淺析環(huán)境心理學(xué)在餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用

刁鵬飛

摘 要：環(huán)境心理學(xué)對餐飲空間設(shè)計具有重要的意義，其中顧客的私密性與安全感、從眾與向光心理以及室內(nèi)的風(fēng)格形式、室內(nèi)裝飾色彩、餐廳的材質(zhì)選擇等方面都是餐飲空間設(shè)計時必須考慮的。隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，人們對于餐飲空間的環(huán)境要求也越來越高。本篇文章以餐飲空間設(shè)計為例，對環(huán)境心理學(xué)在餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用進行了研究，從各方面討論餐飲空間設(shè)計中存在的問題，為找出符合顧客心理需求的最佳設(shè)計方式進行了深入分析，以此來供大家參考。

關(guān)鍵詞：心理學(xué);餐飲空間;設(shè)計

伴隨著時代的快速發(fā)展，人們的工作壓力越來越大，不合理的飲食使人們的生活習(xí)慣變得越來越差，人們逐漸選擇在外就餐，近幾年餐飲行業(yè)也逐漸興盛起來。在對于餐飲環(huán)境的選擇上，人們也越來越講究。餐飲空間設(shè)計對人們心理的影響也越來越受到大家的關(guān)注。在以前，餐廳是為人們提供餐飲的場所，而現(xiàn)在，人們對于餐飲空間提出了更高的要求。現(xiàn)在餐飲空間除了有宜人精致的環(huán)境布局外，還會滿足顧客精神方面的需求，體現(xiàn)在餐飲空間環(huán)境的色彩搭配，設(shè)計風(fēng)格等。由此我們可以看出，環(huán)境心理學(xué)對餐飲空間設(shè)計有著重要的影響。

一 環(huán)境心理學(xué)的概述

可能人們對于環(huán)境心理學(xué)并不太熟悉，我們可以先來了解一下。環(huán)境心理學(xué)是應(yīng)用社會心理學(xué)的一個領(lǐng)域，主要研究環(huán)境與人的心理以及行為之間的關(guān)系。關(guān)于環(huán)境的研究很早以前就已經(jīng)引起人們的重視，但是20世紀60年代以后才產(chǎn)生了這一門學(xué)科。20世紀70年代初期，環(huán)境心理學(xué)這一領(lǐng)域確定出現(xiàn)。環(huán)境心理學(xué)把人與環(huán)境作為研究的中心，研究人與環(huán)境的行為關(guān)系。環(huán)境心理學(xué)從人的心理以及行為進行研究，人所處的周圍自然環(huán)境和周圍社會環(huán)境是相對統(tǒng)一的，二者都能對人的心理以及行為發(fā)生重要的影響。進行環(huán)境心理學(xué)研究對人們來說有著重要的現(xiàn)實意義，正是人們的需求為這一學(xué)科提供了不斷發(fā)展的動力。環(huán)境心理學(xué)能根據(jù)人們的需求，協(xié)調(diào)人與環(huán)境之間的關(guān)系，從而形成一個舒適的環(huán)境。所以說，研究環(huán)境心理學(xué)對人的心理、行為有重要作用。

二 人的行為與心理對餐飲空間設(shè)計的影響

（一）私密性與安全感對餐飲空間設(shè)計的影響

根據(jù)心理狀態(tài)來說，大多數(shù)人并不是很喜歡空曠、寬敞的室內(nèi)空間。相反人們更愿意處在具有私密性、有安全感的空間里。這里所說的具有私密性的空間并不是指這個空間狹窄、局促。而是指可以隔絕其他人的聲音、視線，色調(diào)溫和，讓人感到舒適的空間。人們在處于一個空間時，擁有安全感才會放松下來，精神才可以緩和。這樣的情況我們經(jīng)?？梢砸姷剑?，人們?nèi)ゲ蛷d吃飯時，相比于人群集中的地方，人們更喜歡靠窗或者靠墻的角落位置，因為那個空間會讓人感到舒適。所以可以看出，顧客還是比較喜歡具有私密性、安全感的餐飲空間。

（二）從眾與向光心理對餐飲空間設(shè)計的影響

從眾心理不僅是一種表現(xiàn)形式，還是人類的一種思維方式，從眾心理是大多數(shù)人普遍存在的心理現(xiàn)象。這種行為對人的影響很大，但是不易讓人察覺。向光心理是一種積極的心理狀態(tài)，這種狀態(tài)會使人從陰霾走向光明。因為光明給人營造一種希望、安全的感覺，所以說，這種行為是人的一種本能行為。所以可以看出，在進行餐飲空間設(shè)計時，應(yīng)該重視照明的重要性，因為光照設(shè)計對于整個空間設(shè)計有很大的影響。

三 裝修形式對餐飲空間設(shè)計的影響

（一）風(fēng)格形式對餐飲空間設(shè)計的影響

現(xiàn)在顧客對餐飲空間風(fēng)格的要求越來越高，所以現(xiàn)在餐飲空間設(shè)計的風(fēng)格種類也越來越多，不同地區(qū)的餐飲空間設(shè)計風(fēng)格也不相同。對于餐飲空間設(shè)計的風(fēng)格，大多數(shù)餐廳還是按照“以顧客為中心”的設(shè)計原則，按照顧客的需求對餐飲空間進行設(shè)計，從而給顧客營造一種精神上享受。例如，喜氣洋洋的中式風(fēng)格，愜意享受的韓式風(fēng)格，富有生機的日式風(fēng)格，雍容華貴的歐式風(fēng)格等。餐廳在滿足顧客對食物的口感需求時，還能滿足顧客精神方面的需求。人們都有一種好奇心理，都喜歡吸引眼球的東西，所以把餐廳裝修得有個性、新穎，更能吸引顧客的注意力。所以，餐飲應(yīng)根據(jù)不同地區(qū)的飲食文化、風(fēng)俗習(xí)慣以及顧客的喜好來進行空間裝修設(shè)計，使創(chuàng)造出的氛圍、設(shè)計出來的風(fēng)格可以滿足不同顧客的好奇心，使顧客心理上可以得到滿足。

（二）裝飾色彩對餐飲空間設(shè)計的影響

不同的顏色會對人的情緒和心理產(chǎn)生不同的影響，所以，餐廳在設(shè)計時應(yīng)注意色彩搭配?，F(xiàn)如今，餐廳的風(fēng)格越來越多，色彩搭配也千變?nèi)f化。餐廳設(shè)計應(yīng)該重視色彩的運用，不同的色彩會給人帶來不同的視覺感受，同時合理的色彩搭配會對人的心理以及行為產(chǎn)生積極的影響。不同的色彩搭配還可以改變餐廳設(shè)計的風(fēng)格，從而給人帶來藝術(shù)上的享受。人們之所以會對一個空間環(huán)境產(chǎn)生興趣，通常是因為該空間的色彩，色彩所傳達的情感，對人的心情會產(chǎn)生重要的作用。色彩所營造出來的環(huán)境氛圍，會讓人產(chǎn)生不同的情感，所以說，餐廳內(nèi)合理的色彩搭配對顧客的心情會有重要的影響。尤其是在餐廳的就餐區(qū)域，給顧客營造一種溫馨的就餐環(huán)境，會讓顧客心情舒暢，也會給顧客帶來精神上的滿足。

（三）材質(zhì)選擇對餐飲空間設(shè)計的影響

餐廳空間裝修時使用的材質(zhì)會給餐廳營造不同的風(fēng)格，所以說，餐廳空間設(shè)計的材質(zhì)選擇對于餐廳風(fēng)格有非常重要的影響。大多數(shù)餐廳會按照傳統(tǒng)餐廳的空間裝修風(fēng)格進行設(shè)計，通常會選用健康環(huán)保、性價比高、保溫、防潮、防火、安全的材質(zhì)。首先在進行空間設(shè)計時，應(yīng)選用隔音性能好、隔熱性能好、有質(zhì)感、色彩好的材質(zhì)。不同的材質(zhì)質(zhì)感、色彩會給人營造不同的氛圍，讓人產(chǎn)生不同的感受，所以說，材質(zhì)的選擇也會對餐飲空間設(shè)計產(chǎn)生影響。

四 環(huán)境心理學(xué)在餐飲空間設(shè)計中的影響

一個餐廳能否成功經(jīng)營下去，與餐廳空間的設(shè)計有很大關(guān)系。餐飲空間設(shè)計除了追求設(shè)計風(fēng)格具有藝術(shù)性和技術(shù)性外，更追求人物、事物、空間環(huán)境的相互融合，從而讓人們的精神心理需求可以得到滿足。這樣，人們對于餐飲空間設(shè)計就有了更高的要求，以至于餐廳設(shè)計者需要對餐廳進行更具有特色的設(shè)計，以此來滿足顧客的需求。

（一）餐飲空間設(shè)計應(yīng)符合人的行為模式和認知規(guī)律

運用環(huán)境心理學(xué)對餐飲空間進行設(shè)計，在進行餐飲設(shè)計時應(yīng)符合人的行為模式和認知規(guī)律，對餐廳的格式布局、風(fēng)格形式、材質(zhì)、色彩裝飾進行合理規(guī)劃，從而可以引起顧客的好奇心，吸引顧客。環(huán)境心理學(xué)的相關(guān)數(shù)據(jù)表明，主體對象與背景的反差越大，越容易被感知，所以，餐飲的空間背景在進行設(shè)計時一般要比餐飲空間的主體視覺效果弱，以此來襯托餐廳的重點裝飾內(nèi)容，可以突出餐飲空間設(shè)計的層次感，從而給顧客營造一種新奇的視覺感受。

（二）餐飲空間設(shè)計還應(yīng)考慮行為主體的個性差異

從環(huán)境心理學(xué)的角度來看，外部環(huán)境不同時，人的心理以及行為會隨之變化。因此，可以總結(jié)出一些規(guī)律，同時，我們也應(yīng)該認識到不同的環(huán)境對人們的心理、行為造成的影響。餐飲空間設(shè)計師應(yīng)該充分了解環(huán)境心理學(xué)的作用以及環(huán)境心理學(xué)對于顧客的影響，在進行餐飲空間設(shè)計時，也應(yīng)該尋求餐廳使用者的態(tài)度，把握好設(shè)計的分寸，進行合理設(shè)計。例如，使用者想把餐廳設(shè)計成特色餐飲空間，設(shè)計時就應(yīng)該對空間設(shè)計進行定位，設(shè)計好空間的主題，從而使環(huán)境設(shè)計的風(fēng)格能給顧客營造身臨其境的感覺，讓顧客能感受到這個餐廳營造的主題文化。所以說，餐飲空間設(shè)計應(yīng)充分考慮到行為主體的個性差異，這對餐廳的發(fā)展有著重要的作用。

五 結(jié)語

綜上所述，隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，人們對于就餐環(huán)境的要求也越來越高?，F(xiàn)在越來越多的餐廳為了滿足顧客心理上的需求，在餐廳空間設(shè)計上愿意花費時間、精力去創(chuàng)造一個顧客向往的空間。餐廳受顧客的影響，為了滿足顧客的心理需求，設(shè)計師應(yīng)該從環(huán)境心理學(xué)的角度去進行設(shè)計，始終堅持“以顧客為中心”的設(shè)計原則，應(yīng)該充分考慮到空間的私密性與顧客的安全感，考慮到顧客的從眾與向光心理，考慮到室內(nèi)的風(fēng)格形式、室內(nèi)裝飾色彩、餐廳的材質(zhì)選擇等方面對于顧客心理的影響，從而創(chuàng)造出舒適享受的就餐環(huán)境。

參考文獻：

[1]田媛.淺析環(huán)境心理學(xué)在飯店設(shè)計中的應(yīng)用[J].企業(yè)技術(shù)開發(fā)，2007（10）：72-74.

[2]歐潮海.淺談環(huán)境心理學(xué)與現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計[J].建筑知識，2007（2）：13-17.

[3]吳小紅.環(huán)境心理學(xué)在室內(nèi)外空間設(shè)計中的運用[J].山西建筑，2013，39（7）：18-19.

[4]王姍.飯店服務(wù)心理學(xué)課程教學(xué)方法探析[J].職業(yè)，2012（26）：131.

[5]朱生東，邱慧.提高飯店服務(wù)質(zhì)量的心理學(xué)思考[J].黃山學(xué)院學(xué)報，2004（5）：94-97.

[6]范青青.淺析環(huán)境心理學(xué)在餐飲空間設(shè)計中的運用[J].藝術(shù)科技，2015，28（11）：219.

[7]齊偉民，毛蘭芳.設(shè)計心理學(xué)在餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用[J].綠色環(huán)保建材，2016（9）：45+47.

[8]邵珮瑤.淺談餐飲空間的私密性設(shè)計[J].工業(yè)設(shè)計，2018（8）：87-88.

[9]牟宗震，楊石.對顧客就餐心理學(xué)的幾點研究[J].中小企業(yè)管理與科技（下旬刊），2009（11）：114.

[10]鄒家紅.論顧客心理需求與餐飲服務(wù)的關(guān)系[J].湘潭師范學(xué)院學(xué)報（自然科學(xué)版），2003（1）：97-100.