春節(jié)的年味特供

黃俊堯

春節(jié)，是中國最古老的傳統(tǒng)節(jié)日，也是最熱鬧、最喜慶的一個節(jié)日。一提到春節(jié)，我就會聯(lián)想起一家人喜氣洋洋、歡聚一堂的情景，還有窗外璀璨的煙花，但最令我難忘的還是自家做的“春節(jié)年味特供”。

奶奶總在過年時炸各種葷素丸子：肉丸子、魚丸子、蘿卜絲丸子，還有藕圓子。大鍋，熱油，搓好的丸子就“哧啦啦”地下了鍋，香氣彌漫。藕圓子則做起來十分講究。這得有一個“神器”——專門在過年時做藕圓子的擂缽。這是一個祖?zhèn)鞯奶绽?，別的都無可替代。奶奶曾說，金屬的工具會讓蔬果香味變得不醇厚。新鮮的藕，洗凈，切掉兩端的藕節(jié)，在缽里擂成藕泥，把藕蓉擠去水分，加入蔥、姜、鹽等佐料，擠成丸子狀就可以放入鍋內(nèi)油炸了。丸子周圍一大圈油泡泡，咕嚕嚕，咕嚕嚕，剛出鍋的丸子香氣撲鼻。一笊籬丸子出鍋，就被在廚房轉(zhuǎn)圈的孩子們一搶而光。孩子們一面吹丸子，一面吹手指，嘴里吸著氣把酥嫩的丸子塞進嘴里。

這道“獨門絕技”每年都會出現(xiàn)在奶奶家的年夜飯桌上，而每當這香酥爽口、外焦里嫩的藕圓子在飯桌上一露臉兒，都必定會被哄搶一空。如果說大家開始是斯文的吃客，那么這道菜一上，就頓時成了“老饕”，只需片刻就將滿盤藕圓一掃而光，嘴里還一個勁兒地稱贊著：“好吃，好吃。”

還有一道春節(jié)特供，是年夜飯桌上必不可少的，那就是蛋餃。支起灶，架上鍋，拿一塊兒肥豬肉在燒熱的鐵鍋底兒抹上一圈，鍋底上就旺上了一層油。打好幾個雞蛋，用小勺貼著鍋底慢慢倒入一勺蛋液，將鍋在火上轉(zhuǎn)一圈，蛋液就鋪滿了整個鍋底，一會兒就凝成了一個圓蛋皮，金黃金黃的，看著就十分誘人，迅速填入調(diào)好的肉餡，包餃子似的將蛋皮兩邊一合，拿筷子將接口壓實，一個蛋餃就做好了。熟皮生餡兒，等到做湯鍋時，拿雞湯或骨湯做底，將蛋餃入鍋蒸熟，熟蛋餃吸飽湯汁，皮不碎，肉還嫩，既有豬油的咸香，又有蛋皮的鮮美，全家老少都可以享受這一美味。

除夕的晚飯要算是春節(jié)里最隆重的儀式了，一家人從早到晚忙個不停，殺魚、燉雞、炒各種蔬菜。既要有“十全十美”的口彩，又要滿足“年年有余”的希冀，還要葷素搭配，老少皆宜。各家的最佳廚藝展示時刻大約就在此時，吃著炸丸子、盯著鍋里的蛋餃，耳朵里聽著家人的聊天雜談聲，還得分出眼睛去看看電視上喜慶熱鬧的晚會節(jié)目，等到菜全上了桌，屋外煙花燦爛，守歲的這一晚，就到了。

點評

民以食為天，春節(jié)自然少不了美食。文章通過描寫奶奶制作藕圓子、蛋餃等具有特色的傳統(tǒng)美食和人們爭相品嘗的場景，表現(xiàn)出生活的富足與甜美、親情的溫馨與美好，濃郁的生活氣息撲面而來。作者觀察細致，感受深切，將春節(jié)美食的制作過程及其色香味細致描寫、生動表現(xiàn)了出來，宛如《舌尖上的中國》一般具有文化意蘊，引人入勝而耐人尋味。