現(xiàn)在的番茄為啥沒了“番茄味兒”

鐘凱

番茄，又名西紅柿，是從美洲經(jīng)歐洲傳入我國的蔬菜。過去，番茄一般在夏秋季上市，隨著大棚技術(shù)和運(yùn)輸技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在番茄已經(jīng)一年四季都是餐桌上的?？?。但是，很多人發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的番茄常常味道不佳，甚至完全沒有番茄味，這是怎么回事呢？

通常會用乙烯利來催熟

番茄果實(shí)未成熟時是綠色的，這是因?yàn)槠涔ぶ杏休^多的葉綠素。隨著果實(shí)逐漸成熟，葉綠素逐步被降解，番茄由綠轉(zhuǎn)白進(jìn)入“白熟期”。之后，番茄生物合成大量的番茄紅素，顏色逐漸變紅。秋冬季節(jié)氣溫低、光照弱，番茄紅素的生成較少，因此番茄遲遲不能變紅。此時，若想要番茄變紅，就需要在“白熟期”用乙烯利催熟。由于番茄轉(zhuǎn)白以后，在大小、重量方面都基本不再變化，因此催熟對于其產(chǎn)量不會有太大影響。

用乙烯利催熟，番茄可以提早成熟，還能批量采摘。

夏季溫度高，番茄生長速度快，農(nóng)戶則很少會使用乙烯利進(jìn)行催熟。

催熟的番茄對健康無害

乙烯利是植物生長調(diào)節(jié)劑，用藥量并非越多越好，若用量過多，番茄植株會落葉甚至死掉，因此農(nóng)戶不會過量使用乙烯利。

乙烯利的安全性比較高，盡管有農(nóng)戶濫用的情況，但其實(shí)并不會威脅到人體的健康。乙烯利的水溶性很好，如果消費(fèi)者實(shí)在擔(dān)心，可以將番茄放入清水中浸泡10～15分鐘后再沖洗。

催熟番茄的口感差，營養(yǎng)有所下降

實(shí)際上，只要處理得當(dāng)，催熟番茄無論品相、口感還是營養(yǎng)都和自然成熟的番茄比較接近。但由于很多農(nóng)戶急功近利，常常因催熟不當(dāng)而造成番茄口味不佳。

番茄最重要的兩個營養(yǎng)素是維生素C和番茄紅素，如果用乙烯利催熟，它們也最易受到催熟影響。有研究數(shù)據(jù)表明，比起在植株上催熟，番茄采摘后催熟，維生素C更易遭到破壞，番茄紅素也是如此。此外，乙烯利用量過大也會造成營養(yǎng)成分含量下降。如果操作不當(dāng)，催熟番茄的維生素C含量會比自然成熟的番茄低50%～60%，這也是番茄“沒味”的最大原因。

此外，番茄的口感還受品種影響。如今，番茄品種的選育目標(biāo)主要是抗病力強(qiáng)、產(chǎn)量高、耐儲存等，而這樣選育出的番茄品種，往往硬度較大、口感較差。另外，番茄完全成熟不便于長途運(yùn)輸，因此通常七成熟就進(jìn)行采摘、運(yùn)輸，如此一來，番茄的口感略差也就很正常了。