高校食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育現狀及教學模式的改革與探索

李森，管驍，黃凱

上海理工大學醫(yī)療器械與食品學院（上海 200093）

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是20世紀70年代后期西方國家提出的一種新的教育理念，以培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識、開拓精神和創(chuàng)業(yè)能力的開創(chuàng)型個性的人才為目標。1998年，聯合國教科文組織指出“高等學校，必須將創(chuàng)業(yè)技能和創(chuàng)新精神作為高等教育的基本目標”，要使畢業(yè)生“不僅成為求職者，而且逐漸成為工作崗位的創(chuàng)造者”。中國高等院校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的起步雖然較晚，但是隨著改革開放的深入，黨和國家對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育越來越重視，黨的十八大中指出“要實施創(chuàng)新驅動”“促進創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)”。在“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的大背景下，高校肩負著培養(yǎng)雙創(chuàng)型人才的重要使命，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是深化高校教育教學和人才培養(yǎng)模式改革的重要方面。

食品學科是融合化學、生物學、物理學、材料學、工程學等多學科理論和知識的交叉學科，與人類生活息息相關，具有很強的應用性和實踐性。隨著社會經濟發(fā)展，人們對食品的關注度空前高漲，國家更是將食品專業(yè)人才培養(yǎng)寫入《“十三五”國家食品安全規(guī)劃》，為食品專業(yè)的發(fā)展帶來新契機。在此背景下，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和專業(yè)人才培養(yǎng)模式的有機結合顯得尤為重要?，F代食品專業(yè)需要培養(yǎng)出具有良好的實踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素養(yǎng)的綜合型人才。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育不僅是學科發(fā)展的必然需求，也是社會對食品專業(yè)人才培養(yǎng)的需要。從目前高校食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的現狀分析出發(fā)，結合日常教學中的實踐體會，探索適合于食品專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的教學模式，為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育真正地在食品學科的發(fā)展當中落地生根、開花結果提供思路。

1 高校食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的現狀

1.1 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育形式趨于多樣化，但課程體系仍不健全

1989年首屆“挑戰(zhàn)杯”全國大學生課外學術科技作品競賽的舉辦是中國創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的開端，經過近30年發(fā)展，各所高校紛紛根據自身的特點因地制宜、因材施教地開展不同形式的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程建設。有的從如何注冊一間公司、如何申請發(fā)明專利、如何進行成果轉化等最實際的需要出發(fā)進行授課；有的以案例教學為主，通過成功案例的展示給予學生啟發(fā)，激發(fā)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維；還有的通過舉辦形形色色的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，提高學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。這些豐富多彩的課程形式因地制宜、因材施教地為學生們創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維的啟發(fā)和能力的培養(yǎng)打下良好基礎。與此同時，部分高校僅僅以食品設計大賽、創(chuàng)業(yè)講座等形式替代創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，缺乏健全的課程體系。

1.2 優(yōu)秀創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導師缺乏，學生創(chuàng)業(yè)失敗率高

在“大學無圍墻”思想的影響下，在信息交流越來越順暢的今天，大學生已不像過去一樣生活在封閉的象牙塔里，“創(chuàng)業(yè)”的思潮在部分學生中蠢蠢欲動，部分學生甚至在大二、大三期間已經開始了創(chuàng)業(yè)的嘗試，調查顯示90%以上的學生認為高?？梢栽囆小霸试S休學1～2年進行創(chuàng)業(yè)”。因此建設更加完善的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系、正確引導學生進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，是當代高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重要內容，也是學生們迫切需要滿足的需求。而現在難免存在的一個問題是，從事創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的多數高校教師自身并不具備足夠的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的實踐經驗，在這種情況下進行相關教育顯得有點“紙上談兵”，并不能產生信服力。因此，雖然許多學生有了創(chuàng)業(yè)的行動，但由于缺乏專業(yè)指導，創(chuàng)業(yè)過程困難重重，失敗居多。

1.3 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育流于形式的現象仍然存在

現階段部分高校在開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實踐活動的過程中仍然將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育作為傳統就業(yè)指導課程教學的一部分，在學生臨近畢業(yè)前突擊教育，流于形式，并未與專業(yè)教育相結合，收效甚微。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維的啟發(fā)和能力的培養(yǎng)并不是一蹴而就的結果，而是日積月累的積淀，應當貫穿于整個大學教育的全過程。有的高校雖然開設創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類課程，但教學模式僵化，僅限于課堂教學，并無實踐環(huán)節(jié)與之匹配。實踐教育是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重中之重，實踐環(huán)節(jié)的薄弱和缺失使創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育仍然是“空中樓閣”，并不能對學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)帶來實質性幫助。除此之外，多數高校注重本科生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，但忽略對碩士生、博士生的教育，而這部分人才潛在的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力可能優(yōu)于前者。

1.4 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育評價體系仍不完善

雖然大多數高校已經將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育列為學生的必修課，但是究竟教學效果如何、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是否達到了最初設立課程的初衷，亟待相關評價體系的評判，因此科學的評價體系的構建是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育必不可少的環(huán)節(jié)。但縱觀國內高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育現狀，合理有效的評價體系建設仍不完善，缺乏合理的評判標準，評價手段單一，難以對教育效果進行評價。而且在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育過程中，往往只關注課程建設、忽略評價體系完善。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育并不能像傳統專業(yè)教育一樣，以學生獲得相應學分或者得到一定成績?yōu)榻虒W目標，否則只能流于形式，并不能形成“教學相長”的良性循環(huán)。

1.5 國內外優(yōu)秀的成功案例

國外的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育遠早于國內，美國是較早進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的國家，早在20世紀20年代進行的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的改革取得了良好的效果。美國從政府、社會和企業(yè)團體三方面對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育提供政策法規(guī)、課程體系和場地資金等的支持，營造良好的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)環(huán)境，使許多項目迅速落地。美國大學生“創(chuàng)業(yè)計劃”大賽是一種成功的模式，自1983年美國德州大學的首屆大賽以來，美國已有包括麻省理工學院、斯坦福大學等世界一流大學在內的20多所大學每年舉辦這一競賽。Yahoo、Excite、Netscape等公司就是在斯坦福校園的創(chuàng)業(yè)氛圍中誕生的。據統計，美國表現最優(yōu)秀的50家高新技術公司有46%出自于麻省理工學院的創(chuàng)業(yè)計劃大賽。韓國成立以大學為中心的“創(chuàng)業(yè)支援中心”，實行“嚴進寬出”的篩選政策，讓大學生可以得到“一條龍”的服務，不僅幫助大學生聯系各專業(yè)的指導教授，協助進行可行性調查和分析，向經驗不足的大學生提供法律、稅務、談判等咨詢服務，還幫助大學生進行籌資。除此之外，韓國政府對大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目提供與商業(yè)企業(yè)同樣的金融和政策支持。瑞典是名副其實的創(chuàng)新之國，其創(chuàng)新教育涵蓋一生。瑞典的創(chuàng)業(yè)教育已納入到國民教育體系之中，內容涵蓋了從初中、高中、大學本科直到研究生的正規(guī)教育，其創(chuàng)新教育注重實踐性，充分開發(fā)和整合社會各類創(chuàng)業(yè)資源，通過各種創(chuàng)業(yè)大賽培養(yǎng)學生的創(chuàng)業(yè)技能，并對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育進行資金支持。

2 高校食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學模式改革與探索

在國家“雙創(chuàng)型人才”發(fā)展的戰(zhàn)略背景下，針對目前國內高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的現狀，參考國內外創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的先進范例，結合上海理工大學食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的實踐體會，探索適用于高校食品專業(yè)的教學模式與評價體系，為建立合理有效的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系提供建議。

2.1 將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿于大學教育的始終

教育從來不是一蹴而就的，而是一個慢慢熏陶、逐漸內化的過程。學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的思維絕不可能因為幾堂課、幾個講座就能獲得。因此，應當將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿于整個高等教育的全過程，以各種形式對學生進行啟發(fā)、培養(yǎng)。以上海理工大學食品專業(yè)為例，在食品專業(yè)學生入學伊始，學院就會以專題報告、參觀交流等形式對學生進行專業(yè)認知、創(chuàng)新教育培訓，邀請專業(yè)領域內專家、企業(yè)高層次人才走進課堂與學生進行面對面交流，對學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維進行啟蒙。在整個大學教育過程中，開設多種創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程，并以食品創(chuàng)意大賽、飲料設計大賽等模式對學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力進行鍛煉培養(yǎng)，此外開設創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，幫助學生大膽進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的探索和嘗試。針對研究生也開展豐富多彩的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育活動，鼓勵學生參加“挑戰(zhàn)杯”等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，配備專業(yè)指導師，獲得良好效果。

2.2 吸納企業(yè)優(yōu)秀創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導師

針對目前高校內優(yōu)秀創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導師缺乏的問題，可吸納企業(yè)中的高層次人才為企業(yè)導師，參與到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的全過程中，對學生進行指導。上海理工大學食品專業(yè)與光明集團、益海嘉里等國內外大型企業(yè)建立長期合作關系，聘請企業(yè)人才為學生企業(yè)導師，將企業(yè)作為實踐基地，對本科生進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)講座、提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐平臺，對研究生與高校導師進行聯合指導，甚至將研究生的培養(yǎng)重點放在企業(yè)當中。通過校企聯合，學生對專業(yè)發(fā)展和創(chuàng)業(yè)環(huán)境有更為清晰的認知，促使學生活學活用，將理論與實踐結合的經驗內化為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的意識和能力。

2.3 構建合適的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育對于不同的專業(yè)來說應該“因地制宜”“因材施教”，而不能“一刀切”。食品學科是一門綜合性較強的理工學科，食品專業(yè)的學生對于商業(yè)運行、企業(yè)管理等方面的知識匱乏，因此需要在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中加以強化指導，補齊短板。同時食品學科還是一門實踐性學科，對于食品專業(yè)來說，建立多元化的實踐教學模式對于食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系建設非常重要。可以通過建設食品專業(yè)科創(chuàng)實驗室、虛擬仿真商業(yè)中心、創(chuàng)業(yè)孵化基地等多種實踐教學基地，對學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力進行逐步培養(yǎng)，使學生不僅具備一定的專業(yè)科研能力，而且具備成果轉化意識，了解商業(yè)運作模式，全方位提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。以上海理工大學為例，食品專業(yè)學生自大二起就進入專業(yè)科研實驗室進行科研能力的訓練，目前更是設立了“本科生導師制”，讓學生進行系統化的科創(chuàng)能力培養(yǎng)。同時，學院對學生也進行第二專業(yè)培養(yǎng)，許多食品專業(yè)學生選擇工商管理、市場營銷等作為第二專業(yè)，成為既具備食品專業(yè)科創(chuàng)能力又擁有商業(yè)運行頭腦的復合型創(chuàng)新人才。

2.4 建立完善的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育評價體系

沒有評價的教育不是好的教育。對于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育而言，合理有效的評價體系既是檢驗人才是否具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的手段，又是反饋創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系是否健全的標準。高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育應當在評價中改革，在改革中發(fā)展。國外許多發(fā)達國家對于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的評價體系建設十分重視，以美國為例，許多高校建立了相對完善的評價體系，從課程建設、社會影響、師生成就、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目、畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)情況等方面進行綜合評估，對高校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育效果進行評價。長效評價體系的建設對于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育而言必不可少。上海理工大學食品專業(yè)近年來注重對畢業(yè)生就業(yè)情況的追蹤，建立檔案庫，一方面可以對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的實際成果進行評判，另一方面也可以邀請成功創(chuàng)業(yè)的畢業(yè)生回母校對在讀學生進行現身說法，起到良好的教育效果。

2.5 針對社會需求，實時調整創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)導向

食品專業(yè)作為應用型工科專業(yè)，涉及多方面的人才需求，可分為生產設備類、現場管理類、市場營銷類、產品研發(fā)類等。對于高校食品專業(yè)而言，應找準自己的專業(yè)定位，以培養(yǎng)特色創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才、適應社會經濟發(fā)展作為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重要目標導向。特別是對于食品專業(yè)起步較晚，發(fā)展相對落后的高校而言，切不可生搬硬套其他高校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式，應當結合自身實際和社會需求，走自己的特色人才培養(yǎng)之路。上海理工大學食品專業(yè)充分依托能源動力、機械工程等優(yōu)勢學科背景，立足于上海及長三角地區(qū)食品產業(yè)的需求，以培養(yǎng)食品冷凍冷藏、食品加工裝備、食品安全檢測、食品營養(yǎng)與健康方向的創(chuàng)新型人才作為主要專業(yè)方向，取得一定成果。

3 結語

教育思想的轉變、教育觀念的更新、教學方式的改革和教育評價的完善是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育不可或缺的內容。對高校食品專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育而言，應當根據專業(yè)培養(yǎng)方向強化整合社會資源，充分利用產學研用的平臺拓寬學生視野、培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神、鍛煉學生的創(chuàng)業(yè)能力、提高學生職業(yè)素養(yǎng)。除此之外，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的理念應當融入食品學科的培養(yǎng)計劃當中，落實在日常的教學活動里，才能培養(yǎng)出創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型的復合人才。在信息化程度如此高的當今社會，在“互聯網+”的時代背景下，高校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育應當充分借鑒國內外優(yōu)秀的成功案例，不拘泥于形式，探索新的人才培養(yǎng)模式，更好地與社會和經濟發(fā)展接軌，實現人才強國。