螺中香妃—香螺

海邊的灘涂，除了盛產(chǎn)各種魚蝦，還有各種貝殼類的小海鮮，什么蟶子、花蛤、牡蠣、泥螺、海螄、血蚶、香螺、烏螺……應(yīng)有盡有。蟶子、花蛤什么大家都很熟悉，陌生些的就是烏螺。烏螺就是紅帶織紋螺，味極美，南宋學(xué)者徐似道有一首《阮郎歸》，寫得頗無厘頭，里面就提到烏螺：“茶寮山上一頭陀。新來學(xué)者么。蝤蛑螃蟹與烏螺。知他放幾多。有一物，是蜂窩。姓牙名老婆。雖然無奈得它何。如何放得它?！睘趼萦卸荆磕瓿跸亩加腥艘虺运环诺?。烏螺美味是美味，為它搭上身家性命卻犯不著，所以我從不吃它。有香螺吃，咱就心滿意足了。

香螺又稱黃鑲玉螺，體型圓胖而厚重，殼薄薄的。殼面黃褐色，殼頂部則是淡淡的青灰色，這青灰，像夕陽落下后的天空，又像炊煙的顏色，讓人產(chǎn)生幾分詩意的聯(lián)想。

如果說辣螺是螺中的“辣妹子”，那么，香螺則是螺中的香妃。香螺的外表相當(dāng)素樸，一襲灰色，不大惹眼，低調(diào)內(nèi)斂，如閱盡繁華、歸隱山林的高人。

大家對辣螺的辣味見仁見智，叫好的，嗜辣螺如命，一盤辣螺上來，三下五除二，盤就見了底，剩下一堆殼；吃不慣的也有，眼都不瞟辣螺一下。但對香螺，幾乎一邊倒地都說好吃，香螺的肉質(zhì)嫩脆，很有嚼頭。用流行話來說，是“灰常的鮮美”。海邊人海鮮吃得多，見得廣，眼孔大，口味刁，海邊的吃貨都說好吃的東西，那味道真是不一般的好。

香螺尾部有膏，這是香螺的精華所在。內(nèi)陸城市的人，初次吃香螺，常把這黃黃的膏當(dāng)成是香螺的“屎”，棄之不食，經(jīng)在座的老江湖一番調(diào)教，才恍然大悟，吃后不免感嘆：天下竟然還有這么好吃的“屎”!

香螺有白煮香螺和爆炒香螺等燒法，我照例是喜歡白煮的味道，有隱隱的咸，是海水的味。如果爆炒的話，動作一定要快，否則就會把香螺炒老了，嚼不動。我在福州吃過一道淡糟香螺片，雪白的螺片上幾抹殷紅的糟汁，舒展似花。淡糟香螺片色澤淡紅，肉質(zhì)脆嫩，糟香味美，食之清鮮爽口，齒頰留香，別有滋味。

海邊的大排檔，生意總是好得出奇，看海景、吹海風(fēng)、吃海鮮，的確是人生樂事。去大排檔，很多人沖著小海鮮去，香螺、辣螺、花蛤、縊蟶這些小海鮮也的確爭氣，要多鮮有多鮮。一到天氣晴好的周末，我們這里但凡有點(diǎn)小名氣的大排檔，路邊都會停滿各種私家車，來的都是貪吃鷲——我們這里把吃貨稱為“貪吃鷲”。連杭州、上海的貪吃鷲，有時(shí)也會拖家?guī)Э谮s過來吃。有一次，我請一個(gè)上?！鞍⒗痹诤＿叧院ｕr，“阿拉”手持牙簽對付香螺，神態(tài)嚴(yán)謹(jǐn)，悶聲不響，許是用得不得法，折了好幾根牙簽，不過他不怕挫折，堅(jiān)韌不拔地繼續(xù)對付著香螺，還說經(jīng)歷一番艱辛后吃到嘴里的香螺肉，鮮美又有嚼勁，是難得的美味。這腔調(diào)，有那么點(diǎn)“不經(jīng)歷風(fēng)雨，怎么見彩虹”的味道。

近日閑翻《西京雜記》，書中道：“趙飛燕為皇后，其女弟在昭陽殿，遺飛燕書曰：‘今日嘉辰，貴姊懋膺洪冊，謹(jǐn)上襚三十五條……青木香、沉水香、香螺卮。’”——當(dāng)年趙飛燕被冊封為皇后時(shí)，妹妹趙昭儀送上三十五件奇珍以示祝賀，其中就有香螺卮。香螺卮是香螺殼制的酒杯，但此香螺非我們這里的那種小香螺，而是碩大的海南香螺。前些年我到海南，淘得許多稀奇古怪的螺，回來擺滿兩個(gè)櫥柜，有細(xì)小的玉黍螺、巖螺，有黃金寶螺，有硨磲貝，有狀如鸚鵡的鸚鵡螺，還有像蜘蛛一樣的蜘蛛螺，其中有一樣就是“佛門七寶”中的左旋香螺。想來趙昭儀送給趙飛燕的該是此種香螺，只不知這種大香螺的肉是否有如我們這里的小香螺一般鮮美。