特殊教育學(xué)校開設(shè)烘焙課的意義和策略

楊爽

[摘要]特殊教育學(xué)校是基礎(chǔ)教育的有機組成部分，隨著我國對特殊教育重視程度的逐漸提高，特殊教育學(xué)校的教育理念和方法也在不斷改進(jìn)，不斷適應(yīng)新時代的發(fā)展。本文對特殊教育學(xué)校課程體系建設(shè)下開展烘焙課的意義及策略進(jìn)行了分析和探討。

[關(guān)鍵詞]培智學(xué)校;課程建設(shè);烘焙課;操作技能

特殊教育學(xué)校的主體是身體有一定缺陷或者心理有一定缺陷的兒童。隨著國家對特殊教育的重視，使得特殊兒童也能有機會接受更好的教育。在特殊教育學(xué)校，烘焙課程是鍛煉學(xué)生動手能力、團(tuán)隊合作能力的重要課程，它能提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，讓學(xué)生從烘焙課中發(fā)覺更多的樂趣，從而更好地融入到其他課程的學(xué)習(xí)中，不斷提高自己的綜合實踐能力。

一、特殊教育學(xué)校課程體系建設(shè)下烘焙課的產(chǎn)生

課程是學(xué)校開展教學(xué)活動的重要載體，是教與學(xué)相互作用的中介。我國特殊教育課程設(shè)置幾經(jīng)改革：1993年國家教育委員會頒發(fā)了特殊教育學(xué)校課程計劃（試行），把特殊教育納入九年義務(wù)教育的軌道。全國各地的特殊教育學(xué)校，針對試行方案調(diào)整了各地方原有的課程設(shè)置。與之配套的1995年版本的特教學(xué)校教材開始在全國的特校中推廣使用。不能否認(rèn)，1993 年頒布的課程計劃和1995版本的教材對特殊教育的學(xué)制、性質(zhì)、任務(wù)和學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)及教學(xué)內(nèi)容等進(jìn)行了規(guī)范，推進(jìn)了特殊教育的大發(fā)展。但是，在這20多年里，社會發(fā)生了翻天覆地的變化，特殊教育的對象也有較大的變化，現(xiàn)行的課程體系已跟不上時代的步伐，已經(jīng)不能很好地體現(xiàn)殘疾兒童個性發(fā)展的愿望。特殊教育學(xué)校需要重新審視課程建設(shè)存在的問題，思考課程建設(shè)的發(fā)展方向，采取切實可行的措施，使課程建設(shè)更加貼近教育對象，適應(yīng)社會發(fā)展，適應(yīng)殘疾學(xué)生的特殊需求，重新煥發(fā)特殊教育課程的生命力。

當(dāng)今的教育內(nèi)容與課程雖然在不斷修改，由于受學(xué)科教學(xué)時間的限制，學(xué)生能真正放開手腳參與實踐的機會卻很少。學(xué)生在校的時間除了體育課與活動課，很少有機會參與實踐。教師如果還用傳統(tǒng)的方式去教育今天的學(xué)生，無疑會被時代所拋棄。烘焙課既讓學(xué)生親自動手制作，又可從中培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和生活自理能力。學(xué)生在烘焙課程里，通過自己動手烤制小點心，獲得榮譽感和成就感，對康復(fù)有極大的好處。

二、特殊教育學(xué)校開設(shè)烘焙課程的意義

特殊學(xué)校的烘焙課趣味性較強，對于發(fā)展學(xué)生的動手能力，健全學(xué)生的人格有重要的意義。

1.不斷拓展課程范圍，使學(xué)生接受到更多的知識

烘焙課與其它類型的課程不相同，趣味性更高，可以讓學(xué)生很好地集中注意力。一方面，可以激發(fā)特殊學(xué)校學(xué)生的興趣愛好，使得學(xué)生在烘焙課上以實踐的方式學(xué)習(xí)到一些基礎(chǔ)的生活常識;另一方面，能讓學(xué)生在學(xué)習(xí)烘焙知識的過程中形成勞動技能和生活技能。

2.很好地化解學(xué)生心中的不良情緒

特殊學(xué)校烘焙課教學(xué)過程的易行性和娛樂性，可以讓學(xué)生放下心中的戒備，真正融入到學(xué)習(xí)中。烘焙課程往往要求以分組的方式進(jìn)行烘焙學(xué)習(xí)，能使學(xué)生在分組合作中增強團(tuán)結(jié)協(xié)作能力和集體榮譽感。

3.對于學(xué)生其他能力發(fā)展的意義

（1）增加靈巧性：烘焙課要求學(xué)生親自動手，是啟發(fā)學(xué)生潛能的運動，能訓(xùn)練學(xué)生的靈活性，鍛煉他們的身體機能，增強協(xié)調(diào)能力。

（2）社交能力：在烘焙課上，無論是學(xué)習(xí)的時候還是完成自己作品的時候，學(xué)生都需要與其他同學(xué)和教師交流，可以鍛煉學(xué)生的語言發(fā)展能力，增強社會適應(yīng)性，讓學(xué)生有自己的小社交圈。

（3）創(chuàng)造才能：利用操作活動發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)造才能和探索精神，增強他們的創(chuàng)造性。

（4）藝術(shù)能力：為了創(chuàng)作出好看的烘焙作品，學(xué)生會不遺余力地去創(chuàng)作，去思考，去實踐，經(jīng)過學(xué)生的精心創(chuàng)作，也提高了學(xué)生的藝術(shù)修養(yǎng)。

（5）增加知識：在烘焙課的過程中，學(xué)生不但要對各種材料有所熟悉，對于廚藝、材料搭配的知識也要有所了解，增強對身邊事物的認(rèn)知和體驗，進(jìn)而提高學(xué)生的認(rèn)知能力和生活技能。

（6）完善人格：烘焙課可以促進(jìn)學(xué)生之間的交流和合作，磨礪學(xué)生的意志和耐力，從而不斷完善他們的人格。

三、特殊教育學(xué)校烘焙課程的教學(xué)策略

教學(xué)中，教師要把握學(xué)生的心理特征，根據(jù)他們的特點因材施教，使學(xué)生愛上烘焙課。

1.改變傳統(tǒng)的教育理念

特殊學(xué)校烘焙課程是提高學(xué)生的勞動能力的重要途徑，教師要樹立全新的教育理念，為學(xué)生的學(xué)習(xí)營造良好的環(huán)境，樹立以學(xué)生為本的教育理念，明確教師和學(xué)生在教學(xué)中的角色和地位，了解學(xué)生的基本情況，制定科學(xué)合理的教學(xué)方法，對學(xué)生的行為進(jìn)行引導(dǎo)，積極發(fā)揮學(xué)生在烘焙課程中的主動性。

2.設(shè)置一定的教學(xué)情境

在烘焙課程教學(xué)過程中，教師可以利用多媒體、新媒體等設(shè)置一定的教學(xué)情境，或者設(shè)置表演場景，盡量結(jié)合生活設(shè)置場景，讓學(xué)生從熟悉的場景中更好地融入烘焙課教學(xué)中。如可以設(shè)置相應(yīng)的表演環(huán)節(jié)，讓學(xué)生根據(jù)情景進(jìn)行表演;或者在學(xué)生已有的操作技能基礎(chǔ)上，創(chuàng)設(shè)模擬超市、模擬家庭、模擬餐廳等場景，讓學(xué)生在不同的情境中參與各種烘焙技能的學(xué)習(xí)。

3.強化實踐動手能力

烘焙課程是讓學(xué)生通過親身體驗性學(xué)習(xí)，培養(yǎng)其動手能力和終身學(xué)習(xí)的能力。我校開發(fā)的烘焙課程中的餅干、小點心、面點等課，重點就是利用烘焙課有效提高學(xué)生的動手能力和創(chuàng)造能力。我們根據(jù)學(xué)生的特點，在選材的時候注意簡易性，難易度符合特殊學(xué)生的現(xiàn)有水平，既考慮學(xué)生的接受能力，又考慮學(xué)生的操作能力。培智生由于自身的原因，接受能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上聾生，特別是智障、自閉癥的學(xué)生手眼腦的協(xié)調(diào)能力很差，為此，我們要求培智生從最簡單的操作步驟開始學(xué)。如從認(rèn)識工具、區(qū)分相近食材開始;輕度的培智生自己看操作圖制作簡單的餅干。這樣既顧及全體，又照顧到個別，使得學(xué)生人人參與到活動中，在實踐過程中都能得到不同程度的鍛煉。

4.加強小組合作學(xué)習(xí)

在烘焙課教學(xué)過程中，學(xué)生被分成不同的小組，小組內(nèi)成員要加強合作，才能共同完成任務(wù)，因此，烘焙課是提高學(xué)生團(tuán)隊協(xié)作能力的有效途徑。在小組合作學(xué)習(xí)中，教師要對學(xué)生進(jìn)行分組，使學(xué)生能在組內(nèi)得到鍛煉，發(fā)揮自身的積極性和自主性。首先是對小組的人數(shù)進(jìn)行合理分配，一般3～4人為宜，要根據(jù)班級的實際人數(shù)對小組人數(shù)進(jìn)行確定。在確定小組成員的時候，教師要對學(xué)生進(jìn)行充分的了解，明白學(xué)生的優(yōu)勢和弱勢所在，進(jìn)行合理搭配，使不同層次的學(xué)生能夠組合在一起，防止小組內(nèi)出現(xiàn)水平嚴(yán)重不均衡的現(xiàn)象，盡量讓興趣相似的學(xué)生分在一組，使得小組成員之間可以相互幫助，相互促進(jìn)。其次，要合理分配學(xué)習(xí)任務(wù)。分配任務(wù)是小組合作學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)和前提，分配任務(wù)包括各種專業(yè)基礎(chǔ)知識和基本的操作技能，要借助分配的任務(wù)調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，使學(xué)生在完成任務(wù)的過程中發(fā)揮自己的優(yōu)勢，提高團(tuán)隊協(xié)作能力。如教師可以布置做小餅干的作業(yè)，但是學(xué)生手中沒有食材和工具，通過對學(xué)生進(jìn)行分組，小組內(nèi)成員分工合作，找到食材，然后進(jìn)行研究和制作，最終各個小組會交上自己的作品。在這個過程中，小組成員之間大力協(xié)作，極大地鍛煉了學(xué)生的動手能力和團(tuán)隊協(xié)作能力。

5.加強課后實踐教育

課堂時間有限，為了給學(xué)生更多實踐練習(xí)的機會，教師要將烘焙課延伸到課后。如在課后設(shè)置固定的時間開展烘焙課實踐，使學(xué)生在課后也能有機會提高自己的操作技能，同時對手、腦等進(jìn)行鍛煉，減少學(xué)習(xí)中的障礙。在課后活動開展的過程中，根據(jù)學(xué)生的特點和興趣安排一些游戲活動，在游戲過程中對學(xué)生進(jìn)行觀察和評價，提高學(xué)生的動手實踐能力。

綜上所述，烘焙課是特殊學(xué)校課程體系下的重要課程之一，可以鍛煉學(xué)生的操作能力、動手能力和動腦能力，從而有效提升特殊教育學(xué)校學(xué)生的綜合實踐水平，加強學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作能力，使學(xué)生更早地融入社會，提高適應(yīng)社會的能力。

參考文獻(xiàn)：：

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（責(zé)任編輯 付淑霞）