提升乳品檢驗(yàn)工作質(zhì)量的若干思考

周文玲

摘要：我國的乳業(yè)是促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要行業(yè)，乳制品生產(chǎn)和經(jīng)營要嚴(yán)格遵守國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。為了保證乳制品的質(zhì)量安全，國家對(duì)乳制品行業(yè)實(shí)施了嚴(yán)格的管理。乳品檢驗(yàn)作為原料入廠、過程轉(zhuǎn)序、產(chǎn)品出廠等環(huán)節(jié)管理的重要手段，重要性越來越凸顯，乳品檢驗(yàn)工作質(zhì)量的提升也越來越重要。本文主要從乳品檢驗(yàn)與食品安全等方面入手，對(duì)乳品質(zhì)量的保障作用進(jìn)行分析，希望能夠給乳品檢驗(yàn)相關(guān)的工作人員提供借鑒和參考。

關(guān)鍵詞：乳品檢驗(yàn)；工作質(zhì)量；提升措施

1 前言

在ISO9001中，檢驗(yàn)是影響質(zhì)量的主要活動(dòng)之一。對(duì)乳品企業(yè)來說，檢驗(yàn)結(jié)果是質(zhì)量控制和質(zhì)量保證體系中不可缺少的重要信息源。忽視檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，必然會(huì)影響乳制品的質(zhì)量。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和眾多企業(yè)的崛起，乳品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，導(dǎo)致乳制品安全事件頻發(fā)。目前，乳制品的質(zhì)量安全已成為國家關(guān)注的熱點(diǎn)問題。因此，完善我國乳制品質(zhì)量安全保障體系是十分必要的。

2 目前我國乳品質(zhì)量體系存在的問題

2.1 乳品行業(yè)供應(yīng)鏈中存在的隱患

乳品行業(yè)對(duì)每個(gè)供應(yīng)鏈都有很高的要求。一旦一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，就會(huì)影響整個(gè)乳制品的質(zhì)量。奶業(yè)分為一級(jí)農(nóng)牧業(yè)、二級(jí)食品加工業(yè)和三級(jí)銷售行業(yè)。一是我國奶牛養(yǎng)殖規(guī)模小，養(yǎng)殖技術(shù)落后，養(yǎng)殖面積分散，嚴(yán)重制約了乳制品質(zhì)量的提高。在第二層次，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，食品加工一般利用新的資源來引進(jìn)新的加工技術(shù)。然而，一些新的資源有對(duì)人體有害的物質(zhì)，如新的包裝袋和食品添加劑，有些甚至有致癌物質(zhì)。在三年級(jí)的時(shí)候，乳制品需要冷藏以保證質(zhì)量，但是現(xiàn)在很多乳制品在銷售的時(shí)候沒有考慮到這一點(diǎn)，被放在一邊，在運(yùn)輸過程中堆積在汽車?yán)?。各等?jí)存在一定的問題，導(dǎo)致我國乳制品質(zhì)量存在嚴(yán)重的安全隱患。

2.2 乳品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)沒有得到統(tǒng)一

統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)品質(zhì)量的有力保證。雖然中國頒布了100多項(xiàng)與乳品行業(yè)有關(guān)的國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以及140多項(xiàng)乳品加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，并為提高乳制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)做出了巨大努力，但這些標(biāo)準(zhǔn)并未真正得到實(shí)施。乳品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是衡量乳品質(zhì)量安全的重要手段。由于三個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈之間的密切關(guān)系，很難統(tǒng)一三個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 乳品質(zhì)量認(rèn)證體系落后

我國企業(yè)在快速發(fā)展的質(zhì)量安全管理體系中，在認(rèn)證體系方面還沒有得到完善。此外，許多小型乳品生產(chǎn)企業(yè)沒有產(chǎn)品安全控制措施，通過不正當(dāng)手段銷售產(chǎn)品，如在大街上進(jìn)行大促銷，迷惑消費(fèi)者。

3 提升我國乳品質(zhì)量安全的對(duì)策

3.1 提高奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖水平

通過宣傳教育，促使農(nóng)民轉(zhuǎn)變觀念，購買良種奶牛和優(yōu)質(zhì)優(yōu)質(zhì)飼料，增強(qiáng)責(zé)任感，認(rèn)識(shí)到乳制品質(zhì)量不安全對(duì)人體的危害，確保原料奶的質(zhì)量安全。我們應(yīng)該做一個(gè)好工作在以下方面：首先，中國的自由放養(yǎng)的農(nóng)民占了一大部分，所以我們應(yīng)該加快標(biāo)準(zhǔn)化和乳品業(yè)的規(guī)模，大力宣傳和推廣先進(jìn)和實(shí)用的乳品業(yè)的支持技術(shù)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的喂養(yǎng)和機(jī)械化擠奶，加強(qiáng)奶牛疾病的預(yù)防和治療；第二，鼓勵(lì)奶農(nóng)提高奶牛品種，提高我國優(yōu)質(zhì)奶牛品種覆蓋率，及時(shí)淘汰劣質(zhì)奶牛，逐步提高原奶產(chǎn)量、質(zhì)量和育種效率。最后，嚴(yán)格規(guī)范和執(zhí)行擠奶程序，確保牛奶的質(zhì)量。有必要逐步取消手工擠奶和轉(zhuǎn)移到機(jī)械化擠奶，確保清潔的擠奶設(shè)備，逐步改善奶牛的飼養(yǎng)環(huán)境，提高乳脂率和乳蛋白率的原料奶，并確保從擠奶原料奶的質(zhì)量和安全，儲(chǔ)存、運(yùn)輸和其他方面。

依托科技，從育種、育種、防病等環(huán)節(jié)入手，運(yùn)用科學(xué)的育種技術(shù)手段，提高奶牛單產(chǎn)水平，降低成本，使奶牛規(guī)?；⒁?guī)范化經(jīng)濟(jì)發(fā)展。既要加強(qiáng)飼料安全管理，又要把郊區(qū)奶牛場(chǎng)轉(zhuǎn)移到靠近飼料產(chǎn)地的地方。這樣不僅可以緩解飼料供應(yīng)困難和環(huán)境污染嚴(yán)重的問題，還可以有效提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的收入，調(diào)動(dòng)農(nóng)民的養(yǎng)牛積極性，降低原料奶的生產(chǎn)成本。

3.2 加強(qiáng)乳品生產(chǎn)企業(yè)全程質(zhì)量監(jiān)控

加強(qiáng)對(duì)乳品生產(chǎn)企業(yè)全過程的監(jiān)督管理，定期或不定期對(duì)乳品及乳品企業(yè)進(jìn)行檢驗(yàn)，公布檢驗(yàn)結(jié)果，鼓勵(lì)先進(jìn)，嚴(yán)厲懲處乳品企業(yè)存在的質(zhì)量隱患。在乳品企業(yè)實(shí)施不安全產(chǎn)品召回制度，加強(qiáng)追溯管理，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)厲處罰，提高監(jiān)督的執(zhí)行力、威懾力和有效性。大力整頓農(nóng)村和邊遠(yuǎn)地區(qū)的小乳品企業(yè)，允許優(yōu)質(zhì)乳品企業(yè)進(jìn)境。對(duì)不符合條件的乳品企業(yè)，不發(fā)給生產(chǎn)許可證，嚴(yán)格檢查生產(chǎn)條件，規(guī)范引導(dǎo)小型乳品企業(yè)向更好的方向發(fā)展。

3.3 加強(qiáng)乳品流通銷售的安全控制

在儲(chǔ)存過程中應(yīng)加強(qiáng)倉庫管理，根據(jù)乳制品的自然屬性和儲(chǔ)存條件來儲(chǔ)存產(chǎn)品，嚴(yán)格規(guī)定和執(zhí)行乳制品的儲(chǔ)存容量并限制在較高的水平。在運(yùn)輸過程中要輕拿輕放，運(yùn)輸車輛要保持清潔、整潔，確保產(chǎn)品完好無損，不受污染。在配送過程中，確保冷鏈的必要條件，對(duì)于超高溫的乳制品，確保乳制品儲(chǔ)存在陰涼、干燥的地方。循環(huán)環(huán)節(jié)中必須有完整的冷鏈系統(tǒng)，銷售環(huán)節(jié)中需要溫控制冷等，這樣才能有效抑制鮮奶中的各種有害物質(zhì)和真菌的繁殖生長。監(jiān)督、控制銷售過程，防止假冒偽劣、保質(zhì)期超期乳品的銷售。

3.4 強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)體系和質(zhì)量安全追溯體系構(gòu)建

目前國內(nèi)很多食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)都是按照本部門下達(dá)的檢驗(yàn)任務(wù)和相關(guān)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)開展檢驗(yàn)業(yè)務(wù)，僅在本部門系統(tǒng)內(nèi)確認(rèn)使用。因此，應(yīng)加快建立科學(xué)和完善的檢驗(yàn)測(cè)試體系，提高中國奶制品安全檢查水平檢測(cè)技術(shù)盡快和乳制品的科研人員更好地掌握乳制品的在線測(cè)量技術(shù)，包括檢測(cè)化學(xué)法、物理法和快速檢測(cè)微生物的發(fā)展和一些檢測(cè)儀器。此外，乳制品在線檢測(cè)技術(shù)的推廣，也有利于乳品企業(yè)質(zhì)檢員對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的跟蹤和及時(shí)調(diào)整。有利于乳品企業(yè)提高乳制品質(zhì)量，提高我國乳品企業(yè)在世界上的競(jìng)爭(zhēng)力。

借助現(xiàn)代信息技術(shù)，相關(guān)乳制品企業(yè)（或個(gè)人）使用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)組建動(dòng)態(tài)聯(lián)盟，提高信息傳遞效率的乳品產(chǎn)業(yè)鏈，為了建立“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的連鎖HACCP系統(tǒng)（HACCP危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)），可能危害食品加工環(huán)節(jié)及時(shí)評(píng)價(jià)，防止食品安全問題。通過整合Web技術(shù)，完整的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售流程信息，真實(shí)記錄乳品產(chǎn)業(yè)鏈各階段、各環(huán)節(jié)的信息；及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，在乳品質(zhì)量安全問題發(fā)生后迅速反應(yīng)，找出原因，明確乳品產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)相關(guān)主體的責(zé)任，消除安全隱患。

3.5 完善乳品相關(guān)配套服務(wù)

政府與乳品協(xié)會(huì)共同努力，完善乳制品相關(guān)配套服務(wù)。政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)乳品行業(yè)的支持，制定相應(yīng)的優(yōu)惠政策，在信貸、保險(xiǎn)、稅收等方面給予乳品產(chǎn)業(yè)鏈相應(yīng)的支持。通過政策和市場(chǎng)，理順乳制品行業(yè)的投資、區(qū)域布局和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。充分利用國家各項(xiàng)農(nóng)業(yè)科技跨越式發(fā)展規(guī)劃，加強(qiáng)自主研發(fā)乳品技術(shù)。加大資金投入，引進(jìn)人才，擴(kuò)大良種繁育和繁育技術(shù)推廣，提高奶牛單產(chǎn)水平。發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)和各乳品合作組織的作用，積極提供各種配套服務(wù)，特別是乳品物流服務(wù)。同時(shí)，開展技術(shù)培訓(xùn)，提高奶農(nóng)的奶牛飼養(yǎng)和日常管理水平，開展疾病防控知識(shí)、乳制品質(zhì)量安全知識(shí)、政策法規(guī)推廣等社會(huì)化服務(wù)。

4 結(jié)語

目前，國際國內(nèi)乳制品的競(jìng)爭(zhēng)將日益激烈，乳品企業(yè)必須重視質(zhì)量檢驗(yàn)工作。按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)完成乳品檢驗(yàn)，使檢驗(yàn)在可控范圍內(nèi)，提供準(zhǔn)確及時(shí)的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，為企業(yè)提供質(zhì)量控制、質(zhì)量保證服務(wù)，使企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

參考文獻(xiàn)

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（作者單位：蒙牛乳業(yè)（唐山）有限責(zé)任公司）