泡茶五法度豐年

六道門

今年春節(jié)我與大斌飛回昆明，拍攝了一組照片，分享五種在家喝茶的方法給大家。全家人圍坐一起，聽著音樂和孩子們的歡鬧，其樂融融，共享天倫，這應(yīng)是過年的意義。

01

壺泡法

明初，朱元璋一道改餅茶為散茶的圣旨引發(fā)壺泡法的盛行。散茶呈條索狀，因此明人以壺容茶，以湯壺（煮水壺）注入沸水沖泡，再倒入杯中飲用，此法沿用至今。嘉靖至萬歷年間，陳繼儒、王世貞等一眾文人紛紛參與到壺的設(shè)計(jì)中，經(jīng)制壺大師時(shí)大彬之手，文人壺成為雅土間極受追捧的藝術(shù)品。

紫陶壺氣密性佳，持溫時(shí)間長，此法適宜需要高溫沖泡的茶類，記得控制投茶量，不宜過多，避免悶泡時(shí)間過長，茶湯澀口。

02

碗泡法

碗泡法始于兩宋時(shí)以大盞調(diào)和茶膏再以勺分湯的行茶方式。碗泡法利于芽葉舒展，入水旋轉(zhuǎn)，觀賞性極強(qiáng)。茶底久浸于水容易澀口，因此只舀取上層茶湯飲用。茶碗敞口，散熱快，茶湯易涼，夏季用正合宜。

03

蓋碗泡法

蓋、碗、托三者合成蓋碗，又稱三才碗，分別象征天、地、人，由北方吃茶風(fēng)俗演變而來，頗受乾隆喜愛，其獨(dú)創(chuàng)的三清茶正是由蓋碗所泡。翁輝東在《潮州茶經(jīng)？功夫茶》中提到，蓋碗本為宦家供客自斟之器，客多稍忙，代為沖罐，為其出水決。

蓋碗泡茶又叫撮泡法，六大茶類都可以此法沖泡，可單人單飲，也可作為主泡器使用，能將茶湯快速濾出，同時(shí)觀賞芽葉姿態(tài)，碗蓋亦能更好地捕捉香氣，已成為當(dāng)今事茶人最常用的茶器之一。

04

杯泡法

杯泡法大概是我們最熟悉的泡茶方式了，尤其江浙地區(qū)，一到清明前后，取出玻璃杯泡上當(dāng)年新下來的龍井或碧螺春幾乎是每家必行的嘗鮮事。

上、中、下 、上三種投茶方式分別適合用來沖綠茶、白茶、紅茶。玻璃杯杯身較高，利于香氣聚攏，適用高香型茶葉。喝至一半可加水用以均衡茶湯濃淡。

O5

新春團(tuán)聚，家人在旁，不妨圍爐煮茶，這個(gè)季節(jié)能有個(gè)咕嘟咕嘟冒泡的爐子挨著，喝喝茶，順便取取暖，幸福感會(huì)直線上升。室外天寒地凍，屋內(nèi)暖意融融，合家相聚的團(tuán)圓一掃冬日的暗沉。煮一壺老白茶或者熟普洱，茶湯稠密，濃香四溢。

奉一杯給雙親，用過去一年的故事在佐茶，春日已不再遙遠(yuǎn)。