車?yán)遄拥臓I養(yǎng)價(jià)值到底有多高
2019-04-29 03:48:02中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅
保健醫(yī)苑 2019年4期
◎ 文／中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 范志紅
有位朋友問我：“我查了一下網(wǎng)上的說法，車?yán)遄诱娴暮孟袷菭I養(yǎng)特別好啊！好得我都不敢相信！”
“含豐富的維生素C”。
“含鐵量極高，可補(bǔ)充體內(nèi)對(duì)鐵元素量的需求。鐵元素較為豐富，每百克可達(dá)到59毫克，能夠有效補(bǔ)鐵，可以輔助預(yù)防貧血”。
“類胡蘿卜素的含量是蘋果、橘子等水果的4～5倍”，“維生素A含量高，具有保護(hù)視力的功效”。此外，還有一些所謂滋補(bǔ)、美容之類的說辭。
我看了這些說法以后就想笑。果然是網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，明明自己不懂，也不肯去研究了解，只靠拼拼抄抄就能成為“專家”了。這些貌似科學(xué)的說法，能用在車?yán)遄由砩蠁幔?/p>
車?yán)遄雍蜋烟?，是一回事兒嗎?/h2>
“車?yán)遄印边@種水果，英文名就是cherries。為什么不直接翻譯成“大櫻桃”，而是按音譯為“車?yán)遄印蹦?？這就要說到一個(gè)不成文的商業(yè)規(guī)則了：無論什么商品，換名字就能順理成章地漲價(jià)。
櫻桃這種水果在中國自古有之。水果總是有很多品種的，換個(gè)新品種，可能會(huì)甜點(diǎn)大點(diǎn)，但還是櫻桃，價(jià)格不會(huì)差出幾倍來。
但是，如果換個(gè)名字呢，它的價(jià)格也就不必和櫻桃一碗水端平，高檔新品貴點(diǎn)是應(yīng)該的。
不過，營養(yǎng)師們忽略了一個(gè)重要的事實(shí)：既然進(jìn)口大櫻桃叫做車?yán)遄恿耍臓I養(yǎng)價(jià)值，還能用過去的櫻桃數(shù)據(jù)來評(píng)價(jià)嗎？當(dāng)然不能。
同樣，大家能夠理解，既然車?yán)遄邮墙陙聿乓胫袊钠贩N，古代醫(yī)書上不可能記載它的各種功效和營養(yǎng)，所以不必拿古人的話往上面套。甚至，中國十幾年前測(cè)定數(shù)據(jù)制作的中國食物成分表中，也不可能有車?yán)遄拥臏y(cè)定數(shù)據(jù)。查其中的“櫻桃”這個(gè)項(xiàng)目是不合適的。
那怎么辦呢？很簡單，我們要查的是美國農(nóng)業(yè)部的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)。那種每斤160塊錢的進(jìn)口車?yán)遄?，本來就是美國的品種，美國的產(chǎn)品嘛。
車?yán)遄拥臓I養(yǎng)怎么樣？
按美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)（食品編碼09070），100克鮮車?yán)遄又械闹饕獱I養(yǎng)成分如下：水分82.25，熱量63千卡，蛋白質(zhì)1.06克，脂肪0.20克，碳水化合物16.01克；總糖12.82克，其中葡萄糖6.59克，果糖5.37克；膳食纖維2.1克；鈣13毫克，鐵0.36毫克，鋅0.07毫克，鉀222毫克，鎂11毫克；維生素C 7.0毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B2 0.03毫克，葉酸4微克；胡蘿卜素0.038毫克，折合維生素A為 3微克（64國際單位）?？吹竭@些數(shù)據(jù)，非專業(yè)人員可能還有點(diǎn)不知所云，我來分析評(píng)價(jià)一下。
1.車?yán)遄拥木S生素C含量很高嗎？
每百克中7毫克的維生素C含量，在水果中算是偏少的。和蘋果、梨、桃這類差不多，比不上橙子（平均每百克含33毫克）、木瓜（每百克含43毫克），更加比不上獼猴桃和鮮棗。
還不如大白菜（平均每百克含31毫克）、番茄（每百克含19毫克）等日常便宜蔬菜。非要說它維生素C含量很高，似乎有點(diǎn)謬贊。
2.車?yán)遄诱娴母缓F嗎?
這個(gè)說法相當(dāng)站不住腳。數(shù)據(jù)很清楚，每百克車?yán)遄又兄挥?.4毫克的鐵，就算吃1公斤車?yán)遄?，也只能提?毫克的鐵，僅相當(dāng)于女性一天鐵營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的20%。
鮮棗是每百克含1.2毫克，草莓是每百克含1.8毫克，都比櫻桃高多了。每百克大白菜的鐵含量也有0.7毫克，而每百克小白菜的鐵含量有1.9毫克，而且其中草酸含量非常低，豈不是吃白菜比吃車?yán)遄印案a(bǔ)鐵”嗎？
可見，“櫻桃特別富含鐵”“櫻桃特別補(bǔ)鐵”這些說法，完全不適用于車?yán)遄印?/p>
人家美國政府誠實(shí)地給出了車?yán)遄拥臓I養(yǎng)成分，我們何必還要給它編造一些不切實(shí)際的營養(yǎng)神話呢。
那么，為什么網(wǎng)上到處說櫻桃補(bǔ)血、櫻桃富含鐵呢？可能是出于兩個(gè)誤解。
首先，把品種搞混了。古書上的各種說法，以及某些中文文獻(xiàn)中的測(cè)定數(shù)據(jù)，是指中國原產(chǎn)的一些野生小櫻桃，而不是指目前暢銷的濃甜大櫻桃。不過，那些野生櫻桃通常又小又酸澀，直接生吃并不好吃，市面上也沒有賣的。
其次，所謂鐵含量超高的說法，說的應(yīng)當(dāng)是干制品。
在《中國食物成分表》中，“櫻桃（野，白刺）”這種水果的鐵含量為11.4毫克，的確是很高了，但仔細(xì)看一下，其水分含量只有18.8%，說明它屬于櫻桃干，濃縮了其中的鐵。
當(dāng)然，即便和水果干比，它也算是鐵含量很低的了。其中的“櫻桃”這一項(xiàng)，含88%水分，應(yīng)當(dāng)是市售鮮櫻桃，其鐵含量只有0.4毫克，和美國的車?yán)遄訋缀跻粯?。至于那個(gè)傳說中的每百克車?yán)遄又?9毫克鐵含量，我沒找到出處，但無論如何，這不可能是市售鮮櫻桃的數(shù)據(jù)。
3.車?yán)遄拥暮}卜素和維生素A很多嗎?
每百克車?yán)遄拥暮}卜素含量是0.038毫克，折合維生素A為3微克（64國際單位）。這個(gè)數(shù)據(jù)無論如何都?jí)蛏俚摹?/p>
不要說和胡蘿卜相比，和任何黃色的水果如芒果、木瓜、柿子、柑橘都沒法比。胡蘿卜素是黃色的，車?yán)遄佑忻黠@的黃色嗎？還說“是橘子的4～5倍”，太夸張了。
要說車?yán)遄訉?duì)眼睛有什么好處，主要是因?yàn)槠渲兴幕ㄇ嗨兀皇蔷S生素A。
4.車?yán)遄永锩婧奶欠帜堋把a(bǔ)氣”?
某網(wǎng)文中說，“因?yàn)檐嚴(yán)遄又懈缓欠?，所以?duì)于身體的補(bǔ)益有利，對(duì)于大病初愈，吸收困難，身體虛弱、脾胃虛寒的人有提元?dú)獾男Ч薄?/p>
我們從測(cè)定數(shù)據(jù)中可以看出，車?yán)遄雍奶欠种饕褪瞧咸烟呛凸?，還有少量蔗糖，這和葡萄、草莓、蘋果之類的水果并無二致。對(duì)低血糖的人來說，吃點(diǎn)糖能升高血糖，振作精神。如果這個(gè)可以叫做“補(bǔ)益作用”，那喝點(diǎn)葡萄糖水來滋補(bǔ)豈不是更便宜嗎……
車?yán)遄舆@東西吃多了容易發(fā)生腹瀉，這個(gè)無數(shù)人都體驗(yàn)到了，胃腸功能弱的人還是少吃為好。再編造“對(duì)身體虛弱脾、胃虛寒的人有提元?dú)獾男Ч边@種不實(shí)之詞就不厚道了。
5.車?yán)遄雍S生素和氨基酸能美容？
還有某營養(yǎng)號(hào)說車?yán)遄印昂卸喾N維生素、一些糖類物質(zhì)與氨基酸，這些物質(zhì)都可以直接作用于人的皮膚細(xì)胞，能促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，具有滋養(yǎng)與細(xì)嫩肌膚、減少皺紋和色斑生成等美容功效”。
人們都知道，糖對(duì)美容是沒什么好處的。氨基酸也不是什么稀罕物，凡是含有蛋白質(zhì)的食物都含有氨基酸?？砍运麃慝@得微量的氨基酸，未免有點(diǎn)太舍近求遠(yuǎn)了。
真正對(duì)皮膚有好處的，其實(shí)是車?yán)遄又械幕ㄇ嗨氐榷喾宇惪寡趸镔|(zhì)。不過，花青素也不必非要從車?yán)遄永锩娉赃M(jìn)去，桑葚、藍(lán)莓、紫薯、普通黑櫻桃、黑加侖、紫葡萄等都可以提供花青
素，而且要便宜很多。
一些關(guān)于車?yán)遄拥摹敖芍腋妗币埠芑奶疲?/h2>
1.高血糖和糖尿病患者不宜吃車?yán)遄?，因車?yán)遄又泻写罅刻欠帧?/p>
按國外測(cè)定數(shù)據(jù)，車?yán)遄樱ù髾烟遥┑难侵笖?shù)只有22，在水果中是最低的，更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于白米白面的血糖指數(shù)。所以，它適合糖尿病患者作為水果少量食用。
2.不宜一次食用過多的車?yán)遄?，否則容易引起鐵中毒或氫氧化物中毒。
車?yán)遄蛹热桓緵]有那么多鐵，自然談不上鐵中毒。至于氫氧化物中毒，這話更加可笑。應(yīng)當(dāng)是擔(dān)心車?yán)遄庸酥械那柢罩卸景?。你吃車?yán)遄踊虼髾烟?，干嘛要連核一起吃呢？不吃果核，哪兒來的中毒問題呢？
在了解真相之后，喜歡吃車?yán)遄拥模€是愉快地繼續(xù)吃吧。不必因?yàn)樗F量低、不能補(bǔ)血，就產(chǎn)生什么不愉快。你花大價(jià)錢買車?yán)遄映裕痪褪菫榱怂奶鹞秵?？甜味濃郁，不就是因?yàn)樗嵌鄦?？只是不要騙自己說，它比其他水果營養(yǎng)價(jià)值高很多，能幫你美容和補(bǔ)血。我的忠告是這樣的：一次適當(dāng)少吃點(diǎn)。一則不要吃到腸道蠕動(dòng)太快拉肚子的程度，二則不要吃到傷害荷包的程度。吃完了還要記得好好漱漱口，不要讓糖留在口腔里發(fā)酵，給牙齒和黏膜帶來不良影響。
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