產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)中食科類專業(yè)畢業(yè)實習(xí)改革初探

黃群，曾紹校，鄭寶東，龐杰，宋洪波，張怡

福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院（福州 350002）

為主動融入“再上新臺階，建設(shè)新福建”的發(fā)展主旋律，主動發(fā)揮人才及資源優(yōu)勢，培育服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的高層次應(yīng)用型人才，實現(xiàn)福建高等教育在創(chuàng)新驅(qū)動高質(zhì)量發(fā)展的歷史使命，創(chuàng)辦、建設(shè)產(chǎn)業(yè)學(xué)院是實現(xiàn)普通本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)展的必由之路，已進(jìn)入全面實施、局部突破的階段。創(chuàng)建產(chǎn)業(yè)學(xué)院是應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的積極探索，更是深化產(chǎn)教融合的有效途徑，在聚焦對接產(chǎn)業(yè)需求、有效解決改革向心力缺乏、集聚優(yōu)勢資源服務(wù)大產(chǎn)業(yè)等方面優(yōu)勢凸顯，形成投入、效益、需求、辦學(xué)、提升的多要素良性循環(huán)[1]。建設(shè)高質(zhì)量的食品產(chǎn)業(yè)學(xué)院需要人才培養(yǎng)模式協(xié)同創(chuàng)新、學(xué)科專業(yè)建設(shè)質(zhì)量協(xié)同提高、實踐教學(xué)環(huán)境協(xié)同改善、應(yīng)用型師資隊伍建設(shè)協(xié)同推進(jìn)、應(yīng)用型科技研發(fā)協(xié)同開展等五方面進(jìn)行頂層設(shè)計，其中實踐教學(xué)環(huán)節(jié)核心組成的畢業(yè)實習(xí)是決定產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)有效運行、取得預(yù)期成效的基礎(chǔ)性重要內(nèi)容[2]。當(dāng)前，食品類專業(yè)的畢業(yè)實習(xí)在取得良好教學(xué)效果的同時，與產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)要求存在較大差距，如何改革畢業(yè)實習(xí)的教學(xué)模式與機(jī)制成為教學(xué)管理人員的研究熱點。基于福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院以往畢業(yè)實習(xí)教學(xué)的經(jīng)驗與不足，在充分調(diào)研分析畢業(yè)實習(xí)滿意度的基礎(chǔ)上，嘗試解析當(dāng)前畢業(yè)實習(xí)存在難點問題與原因，進(jìn)而探尋基于產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)背景下食品類專業(yè)畢業(yè)實習(xí)的策略與措施。

1 畢業(yè)實習(xí)滿意度調(diào)查

1.1 調(diào)查方法

為配合產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)與工程教育專業(yè)認(rèn)證的持續(xù)改進(jìn)，選擇福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院2015—2016屆食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的全體本科畢業(yè)生為畢業(yè)實習(xí)滿意度調(diào)查對象，采用微信小程序填答調(diào)查問卷的形式，高效利用現(xiàn)代信息手段與統(tǒng)計方法。向全體畢業(yè)生457人發(fā)放調(diào)查問卷，收回有效問卷422份，回收率和有效率分別為92.34%和100%。調(diào)查問卷的設(shè)計以封閉式選擇題為主，開放式問答題為輔，先客觀后主觀、先硬件后軟件，共計10項單選題、2項多選題和1項問答題（存在問題與建議），主要調(diào)查畢業(yè)生對實習(xí)單位質(zhì)量與數(shù)量、實習(xí)基地建設(shè)與重視程度、專業(yè)技能與實習(xí)崗位銜接度、實習(xí)時間與模式、實習(xí)薪酬與責(zé)權(quán)、實習(xí)管理與跟蹤、教師指導(dǎo)情況、實習(xí)效果與收獲等內(nèi)容的滿意度，并征求存在問題與建議等[3]。

1.2 調(diào)查結(jié)果

調(diào)查結(jié)果顯示，各指標(biāo)的滿意度分別為：實習(xí)單位質(zhì)量與數(shù)量94.78%，實習(xí)基地建設(shè)與重視程度88.86%，專業(yè)技能與實習(xí)崗位銜接度83.18%，實習(xí)時間與模式84.07%，實習(xí)薪酬與責(zé)權(quán)91.23%，實習(xí)管理與跟蹤87.68%，教師指導(dǎo)情況86.97%，實習(xí)效果與收獲90.52%。由調(diào)查數(shù)據(jù)分析可知，畢業(yè)實習(xí)的總體滿意度雖與前期歷次調(diào)查相比有大幅提升，但與產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)目標(biāo)、新工科發(fā)展趨勢仍然存在較大差距，尤其在提倡創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的當(dāng)今高等教育要求下更不容樂觀，值得一線教學(xué)人員、教育管理者關(guān)注與深思。

2 畢業(yè)實習(xí)存在的問題

2.1 實習(xí)單位主動性降低，校外指導(dǎo)效果弱化

隨著市場經(jīng)濟(jì)的縱深發(fā)展，伴隨著食品企業(yè)不可阻擋的專業(yè)化、規(guī)?；厔?，薄利趨勢明顯、成本意識增強(qiáng)，企業(yè)在實習(xí)中要給學(xué)生提供食宿甚至薪酬等條件，給企業(yè)帶來額外負(fù)擔(dān)，造成部分企業(yè)接納實習(xí)生的主動性降低、實習(xí)崗位的專業(yè)對口比率偏低[4]。部分實習(xí)單位出于對技術(shù)、商業(yè)秘密的保護(hù)，實習(xí)時間不長學(xué)生的加入，使原本定崗定編部門運行脫軌，一定程度地干擾生產(chǎn)秩序；實習(xí)單位配備經(jīng)驗豐富的指導(dǎo)教師在有限時間內(nèi)予以實習(xí)生培訓(xùn)、幫帶，實習(xí)生對實習(xí)崗位技能稍有進(jìn)步就離開單位，對實習(xí)單位沒有貢獻(xiàn)或不能留為己用，校外指導(dǎo)教師、實習(xí)單位指導(dǎo)意愿下降，校外指導(dǎo)效果弱化。

2.2 實際實習(xí)經(jīng)費匱乏，實習(xí)基地建設(shè)效果欠佳

畢業(yè)實習(xí)順利完成的物質(zhì)保障是充足的畢業(yè)實習(xí)經(jīng)費，盡管對實踐教學(xué)重視程度的日益提高，但考慮到招生規(guī)模擴(kuò)大、物價逐漸攀升等主客觀因素，還有長期不變的實習(xí)經(jīng)費標(biāo)準(zhǔn)，加之近乎苛刻的報賬規(guī)則導(dǎo)致建設(shè)需求與報銷條目嚴(yán)重脫節(jié)，實習(xí)經(jīng)費不足成為實習(xí)高質(zhì)量開展日益尖銳的共性瓶頸問題。除了盡力補(bǔ)助實習(xí)單位校外指導(dǎo)教師微薄的指導(dǎo)津貼外，學(xué)校對實習(xí)單位硬軟件條件建設(shè)的貢獻(xiàn)幾乎為零，形成固定實習(xí)基地數(shù)量不足、實踐教學(xué)條件嚴(yán)重滯后的難堪局面，導(dǎo)致實習(xí)崗位難以滿足畢業(yè)生需求，難以調(diào)動實習(xí)單位和師生的積極性，嚴(yán)重影響畢業(yè)實習(xí)各教學(xué)環(huán)節(jié)的開展，進(jìn)而無法保證畢業(yè)實習(xí)質(zhì)量。

2.3 畢業(yè)實習(xí)缺乏靈活安排，時間不合理

多數(shù)高校將畢業(yè)實習(xí)安排在第八學(xué)期進(jìn)行，在最后一個學(xué)期里畢業(yè)生分身乏術(shù)，要同時面對該階段的多項事務(wù)：畢業(yè)論文（設(shè)計）、畢業(yè)實習(xí)、研究生復(fù)試準(zhǔn)備和求職、各種招聘考試等，當(dāng)這些事務(wù)發(fā)生沖突時，在嚴(yán)峻的就業(yè)形勢下學(xué)生不可避免地將考研、考公與就業(yè)置于首要地位，而忽略畢業(yè)實習(xí)重要性，導(dǎo)致疲于應(yīng)付甚至偷工減料、流于形式，師生脫鉤的“放羊”式實習(xí)嚴(yán)重影響畢業(yè)實習(xí)的教學(xué)秩序。部分高校人才培養(yǎng)方案中畢業(yè)實習(xí)安排的時間較短（4～6周計劃）、課程設(shè)置與生產(chǎn)實際脫節(jié)嚴(yán)重，在有限短時間內(nèi)實習(xí)生真正開展具體工作的時間少，大部分時間用于了解情況、熟悉環(huán)境，無法承擔(dān)某項具體工作、難以進(jìn)入應(yīng)用專業(yè)知識與提升專業(yè)技能的角色，導(dǎo)致難以檢驗人才培養(yǎng)成效、不利于提高實踐能力和規(guī)劃職業(yè)生涯。

2.4 實習(xí)指導(dǎo)不到位，管理環(huán)節(jié)薄弱

高校擴(kuò)招前師生比低，畢業(yè)實習(xí)帶隊老師駐扎企事業(yè)單位與學(xué)生同吃住同工作，就地解決學(xué)生實習(xí)中遇到的技術(shù)、心理難題，對檢驗學(xué)生專業(yè)知識掌握與應(yīng)用能力的效果理想。目前狀況為實習(xí)學(xué)生多、指導(dǎo)教師少、分散自主實習(xí)多，主要由生產(chǎn)實踐經(jīng)驗不足、面臨教學(xué)科研雙重壓力而無法駐扎單位隨時指導(dǎo)的年輕教師承擔(dān)指導(dǎo)，實習(xí)指導(dǎo)不到位、質(zhì)量滑坡。畢業(yè)實習(xí)機(jī)制與措施不明晰，實習(xí)質(zhì)量評價體系不健全，難以真正落實教學(xué)單位、實習(xí)單位、指導(dǎo)教師、學(xué)生的職責(zé)與分工，自主分散實習(xí)模式也增加了管理難度。實習(xí)期間監(jiān)督與懲罰機(jī)制的缺失，實習(xí)生隨意變動單位或時間、抵觸單位管理制度、消極應(yīng)付實習(xí)崗位職責(zé)的現(xiàn)象時有發(fā)生。

2.5 部分學(xué)生實踐意識淡薄，對畢業(yè)實習(xí)重要性認(rèn)識不夠

部分學(xué)生在平時的其他實踐教學(xué)中就存在實踐意識淡薄，對實踐教學(xué)環(huán)節(jié)持有應(yīng)付心態(tài)，導(dǎo)致畢業(yè)生的動手能力、專業(yè)技能與綜合素質(zhì)較差；學(xué)生畢業(yè)后準(zhǔn)備繼續(xù)深造，或立志改行從事行政、管理甚至金融等熱門行業(yè)，以及就業(yè)專業(yè)對口率下降等導(dǎo)致學(xué)生對實習(xí)興趣不足。學(xué)生未能充分認(rèn)識畢業(yè)實習(xí)這一至關(guān)重要教學(xué)環(huán)節(jié)的必要性與重要性，也不能充分利用畢業(yè)實習(xí)學(xué)會更多課堂無法涉及的課外知識、開闊專業(yè)視野、了解行業(yè)動態(tài)等，錯失提供實踐理論知識的機(jī)會。實習(xí)動員重形式輕內(nèi)涵，理論僵硬、千篇一律的動員會議難以在短時間內(nèi)撬開學(xué)生心扉，學(xué)生帶著消極心態(tài)進(jìn)入實習(xí)環(huán)節(jié)后畢業(yè)實習(xí)效果不言而喻。

3 畢業(yè)實習(xí)改革措施

3.1 根植產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)，修訂完善人才培養(yǎng)方案

產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)需緊扣食品產(chǎn)業(yè)需求與發(fā)展趨勢，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)領(lǐng)域企事業(yè)龍頭單位，培養(yǎng)能快速適應(yīng)用人單位崗位需求的實踐能力突出的應(yīng)用型人才，根基在于理論與實踐的無縫融合、提高學(xué)生靈活運用專業(yè)知識的實踐能力與適應(yīng)能力。修訂完善人才培養(yǎng)方案的核心為提高學(xué)生實踐能力，增加實踐環(huán)節(jié)的課時比重，構(gòu)建課程實驗、課程實習(xí)（設(shè)計）、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文（設(shè)計）相互銜接融合、逐步深化、連貫一體的實踐教學(xué)體系。

緊跟學(xué)科前沿、行業(yè)發(fā)展新態(tài)勢，大幅度壓縮總學(xué)時，增加食品行業(yè)科技發(fā)展的新知識、新成果的課程或內(nèi)容。如新開“專業(yè)導(dǎo)論”，增加“食品工程原理”理論課時及反應(yīng)新成果的實驗數(shù)目，改造優(yōu)化“金工實習(xí)”“機(jī)械設(shè)計與制圖”等課程內(nèi)容。使畢業(yè)實習(xí)與課堂教學(xué)緊密掛鉤，增強(qiáng)學(xué)生工程背景、專業(yè)實踐能力和行業(yè)發(fā)展視角，進(jìn)入企業(yè)能快速適應(yīng)環(huán)境、獨立開展工作。采取前緊后松原則、適當(dāng)前移專業(yè)基礎(chǔ)課程，爭取主干課程在前3學(xué)年完成，第7學(xué)期僅開設(shè)4～5門專業(yè)課程，學(xué)生可合理安排時間開展畢業(yè)論文設(shè)計、考研考公等，緩沖畢業(yè)實習(xí)時的各種壓力、為高質(zhì)量完成實習(xí)創(chuàng)造良好時空條件。

3.2 結(jié)合就業(yè)需求，踐行“三位一體”定崗實習(xí)模式

隨著高校擴(kuò)招的逐年梯升，就業(yè)難成為學(xué)校、學(xué)生和家長共同的沉重話題甚至心理負(fù)擔(dān)。2018年高校畢業(yè)生再創(chuàng)歷史新高，達(dá)820余萬人，加上歷年未就業(yè)畢業(yè)生的累積，畢業(yè)生就業(yè)形式異常嚴(yán)峻。就業(yè)前的畢業(yè)論文（設(shè)計）、畢業(yè)實習(xí)是人才培養(yǎng)的壓軸環(huán)節(jié)，是對培養(yǎng)人才的知識、能力和綜合素質(zhì)的整體檢驗，但是畢業(yè)論文（設(shè)計）、畢業(yè)實習(xí)和就業(yè)三者在大四學(xué)年呈現(xiàn)矛盾疊加，學(xué)生普遍重就業(yè)而輕畢業(yè)實習(xí)、論文。

大部分企業(yè)有著“來我企實習(xí)，受我企培養(yǎng)，留我企發(fā)展”的強(qiáng)烈意愿，產(chǎn)業(yè)學(xué)院應(yīng)順勢而為、通力配合意向企業(yè)，精準(zhǔn)篩選符合崗位需求的畢業(yè)生輸入實習(xí)企業(yè)[5]。企業(yè)予以實習(xí)生定崗定薪、納入新進(jìn)員工全面系統(tǒng)培訓(xùn)，配備理論水平高、實踐經(jīng)驗豐富的管理或技術(shù)人員“一對一”進(jìn)行傳幫帶、配合學(xué)校指導(dǎo)教師在實習(xí)期間完成畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計），學(xué)生畢業(yè)通過雙向選擇后入職轉(zhuǎn)為正式員工。這種畢業(yè)論文（設(shè)計）、畢業(yè)實習(xí)和就業(yè)三者相互支持、融合互惠的“三位一體”定崗實習(xí)模式，既能較好地解決畢業(yè)生就業(yè)與實踐教學(xué)存在的矛盾沖突，又能為企業(yè)錄用優(yōu)秀人才、解決企業(yè)技術(shù)難題開辟綠色通道，同時極大提升畢業(yè)實習(xí)的實踐教學(xué)效果，從而實現(xiàn)學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)“三贏”的良性互動循環(huán)。

3.3 突出教學(xué)成效，創(chuàng)新畢業(yè)實習(xí)管理機(jī)制

對導(dǎo)師職責(zé)實現(xiàn)延伸和具體化，在企業(yè)聘請理論水平高、經(jīng)驗豐富的資深技術(shù)人員擔(dān)任校外指導(dǎo)教師，校內(nèi)指導(dǎo)教師采取“三位一體、負(fù)責(zé)到底”的職責(zé)模式，即將畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計）與就業(yè)指導(dǎo)的職責(zé)有機(jī)融合。校內(nèi)外指導(dǎo)教師密切配合、優(yōu)勢互補(bǔ)，在畢業(yè)實習(xí)中學(xué)生選擇企業(yè)技術(shù)問題、產(chǎn)品研發(fā)等作為畢業(yè)論文（設(shè)計）的選題，使得選題密切聯(lián)系生產(chǎn)實際，同時畢業(yè)實習(xí)目標(biāo)明晰、效果改善。

完善畢業(yè)實習(xí)相關(guān)管理規(guī)章制度，不斷充實提高實習(xí)管理規(guī)程、教學(xué)大綱、教學(xué)計劃，尤其優(yōu)化實習(xí)評價體系、強(qiáng)化實習(xí)追蹤動態(tài)管理方案，形成有章可循、有章必循的規(guī)范有序的科學(xué)化管理體制。指導(dǎo)教師深入實習(xí)單位一線，通過檢查、提問和答疑等方式嚴(yán)格實時監(jiān)控實習(xí)過程，促進(jìn)學(xué)生靜心、專心應(yīng)用所學(xué)專業(yè)知識與技能為實習(xí)單位做出力所能及的貢獻(xiàn)，同時也反哺實習(xí)生自我綜合素養(yǎng)的提升。采取實習(xí)前教育動員、實習(xí)中全方位輔導(dǎo)、實習(xí)后公平評價的實習(xí)表現(xiàn)獎懲體系，讓學(xué)生充分認(rèn)識畢業(yè)實習(xí)的重要性，實習(xí)全程中知任務(wù)、感壓力，認(rèn)真履行實習(xí)計劃與職責(zé)，對違紀(jì)違規(guī)的實習(xí)生根據(jù)實習(xí)管理制度、相關(guān)學(xué)生處罰規(guī)定及時給予相應(yīng)處分并公開。

3.4 發(fā)揮資源優(yōu)勢，解決經(jīng)費缺口

經(jīng)費支持是實習(xí)開展的物質(zhì)保障，要在政策上逐步增加實習(xí)經(jīng)費的年度預(yù)算，同時開源節(jié)流，爭取資源多方面籌措資金、盡力壓縮不必要支出、確保有限經(jīng)費的高效率使用[6]。在滿足實習(xí)容納人數(shù)相符合的實習(xí)基地數(shù)目的前提下，遴選經(jīng)濟(jì)效益佳、產(chǎn)學(xué)研合作良好的實習(xí)單位，引導(dǎo)其給予學(xué)生適當(dāng)薪資補(bǔ)助，如福建賽福食品檢測公司、福建回頭客食品公司實行實習(xí)期間定薪制度，其他大部分企業(yè)提供餐費、交通津貼等不同形式補(bǔ)貼，較大程度降低學(xué)生實習(xí)期間的經(jīng)濟(jì)壓力。

利用高等學(xué)校人才、知識優(yōu)勢，通過“走出去、請進(jìn)來”模式積極開展校企產(chǎn)學(xué)研合作提升高校教師的社會貢獻(xiàn)度與認(rèn)可度，指導(dǎo)、培訓(xùn)實習(xí)單位校外導(dǎo)師提升業(yè)務(wù)素質(zhì)，引導(dǎo)企業(yè)拿出雙方合作產(chǎn)生的部分經(jīng)濟(jì)效益投入基地建設(shè)，實現(xiàn)實習(xí)基地學(xué)校與企業(yè)共建共管、高效穩(wěn)定運行，營造科研與實習(xí)共贏的氛圍。此外，充分發(fā)揮現(xiàn)代教育技術(shù)手段如多媒體軟件、工程運行演示和虛擬仿真系統(tǒng)等校內(nèi)資源優(yōu)勢，讓學(xué)生遠(yuǎn)程操作、模擬生產(chǎn)，彌補(bǔ)實習(xí)企業(yè)硬件的不足。