基于慕課的食品工藝課程的教學(xué)改革及民俗食品的創(chuàng)新探索

姜倩倩 高娜 姜齊永

摘 要：文章針對(duì)目前傳統(tǒng)教學(xué)模式及食品工藝課程現(xiàn)狀的問(wèn)題，提出慕課教學(xué)、理論及實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建、延續(xù)性教學(xué)、教學(xué)考核評(píng)價(jià)體系的創(chuàng)新優(yōu)化配置，并有機(jī)融合民俗食品的開(kāi)發(fā)應(yīng)用，以提高教學(xué)質(zhì)量，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)的實(shí)踐型人才。

關(guān)鍵詞：慕課；食品工藝；民俗食品；教學(xué)；創(chuàng)新

一、教學(xué)背景

在以培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才為主題，不斷提高本科教育教學(xué)質(zhì)量的大背景下，許多高校已開(kāi)始特別重視人才培養(yǎng)中的教學(xué)模式問(wèn)題，并積極開(kāi)展研究。獨(dú)立學(xué)院是高等教育體系的重要組成部分，本著應(yīng)用型人才培養(yǎng)思路，遵循培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的復(fù)合型人才原則。但是獨(dú)立學(xué)院的學(xué)生有著自身獨(dú)特的特點(diǎn)，純理論的教學(xué)不適合獨(dú)立學(xué)院的學(xué)生。

研究發(fā)現(xiàn)，單純的在線學(xué)習(xí)不利于學(xué)習(xí)者系統(tǒng)的掌握知識(shí)，不利于培養(yǎng)學(xué)生的情感態(tài)度；傳統(tǒng)課堂無(wú)法很好的體現(xiàn)學(xué)生在教學(xué)中的主體地位，不利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，學(xué)習(xí)氛圍沉悶，學(xué)生常常處于被動(dòng)接收的學(xué)習(xí)狀態(tài)。

自慕課出現(xiàn)以來(lái)，其迅猛的發(fā)展態(tài)勢(shì)極大地沖擊著以教室、書(shū)本和師生為主要特征的傳統(tǒng)教學(xué)模式，這種新穎的教學(xué)手段從根本上改變了以往的知識(shí)傳授方式，它使以往教學(xué)過(guò)程中的教師強(qiáng)勢(shì)地位和學(xué)生弱勢(shì)地位發(fā)生了轉(zhuǎn)變，以其工具資源多元化、課程易于使用、受眾面廣、參與自主性強(qiáng)等特征。但是，慕課有其局限性，不能完全取代傳統(tǒng)課堂教學(xué)。

為提高課堂教學(xué)的形象性和生動(dòng)性，可以采用多種教學(xué)方法和模式，豐富理論和實(shí)踐的教學(xué)形式。如何在傳統(tǒng)課堂的基礎(chǔ)上，充分利用慕課資源提高教育教學(xué)質(zhì)量，成為教學(xué)改革實(shí)踐亟待解決的問(wèn)題。

二、食品工藝課程及應(yīng)用現(xiàn)狀

食品工藝課程是綜合了多門(mén)學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)的綜合性學(xué)科，該課程群覆蓋面廣，應(yīng)用廣泛，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的食品加工專業(yè)素質(zhì)及創(chuàng)新思維和能力有積極的作用。國(guó)內(nèi)食品質(zhì)量安全問(wèn)題頻發(fā)，國(guó)外食品加工高新技術(shù)的發(fā)展日新月異，為高校的食品工藝課程的教學(xué)改革帶來(lái)了機(jī)遇，也提出了挑戰(zhàn)。

民俗食品是我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)與地區(qū)民俗文化有效結(jié)合的產(chǎn)物，是先人世代流傳下來(lái)的一份寶貴財(cái)富，對(duì)振興我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)具有積極推動(dòng)作用，在傳承發(fā)揚(yáng)優(yōu)秀民間文化藝術(shù)方面顯示了自身的價(jià)值。然而民俗食品的發(fā)展規(guī)模仍然較低，大部分僅僅是進(jìn)行簡(jiǎn)單包裝后的初級(jí)加工食品，科技附加值較低。因此，在食品工藝類課程的理論及實(shí)踐教學(xué)中深度開(kāi)發(fā)民俗食品及品牌建設(shè)，是對(duì)民間傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)揚(yáng)，同時(shí)可以增強(qiáng)民俗食品的附加值，可以推動(dòng)食品工業(yè)的發(fā)展，對(duì)發(fā)展地區(qū)經(jīng)濟(jì)有著積極意義。

三、創(chuàng)新教學(xué)及資源優(yōu)化

（一）基于慕課的教學(xué)模式下，教師是學(xué)習(xí)活動(dòng)的組織者和引導(dǎo)者，學(xué)生是學(xué)習(xí)活動(dòng)的主體。首先，對(duì)現(xiàn)有教學(xué)體系及學(xué)生特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)研、分析，確立整體目標(biāo)；然后，踐行各個(gè)教學(xué)單元要素；最后，把各種要素整合建設(shè)。

（二）教學(xué)目標(biāo)與學(xué)習(xí)目標(biāo)確立。學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)目標(biāo)與教師的教學(xué)目標(biāo)是否切合，是學(xué)習(xí)者能否自主、主動(dòng)、深入地投入到其經(jīng)常的、習(xí)慣性的學(xué)習(xí)活動(dòng)中一個(gè)重要原因。

（三）理論課程體系構(gòu)建，各環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容和要求不同，相輔相成，以確保教學(xué)效果最優(yōu)化。并將民俗食品的文化及工藝融入教學(xué)整個(gè)過(guò)程中，弘揚(yáng)傳統(tǒng)食品文化。

（1）教師充分利用已有的優(yōu)質(zhì)慕課教育資源或錄制慕課視頻，再結(jié)合本校特色進(jìn)行學(xué)情分析，發(fā)布適合本校學(xué)生的教學(xué)視頻、擴(kuò)展資源、科研論文等，形成教學(xué)設(shè)計(jì)。學(xué)生在課前有充足的時(shí)間完成自主學(xué)習(xí)，通過(guò)網(wǎng)站上的適量引導(dǎo)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)和協(xié)作學(xué)習(xí)。激發(fā)學(xué)生自主思考和探索的精神，促進(jìn)學(xué)生主觀能動(dòng)性的發(fā)揮。

（2）充分利用傳統(tǒng)課堂中無(wú)法取代的優(yōu)勢(shì)，以知識(shí)內(nèi)化為主，教師就課程的重點(diǎn)、難點(diǎn)對(duì)學(xué)生進(jìn)行講解，為學(xué)生答疑解惑，并就相關(guān)問(wèn)題展開(kāi)課堂討論，使學(xué)生與學(xué)生，學(xué)生與教師之間充分互動(dòng)交流學(xué)習(xí)。

（3）利用第二課堂交流平臺(tái)，師生可以就學(xué)習(xí)活動(dòng)采用文字、語(yǔ)音、視頻等不同的形式進(jìn)行討論；可選擇群聊或私聊，或者小組可以自建討論組進(jìn)行組內(nèi)學(xué)習(xí)、交流，具體方式的選擇視需要而定。學(xué)生對(duì)遇到的問(wèn)題和需要注意的地方跟他人分享，也可對(duì)于重難點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)化討論，在潛移默化中共同提高學(xué)生解決問(wèn)題的能力。

（四）實(shí)踐課程體系構(gòu)建。建立層次性實(shí)踐教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和能力，通過(guò)鼓勵(lì)和引導(dǎo)，不僅要求學(xué)生在校期間掌握牢固的基礎(chǔ)理論和實(shí)驗(yàn)技能，還必須參加相應(yīng)的實(shí)踐活動(dòng)，如認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等，理論聯(lián)系實(shí)際，加深對(duì)書(shū)本知識(shí)的理解，增強(qiáng)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)需要、行業(yè)需求與人才輸出的有效對(duì)接，在掌握食品專業(yè)知識(shí)前提下，與經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)等學(xué)科交叉融合，培養(yǎng)學(xué)生復(fù)合型職業(yè)能力，推動(dòng)學(xué)生的自主創(chuàng)業(yè)，要求注重學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)、創(chuàng)業(yè)品質(zhì)的熏陶、創(chuàng)業(yè)能力的訓(xùn)練。另外，還需要進(jìn)行職業(yè)道德教育，提高其專業(yè)素養(yǎng)。

（五）延續(xù)性教學(xué)活動(dòng)。鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)自己親身參與實(shí)踐活動(dòng)（如觀察、社會(huì)調(diào)查、訪談、學(xué)科競(jìng)賽等）獲取知識(shí)、得出結(jié)論、形成作品的研究性學(xué)習(xí)方式進(jìn)行學(xué)習(xí)。

采用旅游食品的開(kāi)發(fā)模式進(jìn)行民俗食品開(kāi)發(fā)最為便利。在民俗地區(qū)觀看美景，品嘗民俗食品是旅游者最重要的體驗(yàn)，因此在旅游食品的開(kāi)發(fā)過(guò)程中，將地區(qū)特色風(fēng)情與食品風(fēng)味結(jié)合最為重要。

（六）教學(xué)考核評(píng)價(jià)體系構(gòu)建?？己巳粘；?，不單由期末考試一次性決定課程成績(jī)，關(guān)注學(xué)生對(duì)課程的參與度、更側(cè)重日常學(xué)生整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程的綜合考核。

四、結(jié)語(yǔ)

通過(guò)基于慕課的食品工藝課程的教學(xué)改革及對(duì)民俗食品的創(chuàng)新探索應(yīng)用，可建立起一套切實(shí)可行的教學(xué)模式。強(qiáng)化了學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，增強(qiáng)社會(huì)就業(yè)適應(yīng)能力，擴(kuò)大了企業(yè)和社會(huì)聯(lián)系，增強(qiáng)了學(xué)校影響力及服務(wù)地方水平。同時(shí)還可促進(jìn)了教師的教學(xué)素質(zhì)和教學(xué)能力，進(jìn)一步提升教師實(shí)踐及教學(xué)水平。

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基金項(xiàng)目：山東省高等學(xué)校人文社會(huì)科學(xué)研究（J18 RB027）；煙臺(tái)大學(xué)文經(jīng)學(xué)院教學(xué)改革研究項(xiàng)目（2016JY B018）。

作者簡(jiǎn)介：姜倩倩（1986- ），女，江南大學(xué)，山東煙臺(tái)大學(xué)文經(jīng)學(xué)院，講師，研究方向：食品加工與安全。