中式快餐廳規(guī)劃設計過程中需要注意的一些問題

趙方欣謝 華

（1.唐山工業(yè)職業(yè)技術學院，河北 唐山 063299；2.唐山職業(yè)教育中心，河北 唐山 063299）

一、快餐廳的發(fā)展

快餐廳最早是起源于西方國家的一種就餐方式，因其便利快捷的就餐食物和快速完成的就餐方式，很快發(fā)展成了一種獨立的就餐經營模式。隨著國內外飲食文化的不斷交流和相互借鑒，中式快餐廳在我國得到快速的發(fā)展。

二、合理的空間規(guī)劃是中式快餐廳設計重點

（一）就餐空間

1.門廳。這個區(qū)域是給就餐者第一印象的區(qū)域，決定是否在此就餐的關鍵所在。所以這個位置不管是造型還是色彩處理一定要與眾不同，運用不同的構成手法產生視覺沖擊效果，內容上要簡單明了，突出形象標識。

2.接待等候區(qū)?？觳偷昝娴氖褂妹娣e基本上都不是很大，在不影響主體用餐的情況下，要規(guī)劃出接待和等候區(qū)。被接待會給人被尊重的感覺，是營造和諧、輕松氛圍的基礎。等候區(qū)放置視聽設備、書籍和免費的茶水，這些設施能夠很好的緩解就餐人在等候過程中的急躁情緒。

3.用餐核心區(qū)。用餐區(qū)是整個快餐廳的核心區(qū)域。既要充分利用空間又要保障合理的交通，以免就餐人過多時產生擁擠。桌椅選擇很重要，中式快餐廳可以選擇實木桌椅，既能突出獨特風格又能提升檔次。同時盡量規(guī)劃出比較封閉的獨立就餐區(qū)域，給人安靜、溫馨、安全的心理感受，有較為強烈的領域感。通過虛擬空間的手法利用屏風、綠色植物、頂部以及墻面的造型進行視覺虛擬的劃分，營造出合理的充滿人為關懷的就餐環(huán)境。

4.配套區(qū)。配套區(qū)最主要是衛(wèi)生間的合理規(guī)劃。有的快餐廳因為空間的原因往往忽略這個地方。位置的選擇和內部設施均要深思熟慮。位置上一般不要離主體就餐區(qū)太近，要做好引導標識。內部一定干凈，洗手液和紙巾等一定配置齊全。不要忽略這些細節(jié)，往往這些會給人一種被關懷的感覺。

其他的配套設施根據空間的大小可以適當增加一些娛樂性非營業(yè)的設施，配套設施越是完善的快餐廳級別會顯得越高。

（二）操作空間

這個空間合理的操作布局顯得更加重要，嚴密的制作流程和緊湊的加工環(huán)節(jié)才能在有限的時間內滿足客人的用餐需求。既然是快餐，對速度就有很高的要求。為了增加操作方便程度，這空間不宜壓縮的過小，一般占總面積的三分之一或以上。

三、設計內容要個性突出，風格明確

在大街小巷，各式各樣的快餐廳要想成為一道獨特的風景，能吸引到客戶，視覺中心的設計內容必須個性突出、風格明確。中式快餐廳在空間的視覺焦點處用一些帶有中國特色的藝術品和工藝品進行裝飾和點綴，烘托傳統(tǒng)氛圍的同時突出自己的個性。

（一）傳統(tǒng)吉祥圖案合理利用，意喻深遠

傳統(tǒng)圖案的特點是拙中藏著巧妙，意喻深遠，特有的民族語言千百年來影響著裝飾美術的發(fā)展，形成了一道獨特的風景。隔斷屏風可以運用梅、蘭、竹、菊、荷等傳統(tǒng)植物鏤空圖案造型，給就餐的人們帶來視覺和精神上的享受。

（二）傳統(tǒng)字畫的運用，突出主題

路南區(qū)勝利路上有一家傳統(tǒng)的山西刀削面快餐店，整面墻用的是民間手工作坊為主題的傳統(tǒng)繪畫，很好的突出了主題，有著非常強的視覺沖擊效果。

（三）細節(jié)上的點綴，也能收獲意想不到的效果

在快餐廳的角落做一個小亭臺樓閣景觀裝飾，或在墻面懸掛具有傳統(tǒng)地方特色的裝飾品，宜簡不宜繁。就餐過程會吸引顧客駐足觀察，凝眉沉思，浮想聯(lián)翩。

四、合理的色彩搭配，視覺和心理雙重感受

色彩對人們就餐時的心理影響很大，不同的色彩搭配會引發(fā)不同的心理變化。中式快餐廳的色彩處理要以輕松、明朗、簡潔為主?？梢試L試原木色搭配白色，原木是自然、生態(tài)的象征，白色代表著簡單、快捷，這兩種顏色搭配會給人自然且環(huán)保健康的視覺和心理的雙重感受，精神上能得到很好的放松，營造簡單、平靜的氛圍，很好的抓住了快餐廳的設計要點。

不難發(fā)現(xiàn)，隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活水平的不斷提升，人們的餐飲消費觀念也隨之發(fā)生了很大的變化，外出就餐更加經?；屠硇曰瑢筒铜h(huán)境的選擇性也隨之增強，所以說快餐店的整體規(guī)劃設計就顯得尤為重要。如何“立足市場，融入生活”是規(guī)劃設計過程中需要深入思考的課題，如何用一處亮麗的色彩搭配讓人流連忘返，如何更好的利用中式設計元素把我們的傳統(tǒng)文化表達出來，是我們從事設計人員在當今社會歷史背景下弘揚傳統(tǒng)文化的一份責任。