食有魚

黃孝紀

鳙魚

“雄魚頭，草魚尾。鰱魚肚皮，鯉魚嘴?！?/p>

這是流傳在故鄉(xiāng)的順口溜，我自小耳熟能詳。在我們村莊，鳙魚習(xí)慣上叫做雄魚。這順口溜其實就是說了這四種常見魚類最美味的身體部位。只是我一直頗為費解，那草魚的尾巴全是一叢粗長的大刺，有什么好吃的呢？

舊時的故鄉(xiāng)，村前的池塘眾多。大池塘，小池塘，深池塘，淺池塘，一個連著一個，碧波蕩漾，遠看像連串連片的鏡子。池塘的岸邊，多種有樹木，楊樹，柳樹，柏樹，棗樹，苦楝，雞爪，蠟樹，香椿……最大最深的池塘，是朝門口的那個，呈半月狀，月弓朝外，弓岸中央下幾級臺階，便是一字豎排的三眼水井，旁有

高大的老柏。月弦之上，是一排高樹，一條村前的青石板大路，以及一條常年流淌不息的水圳。水圳里側(cè)，便是各家高低參差的青石磚墻，在水里映著倒影，隨著流水而晃動。此外，在村后的山窩里，是一口比月塘大得多的小水庫，村人叫山塘，夾岸樹林掩映，清波淼淼。

這眾多的池塘里，常年都養(yǎng)著魚。鳙魚，草魚，鰱魚，鯉魚，是常見的四種大魚。至于鯽魚、白條等各色小魚，數(shù)量更多。在天氣晴好的夏日早晨，池面上，一片一片，全是浮游著的魚頭，大大小小，嘴巴不停地張合。尤其是那些比拳頭還大的魚頭，黑壓壓的，排列規(guī)整，有如閱兵場上的方隊，場面十分壯觀。

相比草魚、鰱魚、鯉魚而言，在生產(chǎn)隊的時候，鳙魚的放養(yǎng)數(shù)量要少得多。其原因有二：一則鳙魚的頭太大，在村人看來，骨頭太多了。那時，村人喜歡多肉的魚。記得小時候生產(chǎn)隊有一次干塘分魚，隊干部日德，捉了一條大鳙魚硬是要分給務(wù)節(jié)，務(wù)節(jié)死活不肯要，推來推去，兩人動起了手，務(wù)節(jié)拿了手中的瓦盆追打日德，連瓦盆也甩破了。再就是與鳙魚的習(xí)性有關(guān)。俗話說：“雄魚吃現(xiàn)屎?！摈~是以草魚等魚類的糞便為食。鰱魚的習(xí)性與鳙魚相同，頭卻要短小得多。因此，作為池塘食物鏈的一環(huán)，村人更愿意放養(yǎng)鰱魚。

不過，在我看來，鳙魚的長相其實很是可愛。它背脊烏黑，身上布滿黑色的如花斑紋，黑黑的腦袋大得出奇。在干深水大塘的時候，我?？匆姡切┳缴蟻淼镊~，比起鰱魚來，身體強壯，個頭要大很多。

往年里，村人對于鳙魚的食用方式，并無太多講究。我們這地方嗜辣，口味重，鳙魚剖邊剁塊后，多是油煎炒辣椒。

比巴掌還大的兩大塊鳙魚頭，煎得焦黑，裝在碗里，差不多要蓋住大碗口。若是過年的日子，鳙魚頭砍開兩半后，和上面灰漿，油炸至焦黃，身子塊亦是如此。做菜時，炸鳙魚既可佐以姜絲蒜葉香芹紅辣椒灰，也可與腌剁辣椒為伍，風(fēng)味各有千秋。

制作干魚塊，是故鄉(xiāng)人家加工大鳙魚的重要方式。或直接剁塊烘干曬干，或先略為蒸熟，撒上鹽，再烘曬。干魚塊能吃得長久，細水長流，煮腌剁辣椒，拌上蔥花醬油，紅紅辣辣，噴噴香香，無論待客還是自享，都是一碗好菜。

熬魚凍曾是冬日里的一種吃法，取新鮮的鳙魚頭鳙魚塊若干，熬煮至肉爛，放上諸般調(diào)料，裝入海碗或大瓦缽，任其冷卻成凍。那時的冬天比現(xiàn)在要嚴寒得多，隔夜的魚凍吃起來冷香尤為濃郁。

20歲那年，我中專畢業(yè)，在縣城參加了工作。其時，故鄉(xiāng)分田到戶已近十年，村人的生活水平已經(jīng)有了極大改善。我也是這之后，才陸續(xù)品味到鳙魚的別樣美味菜肴。

有一段時間，鳙魚煮酸風(fēng)菜風(fēng)行城鄉(xiāng)。縣城的飯店，鄉(xiāng)鎮(zhèn)的路邊店，都流行這道菜品。鳙魚在水池里養(yǎng)著，活生生的，現(xiàn)點現(xiàn)殺。鳙魚切成大塊，酸風(fēng)菜也是切大塊，一同水煮，拌上種種調(diào)料，香氣撲鼻，用臉盆盛裝，大大咧咧，風(fēng)格粗獷。酸風(fēng)菜煮鳙魚，魚肉白皙，湯汁酸香，十分開胃。

剁椒蒸鳙魚頭，更讓我真切體味到舊日那句順口溜的妙處。大鳙魚頭剖開兩半連著，以大瓷盤盛裝，上面蓋一層紅紅的腌剁辣椒，燜蒸熟透。有的更具創(chuàng)意，一半的魚頭上是腌紅剁辣椒，另一半的魚頭上是黃綠色的剁酸辣椒，色彩與口味愈加豐富。鳙魚頭的肉質(zhì)柔軟白皙，如膠似凍，在椒味里一浸，色香俱全，實在是人間美味矣！

村里人如今吃鳙魚，也早就不嫌其頭大骨頭多了。真可謂此一時，彼一時。

草魚

鄉(xiāng)間的池塘里，最為人所器重的角色，自然是草魚。

在故鄉(xiāng)，池塘養(yǎng)魚最鼎盛的時期，當(dāng)是在分田到戶之前。那時候，村莊一共四個生產(chǎn)隊，每隊都有好幾口池塘。除此之外，村前的月塘和村后的山塘，前者關(guān)乎風(fēng)水，后者關(guān)乎灌溉，且水面寬廣，為全村所共有。這眾多的池塘中，大的水深，能沒過成人，小的則淺了許多。

池塘的深淺，對于草魚的成長，其實性命攸關(guān)。一群群草魚，在孵化場長至瓜子長許，于暮春或初夏時節(jié)，被賣魚苗的農(nóng)人用魚盆挑了，走十幾里山路來到我們村莊，它們通常會在故鄉(xiāng)的池塘里自由地度過兩年多的時光。先一年，它們放養(yǎng)在淺水池塘里，村人稱之新草。一年后，已長到八九寸長、鐮刀棒大，身體結(jié)實，便移至深水大塘，此時稱之老草。若是一開始就將草魚苗倒入深水池塘，低溫的環(huán)境下，恐怕難有存活者。

草魚的食料主要是青草。幼小的時候，池岸邊伸至水面的野草，水里的浮萍，都是它們張嘴就能吃到的。當(dāng)然，割草放養(yǎng)也是少不了。有的淺水池塘，還會特地栽上絲草。那時候，村前的江流和水圳里，水質(zhì)清冽，很多地方都長滿了茂密的絲草，狀如絲絳，在水底飄搖，秀色可餐。養(yǎng)魚的人會一擔(dān)擔(dān)拔撈來，一叢叢插在淺水池塘里，宛如插秧。絲草在池水里生長，既是草魚的美食，也是魚類嬉游的地方。

其實，對于新草而言，在淺水池塘里給它們搭建魚窩是必不可少的。通常是在池塘的中央，下面是木樁棚，上面蓋上成扎的稻草，呈寬大的錐蓋狀，半浸入水中。也有的甚至就直接砍來大的樹冠，倒伏在水中作為魚窩，同樣覆蓋稻草。平常的日子，清波圍繞的魚窩之上，偶有飛鳥經(jīng)停，蜻蜓歇翅。盛夏酷暑，魚窩為草魚遮陰;天寒地凍，池水結(jié)冰，魚窩更成了魚兒保暖御寒的庇護所。

深水大塘，則是另一番光景。水底栽不了絲草，池面也無需魚窩。這里放養(yǎng)的都是經(jīng)年的老草，身體強壯，深潛是它們躲避炎熱和寒冷的本領(lǐng)。池面上，常會看到有鵝鴨浮游，扇著翅膀嘎嘎大叫?；卮宓拇笏?，常沒命地沖進池塘里泡著，露出一雙大眼和彎角，搖搖耳朵，噴噴鼻子，咀嚼嘴巴，舒舒服服的樣子。塘里的草魚食量很大，每天清早，擔(dān)負放養(yǎng)職責(zé)的人，挑了篩子或籮筐，到江岸邊、路邊、土坡四處去割魚草。滿滿的一大擔(dān)青草挑來后，養(yǎng)魚人俯蹲在池岸邊固定洗魚草的地方，一手扶著篩筐，一手扯出一把一把的長草，在水面上來來回回地晃動，散開。這套重復(fù)不斷的動作，村人叫做洗魚草。池水嘩嘩，碧波蕩漾，青草在池面上越蕩越遠，連成碧綠的一大片。這會兒，池面頓時活躍了起來，一條條大草魚悄無聲息地從深水里冒了出來，紛紛張開大嘴，咬住一根青草，猛然一沉，拖入了水中。若是晴朗的夏日，群魚浮游吃草，唼喋有聲，看它們?yōu)鹾谛揲L的大身軀在水里沉沉浮浮，偶或驚竄一陣水響，那更帶勁。

偶爾的日子，在粼粼波光里，會翻著一塊白肚皮。眼尖的人看見了，趕緊抱來一根長竹篙，奔到離池岸最近的地方，伸著手去扒撈。有時夠得著，白肚皮在竹尾巴的帶動下，漸漸靠近岸邊，是一條死去的大草魚。有時竹篙夠不著，便會有幾個人跳進池塘，拼力游去，誰先搶到歸誰。有時，魚是剛死不久的，眼睛烏黑，還很新鮮。有時魚眼蒼白，死去多時，甚至鼓著肚子已經(jīng)發(fā)臭。這些撿來的大死魚，村人剖邊剁塊后，多是腌了鹽，曬干或烘干。

一年中，深水大塘通常會干兩回。一次是霜降前臨近摘油茶的日子，另一次則是年底。摘油茶是一件翻山越嶺的苦力活，需要美味犒勞。此時干塘分魚，各家多是將大草魚切塊烘干，烘得橘紅光亮，色澤誘人。在那段天微微亮就出門上山、天黑了才下山回家的日子，各家都是將干魚塊炒腌剁辣椒，紅辣噴香，帶上山去，是每天吃飯的菜肴。過年前夕，新茶油打榨出來了，干塘過年的草魚，多是切塊油炸，焦紅油光，是節(jié)日里的佳肴。每年除夕夜的團圓飯，正月初一的早飯，這兩個年尾年頭的重要時刻，母親備辦的豐盛菜肴里，必定有一碗油炸的草魚塊，寓意年年有余。

而剖魚的時候，魚腸一般不會輕易丟棄。尤其是草魚、鳙魚、鰱魚、鯉魚這些大魚的魚腸，于村人而言，那也是難得的美味。草魚魚腸粗大，用筷子從一端頂進去，從另一端穿出，就能將整條腸子翻轉(zhuǎn)過來，鳙魚鰱魚鯉魚的腸子狹小，可用香火棍翻轉(zhuǎn)。也有人圖快，拿了剪刀劃開魚腸。魚腸清除糞便后，用鹽揉搓數(shù)遍，沖洗干凈切段。魚腸炒秋辣椒，炒腌辣椒，或者做成魚腸米粉，都是味道不錯的妙品。

烘干的草魚塊油煎后，與腌制的剁紅辣椒同炒，熗水，放上蔥花姜絲，色香味俱全，至今是我喜愛的菜肴。早年里，我的母親曾因這道待客菜，還在村里鬧出了一個笑話。那次，村里的匠人德義為我家砌灶，母親從樓上的瓦甕里抓了一把干草魚塊來煮腌辣椒。喝酒吃飯的時候，德義夾了一塊大干魚，左啃右啃硬是啃不爛。母親拿過來仔細一看，原來竟然是一塊干樅角（樅樹的枝節(jié)，劈成塊狀，多油脂），紅紅亮亮的，活像一塊干草魚。我家的樅角魚，也就被德義傳開了。那時我還沒有出生，以后每次聽母親活靈活現(xiàn)說起來，一家人都笑個不止。

油炸的全草魚，是村里紅白兩喜酒席場中的大菜，也是隆重祭奠時的貢品，以瓷盤盛裝。上菜時澆上佐料濃汁，眾人舉箸取食，大快朵頤。

鰱魚

對于鰱魚，我印象最深的，是它們的跳躍如飛。

同鳙魚一樣，鰱魚的習(xí)性也頗怪異，青草不吃，倒是愛吃草魚吃草后排出的糞便。故在家鄉(xiāng)，便也有了“鰱魚吃現(xiàn)屎”的俗語。基于此，在鄉(xiāng)村的池塘里，草魚與鰱魚總是混養(yǎng)在一起，形成了良性的食物鏈，增加了池塘的產(chǎn)出。

鰱魚還有一些愛好，也是比較獨特的。比方說，它們喜歡塘泥肥沃的魚塘，越肥沃，長得越快。它們還喜歡吃蛆，喜歡吃發(fā)酵變味了的糠團。養(yǎng)魚的人，若是在池面上投下這兩樣?xùn)|西，鰱魚們爭搶翻滾得如同過節(jié)。

不過，在我看來，池塘的魚類中，鰱魚的生命力最差。記得小時候，有一年冬天，我家附近的一口肥泥池塘里結(jié)了冰，凍死了很多魚，白白的，在淺水下躺著，像密集的小巴掌。不少水鴨竄進池塘里，將死魚啄上岸來，被我和不少同伴搶下，大多是小鰱魚。每年干深水大塘，在塘底的渾水里翻著白肚皮茍延殘喘，或者捉進籮筐里最先死去的，也都是鰱魚，草魚、鯉魚和鯽魚遠比它要活得長久。

我有時想，鰱魚死得快，或許跟它的急性子有關(guān)。干塘之時，隨著水面漸漸下降，塘岸邊圍觀的人越來越多，人聲嘈雜。這不安的環(huán)境變化，也讓池水里的鰱魚愈發(fā)急躁，紛紛跳出水面，高低遠近，四處亂飛?？吹竭@樣的景象，岸上的人往往猛鼓掌，“嗷嚯！嗷嚯！嗷嚯……”呼喊得更起勁。鰱魚也就跳躍得更加瘋狂，令人眼花繚亂，水面如同扔了無數(shù)顆炸彈，浪花飛濺。有一些鰱魚，甚至飛落岸上，一陣彈跳，被人抓獲。

鰱魚身扁，多刺，肉薄，不及草魚受待見。但它銀白色的肚皮處，卻十分柔軟，肉質(zhì)細膩，且很少有刺，是最好吃的地方。

在夏秋，吃鰱魚多是油煎，或炒新鮮的青辣椒紅辣椒，或炒腌剁辣椒，都是不錯的美味。青辣椒切碎炒蔫，熗水后與新鮮鰱魚塊同煮，佐以酸菜，及姜絲等調(diào)料，味道豐富，魚肉鮮美，很下飯。這道菜至今依然為我喜愛，夏秋間不時會做了來吃。

舊時的家鄉(xiāng)，每到過年的時候，鰱魚多是切成長條小塊，用鹽腌制一陣，和了面灰漿，下鍋油炸至焦黃，做成華魚。華魚切碎煮湯，可單獨成菜。亦可作為吃米豆腐、面條的湯頭，澆在上面，紅辣噴香。

郴州魚粉，好多年前就風(fēng)靡城鄉(xiāng)。粉是米粉，或扁，或圓。魚則一律是鰱魚。新鮮鰱魚剖邊清洗后切塊，熬煮一大鍋做湯料，魚肉爛熟，辣椒灰醬油鹽味都放得很重，香辣鮮美。我每次從義烏回郴州，下了火車，就徑直走進旁邊的粉店，要一大碗紅火火的魚粉。粉軟，魚香，濃湯咸辣，吃得熱汗直冒，過癮！

鯉魚

鯉魚的形狀看著就讓人感到喜悅。流線的身軀扁而豐滿，背側(cè)的鱗片大而光滑，橫斜交織，有著藝術(shù)的美感。腹尾部的鱗片細膩，于潔白里洇染著高貴的金黃。游動之時，它背鰭高舉如帆，腹鰭和尾鰭輕揚若漿，有力的尾巴一擺，便能倏然沖出老遠。即便抓在手中，它那三角腦袋上的兩只眼睛瞪得圓圓，金黃的嘴巴吞咽著，一張一合，伸縮自如，像彈性十足的皮筋短管，帶動著嘴角的軟須，一副無辜又懵懂的可愛模樣。

在鄉(xiāng)村的世界里，鯉魚向來被視為吉祥之物。那些寓意“年年有余”的年畫和剪紙，莫不有著活潑壯實的鯉魚，或一條，或成雙，或結(jié)群。昔日的故鄉(xiāng)人家，差不多家家戶戶都有幾只裝菜的青花大盤子，盤里有一條大鯉魚的印花，故又叫鯉魚盤子。家有孩子出生、考學(xué)等喜事，辦酒席時，鯉魚盤子盛放一條油炸的大全鯉魚，澆上噴香的佐料濃汁，黃澄澄的，既是美味的佳肴，更有著“鯉魚跳龍門”的美好祝愿。難怪兩千多年前的孔子，在其兒子出生時，見魯昭公特送來一條大鯉魚祝賀，嘉以為瑞，索性給兒子起名孔鯉，字伯魚。

在我的童年和少年時代，跟鯉魚打交道，那真叫習(xí)以為常。與鳙魚、草魚、鰱魚多為池塘放養(yǎng)不同，江流里，溪水中，田野間，野生的鯉魚更多。鯉魚身體健壯，生命力強大，有的即便離開水?dāng)?shù)小時，也依然不會死。所以，但凡有源頭活水的地方，都會有鯉魚的身影。那時候，我有一個大愛好，就是捉魚蝦泥鰍，這也差不多是鄉(xiāng)村孩子的共同特征。平日我們在水田水圳里捉魚蝦，挖泥鰍，常能捉到大大小小的鯉魚。

每年春夏之交，大雨連日不息，洪水泛濫。此時，村前江岸兩邊，便有很多扛著長篙撈網(wǎng)的成人和少年，戴著斗篷，披著蓑衣，腰間綁一只魚簍，在走走停停，伸著漁網(wǎng)在洪水里撈魚，鯉魚，草魚，鯽魚，選子，泥鰍，蝦子……多有所獲。當(dāng)洪水消退，江流如碧，江面上不時可以看到鯉魚拍水，擊出圈圈漣漪。據(jù)說，這是鯉魚在產(chǎn)卵，我們叫鯉魚拍籽。鯉魚的這一騰躍動作，在鄉(xiāng)村拳師的套路里，也演化成了鯉魚打挺的招式。這時節(jié)很適合釣魚，村間的青少年和孩子，常挖了蚯蚓，帶著自制的釣魚竹竿，坐在樹蔭下垂釣，不時甩上一條條活蹦亂跳的魚兒來。在江流與溪水的交匯處，水面多有小魚浮游，水下大魚兒更多，釣魚的人也多。釣出來的鯉魚，多是鼓著肚子的雌魚，煎炒做菜，那包黃黃的鯉魚籽，甚至比魚肉還好吃。

盛夏看大人們在江水里圍魚，堪稱壯觀。通常是一群壯年男子，身穿褲衩，或者赤身裸體，牽著幾張撒網(wǎng)，一字排在江水里，橫截了整個江流。他們潛在水里，只露出頭，拖著漁網(wǎng)從下游往上游慢慢移動。兩岸邊都是圍觀的人，提魚簍的人，給他們拿衣褲的人，場面喧嘩。不時便有大魚竄進漁網(wǎng)，被抓住舉出水面，引來一片驚叫和贊嘆。抓住魚的人，開心地或游或淌水來到岸邊，將魚扔到岸上。所抓獲的，多是大鯉魚。

現(xiàn)在想來，最殘忍的捕撈方式是癲江，那時我們卻是過節(jié)般的狂歡。通常在夏秋季節(jié)，幾個好事者密謀一番，于后半夜在江流的上游下了藥。天蒙蒙亮，江岸上便有人扛著撈網(wǎng)奔來跑去撈魚。這情形很快就會被沿江兩岸的村人知悉，大家紛紛拿了各式的撈魚用具，蜂擁而至。江面上，處于癲狂狀態(tài)的大魚小魚浮游著，或者翻著白肚皮，引得人們競相捕撈。有時江中出現(xiàn)大魚，看見的人，會一齊跳入水里拼命游去爭搶。有的大鯉魚，往往有幾斤重一條。而那些死去的魚子魚孫，白花花的，更多。這樣的捕撈景象，往往要持續(xù)到下午，藥力被江水稀釋，一些生命力頑強的魚漸漸又活了過來。這一天，家家戶戶都能吃上噴香的辣椒炒魚。撈得多的，開腸剖肚后，腌上鹽曬干或烘干。此后幾天，江流里仍然會陸續(xù)浮現(xiàn)原本沉底的死魚，或大或小，鼓著肚子，已經(jīng)腐爛發(fā)臭。

比起年復(fù)一年要遭遇幾起滅絕性藥殺的江魚，池塘里的魚類堪稱偏安一隅。年底干深水池塘，大的鳙魚草魚鰱魚鯉魚捉上來。鯉魚不輕易死亡，放在水缸里能養(yǎng)很久。曾有許多年，我家過年總會在水缸里養(yǎng)幾條鯉魚，來了客人，抓出一條，煮一碗活水鯉魚，鮮美噴香，是待客的上品。

關(guān)于鯉魚的記憶，最令我開心的事情，是在我家新瓦房前的水圳捉到大鯉魚。那時我正上高中，一個星期天，我從大門出來，猛然聽到門前水圳一陣大的水響。一看，正是一條背脊烏黑的大鯉魚從上自下游來，因水略淺，背鰭高舉著現(xiàn)出水面。我大喜過望，來不及脫鞋就跳進水圳，一陣手忙腳亂，奮力搏擊，硬是將這條大鯉魚穩(wěn)穩(wěn)地彎在懷里，抱了上來，一身衣褲也為之濕透。父母都非常開心，一家人美美地吃了一頓。

如今，那條溪水清清的水圳早已干涸，那棟瓦房連同我的父母都已消失于塵世。只有這鮮活的記憶，依然印在我的腦海里。每每想起，那么溫馨。

鯽魚

有水的地方，鯽魚無處不在。江流、小溪、水圳、池塘、水田、水井、泉眼……舊時的故鄉(xiāng)，也是鯽魚的家園。這些鯽魚，即便生活在池塘中的，都是野生鯽魚。那個時代，有來村里賣鳙魚苗、草魚苗、鰱魚苗、鯉魚苗的，但絕對沒有賣鯽魚苗的。

安穩(wěn)的清水里，鯽魚通常是成群游動，優(yōu)哉游哉，神態(tài)從容，有時甚至懸停許久，無不保存著密集有序的隊形，首尾相即，左右相附。也正是因為這一特性，它們方得了鯽魚的名稱，又叫鮒魚。倘若寧靜的水面突然被打破，或者聽到外部傳來的異響，鯽魚們頓時像黑色的閃電，眨眼間逃得無影無蹤。

因形態(tài)、習(xí)性、大小及生活環(huán)境的不同，在故鄉(xiāng)，鯽魚還衍生了諸多名稱。有一種鯽魚，長得與普通鯽魚明顯不同，背部凸起很高，尾短促，像駝背厲害的老人，叫駝子鯽魚。在池塘里長期生存的鯽魚，干塘的時候，會鉆進肥泥躲避，要渾水摸魚，腳踩手捏，才能將它們逼出來捉住，叫泥鯽魚。生長多年的鯽魚，大如手掌，背脊深黑，叫老鯽魚，若是曬干，叫干鯽魚。干鯽魚在村人的日?？谡Z里，還引申為打耳光?！澳闩率且肾a魚上面了！”這句罵人的話，通常是被激怒一方即將動手的威懾之辭。池塘或泉涌的水如果異常冷，這里的鯽魚叫冷水鯽魚，味道更為鮮美。養(yǎng)殖在稻田里的鯽魚，愛吃落下的稻花，又叫禾花魚。

在我看來，最悠閑的鯽魚，要算老水井里的。村前老柏樹下的石砌水井，年代久遠，常年清泉流溢，四方井壁上密生青苔，綠絨絨的，如絲如發(fā)，很是可愛。這井有六七尺深，水清如墨，陽光能直接照到水底。小時候，我常蹲到井邊看里面的游魚，都是比拇指略大的鯽魚，在無聲游動，忽上忽下，隨心所欲。有時，我甚至趴在井沿邊細看，眼睛差不多要貼著水面，只見井壁下端的那個碗口大的方形泉眼處，苔絲飄拂，鯽魚們在那里一忽兒鉆進泉眼，一忽兒又冒出來，玩迷藏似的，歡快極了。我便忍不住伸出光臂探進水里，可哪里夠得著呢？

春雨時節(jié)的響水鯽魚則不同了，這是一些熱愛喧鬧、喜愛溯水而游的調(diào)皮家伙。在江岸的斜草坡，當(dāng)田水漫溢，會形成一道道小水流。江鯽和泥鰍，便源源不斷地從江面上溯，游上草坡。這時候，拿了漁網(wǎng)截堵或捕撈，定然大有所獲。即便徒手手忙腳亂追捉一陣，也能抓住不少。

對于村里人來說，一年四季都是捉鯽魚的好時候，做成菜肴，四時口味各有不同。漲春洪的日子，撈江鯽。此時，野筍子也長出來了。新鮮的鯽魚油煎，與碧綠的筍子同炒，放上紅紅的辣椒灰和醬油等調(diào)料，就色澤誘人，香氣撲鼻?；蛘喏a魚炒蒜葉蒜苗，都好得很。夏日江水淺，或者垂釣，或者將江洲邊的小石潭圍堰，斛干水，能抓住不少鯽魚、沙鰍、江蝦、江蟹和別的江魚。一并煎了，炒青辣椒，香辣鮮美。秋收時分，稻田里放養(yǎng)的禾花魚也放水捕捉了。禾花魚多為鯽魚鯉魚等小型魚類，水煮，或者炒紅辣椒，炒酸辣椒，都是不錯的選擇。年底干塘過年，鯽魚無分大小，往往都會捕撈上來。新茶油炸鯽魚，與腌剁辣椒同炒，撒上蔥花香芹，黑紅翠三色分明，讓人看著就食欲大開。此外，鯽魚湯有通氣下奶的功效，在鄉(xiāng)間常用來給哺乳的婦女喝。鯽魚湯熬得濃稠雪白，再切若干新鮮水豆腐同汆，營養(yǎng)更加豐富。

我自小愛捉魚，也常宰殺小魚。鯽魚生命力強，捉的時候，若不是用小藤條或小樹枝從鰓嘴里串起來，而是用桶子或臉盆裝著，放少量水，那這些鯽魚會活溜溜的，即便養(yǎng)上半月也不會死。可要吃，哪能等那么久呢？就算養(yǎng)那么久，最終也要挨刀子。殺鯽魚是從鰓腹處割一刀，用力擠出內(nèi)臟，這時它搖頭擺尾，張大嘴巴，很痛苦的樣子。放入碗中，鯽魚仍然瞪眼張嘴彈跳不止，甚至彈出碗外，或彈入水中，拖一股血水游動?？吹竭@血淋淋的慘狀，我也常常心有不忍?？烧l叫他是被我們抓住的鯽魚呢？

有時，我也會特地留下幾條鯽魚，放小盆小罐里一直養(yǎng)著。不時看一看它們，或匍匐，或游動，吞吐從容，自由自在。鯽魚養(yǎng)久了，背脊的色澤由烏黑變成淡黃。這是什么原因呢？少小年紀的我，不甚明白。

選子魚

池塘的水面，常有柳葉形的小魚浮游，成群結(jié)隊。它們的身體扁仄而修長，小頭尖尖。它們尤為膽小，外部稍有動靜，比如燕子貼水飛過，或者有人從岸邊走過，原本仰朝水面唼喋不停的小腦袋們頓時一沉，竄出一片混亂的小水花。隔一陣，又齊刷刷地在前方數(shù)尺遠的池面浮了上來，繼續(xù)著小嘴巴們的張張合合。

村人統(tǒng)稱它們?yōu)檫x子魚，也叫選子。事實上，這些外形十分近似的魚兒，若是細看，又是不同的魚類。為此，村人也有細分的名稱，主要有三種：選子，紅眼選子，刁桿子。

選子，學(xué)名銀鲴。頭略呈紡錘形，背脊黑色，腹部和兩側(cè)披著細密的雪白鱗片。干塘的時候，大的選子往往有三指寬，七八寸長，宛如側(cè)面壓縮了大半的鰱魚，肉質(zhì)厚實。在我小時候，水田里的選子也不少。尤其是那些池塘下方的水浸田，干塘放水時，會逃出很多。

紅眼選子，則明顯與選子有了區(qū)別。它學(xué)名赤眼鱒，體型極像細長的草魚。它的一對眼睛上半圈是紅色的，這為村莊淡水魚中所獨有。

相比而言，刁桿子比以上兩種魚都要短小，身體更扁，側(cè)腹雪白，背脊微黃，也叫壕桿子。池塘里的刁桿子，往往都是進水口放水時，從溪圳里游進來的，平日里，它們愛成群浮游于水面，像行蹤飄拂的幽靈，稍有風(fēng)吹草動或異響，就驚竄逃逸。江流里，這種學(xué)名叫銀飄魚的刁桿子更多。尤其是在水圳和小溪匯入江流的地方，刁桿子一群群在水面浮游，小嘴張合不停。我們小時候釣魚，也愛選擇這些地方，因為鯉魚鯽魚多集聚于此的水下。只是刁桿子又特愛咬鉤，甩上來的，很多都是細小的刁桿子。

這三種魚，生命力都很差，經(jīng)了手捉，差不多出水片刻就死了，而又以刁桿子為甚。江流里下了藥，大片大片死去的，都是刁桿子，魚子魚孫，白慘慘，卻又太小，看見的人，都懶得撿拾。

夏秋間，我們涉江走在淺灘，常有馬口魚極速沖上沖下。馬口魚身披藍色的柵欄式花紋，有著金屬般的光澤，它們的形狀看起來跟選子差不多，頭和嘴明顯更寬大。這魚性急，我們看到它們沖灘時，常拿一根棍子在其面前猛一擊水，就立馬肚皮翻轉(zhuǎn)浮了起來，撈入手中。

將選子魚曬干或用柴火熏干，是故鄉(xiāng)人家的傳統(tǒng)做法。這樣的干魚，肉是呈橫條狀的，可折成小段，也可掰開，取出肉中間那條通體長的骨刺后，撕成小塊。一番茶油翻煎，無論是炒新鮮的辣椒，還是炒酸辣椒、酸豆角，或者炒腌剁辣椒，都是可口的美味。腌剁辣椒也可與整個兒的干選子魚同蒸，若是再放上干豆豉，色澤明艷，更香了。

過年干塘，選子魚清理內(nèi)臟后，也常拌了面灰漿油炸。做菜時，或切段，炒白菜桿，炒紅蘿卜片子。也可切碎了汆湯，撒上姜絲蔥花胡椒粉，清淡鮮香。

仔仔魚

仔仔魚也叫魚仔仔，意思是一樣的，專指那些永遠也長不大的小魚兒。舊日故鄉(xiāng)的水田和溝渠，這類小魚兒很多，村人又統(tǒng)稱野魚仔。

童年時代，水田里常見一種小花魚，大小、長短及形狀，都像拇指。這魚紫黑色，鱗片粗糙，有著柵欄式的豎狀花紋，大尾巴呈暗紅，模樣很是漂亮，方言稱作老逼拐，學(xué)名為中國斗魚。在水田的淺水溝里，這些魚很是活波，常成群追逐打斗，噼里啪啦作響。如果水族里要評選最調(diào)皮搗蛋的，非它莫屬了。小時候，我不明白它們?yōu)槭裁催@般好動好斗？只是覺得它們很漂亮，也就常捉了來，用瓶子裝著玩賞。那時候，田野里的魚類實在太豐富，形狀怪異的斗魚，少有人捉來煎炒做菜。

另有一種小花魚，狀若蒲扇，薄得就像一片樹葉，體側(cè)絢麗發(fā)亮，有如彩虹，我們叫阿片。它的學(xué)名鳑鲏，村人幾乎無人知曉。這種魚背脊高凸，我們在田野溝渠間筑小水氹斛水捉魚時，于渾濁的水里，看見它們高聳的背脊在游動，常誤以為是大鯽魚。待捉到一看，是扁而高的阿片，令人大失所望。水過淺，阿片便側(cè)傾著身子浮游，形態(tài)笨拙。阿片生命力弱，幾乎一經(jīng)手捉便死。

麻拐魚頭大尾小，像粗短的手指，看起來肉乎乎光亮亮的，有著筍殼般的麻黑花紋，也叫筍殼魚，學(xué)名塘鱧。這種魚鱗片細小，胸鰭大，性格好靜，常趴在池塘的草叢或江灘的卵石上一動不動，這一點與斗魚的性格剛好相反。

厭呆古，這方言魚名土得掉渣。不過，它的長相倒是清秀可愛，宛如微縮版的草魚，多為小指大，頭尖，側(cè)腹部密布細微的潔白鱗片。這魚學(xué)名麥穗魚，倒真是與麥穗有幾分形似。在故鄉(xiāng)，村里有個名叫光朵的人，天生兩眼細小如縫，用力睜也睜不出一根香火棍寬，我看著都為他難受。村人給他取了個外號——光朵厭呆古。我小的時候，他曾是我們生產(chǎn)隊的出納，日常里，村人多是直呼他的外號。如今，他還健在，該是一條老厭呆古了。

此外，村莊的小野魚，有的有方言名字，卻不知學(xué)名的，比如飯珊古。這些魚細小如一個指節(jié)長的香火棍，身體淡黃，愛成群成團浮游水面，似乎永遠就這么一點點大。更多的小野魚，則是學(xué)名方言名都沒有。

仔仔魚雖小，曬成干魚，吃起來味道好得很。夏秋季節(jié)，不少人在閑暇之時，帶著大大小小的漁網(wǎng)和籃子，到江邊和溪溝撈仔仔魚，所獲頗多。仔仔魚也無需摘取內(nèi)臟，倒入柴火鍋里攤開，略略熱一熱水汽，然后倒出來，晾在簸箕里曬干。有的人，甚至長期以此為副業(yè)，在趕圩的日子，用竹籮筐挑了干魚仔仔去賣。

干魚仔仔炒青辣椒，或者炒酸豆角，皆為故鄉(xiāng)人所愛。干魚仔仔炒腌剁辣椒，紅辣噴香，更好下酒下飯。

泥鰍

童年少年時期，鄉(xiāng)間的泥鰍可真多！

那時的故鄉(xiāng)，生態(tài)環(huán)境還是美好的。山上有著茂密的森林，村邊有著高大的古樹，江流和溪圳都是滿滿的流水，泉眼密布，池塘眾多，水田漠漠。青磚黑瓦的村莊，就坐落在這樣一個被綠色和水汽環(huán)繞的地方。

有水的地方，自然就有泥鰍。這種嘴邊長著胡須的可愛精靈，形狀如指，腦袋尖尖，眼小如針，尾巴側(cè)扁，背脊和兩側(cè)烏黑，渾身黏糊滑膩。它是用鰓呼吸，鰓下有著一對如扇小鰭。泥鰍動作靈巧，常彎曲成流暢的 S形。在肥泥田里，大的泥鰍能長得像一截粗短的鐮刀棒，這樣的老泥鰍，我們叫泥鰍王。那些細小如香火棍的泥鰍，則稱作泥鰍孫子，即便抓到也會放了，讓它繼續(xù)生長。

春暖花開，萬物蘇醒。在泥下沉睡了一冬的泥鰍，也變得活躍起來。江流、小溪、水圳、池塘、溝渠、水田，清澈的水面上，常能看到有泥鰍腦袋突然冒出水面，身子一轉(zhuǎn)，竄出一朵小水花，又倏然鉆進水里去了。

春天多雨，常整日嘩嘩下個不停，田野間雨水漫漶。在水田進水出水的口子，在江岸流水下泄的溝槽，甚至在田水漫埂而溢的斜草坡，就常有泥鰍逆水而上，成群結(jié)隊，在響水里歡快游動，我們叫響水泥鰍。與之同行的，往往還有背脊烏黑的鯽魚。捉響水泥鰍，是我在童年時期的一件賞心樂事。有時幾個人在放學(xué)的路上，看到江邊田水下泄的小斜溝里泥鰍翻滾，就趕緊挖了田泥將田埂上的水口子堵住，急急忙忙下到溝槽里捉泥鰍鯽魚，手忙腳亂。這些響水泥鰍鯽魚也巧，一旦感知到響水停止，也立馬掉頭，紛紛朝黃湯漫漫的江面逃竄。捉到的泥鰍和鯽魚，我們從江岸邊隨手折一根水楊柳的細長枝條，將它們自鰓嘴里一一串起來，提回家。這樣的日子，在江洪里撈魚的人也多，往往能撈上一些泥鰍和沙鰍。相比泥鰍，沙鰍身子更修長，腦袋也要尖長許多。

這時節(jié)的新鮮泥鰍，用茶油煎過之后，炒野筍子，炒蒜葉，炒酸風(fēng)菜酸蘿卜，噴噴香香，各具風(fēng)味，是村人的時令佳肴。

早稻插秧之前，一丘丘的水田里，村人通常會挑了又圓又大的油茶枯餅，一整塊一整塊均勻拋甩在田里，讓其慢慢融化，既能殺死螞蟥等各類害蟲，也能肥田。不過，水田里的泥鰍黃鱔小魚兒也會因此遭了殃。隨著這些紫黑色的茶枯餅溶解，水面上漸漸漂著一層油脂，陽光下五彩繽紛。不多久，泥鰍黃鱔和魚兒們，便紛紛在泥水面上亂竄，半死不活。人們提著小竹籃或桶子，去捉，去撿，手到擒來，所獲頗豐。而泥鰍黃鱔最集中的地方，自然要算事先做好的泥鰍窩。通常，在拋甩茶枯餅之前，村人會沿著田埂四周，每隔一丈遠許，挖了田泥，在田埂邊筑一個半月狀的泥堆，略為高出水面，上面抹平整，大過臉盆底。有泥鰍窩的地方，拋茶枯餅時，隔得遠一點，這樣，田中央的泥鰍黃鱔絡(luò)繹趕過來，有的爬到泥鰍窩泥面上，有的鉆進窩子里。尤其是隔了夜的泥鰍窩，清早一翻開，泥鰍黃鱔成堆，令人欣喜不已。捉的泥鰍多了，一時吃不完，很多人家都烘成干泥鰍。干泥鰍放在生石灰坯子瓦甕里，能長久不壞，來了客人，炒腌剁辣椒，是一碗好菜。

夏天來臨，南風(fēng)吹拂。稻田禾苗已高，蛙鳴蟲吟，十分熱鬧。那時候，村里不少成年人，喜愛在夜里沿著田埂照泥鰍。先前，照明用的是長桿燈籠，鐵絲籠里燃燒多油脂的樅角（樅樹枝節(jié)處的劈柴），以后漸漸換成了手電。泥鰍在夜里愛鉆出泥面，照見了，手握泥鰍叉子快速扎去，已是在劫難逃。

暑假割禾，也是捉泥鰍的好時機?？吹綀A圓的泥鰍眼，我會放下禾鐮，伸出右手的食指，沿著光滑的眼洞，一路朝里面探去，此時，泥鰍腦袋也會在指頭的觸觸碰碰下一路退縮。待觸著它不動了，用拇指和食指緊扣著它的鰓部一拖，便捉了出來，從田埂上拔一莖野藤穿上。有時，田泥過于爛軟，還得雙手翻泥，才能將泥鰍捉住。

晚稻插下后，田野一片新綠。這時候，天氣炎熱，大白天，田水也是溫溫的，稻田水下的泥面上，常有泥鰍匍匐，腳印處更多。行人從田埂經(jīng)過，兩旁稻田里的泥鰍便陸續(xù)驚竄，現(xiàn)出一團團渾水。此時的泥鰍很好捉，只要下到田中，雙手朝著渾水處摸捏過去，定有所獲。在深深淺淺的腳印里，泥鰍更多，有時能摸出好幾條來。只是這樣捉泥鰍，時常會將禾苗踩倒踩壞，引來責(zé)罵。

夏秋季節(jié)，村莊的園土里，青辣椒紅辣椒正當(dāng)時，掛滿枝丫。捉來的泥鰍油煎后炒辣椒，是村人的家常菜。

對于村里的孩子和少年來說，真正最適合捉泥鰍的日子，是在秋收后的那段漫長時光。這個時候，水浸田差不多都閑了下來，氣溫也宜人，整日有人腰綁魚簍，或者提著桶子，或端著臉盆，游走于田野，翻泥巴，捉泥鰍。每一丘水田，都翻來覆去，要被人倒騰無數(shù)遍。

在故鄉(xiāng)，泥鰍不僅是下酒下飯的好菜，也是很好的滋補品。家中有人腎虛，或者小孩子遺尿，做家長的間或也會煮了清水泥鰍湯來吃。粘米餃粑煮泥鰍湯，營養(yǎng)價值更高。只是這樣的泥鰍湯，白黏黏的，腥味大。

活泥鰍煮水豆腐，我小時候只聽說過。鍋中先放冷水、泥鰍和成團的水豆腐，隨著水溫的升高，泥鰍紛紛鉆入豆腐里躲避，終被燙死煮熟。此菜味道雖美，想想也真夠殘忍。

黃鱔

泥鰍活潑好動，像頑皮的孩子。黃鱔則好靜，它總是悄無聲息，多數(shù)時候深藏在泥洞里，像個隱士。

黃鱔愛打洞，這是它的專長。水田埂，溪圳岸，這些泥質(zhì)硬實的地方，于它也是小菜一碟。它們似乎對這些地方還情有獨鐘，常鉆出一個個大大小小的圓洞，曲曲折折，深深淺淺，甚至能將田埂和泥岸鉆穿。亦因此，平時水田和溪圳漏水，也多與它們相關(guān)。至于泥質(zhì)軟爛的稻田之中，黃鱔洞就更多了。

從外形看起來，黃鱔有點令人可怖。它的頭像一個指節(jié)，尖錐狀，骨質(zhì)堅硬，比身子膨大許多，身體修長，尾巴尖細，黑色的背脊和側(cè)腹密布花紋，活像長蛇。它渾身裹著一層黏液，奇滑無比，若是猛然看到它在禾苗間或田水里無聲游動，轉(zhuǎn)瞬即逝，還真會被嚇一跳，一時分不清究竟是蛇還是黃鱔。難怪舊日里，與我同住一個大廳屋的兩小兄弟，從外面捉來一條烏蛇，硬說是黃鱔，將他們父母都嚇住了。

小時候，我特別喜愛捉泥鰍黃鱔，每次下田都有所獲。相比泥鰍，黃鱔要難捉許多。黃鱔很巧，在一塊水田的附近，它往往會同時鉆出好幾個洞眼，堪比狡兔三窟。有時，我右手的食指沿著一個洞眼探索進去，這光滑的泥洞彎彎扭扭一直在田泥的表層，末了，從另一個洞眼口出來，原是一個迷惑人的假眼。有時，洞眼伸向泥底，整條齊肩的手臂都沒入軟泥里了，還是觸及不到黃鱔的腦袋或尾巴。這時候，若是田水較深，只得作罷。不過，也有的時候，手指剛從一個洞眼探進去，那黃鱔的尾巴已經(jīng)從另一個泥洞眼里冒出來了。逃竄的黃鱔在田水中非常靈活，游動如箭，雙手剛將它的身子捉住，瞬間又滑走了。一番慌亂地追逐，有時能將黃鱔抓住，有時硬生生讓它趁著渾水爛泥逃之夭夭。

相比而言，田泥半干半濕的稻田很好捉黃鱔?？吹揭粋€圓洞眼，一會用手指探一探，一面圍繞洞眼扒開周邊的田泥。用此方法，無論泥鰍還是黃鱔，想逃脫都難。黃鱔鉆洞眼要比泥鰍深長很多，有時扒開泥巴，能看到黃鱔的一截尾巴從前方的泥洞里悄然滑進去了，趕緊扒泥追趕，直到原形畢露。黃鱔愛逃跑，又快，我捉住了，若是帶著桶子或臉盆盛裝，就掐著它強勁扭動的身子，將它的腦袋猛地往桶沿或盆沿上摔打幾下，打個半死，扔進去。這樣，它就休想再逃走了。夏秋間，我們在午休上學(xué)的途中，有時也會下田捉泥鰍黃鱔，用野藤蔓串起來，放置一水洼隱蔽處，等到放學(xué)再提回家。

剖黃鱔是件麻煩事。活溜溜的黃鱔，握在手中容易滑走，況且它勁頭大，愛彎彎扭扭纏來繞去。通常，我剖黃鱔時用剪刀。先是使勁捏住它的頭，在脖子下橫割開，一股血水便流了出來。再用剪刀尖嘴，沿著它的軟腹中央一路劃下去，直到肛門，扯出一串細長烏黑的內(nèi)臟。剖好洗凈的黃鱔，一截截剪斷，裝在碗中。煮菜時，母親用茶油煎過之后，炒青辣椒紅辣椒，香辣味美。

在鄉(xiāng)村，黃鱔血還是一味良藥。有的人面癱，剖大黃鱔時，接了新鮮的血液，涂于患處。據(jù)說因為黃鱔愛鉆洞，它的血液也有了疏通經(jīng)絡(luò)的功效。

也有的黃鱔，渾身呈橘紅色，我們叫火鱔。村前稻田中央的那條寬水圳，火鱔尤多。這水圳的上游源自江流的石壩，沿途有好幾處泄洪口。春夏漲洪水的日子，水圳的泄洪口挖開，整體水圳就干涸見底了。這樣的日子，在水圳里撿田螺捉魚蝦泥鰍黃鱔的人很多。水圳底泥厚，因長年沉積洪水帶來的泥沙，泥質(zhì)呈紅色，泥面上的水草也很茂密，有時能捉到的大火鱔，有手臂長，鋤頭柄大，握在手里沉沉的，像大蛇。在圳岸下的大泥洞里掏挖火鱔，還得提防它咬人?；瘅X牙齒鋒利，強勁有力。

童年少年時期，泥鰍黃鱔我捉過不少。有的老泥鰍，鼓著大肚子，一看就是雌泥鰍。吃泥鰍時，雌泥鰍肚里的一包籽黃黃的，像魚卵，很好吃。可是，我?guī)缀鯊臎]看到過黃鱔鼓著大肚子，更沒吃過黃鱔肚里的籽，雖然在田泥里也曾翻到過不少狀如細鐵絲一般的小黃鱔，真不知道它們是如何孵化出來的。對于這一現(xiàn)象，我那時偶爾也心生納悶，卻因司空見慣，并不曾深究。

近日偶爾查閱資料，得知黃鱔原來是一種會變性的動物。它幼時為雌，生殖一次后，轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌?，這種雌、雄性的轉(zhuǎn)變現(xiàn)象稱為性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象。我心中頓時一奇！一驚！也一解我舊時疑惑。

責(zé)任編輯? 胡興尚