制品均有可能受到黃曲霉毒素的污染。在真菌毒素的檢測方法中，高效液相色譜具有測定誤差小、分離速度快、效率高、重現(xiàn)性能優(yōu)秀等特點，是最為實用和先進的現(xiàn)代檢測方法。

食品安全，重如泰山。高效液相色譜技術(shù)的廣泛運用，與設(shè)備研發(fā)的不斷精進，對于食品業(yè)的安全、健康發(fā)展具有重要的意義。隨著這項技術(shù)運用的普及廣度和深度的加大，我國的民眾食用安全也會穩(wěn)步提高。