食品毒理學(xué)教學(xué)中存在的問(wèn)題及策略分析

房志家 高健

摘要：食品毒理學(xué)課堂教學(xué)中存在基礎(chǔ)薄弱、互動(dòng)性差和多媒體濫用等問(wèn)題，導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量下滑。本文旨在總結(jié)食品毒理學(xué)教學(xué)中存在的主要問(wèn)題，分析其成因，提出了相應(yīng)的解決對(duì)策。

關(guān)鍵詞：食品毒理學(xué);教學(xué)質(zhì)量;成因分析

中圖分類號(hào)：G642.41? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ?文章編號(hào)：1674-9324（2019）11-0232-02

提高課堂教學(xué)質(zhì)量是提高教育質(zhì)量的重要方面。隨著大學(xué)不斷擴(kuò)招，我國(guó)大學(xué)教學(xué)質(zhì)量出現(xiàn)滑坡現(xiàn)象，一系列的教學(xué)問(wèn)題頻頻出現(xiàn)在大學(xué)課堂中。食品毒理學(xué)作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門核心專業(yè)基礎(chǔ)課程，在教學(xué)中也存在諸多亟需解決的問(wèn)題。

一、食品毒理學(xué)教學(xué)中存在的主要問(wèn)題及成因

（一）師生基礎(chǔ)素質(zhì)薄弱

食品毒理學(xué)所研究的內(nèi)容與人類生活息息相關(guān)，因此，此課程的學(xué)習(xí)，需要食品學(xué)科的學(xué)生及教師具備過(guò)硬的理論基礎(chǔ)、較強(qiáng)的實(shí)踐能力和較高的綜合素養(yǎng)。它是專業(yè)基礎(chǔ)課程之一，開課學(xué)期較早，一般會(huì)安排在大二。此課程需要關(guān)注學(xué)科前沿，涉及生物學(xué)、蛋白結(jié)構(gòu)與功能等多學(xué)科，學(xué)生學(xué)科背景不盡相同。很多學(xué)生大一時(shí)期的相關(guān)基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)相對(duì)薄弱，在學(xué)習(xí)食品毒理學(xué)課程時(shí)就顯得更加吃力，甚至“厭惡”、“恐懼”此課程的學(xué)習(xí)，導(dǎo)致掛科。由于食品毒理學(xué)學(xué)科綜合性較強(qiáng)，這就要求教師具有扎實(shí)的理論功底和較高的實(shí)踐能力。但反觀我們現(xiàn)今各大高校食品毒理學(xué)的課程，由于課程內(nèi)容涉及多學(xué)科知識(shí)，不同專題需要多名教師共同參與，對(duì)多元化實(shí)踐教學(xué)有著更高的要求。雖然教師涉及知識(shí)面較廣，但每個(gè)教師只精通自己的研究領(lǐng)域，對(duì)食品毒理學(xué)整體課程的鉆研難免欠缺深度。由于課時(shí)少，不同教師的教學(xué)方式和手法存在差異，導(dǎo)致學(xué)生難以快速適應(yīng)，真正掌握及運(yùn)用知識(shí)。加之很多教師是博士剛畢業(yè)，沒有實(shí)際教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，也不了解學(xué)生的基礎(chǔ)層次，造成課堂教學(xué)無(wú)深度，甚至難以推進(jìn)。教師講得艱難，學(xué)生聽得痛苦，教學(xué)質(zhì)量一落千丈。

（二）“一言堂”教學(xué)互動(dòng)性弱

目前，各大高校食品毒理學(xué)課堂教學(xué)互動(dòng)狀況較差，存在諸多不和諧的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響課程教學(xué)質(zhì)量。首先，師生互動(dòng)的主體比例失調(diào)。教師的傳統(tǒng)教學(xué)觀念使學(xué)生的主體地位和個(gè)性發(fā)展受到嚴(yán)重忽視，教師中心論還存在于現(xiàn)今的食品毒理學(xué)課堂中，課堂依舊是教師個(gè)人表演的舞臺(tái)，學(xué)生只是被動(dòng)的參與者。其次，教師課堂教學(xué)互動(dòng)形式較單一，無(wú)非是傳統(tǒng)的師問(wèn)生答、生問(wèn)師答、小組討論等。師生互相所提皆顯而易見、較為膚淺的問(wèn)題，直接從書里可以找到答案，沒有更深度的問(wèn)題探討，沒有互動(dòng)后的啟發(fā)。此種教學(xué)互動(dòng)形式無(wú)法提升課堂的吸引力和感染力，學(xué)生對(duì)課程學(xué)習(xí)缺乏興趣。學(xué)生日復(fù)一日、機(jī)械地從事著單一簡(jiǎn)單化的學(xué)習(xí)活動(dòng)，思維未得到發(fā)散，思想未得到啟發(fā)，最終導(dǎo)致厭學(xué)等情緒的滋生。最后，師生互動(dòng)缺乏評(píng)估與反思。師生互動(dòng)后，教師不對(duì)互動(dòng)教學(xué)進(jìn)行反思，無(wú)法找出教學(xué)漏洞;學(xué)生不對(duì)互動(dòng)教學(xué)進(jìn)行反思，就會(huì)失去互動(dòng)的啟發(fā)意義，無(wú)法開拓思維，對(duì)知識(shí)進(jìn)行深度挖掘。

（三）多媒體教學(xué)使用欠佳

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，多媒體教學(xué)方式走進(jìn)課堂，對(duì)于大學(xué)生采用多媒體教學(xué)，會(huì)將原本抽象的、難以用語(yǔ)言表達(dá)的事物，以一種直觀感受的形式呈現(xiàn)給他們，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)此門課程的興趣。盡管在教學(xué)中使用多媒體有很多優(yōu)勢(shì)，但不可回避的是，過(guò)分依賴多媒體，就會(huì)削弱教師本身的授課藝術(shù)和人格魅力。課堂的有效性，就是講求師生的互動(dòng)性，但不恰當(dāng)或過(guò)多地使用多媒體進(jìn)行教學(xué)，就會(huì)形成單方面的知識(shí)傳授，缺乏師生情感的交流，教師無(wú)法更好地把握學(xué)生的思路走向，更不能深入學(xué)生中間，充分了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況。對(duì)大學(xué)生來(lái)說(shuō)，由于身心發(fā)展需要及對(duì)未知事物的探索欲，會(huì)過(guò)多地關(guān)注多媒體授課的新鮮感，被一幅幅五顏六色的圖片所吸引，但卻忘記了學(xué)習(xí)知識(shí)本身的重要性。同時(shí)，多媒體教學(xué)從某些方面上也限制了學(xué)生的想象和情感體驗(yàn)，學(xué)生在不自覺中被動(dòng)地接受教師早已設(shè)計(jì)好的課件，他們的想象力和創(chuàng)造力被局限在課件中，在多媒體的誘導(dǎo)下，思路完全跟著教師走，思考力和想象力受到極大限制。另外，許多教師有了多媒體后，黑板、粉筆成了擺設(shè)，多媒體教學(xué)貫穿課堂始終，學(xué)生抓不到重難點(diǎn)。此種授課方式，從知識(shí)學(xué)習(xí)角度看，與傳統(tǒng)教學(xué)方式相比，無(wú)優(yōu)勢(shì)可言。

二、食品毒理學(xué)教學(xué)問(wèn)題的解決策略分析

（一）提高教師教學(xué)水平

課堂教學(xué)質(zhì)量與教師教學(xué)水平呈正相關(guān)。沒有教師的發(fā)展，一定沒有學(xué)生的發(fā)展。教師提升的關(guān)鍵，就是教師專業(yè)水平和教學(xué)能力的提高。由于食品毒理學(xué)課程相關(guān)性很強(qiáng)，知識(shí)更新變化快，書本知識(shí)畢竟有限，且具有滯后性，教師應(yīng)努力突破課堂教學(xué)的封閉性，及時(shí)更新和豐富自己固有的知識(shí)，了解食品毒理學(xué)的最新走向，走在學(xué)科的最前沿，在課堂上為學(xué)生呈現(xiàn)知識(shí)盛宴。與此同時(shí)，教師還要堅(jiān)持教學(xué)反思，反思自己的課堂教學(xué)，反思自己的教學(xué)策略，充分發(fā)揮教學(xué)反思對(duì)自我教學(xué)成長(zhǎng)的巨大作用。對(duì)于新教師，可以向一些資歷較老且教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的老教師虛心請(qǐng)教，彌補(bǔ)自己教學(xué)中的漏洞，從而提高教學(xué)水平。

（二）加強(qiáng)課堂教學(xué)互動(dòng)的有效性

心理學(xué)研究表明，人在放松的時(shí)候，大腦皮層的神經(jīng)單元才會(huì)形成興奮中心，思維才會(huì)敏捷;而在壓抑的時(shí)候，大腦皮層的神經(jīng)細(xì)胞就會(huì)受到抑制。只有在輕松的環(huán)境下，學(xué)生才能加快思維進(jìn)程，所學(xué)的知識(shí)才能鞏固并轉(zhuǎn)化為能力。因此，加強(qiáng)課堂教學(xué)互動(dòng)的有效性，可通過(guò)營(yíng)造良好的課堂學(xué)習(xí)氛圍來(lái)實(shí)現(xiàn)。作為食品毒理學(xué)專業(yè)教師，課堂教學(xué)不僅要有堅(jiān)實(shí)的理論功底和較強(qiáng)的專業(yè)實(shí)踐能力，語(yǔ)言組織能力也極為重要。教師要形成適合自己課堂教學(xué)的、適合食品毒理學(xué)學(xué)科講授的、適合學(xué)生學(xué)習(xí)的語(yǔ)言風(fēng)格，營(yíng)造良好的課堂學(xué)習(xí)氛圍，從而加強(qiáng)食品毒理學(xué)課堂教學(xué)互動(dòng)的有效性。教師可先試圖了解學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)，找尋適合與學(xué)生教學(xué)互動(dòng)的方式，采取恰當(dāng)?shù)幕?dòng)策略，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。例如，教師善意的微笑、鼓勵(lì)的手勢(shì)、肯定的眼神，都能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲。

（三）多媒體的合理使用

大學(xué)課堂里，學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，更多地取決于學(xué)生對(duì)課程的興趣。很多課程是枯燥的理論講解，讓學(xué)生失去對(duì)該門課程的學(xué)習(xí)興趣。對(duì)于食品毒理學(xué)，教師在教學(xué)中運(yùn)用多媒體，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，主動(dòng)投身于課堂學(xué)習(xí)中;啟發(fā)學(xué)生的豐富想象力，達(dá)到知識(shí)理解的目的;擴(kuò)大書本知識(shí)容量，滿足學(xué)生的求知欲;彌補(bǔ)教師自身的不足，完善課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)。但教師在使用多媒體進(jìn)行教學(xué)時(shí)，需要把握好“度”，適“度”才能起到好的效果。教師要正確處理自身與多媒體的關(guān)系，必須以學(xué)生為中心，切勿本末倒置。教師在課件設(shè)計(jì)時(shí)，要對(duì)食品毒理學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行全面分析，明確教學(xué)目標(biāo)，始終堅(jiān)持以學(xué)生為中心的思想，并根據(jù)知識(shí)更新與學(xué)生實(shí)際情況及時(shí)調(diào)整課件內(nèi)容，使多媒體的運(yùn)用有助于教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，真正做到課件為人所用。

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Analysis on the Problems Existing in Food Toxicology Teaching and Solutions

FANG Zhi-jia，GAO Jian

（College of Food Science and Technology，Guangdong Ocean University，Zhanjiang，Guangdong 524088，China）

Abstract：Narrow base，poor interaction and multimedia abuse widely exist in food toxicology teaching，declining the teaching quality.This paper is aim at summarizing these main problems，analyzing of their causes and providing some corresponding solutions.

Key words：food toxicology;teaching quality;cause analysis