食品專業(yè)卓越人才培養(yǎng)教學改革與實踐

錢方*，杜明，潘錦鋒，溫成榮，吳海濤，劉兆芳

大連工業(yè)大學食品學院（大連 116034）

長期以來中國在高校人才培養(yǎng)理念上長期存在“重理論輕實踐、重科學輕工程、重研究輕技能”的觀念，幾乎所有大學的頂層設(shè)計都是“高水平、研究性、一流”，在人才培養(yǎng)規(guī)格中“工程師規(guī)格”幾乎消失[1-2]。美國是世界上工程教育體系最完備的國家，有很多經(jīng)驗值得借鑒，尤其美國富蘭克林·W·歐林工學院的工程教育理念更是別具一格。它以培養(yǎng)工程界領(lǐng)軍人才為目標，構(gòu)建“歐林三角”跨學科教育課程結(jié)構(gòu)，理論教學與實踐教育并重，加強工程人才創(chuàng)造力和實踐能力訓練，有效培養(yǎng)了全素質(zhì)工程人才[3]。

為貫徹落實《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》精神，2010年教育部提出“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”（簡稱“卓越計劃”）。根據(jù)卓越工程師教育辦學理念制定培養(yǎng)方案和教學計劃，培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實、知識結(jié)構(gòu)合理、專業(yè)方向突出，具備獨立研發(fā)能力和管理水平、有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的高質(zhì)量工程技術(shù)專業(yè)人才[4]。盡管國內(nèi)“卓越計劃”教育正蓬勃開展，各高校對工科類專業(yè)創(chuàng)新型、應(yīng)用型等工程人才的培養(yǎng)模式進行探索與嘗試，逐漸克服以書本知識為主的弊端，但在“卓越計劃”教育課程體系、實踐教學環(huán)節(jié)和教學方法等方面還存在一定問題，亟需改革與實踐[5-7]。因此食品專業(yè)卓越人才培養(yǎng)和教學模式改革對“卓越計劃”實施具有重大意義。

大連工業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)始于1958年，是中國最早建立的食品學科之一，是遼寧省重點學科和學校特色學科。在2016年教育部學位與研究生教育發(fā)展中心進行的一級學科評估位列全國第8位（并列），在2013年遼寧省高等學校專業(yè)綜合評價中排列第1位。2005年被評為“遼寧省食品科學與工程——本科輕型產(chǎn)業(yè)緊缺人才培養(yǎng)基地”，2006年被評為“遼寧省普通高校第二批示范性專業(yè)”，2008年成為教育部、財政部“高等學校特色專業(yè)建設(shè)點”，2012年成為“遼寧省普通高等學校本科重點支持專業(yè)”，2012獲批“大連工業(yè)大學-北京三元食品股份有限公司”教育部工程實踐教育中心，2014年成為“省內(nèi)高校一流專業(yè)第一層次”“遼寧省高等學校一流特色學科”“遼寧省普通高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革試點建設(shè)專業(yè)”；2015年被列為“首批遼寧省普通高等學校本科優(yōu)勢特色專業(yè)”。2017年獲批“大連工業(yè)大學-康師傅（沈陽）工程實踐教育中心”遼寧省校外實踐教育基地。2011年以來先后三次通過中國工程教育專業(yè)認證。

大連工業(yè)大學自2013年被列為教育部卓越計劃試點專業(yè)以來，在“食品卓越工程師”人才培養(yǎng)模式方面進行多年探索，構(gòu)建具有雛形的“食品卓越工程師”培養(yǎng)模式。因此，就如何培養(yǎng)“食品卓越工程師”人才的教學改革與研究闡述大連工業(yè)大學的經(jīng)驗。

1 大連工業(yè)大學食品“卓越工程師”人才培養(yǎng)模式改革思路

大連工業(yè)大學食品專業(yè)特色是產(chǎn)學研結(jié)合，突出學生工程實踐能力培養(yǎng)。專業(yè)依托于科技部批建的國家海洋食品工程技術(shù)研究中心、國家食品工程技術(shù)轉(zhuǎn)移中心、海珍品精深加工國際合作創(chuàng)新基地，發(fā)改委批建的海洋活性多糖開發(fā)應(yīng)用技術(shù)國家地方聯(lián)合工程實驗室，農(nóng)業(yè)部批建的國家水產(chǎn)品工程研究中心貝類加工分中心和農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全風險評估實驗室，教育部批建的海洋食品教育部工程研究中心，工信部批建的國家中小企業(yè)公共服務(wù)示范平臺等8個國家級和部級科研平臺、8個省級工程研究中心、4個省級重點實驗室、1個國際聯(lián)合實驗室及工程實踐教育中心和實訓實踐基地等眾多科研實踐平臺，為食品卓越人才培養(yǎng)教學模式的改革與實踐提供保證。

1.1 改革內(nèi)容

培養(yǎng)目標方面，根據(jù)卓越工程師教育辦學理念制定培養(yǎng)方案和教學計劃，培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實、知識結(jié)構(gòu)合理、專業(yè)方向突出，具備獨立研發(fā)能力和管理水平、有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的高質(zhì)量工程技術(shù)專業(yè)人才。

在培養(yǎng)方案方面，按照“強工程、重設(shè)計、全素質(zhì)”的教育理念，制定人才培養(yǎng)方案，建立食品卓越工程師教育質(zhì)量體系。

在課程體系建設(shè)方面：按照食品卓越工程師教育理念設(shè)置課程體系，加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等基礎(chǔ)課程建設(shè)，深化教學改革，構(gòu)建卓越實踐課程群，構(gòu)建相應(yīng)課程考核體系。

在教學資源方面，加強食品卓越工程師課程建設(shè)，完善校內(nèi)食品工程創(chuàng)新實踐平臺建設(shè)，同時加強校企合作，建設(shè)校外產(chǎn)學研合作基地，營造卓越工程師教育氛圍。

在師資隊伍方面，積極引導專業(yè)教師、實踐教學指導教師開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育方面的理論和案例研究，不斷提高專業(yè)教育、實踐教學指導課中進行卓越工程教育的意識和能力。優(yōu)先聘任有在企業(yè)工作經(jīng)歷的教師，教師職稱晉升時要有一定年限的企業(yè)工作或鍛煉經(jīng)歷。

1.2 改革目標

按照“強工程、重設(shè)計、全素質(zhì)”教育理念，結(jié)合大連工業(yè)大學辦學特色和人才培養(yǎng)定位，以社會需求為導向，以適應(yīng)從業(yè)能力為目標，以卓越工程師培養(yǎng)為基點，更新教學內(nèi)容，改革教學方法及手段，加強卓越課程與師資隊伍建設(shè)，在專業(yè)教學中融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念。培養(yǎng)出德智體全面發(fā)展，具有現(xiàn)代專業(yè)知識、能力和素質(zhì)，具有可持續(xù)發(fā)展?jié)摿Φ淖吭饺瞬藕蛵徫坏墓こ探逃齻鹘y(tǒng)觀念。

1.3 擬解決問題

大連工業(yè)大學在食品“卓越工程師”人才培養(yǎng)模式上進行教學改革與實踐，重點是要解決“卓越計劃”實施過程中，培養(yǎng)目標、培養(yǎng)方案及課程體系中尚未高度融合的問題，解決目前大學生培養(yǎng)模式與社會需求脫節(jié)、大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力不強的問題。

2 大連工業(yè)大學食品“卓越工程師”人才培養(yǎng)模式實施辦法

食品卓越人才以“培養(yǎng)具有高度的社會責任感，良好的科學、文化素養(yǎng)，掌握食品科學與工程基礎(chǔ)知識、基本理論和基本技能，具有創(chuàng)新意識、實踐能力、工程認知能力、團隊合作與溝通能力，能夠在食品科學與工程及相關(guān)領(lǐng)域從事科學研究、技術(shù)開發(fā)、工程設(shè)計、生產(chǎn)營銷管理等工作的應(yīng)用型復(fù)合人才”為目標，以校企合作為平臺，以課程體系改革為核心，以政策、制度體系建設(shè)為保障，著力提高工程學生的工程意識、工程素質(zhì)和工程實踐能力，積極探索卓越工程教育專業(yè)人才培養(yǎng)的新模式，為學校其他工科專業(yè)及國內(nèi)同類高校提供有益借鑒。

2.1 培養(yǎng)規(guī)格

大連工業(yè)大學食品專業(yè)每年在卓越計劃生源選拔上，通過是否欠學分、有無處分、考研否、綜合排名等的初選，從知識能力、個人與職業(yè)素質(zhì)、團隊溝通能力、工程和環(huán)境適應(yīng)能力、綜合能力等方面的綜合考評及面試方式進行優(yōu)選。采用“3+1”模式即學生在校學習三年，四年級選擇在生產(chǎn)企業(yè)、科研院所或設(shè)計院等完成相關(guān)專業(yè)課程學習、課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計和其它實踐環(huán)節(jié)的學習內(nèi)容。主要改革重點在理論課程、實踐課程、畢業(yè)設(shè)計以及師資配備方面進行一定的探索和研究。

要求授課教師深入結(jié)合工程實例、工程要求、行業(yè)標準、規(guī)范等內(nèi)容進行講授。開展結(jié)合生產(chǎn)實際的案例式教學，1/3課程教學和考核結(jié)合工程實際進行，考核形式多樣化。畢業(yè)設(shè)計從選題到指導、答辯，有企業(yè)深度參與。甚至企業(yè)可選部分實際工程任務(wù)作為畢業(yè)設(shè)計的題目，交由學生完成，按照企業(yè)的管理方式由校企雙方對畢業(yè)設(shè)計過程進行指導、審查，可大大提高畢業(yè)設(shè)計質(zhì)量，更好地促進學生就業(yè)。

2.2 理論課程

大連工業(yè)大學“食品卓越計劃”明確在本科4年內(nèi)，設(shè)置6門專業(yè)課尤其是與工程聯(lián)系緊密的專業(yè)主干課程，同時必須由具備5年以上企業(yè)工作經(jīng)歷的教師擔任主講。為此，專業(yè)卓越班的專業(yè)主干課程設(shè)置食品機械與設(shè)備、食品營養(yǎng)學、食品工藝學、食品工廠設(shè)計、食品技術(shù)原理、食品物性學6門課程。另外，設(shè)置食品工程高新技術(shù)、食品企業(yè)生產(chǎn)管理、工程管路設(shè)計、食品企業(yè)家講座、企業(yè)工程師案例教學、產(chǎn)品成本與利潤估算、食品質(zhì)量安全案例分析7門企業(yè)選修課。經(jīng)多年卓越教學實踐，為保證教學效果，企業(yè)課程由最初在企業(yè)授課，改為學生下廠實踐前在校內(nèi)完成，并要求企業(yè)課程全部由聘請企業(yè)第一線管理人員授課，年輕教師輔助教學考核等，開展結(jié)合生產(chǎn)實際的案例式教學，課程教學和考核結(jié)合工程實際進行，考核形式多樣化。

2.3 實踐課程

為提高卓越學生工程實踐能力，在“3+1”模式的大四學年，安排以企業(yè)為基地進行食品企業(yè)技能培訓、食品工程綜合實踐、畢業(yè)實習等實踐教學環(huán)節(jié)。通過強化基本技能、培養(yǎng)綜合實踐能力和參與創(chuàng)新實踐3個層次，豐富實踐教學的內(nèi)容，增強實踐動手訓練，達到培養(yǎng)學生的動手能力、基本技能、表達能力和工程綜合能力。時間為3個月，計7個學分。

2.4 畢業(yè)設(shè)計

結(jié)合“3+1”模式，卓越班畢業(yè)設(shè)計題目全部來自生產(chǎn)實踐，并由校企雙方導師指導在企業(yè)完成。畢業(yè)設(shè)計從選題到指導、答辯，有企業(yè)深度參與。甚至企業(yè)選取部分實際工程任務(wù)作為畢業(yè)設(shè)計的題目，交由學生完成，按照企業(yè)管理方式由校企雙方對畢業(yè)設(shè)計過程進行指導、審查，大大提高了畢業(yè)設(shè)計質(zhì)量，更好地促進了學生就業(yè)。設(shè)計內(nèi)容應(yīng)包括課題選定與調(diào)研、資料查閱、需求分析、計劃制定（提交開題報告）、工藝設(shè)計與論證、物料衡算、設(shè)備選型、熱量衡算、設(shè)計布置（概要設(shè)計、詳細設(shè)計）、圖紙繪制、系統(tǒng)調(diào)試、中期報告、畢業(yè)設(shè)計說明書撰寫、成果答辯與演示等眾多環(huán)節(jié)，覆蓋面廣泛，定期進行階段檢查。指導教師均為具有中級以上職稱的資深教師，采用雙導師制培養(yǎng)，計16學分。

專業(yè)卓越計劃實施特點是以小組形式分派學生去不同食品企業(yè)。經(jīng)多年實踐，為避免企業(yè)導師對本科教學體制不熟悉，為保證教學效果，實施過程中進行改革：大四學年初，與企業(yè)溝通確定設(shè)計題目，學校導師協(xié)助編制任務(wù)書、指導學生開題并進行畢業(yè)設(shè)計初步指導，讓學生充分了解畢業(yè)設(shè)計完整流程，然后去企業(yè)完成畢業(yè)設(shè)計全過程。在學?；蛘咂髽I(yè)完成答辯。

2.5 師資隊伍

除企業(yè)選修理論課全部由企業(yè)教師講授外。在本科工程型卓越工程師企業(yè)學習階段，學院與企業(yè)聯(lián)合成立協(xié)調(diào)小組，挑選責任心強、工程經(jīng)驗豐富的工程技術(shù)人員擔任課程教師和畢業(yè)設(shè)計指導教師。實踐環(huán)節(jié)要求指導教師應(yīng)具有中級以上職稱，畢業(yè)設(shè)計每位學生各配備1名企業(yè)和校內(nèi)教師。同時重視青年教師工程實踐能力培養(yǎng)，鼓勵教師去企業(yè)，老教師“傳幫帶”，帶領(lǐng)新教師共同指導實習、課程設(shè)計、產(chǎn)品開發(fā)實踐、畢業(yè)設(shè)計等，提高卓越人才培養(yǎng)質(zhì)量，鍛煉年輕教師迅速成長。

2.6 教學資源

“3+1”模式的校內(nèi)培養(yǎng)，注重加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程和教材建設(shè)，培養(yǎng)學生實踐創(chuàng)新能力。在建設(shè)期，完善創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程建設(shè)體系，建設(shè)校級“食品工程課程設(shè)計精品實踐環(huán)節(jié)”。校內(nèi)實踐教學平臺的建設(shè)主要依托學校實踐教學公共資源、專業(yè)學科建設(shè)實驗平臺，完善公共實驗平臺、教師的專業(yè)科研實驗室建設(shè)，構(gòu)建校內(nèi)專業(yè)實踐教學基地。加強校內(nèi)食品學科創(chuàng)新教育基地建設(shè)，培養(yǎng)學生實踐創(chuàng)新能力。

注重加強校企合作，建設(shè)卓越實訓基地。校企合作培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類人才，相對于傳統(tǒng)的高校主導培養(yǎng)模式而言，強調(diào)學校與企業(yè)充分利用雙方優(yōu)勢資源進行多方位的合作，依托北京三元食品有限公司、沈陽康師傅飲品有限公司、中山市咀香園食品有限公司、青島明月集團、上海沃迪自動化裝備股份有限公司等國內(nèi)著名食品企業(yè)的資源和優(yōu)勢，整合校企資源，建設(shè)遼寧省校外實踐基地“大連工業(yè)大學-康師傅（沈陽）工程實踐教育中心”和“大連工業(yè)大學-上海沃迪工程實踐教育基地”等實訓基地。學生通過卓越實習實訓鍛煉，對食品企業(yè)有更進一步的了解，同時自信心倍增，擇業(yè)時比同屆在校生更具優(yōu)勢。同時，企業(yè)對大連工業(yè)大學培養(yǎng)的學生素質(zhì)和能力給予充分肯定，在校期間就有很多學生簽訂協(xié)議，擬畢業(yè)錄用留在企業(yè)。

3 結(jié)語

作為對中國現(xiàn)有工程教育模式的重大創(chuàng)新和突破，為實現(xiàn)“卓越計劃”對卓越工程師培養(yǎng)大目標，需制定具體的卓越工程師專業(yè)培養(yǎng)目標，研究設(shè)計和構(gòu)建滿足培養(yǎng)標準要求，尤其突出能力培養(yǎng)的課程體系建設(shè)和實施是關(guān)鍵。只有將卓越工程師的培養(yǎng)目標融入專業(yè)課程教學，并對教學模式、教學內(nèi)容和教學方法進行改革改進，強化工程意識、工程素質(zhì)和工程實踐，才能保證卓越計劃人才培養(yǎng)目標得以實現(xiàn)[8]。

大連工業(yè)大學食品專業(yè)卓越班從2015以來，經(jīng)過多年卓越教學實踐，以校企合作為平臺，以課程體系改革為核心，以政策、制度體系建設(shè)為保障，著力提高工程學生的工程意識、工程素質(zhì)和工程實踐能力，積極探索卓越工程教育專業(yè)人才培養(yǎng)的新模式，在人才培養(yǎng)和校企技術(shù)合作等方面都取得斐然成績，卓越學生就業(yè)率、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐能力等同比普通班有較大提升。當然，尚存在學生對卓越計劃認知度不夠高，對卓越教學環(huán)節(jié)適應(yīng)期較晚；由于教學經(jīng)費有限，對學生在企業(yè)教學督導力度不夠等。旨在為學校其他工科專業(yè)及國內(nèi)同類高校提供有益借鑒。