當(dāng)前速凍食品加工存在的問(wèn)題與對(duì)策研究

田立丹

近幾年，我國(guó)速凍產(chǎn)品的數(shù)量不斷增長(zhǎng)，規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，在食品加工業(yè)中是發(fā)展最快的。速凍產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展同樣促進(jìn)了我國(guó)傳統(tǒng)食品的發(fā)展，為人們提供了很多的方便。但在發(fā)展的同時(shí)生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、標(biāo)簽等方面出現(xiàn)了部分不足。

速凍食品存在的主要問(wèn)題

生產(chǎn)過(guò)程中的問(wèn)題。由于速凍行業(yè)的要求，部分大型公司已經(jīng)采取地道式速凍方法，運(yùn)用專(zhuān)業(yè)的、合格的產(chǎn)業(yè)線來(lái)完成速凍經(jīng)過(guò)，再加上高質(zhì)量的凍結(jié)工具，這樣完成的速凍食品肯定達(dá)到要求的。但相對(duì)的會(huì)出現(xiàn)一些規(guī)模較小的、生產(chǎn)力低的企業(yè)也加入到速凍這個(gè)行業(yè)中，但因?yàn)槔娴男M惑，他們使用不合格的工具，例如平常的冰柜來(lái)進(jìn)行凍結(jié)，這樣產(chǎn)生的食品凍力不夠、面積大、產(chǎn)品質(zhì)量差等缺點(diǎn)。所以可見(jiàn)凍結(jié)的好壞對(duì)速凍食品的制作產(chǎn)生巨大的影響。

貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中的問(wèn)題。在貯存方面，應(yīng)該要注意溫度的控制以及空氣的速度等因素對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生的影響，如果儲(chǔ)存條件沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致氣溫的流逝甚至波動(dòng)幅度大，就會(huì)對(duì)商品的質(zhì)量造成損壞，并且很難恢復(fù)原本的質(zhì)量。在運(yùn)輸方面，前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)最重要的就是需要滿足條件的冷藏車(chē)，但還是有部分商家在運(yùn)輸過(guò)程中為了節(jié)約成本價(jià)，不按照要求使用正規(guī)的冷藏車(chē)，而是使用一些特殊方法，例如蓋棉被、溫度調(diào)低等措施，要不然就是冷藏車(chē)的溫度也就是條件達(dá)不到商品要求，導(dǎo)致商品與外界空氣接觸，以致商品在運(yùn)輸過(guò)程中受到損害。在銷(xiāo)售過(guò)程中，首先是勞動(dòng)力的不足，其次是銷(xiāo)售人員不重視，每次在一天的結(jié)束后，不按照要求把商品放在規(guī)定的冷凍室內(nèi)，而是放在平時(shí)的冰柜里，這樣會(huì)導(dǎo)致商品的外觀以及內(nèi)部質(zhì)量都受到損害。所以速凍產(chǎn)品不僅要注重生產(chǎn)時(shí)的問(wèn)題，還應(yīng)該關(guān)注產(chǎn)品在貯存、運(yùn)輸以銷(xiāo)售過(guò)程中的問(wèn)題。

速凍食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)問(wèn)題。國(guó)家政策明確規(guī)定：速凍食品以及散裝食品的包裝一定要嚴(yán)格表明食品的名字、原材料、原生產(chǎn)商以及生產(chǎn)日期、過(guò)期時(shí)間、保護(hù)方法等，特別是速凍產(chǎn)品除了這些之外還應(yīng)該寫(xiě)明速凍時(shí)間以及制作是生還是熟。但由于我國(guó)對(duì)這方面缺少管理，現(xiàn)在速凍產(chǎn)品的包裝上只有名稱(chēng)、標(biāo)價(jià)以及生產(chǎn)地，而生產(chǎn)時(shí)間以及保質(zhì)期并不能明確表明，因此會(huì)造成許多問(wèn)題。甚至還有的人把過(guò)期產(chǎn)品放到散裝食品去賣(mài)，以此來(lái)欺騙買(mǎi)家。

包裝材料單一、形式簡(jiǎn)單，與世界水平存在一定的差距?，F(xiàn)在越來(lái)越多的人崇尚國(guó)外產(chǎn)品，原因之一就是比起我國(guó)的產(chǎn)品包裝，國(guó)外的包裝更加美觀，更吸引人的眼球，除此之外許多國(guó)外的產(chǎn)品更加環(huán)保以及貼近人們需求。而我國(guó)部分速凍產(chǎn)品的外包裝使用單薄的塑料袋形式，除了不美觀之外，對(duì)環(huán)境也產(chǎn)生了不好的影響。

針對(duì)速凍食品問(wèn)題進(jìn)行的對(duì)策

政府加強(qiáng)管理。國(guó)家針對(duì)速凍食品進(jìn)行提出相應(yīng)政策，但很多政策都是空虛的、范圍大的，并沒(méi)有從根本上解決問(wèn)題，所以國(guó)家應(yīng)該從生產(chǎn)商的基礎(chǔ)設(shè)施、生產(chǎn)技術(shù)、環(huán)境衛(wèi)生、職員的身體健康等根本上實(shí)行嚴(yán)格的檢察，從源頭控制食品的質(zhì)量。由于我國(guó)社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的防范思想不斷提高，所以國(guó)家對(duì)速凍食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)也必須不斷提高。

進(jìn)貨途徑。生產(chǎn)商在結(jié)束生產(chǎn)之后，要確保產(chǎn)品的外包裝以及包裝上的各項(xiàng)信息，特別是生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期；并且還要嚴(yán)格履行我國(guó)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入規(guī)則，對(duì)進(jìn)出貨的商品仔細(xì)檢查，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。

運(yùn)輸過(guò)程。首先要使用符合標(biāo)準(zhǔn)的冷凍車(chē)，國(guó)家明確規(guī)定速凍食品在運(yùn)輸過(guò)程中氣溫要維持在- 18℃，不得不斷變化。其次在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意不要讓產(chǎn)品受到暴曬、雨淋等危害，在裝車(chē)和卸貨時(shí)，不可以亂扔亂放，以保證產(chǎn)品的包裝質(zhì)量。

銷(xiāo)售條件。首先銷(xiāo)售需要大量的勞動(dòng)力，還有大量的基礎(chǔ)設(shè)施來(lái)保證產(chǎn)品的銷(xiāo)量以及質(zhì)量。其次在進(jìn)行銷(xiāo)售的地方，必須置有高效能的冷藏基礎(chǔ)設(shè)備，用專(zhuān)業(yè)工具來(lái)檢測(cè)以及控制溫度，還要保證商品直接出現(xiàn)在空氣中，最好還應(yīng)該安排專(zhuān)業(yè)的人為顧客進(jìn)行服務(wù)，并且建議顧客是在最后再進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)速凍產(chǎn)品。

總而言之，由于目前速凍產(chǎn)品的快速發(fā)展以及社會(huì)的拓展，我們必須不斷克服速凍產(chǎn)品存在的問(wèn)題，才能使這個(gè)行業(yè)持續(xù)發(fā)展下去。在國(guó)外很多地方，速凍產(chǎn)品還運(yùn)用在飯店、快餐等方面，而我國(guó)則未開(kāi)發(fā)這方面，由此可見(jiàn)，我國(guó)的速凍產(chǎn)品還有很大的成長(zhǎng)空間。另一方面，速凍產(chǎn)品的發(fā)展也同樣為國(guó)家關(guān)于以后的這個(gè)行業(yè)的發(fā)展打下了深厚的根基，所以速凍行業(yè)值得引起國(guó)家的重視，它的價(jià)值也是無(wú)限大的。