“無(wú)人零售”引領(lǐng)日本便利店迭代潮

史亞娟

曾幾何時(shí)，日本便利店可謂當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣熬包c(diǎn)”：三步一“7-11”，五步一“羅森”，一條街上要是看不到幾家便利店就是奇跡了。而如今，這個(gè)曾經(jīng)輝煌的“路邊盛景”正在消失。

原來(lái)，在這個(gè)面積僅有37萬(wàn)平方公里的國(guó)家，已開出5.5萬(wàn)家便利店，每2300人就擁有一家。密集的布局和適齡勞動(dòng)力人口的短缺，讓“三巨頭”7-11、羅森、全家，也在日本經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期低迷中不得不通過(guò)自動(dòng)化、智能化來(lái)緩解對(duì)特許經(jīng)銷商的壓力。

北京暉邑零售商管理咨詢公司首席咨詢師劉暉對(duì)此向《中外管理》分析：“便利店大國(guó)”日本正不聲不響做著很多技術(shù)和服務(wù)上的變革，“無(wú)人化”同樣是日本不可逆擋的趨勢(shì);更節(jié)省成本、能見縫插針的自動(dòng)售貨機(jī)將是日本零售業(yè)新的機(jī)會(huì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

日本“街頭盛景”失色，逐步讓位于便利店自動(dòng)化

《中外管理》：日本街頭的便利店盛景為何現(xiàn)在比較少見了？越開越多的藥店和賣便當(dāng)?shù)纳r超市，是否在搶奪傳統(tǒng)便利店的生意？

劉暉：日本便利店盛景之所以不復(fù)存在，是因?yàn)椤?4小時(shí)便利店”形態(tài)在消失。便利店的夜間運(yùn)營(yíng)成本非常高，商家要維持“3×8=24小時(shí)

售賣”，最后那“8小時(shí)”的勞動(dòng)力很難招到?！叭嗟埂辈粌H辛苦，整體收入又不高，很多日本年輕人都不愿上夜班?；诖?，日本正嘗試通過(guò)“自動(dòng)化收銀”來(lái)給每家店縮減1-2名收銀員，借此緩解昂貴的用人成本。這項(xiàng)改革處于探索階段，能否在全日本推行尚不能確定。

日本藥店和生鮮超市對(duì)便利店的沖擊不大，日本活得好的知名連鎖便利店，每家都有自己的“王牌”產(chǎn)品。有的強(qiáng)項(xiàng)是賣面包，別家就不可能在面包品類上與之競(jìng)爭(zhēng);有的強(qiáng)項(xiàng)是賣炸雞，這種炸雞全日本就只有這家才能買到。日本連鎖便利店的品類取勝，也是值得中國(guó)便利店行業(yè)學(xué)習(xí)的競(jìng)爭(zhēng)策略。

《中外管理》：《財(cái)富》雜志曾指出：日本有5萬(wàn)余家便利店，每家要20名兼職店員才能維持經(jīng)營(yíng);一些便利店老板還會(huì)因找不到輪班員工而親自通宵達(dá)旦工作。日本便利店的飽和反映出其整體零售業(yè)的哪些問(wèn)題？

劉暉：日本便利店為何如此之多，要?dú)w結(jié)到日本社會(huì)的整個(gè)購(gòu)物習(xí)慣或購(gòu)物形態(tài)上，這與日本零售業(yè)起始時(shí)的發(fā)展條件直接相關(guān)。日本進(jìn)入1980年代中期后，國(guó)民收入爆發(fā)式增長(zhǎng)，人口分布更加集中，購(gòu)物習(xí)慣向“便利化”傾斜。

不單是日本，人口分布較集中的國(guó)家，便利店都發(fā)展很快。這是亞洲尤其是東亞零售業(yè)的一個(gè)基本形態(tài)，是與整個(gè)國(guó)民社會(huì)形態(tài)息息相關(guān)的。這是一國(guó)發(fā)展便利店業(yè)態(tài)的條件。我國(guó)便利店發(fā)展如此之快，一樣與國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展正相關(guān)。

相對(duì)于日本追求“便利化”，人口分布比較分散的美國(guó)，則追求集中化，習(xí)慣于周末集中購(gòu)物。

日本勞動(dòng)力市場(chǎng)的短缺，主要表現(xiàn)在“便利店自動(dòng)化”上。日本“便利店自動(dòng)化”主要是指自動(dòng)售貨機(jī)的大量推廣，隨著日本適齡勞動(dòng)人口的減少，也只能如此。

日本自動(dòng)售貨機(jī)呈集群式分布，所以也稱為“自動(dòng)售貨亭”。像是“一面墻”，少則可并排容納5臺(tái)單個(gè)的自動(dòng)售貨機(jī)，多則可容納20臺(tái)、40臺(tái)，每臺(tái)機(jī)器占地1.2-1.5平方米。自動(dòng)售貨亭是最符合日本國(guó)情的購(gòu)物形態(tài)，加上它由來(lái)已久的“便利消費(fèi)文化”，共同為該零售業(yè)態(tài)的快速發(fā)展提供了土壤。

“無(wú)人販賣機(jī)”是這場(chǎng)變革中的最大利潤(rùn)點(diǎn)

《中外管理》：自動(dòng)售貨機(jī)、自動(dòng)售貨亭，這類業(yè)態(tài)會(huì)成為日本零售新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)嗎？為什么？

劉暉：隨著日本高齡少子化的嚴(yán)重，自動(dòng)售貨亭必將成為零售業(yè)的整體發(fā)展方向。消費(fèi)者到此購(gòu)物和逛便利店是一樣的，在便利店能買到的在這兒一樣能買到，這是日本自動(dòng)售貨亭發(fā)展到極致的狀態(tài)，也是中國(guó)零售界亟須借鑒的。

目前在東京等大中型城市中，高層建筑、公共場(chǎng)所的自動(dòng)售貨亭場(chǎng)景已被爭(zhēng)奪完畢，現(xiàn)在爭(zhēng)奪的是停車場(chǎng)、港口、高鐵、風(fēng)景區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院和軍營(yíng)等消費(fèi)空間。

“無(wú)人販賣”自動(dòng)售貨機(jī)（統(tǒng)稱為“無(wú)人販賣機(jī)”）是便利店的升級(jí)版，而不是它的補(bǔ)充。最早的便

利店是“貨、人、貨”，現(xiàn)在變成了“機(jī)器、人、貨”，其中機(jī)器起到了協(xié)調(diào)作用。

一個(gè)外部原因是：互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的完善支撐了大量“無(wú)人零售”形態(tài)的存在，即AI、智能機(jī)器人等外部技術(shù)的迭代，為“無(wú)人販賣機(jī)”的發(fā)展提供了重要基礎(chǔ)設(shè)施。加之在便利店內(nèi)部勞動(dòng)力成本變化的共同作用下，日本便利店行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)由此被催生。

中國(guó)自動(dòng)售貨機(jī)的發(fā)展很快就會(huì)趕上日本。2018年堪稱“中國(guó)自動(dòng)售貨機(jī)爆發(fā)年”，市場(chǎng)供不應(yīng)求?；蛟S大家在“無(wú)人超市”“無(wú)人便利店”等零售業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)中，只看到了繽果盒子等無(wú)人便利店的表面光鮮，真正盈利的其實(shí)是潛在水底的“無(wú)人販賣機(jī)”行業(yè)，不用引入風(fēng)投也活得很好，它們背后多是由產(chǎn)業(yè)資本在運(yùn)作，比如：康師傅、農(nóng)夫山泉等實(shí)體都在發(fā)展自動(dòng)售貨機(jī)。

不同的是，日本無(wú)人販賣機(jī)、自動(dòng)售貨亭更多使用現(xiàn)金，而中國(guó)“無(wú)人超市”或自動(dòng)售貨機(jī)基本實(shí)現(xiàn)了移動(dòng)支付功能。

自動(dòng)售貨亭”又將是無(wú)人販賣機(jī)的升級(jí)版

《中外管理》：“無(wú)人化販賣”趨勢(shì)一定程度縮減了人工成本不假，但商家的供應(yīng)鏈補(bǔ)貨、貨物陳列也要隨之完善，無(wú)人販賣機(jī)行業(yè)如何應(yīng)對(duì)以上挑戰(zhàn)？

劉暉“：無(wú)人販賣機(jī)”的最大挑戰(zhàn)主要體現(xiàn)在供應(yīng)鏈成本上。單臺(tái)無(wú)人販賣機(jī)的補(bǔ)貨成本相對(duì)高昂，因?yàn)樗膭趧?dòng)力成本實(shí)在太高了，這在任何國(guó)家都一樣。上海一臺(tái)無(wú)人販賣機(jī)的補(bǔ)貨成本是每人次45元，單次補(bǔ)貨必須達(dá)到一個(gè)固定營(yíng)業(yè)額才能把人的成本也就是配貨成本賺回來(lái)。

日本的解決方案是以自動(dòng)售貨亭形式補(bǔ)貨。即一個(gè)人在一個(gè)集群式的自動(dòng)售貨亭內(nèi)同時(shí)為20臺(tái)機(jī)器補(bǔ)貨，這就大大攤薄了多臺(tái)無(wú)人販賣機(jī)多次人工補(bǔ)貨的成本。我國(guó)目前依然是無(wú)人販賣機(jī)補(bǔ)貨的形式，單人一次為一臺(tái)兩臺(tái)機(jī)器補(bǔ)貨，成本很難降下來(lái)。我們不妨借鑒日本自動(dòng)售貨亭補(bǔ)貨的經(jīng)驗(yàn)。未來(lái)如果一個(gè)人能同時(shí)為5臺(tái)機(jī)器補(bǔ)貨，零售業(yè)的勞動(dòng)力成本必將大幅度降低。

另外，日本自動(dòng)售貨亭的庫(kù)存效率也相對(duì)較高。它通過(guò)大液晶屏顯示商品信息，外觀上看不到內(nèi)部商品陳列，提供了更多存貨空間。它的理貨周期普遍達(dá)到了24小時(shí)，自帶制冷，熟食保存3天、鮮食1天。在商品替換、庫(kù)存量單位（SKU）的更新上也遠(yuǎn)比普通超市和便利店快。

“無(wú)人化收銀”緩解人口老齡化用工荒

《中外管理》：為緩解日本老齡化下的用工短缺，日本政府宣布2025年在所有便利店中全面引入無(wú)人收銀系統(tǒng)，日本“無(wú)人化收銀”具體在怎樣做？如何評(píng)價(jià)它目前的效果？

劉暉：“無(wú)人收銀系統(tǒng)”是日本經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)省打造“無(wú)人便利店”計(jì)劃的重要一部分。它主要透過(guò)內(nèi)置IC芯片和天線的“電子標(biāo)簽”（ICTags，RFID）技術(shù)，簡(jiǎn)化結(jié)賬及商品管理等程序，進(jìn)而減輕日本零售業(yè)的人力資源需求。

但是，在整個(gè)零售行業(yè)中，由便利店來(lái)做RFID標(biāo)簽（IC標(biāo)簽）的無(wú)人收銀做法我并不看好。便利店內(nèi)的商品價(jià)格普遍還是偏低的，毛利根本覆蓋不了標(biāo)簽成本。

目前國(guó)內(nèi)最便宜的RFID標(biāo)簽成本是0.16元。加之RFID天線成本也很高，這項(xiàng)技術(shù)的推廣，不利于便利店整體成本的降低，除非通過(guò)一個(gè)技術(shù)手段把標(biāo)簽成本降到幾分錢。但并不是說(shuō)這項(xiàng)技術(shù)就沒(méi)有應(yīng)用前景了，它在煙酒、珠寶、中高檔服裝等高毛利零售行業(yè)容易推廣，成本即便0.8元也是可以接受的。

不過(guò)，與昂貴及短缺的勞動(dòng)力比起來(lái)，日本政府還是以政府補(bǔ)貼形式在推進(jìn)IC標(biāo)簽的大規(guī)模生產(chǎn)，把它當(dāng)成國(guó)家戰(zhàn)略的一部分，搶占RFID標(biāo)準(zhǔn)的接口。除結(jié)賬之外，日本還打算推行無(wú)人庫(kù)存管理與店內(nèi)商品自動(dòng)管理，比如：有商品要到保質(zhì)期了，相應(yīng)位置的設(shè)備就會(huì)嗶嗶自動(dòng)報(bào)警，通知工作人員，這些措施都能有效減少店內(nèi)人員數(shù)量。

“無(wú)人化收銀”與安全問(wèn)題密切關(guān)聯(lián)

《中外管理》：羅森在日本“無(wú)人化收銀”改革中做得最有代表性，這套技術(shù)的底層邏輯是什么？“無(wú)人值守結(jié)賬”如何確保安全性？

劉暉：羅森的“全自動(dòng)收銀臺(tái)技術(shù)”不是簡(jiǎn)單的“無(wú)人化收銀”，而是“自助式收銀”或“DIY收銀”，顧客憑借“智能購(gòu)物籃”完成自助結(jié)賬。

具體操作流程是：購(gòu)物籃嵌入了一個(gè)掃描器，每個(gè)商品都貼有RFID標(biāo)簽;顧客將所要購(gòu)買的商品在購(gòu)物籃側(cè)面掃描后再放進(jìn)去，購(gòu)物籃就會(huì)記錄顧客所購(gòu)商品的數(shù)量和價(jià)格;結(jié)賬時(shí)顧客將購(gòu)物籃放進(jìn)全自動(dòng)收銀機(jī)的狹槽，商品總價(jià)就會(huì)顯示在結(jié)賬屏上，顧客可用現(xiàn)金或信用卡支付;之后購(gòu)物籃底部自動(dòng)打開，商品跌落到下面的購(gòu)物袋中，然后自動(dòng)升起由消費(fèi)者取走。

在安全方面，這套程序很容易就識(shí)別“商店扒手”或小偷，店內(nèi)也有安全攝像機(jī)監(jiān)控。日本是誠(chéng)信度很高的國(guó)家，顧客偷盜和機(jī)器漏掃不常發(fā)生。羅森這套無(wú)人值守結(jié)賬服務(wù)也不是完全無(wú)人，在夜間自助結(jié)賬服務(wù)時(shí)間內(nèi)，門店至少部署一名員工負(fù)責(zé)夜間巡視、庫(kù)存檢查等工作。因?yàn)樵谌毡颈憷觊_放的服務(wù)環(huán)境中，蓄意破壞、吸毒或醉酒人員到便利店做些小動(dòng)作也是存在的，可見日本“無(wú)人化值守”也不是完全取締人工。

“自助式收銀”目前國(guó)內(nèi)也在做，技術(shù)成熟但必須首先解決公民誠(chéng)信問(wèn)題。中國(guó)在AI、人臉識(shí)別等零售智能裝備上的成熟度，早已超過(guò)了日本。我了解的海南一家做人臉識(shí)別的公司，做到了和公安部聯(lián)網(wǎng)，刷臉支付不僅方便，還能追溯支付者個(gè)人信用檔案。目前技術(shù)已經(jīng)有了，尚需要立法、銀行信用制度的跟進(jìn)，估計(jì)離大規(guī)模推廣運(yùn)用還有很長(zhǎng)一段路要走。