科學解密“網(wǎng)紅橙”

朱銀霞

前段時間，有種橙子“火”了，它皮薄個大、肉質(zhì)飽滿、果汁多、果渣少，并且以其甜得可口，酸得怡人的“黃金糖酸比”，成為了備受人們青睞的“網(wǎng)紅橙”，它就是17.5°橙。17.5°橙上市之后，便一躍成為“橙中龍鳳”，是人們過節(jié)送禮、孝敬長輩的首選佳品。那么，17.5°橙到底有什么過人之處，與普通橙子有什么區(qū)別呢？

優(yōu)秀的甜酸比

糖酸比，也叫甜酸比，是指食品或食品原料中總糖量與總酸含量的比值，可用以衡量水果、果汁的品質(zhì)。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部USDA分級標準，優(yōu)質(zhì)橙子的糖酸比范圍為12.5～20.5，此區(qū)間值充分考慮了橙子酸味的重要性。17.5°橙的含糖率與含酸率比值約為17.5，因此賦予了其十分濃郁的“橙子味兒”。

17.5°橙是贛南臍橙里的優(yōu)秀品種。為了確保每個橙子具有相同的優(yōu)秀品質(zhì)，17.5°橙的糖酸比、果徑、果重和果皮完整度等指標都有嚴格的標準。經(jīng)過初篩的橙子，會被送上生產(chǎn)線，在保持橙皮完整的情況下，運用近紅外線儀器對其糖酸比進行檢測，并將檢測誤差控制17.5±1。糖酸比不達標的橙子會被篩除。

“高顏值”的漂亮橙子

首先，每一個自然成熟的17.5°橙的果徑都要經(jīng)過嚴格測量，果徑不足6.5厘米的橙子會被篩除。其次，對橙子的重量和果皮進行檢測。在贛南臍橙生產(chǎn)基地，當重重篩選后的橙子經(jīng)過高精度數(shù)字傳感器時，機器對其自動稱重，根據(jù)不同果重對橙子進行智能化分級。除此以外，檢測儀器還會給每個橙子全方位拍攝40張照片，按其表面瑕疵面積進行分級。瘢痕總面積>1平方厘米的橙子會被篩除，以保證每個17.5°橙都能有“高顏值”。綜合果徑、果重、果皮、糖酸比等各項指標，17.5°橙將被分為優(yōu)、良、中三擋： ? ?即鉆石果、鉑金果和黃金果。

數(shù)據(jù)揭示好吃的秘密

由表可見，17.5°橙與普通橙子相比，有較高的可食率和出汁率，皮薄肉厚、水分充足?？扇苄怨绦挝锖磕苤苯臃磻叩某墒斐潭群推焚|(zhì)狀況。本實驗采用折光計法測定可溶性固形物的含量。這一數(shù)值較高說明果品成熟、果質(zhì)優(yōu)良。普通橙子的糖酸比為14.7°，而17.5°橙的含糖率與含酸率比值約為17.5，口感更佳。

得天獨厚的生長環(huán)境

得天獨厚的氣候條件，是優(yōu)質(zhì)橙子生產(chǎn)的必備條件。17.5°橙屬贛南臍橙，產(chǎn)自江西省贛州市。贛州為典型的亞熱帶濕潤季風氣候，四季分明，春季多雨，溫暖濕潤，冬季晴朗，干燥少雨，光照充足，無霜期長，晝夜溫差大，極利橙子果實積累糖分。

我國食用橙子的歷史由來已久。宋代詩人曾鞏曾在《橙子》一詩中詠道：“家林香橙有兩樹，根纏鐵鈕凌坡陀。鮮明百數(shù)見秋實，錯綴眾葉傾霜柯。翠羽流蘇出天仗，黃金戲球相蕩摩?！背茸痈缓喾N營養(yǎng)元素，現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，橙子中含橙皮甙、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、果糖、果膠和大量維生素C、維生素P等營養(yǎng)物質(zhì)，具有增加毛細血管彈性，降低膽固醇，預防高血壓、動脈硬化等作用。

分辨橙子優(yōu)劣的方法

1.觀色澤：

優(yōu)質(zhì)橙子果皮顏色是自然的橙紅色。而皮面橙黃，摸起來細膩順滑的最好不要購買，這種橙子可能經(jīng)過打蠟拋光，保質(zhì)期短。劣質(zhì)橙子顏色泛青或有雜色。

2.比體積：

在向陽枝頭結的橙子果實質(zhì)量較好，因為日照多，果肉營養(yǎng)充足，甜味足，個頭大;相反，背陽處生長的橙子的果肉營養(yǎng)和味道均欠佳，個頭較小。

3.看外形：

優(yōu)質(zhì)的橙子呈橢圓形，聞起來橙香味濃郁。

4.試彈性：

用手指輕壓橙子果皮，能順利回彈的說明果肉飽滿。

5.看窩底：

優(yōu)質(zhì)橙子的窩底明顯向內(nèi)凹，說明果實已成熟，水分多。

6.嘗果品：

優(yōu)質(zhì)橙子吃起來汁多少渣、酸甜可口、風味濃郁。