黑嬸

熊薈蓉

吃，在我的故鄉(xiāng)岳口，是一件無比隆重的事。我記憶中最甘美的部分，都與吃相關(guān)。

我們房頭的元寶叔幼年喪母、家底寒薄，除了會摸魚踩藕外，也沒學什么手藝，年近而立還是單身漢?？稍獙毷搴髞砣⒘艘粋€全村最會做菜的巧媳婦。

新娘子身材很有規(guī)模，五官卻都是超小號，皮膚黝黑，小名就叫黑娃。嫁過來時，一無縫紉機，二無自行車，卻帶來了一架蒸籠，有五層。兩蛇皮袋子干菜：一袋干蘿卜皮兒，一袋干豆角。還有兩壇腌菜：一壇豆豉，一壇洋姜。

請回門客，黑嬸用一斤肉和一條胖頭魚做出了八道菜：干豆角扣肉、干蘿卜肉絲煲、芋環(huán)燒肉、藕夾肉、肉末燉蛋、豆豉魚頭、滑魚塊、魚丸豆腐。贏得了大家的交口稱贊。

自從娶了黑嬸，元寶叔從此告別了寡淡的日子，生活一天天有滋有味起來。黑嬸不僅溫暖了元寶叔的味蕾，也振興了我們岳口村的味蕾。在她之前，我們過年時只做傳統(tǒng)的翻餃子、麻葉子、玉蘭片。她來了后，就帶動大家做雪棗、麻果和酥餅。她還會用火爐燒烤一種小圓餅，叫“皇嘗餅”。據(jù)說，這是乾隆皇帝當年微服私訪岳家口時吃過的燒餅?zāi)兀?/p>

我們家鄉(xiāng)是“中國蒸菜之鄉(xiāng)”，民間筵席是無蒸不成席。蒸雞、蒸骨、蒸肉、蒸魚、蒸蓮藕、蒸土豆……都是放在蒸籠里用劈柴燒。黑嬸的清蒸、粉蒸、泡蒸樣樣拿手，她做的“皮條鱔魚”是岳口村一絕。將一條條黃鱔切成兩段加上佐料烹燴，出籠時蓋上韭黃和木耳，淋上滾燙的熟油，色味俱佳，滾燙鮮嫩，令人胃口大開。

十里八鄉(xiāng)都知道我們村有個“黑大廚”，誰家有紅白喜事都來接黑嬸去主廚。

我們岳口村的民間筵席，有四大傳統(tǒng)名菜：洋粉，雜燴，扣雞，扣肚?！把蠓邸笔怯呻u肉絲、豬肉絲、皮削絲、蛋絲、韭黃等原料烹制而成的，味道非常鮮美。黑嬸的“洋粉”做得鮮而不膩，清香爽口，風味獨佳。

岳口地處漢江之畔，河里的野生魚多達20余種。岳口人食魚，偏愛“春鯽、夏鯉、秋鳊、冬鮰”，尤以冬鮰最為名貴。鮰魚亦稱“江團”、“白吉”。淺灰色，無鱗。因鮰魚常以無脊動物和小魚為食，所以膘肥肉厚，特別適合燉湯。黑嬸做的“清燉鮰魚”，湯汁濃稠如乳，魚肉鮮嫩香醇，還能給人治癆補虛呢！

因為勤勞能干、熱心快腸，黑嬸在村里人緣極好。沒有誰嫌她外貌粗糙，就連她生的兒子小黑，也是人見人愛。黑嬸外出主廚的時候，小黑在誰家玩就在誰家吃飯。我們小孩都主動向小黑示好，因為他的媽媽晚上回來會給我們帶好吃的。

黑嬸帶給我們的除了喜糖，往往還有一種白條狀的甜品，叫做“松子肉”。這東西酥香甜脆，鮮潤爽口，吃起來滿嘴流油。是用肥肉油炸后再裹上白糖做成的。在只有過年才能吃肉的時代，那是我們無上的美味。

我們家跟黑嬸家是隔壁，我喜歡跟著黑嬸轉(zhuǎn)。她搟面，我給她揉面。她炒菜，我給她燒柴。我經(jīng)常坐在黑嬸灶屋的矮板凳上，看著她用老南瓜燜飯，用烏白菜煮粥，用紅苕或茼蒿蒸菜，將各種土菜變成佳肴，把尋常日子烹調(diào)得色香俱全。

十個廚子九個胖，隨著歲月的流逝，本就肥胖的黑嬸更加渾圓，也患上了高血壓和心臟病。才五十出頭就突發(fā)腦溢血，什么話也沒留就走了。

告別宴上，全村會燒菜的婆娘們輪番上陣，各做了一道黑嬸教過的菜肴。七架蒸籠，八口鐵鍋，十八桌流水席，全村的男女老少熱騰騰地聚在一塊，在大快朵頤中回味著黑嬸留給他們舌尖上的香和暖。個個眼含淚花，面紅耳赤。