郎酒為什么？

李淳風(fēng)

中國人喜歡用下棋來比喻戰(zhàn)略。3年前，人們還看不明白郎酒董事長汪俊林究竟在下一盤什么樣的棋。

直到2019年3月，一百多位媒體人和白酒專家，來到四川古藺二郎鎮(zhèn)。這時(shí)的二郎鎮(zhèn)已經(jīng)有了另一名字—郎酒莊園。

4萬只陶壇組成的“十里香廣場(chǎng)”，萬只陶壇陳列的金樽堡，71個(gè)巨罐排開的“千憶回香谷”，天寶洞、地寶洞和仁和洞構(gòu)成的天然藏酒溶洞群“洞仙別院”，以及“問天臺(tái)”“紅運(yùn)閣”，加上氣勢(shì)磅礴的黃金壩、兩河口、臥佛山、吳家溝、沙灘五大生態(tài)釀酒區(qū)，在得天獨(dú)厚的自然美景包圍下，支起了“莊園”的骨架。

中國酒歷史悠久，如戲劇般蕩氣回腸，而最精彩的一幕，今天才剛剛開始。

舍我其誰

莊園，是一種規(guī)模化、專業(yè)化的農(nóng)業(yè)形態(tài)。而釀酒，一定程度上也被理解為農(nóng)業(yè)的一種特殊形式。

日本史學(xué)家宮崎正勝就認(rèn)為：“酒，雖被視為神秘大自然運(yùn)作下的釀造產(chǎn)物，但準(zhǔn)確來說也是一種農(nóng)業(yè)?！?/p>

這是有說服力的，因?yàn)樵诼L的農(nóng)業(yè)時(shí)代，農(nóng)學(xué)就是一種經(jīng)驗(yàn)主義科學(xué)。

我曾把釀酒比喻為牧業(yè)，事實(shí)上也在大農(nóng)業(yè)范圍內(nèi)，微生物就像羊群，善待善養(yǎng)，它們就給釀酒人以相應(yīng)的回報(bào)。宮崎的進(jìn)一步解釋，與此不謀而合，他說，人類必須通過經(jīng)驗(yàn)理解自然界本有的微生物，才能利用其繁殖特性來釀酒。

說起釀酒莊園，人們一般想到的是葡萄酒莊園，這是典型的歐洲封建家族農(nóng)業(yè)的產(chǎn)物。現(xiàn)存的知名酒莊，是在歷史人文韻味的基礎(chǔ)上，加入了工業(yè)化生產(chǎn)的技術(shù)，以確保產(chǎn)量與品質(zhì)，這是在現(xiàn)代技術(shù)背景下工農(nóng)商結(jié)合的變體。

“歷史偏愛茅臺(tái)，大自然更愛郎酒?！蓖瑸獒u香鼻祖，“赤水河畔的姐妹花”一個(gè)在貴州，一個(gè)在四川，共飲一江水。離開茅臺(tái)鎮(zhèn)，造不出茅臺(tái)酒，不在二郎灘，也絕不會(huì)有青花郎。紅色的歷史讓茅臺(tái)舉世聞名，而大自然則賦予了郎酒以獨(dú)步天下的造化神秀，后者因此具有了莊園的稟賦。

工農(nóng)商一結(jié)合，就能產(chǎn)生巨大的市場(chǎng)價(jià)值。白酒莊園是一個(gè)新穎的概念，但本質(zhì)上和葡萄酒莊園一致，是歷史人文韻味與產(chǎn)量、品質(zhì)控制以及商業(yè)延伸的結(jié)合體。

在中國，莊園經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)得很早，春秋戰(zhàn)國時(shí)代就已盛行，它脫胎于私有產(chǎn)權(quán)條件下的資源集聚效應(yīng)。不過白酒莊園在歷史上一直未曾成形，這與中國的社會(huì)發(fā)展特點(diǎn)和白酒的特性有關(guān)。

歐洲社會(huì)的封建特性有利于土地的統(tǒng)一用途，而中國郡縣時(shí)代一直是小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，各自營生；故而中國白酒過去主要以作坊形式生產(chǎn)，風(fēng)味千差萬別，市場(chǎng)只在周邊的小范圍，統(tǒng)一的市場(chǎng)還是過去三四十年才出現(xiàn)的。

另一個(gè)硬性限制則來自技術(shù)，白酒是蒸餾酒，規(guī)?；a(chǎn)所需的連續(xù)蒸餾技術(shù)，是到19世紀(jì)才出現(xiàn)的，對(duì)酒質(zhì)的理化控制技術(shù)則來得更晚。

在生產(chǎn)技術(shù)和自由市場(chǎng)不成問題的基礎(chǔ)上，白酒企業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)與風(fēng)味必須有超越區(qū)域局限、適應(yīng)大市場(chǎng)需求的能力，才有可能積淀資金，承受莊園化運(yùn)行的高投入。但這還不夠，還要有成為“莊園”所必須的豐富的自然資源，以及對(duì)這些資源充分的支配權(quán)，領(lǐng)導(dǎo)者還要有與莊園相匹配的戰(zhàn)略眼光與能力。后面這幾個(gè)要素，用苛刻來形容也不為過。

前后一綜合，我們就明白為什么郎酒可以率先邁進(jìn)莊園時(shí)代了。

“歷史偏愛茅臺(tái)，大自然更愛郎酒。”同為醬香鼻祖，“赤水河畔的姐妹花”一個(gè)在貴州，一個(gè)在四川，共飲一江水。離開茅臺(tái)鎮(zhèn)，造不出茅臺(tái)酒，不在二郎灘，也絕不會(huì)有青花郎。紅色的歷史讓茅臺(tái)舉世聞名，而大自然則賦予了郎酒以獨(dú)步天下的造化神秀，后者因此具有了莊園的稟賦。汪俊林帶著郎酒，從一個(gè)瀕臨破產(chǎn)的老酒廠，走向高端、時(shí)尚的大酒企，年產(chǎn)值超百億，跨進(jìn)中國酒林前茅。郎酒一家企業(yè)，在二郎鎮(zhèn)和古藺縣都是地方經(jīng)濟(jì)支柱，其發(fā)展與公共利益一致，因而總能獲得官方與社會(huì)的充分理解與支持。

于是，一個(gè)白酒莊園，在十年的擘畫中走向現(xiàn)實(shí)。

“敬畏自然，崇尚科學(xué)，釀好酒”。汪俊林對(duì)郎酒莊園核心價(jià)值的表述雖然簡潔，卻已經(jīng)囊括了作為工農(nóng)商結(jié)合體的白酒莊園的所有內(nèi)在要素。當(dāng)它和外部的強(qiáng)大消費(fèi)力相遇，一個(gè)更加精致的美酒時(shí)代降臨。

仁和洞的揭幕，預(yù)示著時(shí)代帷幕拉開。

美酒的腳步

釀好酒，是人類有史以來一以貫之的向往。

梳理清楚歷史，就會(huì)知道郎酒莊園最后歸結(jié)到“釀好酒”三個(gè)字，其實(shí)是捫及了酒類進(jìn)化史的核心。

酒文化絢麗繽紛，但酒的歷史則是比較模糊的，因?yàn)楣糯鷰缀鯖]有什么專業(yè)文獻(xiàn)去詳細(xì)記錄。但我們知道，至少從石器時(shí)代開始，酒就產(chǎn)生了。先秦古籍《世本》里說：“昔儀狄始作酒醪，以變五味。少康始作秫酒?！?/p>

后面這句很關(guān)鍵：“少康始作秫酒?！?/p>

秫是什么呢？就是具有黏性的高粱。熟悉中國白酒的人們一下子就會(huì)想到郎酒的主要原料—米紅粱。它又叫糯小紅粱、糯紅高粱。

少康是夏朝君主，有人說他就是杜康，傳說中的酒神。還有另外幾種說法，一說杜康是黃帝時(shí)代的人，一說和大禹同時(shí)，還有說杜康是漢代的酒泉太守。四重身份，不管是其中哪一個(gè)都可以證明，至少從漢代開始，中國人就用糯高粱釀酒了。

少康開始，真正的高粱美酒在中華歷史上第一次閃現(xiàn)光芒，那也預(yù)見著郎酒的發(fā)育。

回顧赤水河畔釀酒的歷史，最早追溯到漢武帝時(shí)代的“枸醬”。但在那個(gè)時(shí)代，枸醬可能跟現(xiàn)在的醬香酒還沒有太大的血緣關(guān)系，因?yàn)檎麴s技術(shù)還沒有出現(xiàn)，酒度還很低。漢武帝飲過枸醬，“甘美之”，說明酒還是很甜，而甜則說明酒度很低。