研析食品中的糖類物質(zhì)檢驗模式

李志遠

摘 要：在人們的飲食組成中，糖是一種不可或缺的組成部分，適當?shù)臄z入一些糖能夠提升人們的身體健康水平，如果糖的攝入量超標，就會影響人的身體健康，嚴重的甚至會導致生命危險。因此，我們應該嚴格按照要求做好食品中糖類物質(zhì)的檢驗工作，這樣才能從根本上降低食品問題的發(fā)生率。

關鍵詞：糖類物質(zhì);檢驗;食品

1 簡單分析糖類物質(zhì)和人體的關系

實際上，糖類物質(zhì)本身就是一種人體健康成長的必需物質(zhì)，適當?shù)臄z入一些糖分能夠激活人體的細胞活力，還能給人們提供基本的能量。糖也是細胞組織的重要組成成分，并且為不同的細胞組織提供不同的功能，扮演著不同的角色。糖對身體組織的形成也很重要。糖類還有一個重要的功能就是保護肝臟。肝臟中的糖可以提高肝的防護能力，使得肝臟的免疫能力增強，不僅僅是肝臟的保護傘，還增強了肝臟自我調(diào)節(jié)的能力。在生活中，如果有人暈倒了，有可能是低血糖在作祟，這時糖又發(fā)揮了它的作用。糖可以調(diào)節(jié)人體的酸堿性，使人體中的酸堿度平衡，維持人體健康。糖對人的排泄方面也有一定的作用。促進消化，促進腸胃的蠕動，同時又發(fā)揮了糖最大的作用，為腸胃中的微生物提供能量，更加促進消化。糖類從各方面來說對人類都是很重要的。

糖類物質(zhì)的攝入方式主要是以飲食為主，在我國的飲食結(jié)構(gòu)中，米面是主食的重要組成部分，糖類物質(zhì)主要存在于米面中。此外，比較常見的一些糖果、水果或者酒水中都含有一些糖分，其他食物中也有很多糖的成分，糖的種類也各不相同。以能否水解為標準，糖還可以劃分為單糖、雙糖和多糖。糖類確實很重要，但經(jīng)過眾多科學家的研究可知，糖類的攝入不是越多越好。食品中的糖，可以給人們帶來味覺的滿足，增添食物的風味，給人們帶來滿足。有些人就特別喜愛甜食。把吃甜食作為一種飲食習慣。但經(jīng)過實驗證實，不能攝入過多的糖，否則不僅沒有益處，甚至會對人體造成巨大的損害。父母們總是限制孩子吃糖，因為不僅對牙齒不好，而且對孩子其他營養(yǎng)的補充也會造成影響。糖會給人體一種飽腹感，從而使其他物質(zhì)攝入不足，導致營養(yǎng)不良。人們在平時生活中的正常飲食，人體中所需要的糖已基本得到了滿足。但隨著經(jīng)濟的發(fā)展，生活水平的提高。飲食的種類也越來越多，就會出現(xiàn)了過度攝入含糖量食品的現(xiàn)象。攝糖過多，會導致體重上升，造成肥胖，膽固醇的升高等危害。甚至有學者提出，糖類攝入過多的危害并不低于吸煙。某些國外的學者研究表明，糖的攝入量與乳腺癌的發(fā)生有關。可見，國家對于食品中糖類的檢測很重要。

2 關于糖類物質(zhì)檢測工作的相關論述

2.1 糖類物質(zhì)樣品檢測前的準備工作

人們的生活離不開衣食住行的支持，食品在人們的生活中起到了不可替代的重要作用，食品的組成部分較為復雜繁瑣，因此食品中的糖類物質(zhì)檢測工作也較為困難，只有利用其特性來進行檢測，對于食品中糖類物質(zhì)的檢測，要對其進行分離處理。食品中主要的糖包括葡萄糖、果糖等，利用其易溶于水這一特性，可在食品浸入水中之后，利用提取液分離糖類物質(zhì)。提取液中的物質(zhì)可能還有蛋白質(zhì)、色素等膠體，這些膠體將會干擾堿性銅鹽法還原糖測定，所以必須分離出這些物質(zhì)，以免影響后續(xù)對糖類物質(zhì)的檢測工作。去除蛋白質(zhì)或者色素這些膠體物質(zhì)的方法是共沉淀法去除，共沉淀法需要使用澄清劑，利用澄清劑進行過濾，過濾后的澄清液就可以作為檢測食品中糖類物質(zhì)的原液。上面提到的澄清液有很多種，包括醋酸鋅、亞鐵氰化鉀、硫酸銅、中性醋酸鉛和氫氧化鋁等，這些都可以作為澄清液檢測食品，選擇其中一種即可。

2.2 關于還原糖測定方法的研究

結(jié)合糖類物質(zhì)檢驗工作的實際需求做好準備工作之后，我們應該嚴格按照相關要求做好糖類物質(zhì)的檢驗工作，具體操作如下所示：把堿式酒石酸銅的甲和乙兩種溶液混合到一起會發(fā)生反應，反應生成可溶性的酒石酸鉀鈉銅深藍色絡合物，得到的絡合物很關鍵，會與還原糖發(fā)生反應，反應生成一氧化二銅紅色沉淀。然后使用直接滴定法和蘭愛農(nóng)法互相改良得到的方法，生成了可溶的淡黃色絡合物。最后的反應是堿性酒石酸銅甲液中的亞甲藍作為指示劑對其進行檢測，當?shù)稳氲膲A性酒石酸銅甲液將還原糖逐漸消耗掉后，溶液會從藍色變?yōu)闊o色，無色便是該實驗的滴定終點。這就是國家規(guī)定檢測糖類物質(zhì)的方法，即直接滴定法。

2.3 食品中還原糖的結(jié)果計算與分析

通過采用直接滴定法完成相關實驗之后，檢驗人員應該認真做好還原糖的含量計算工作，在計算過程中可以采用以下公式：X=A÷（m×V×250）×100。其中，X為試樣中還原糖的含量，A為終點時加入的還原糖的量，m為試樣的質(zhì)量，V為試樣反應過程中所消耗的體積。為確保得出公式的嚴謹性和對以后的食品中糖類物質(zhì)的檢測工作帶來幫助，還需要對其進行驗證，因為現(xiàn)在的人們都開始追求健康的人生，對于糖類或者其他營養(yǎng)物質(zhì)的攝取都很講究，只有把食品中糖類物質(zhì)正確檢測出來，才會制定一套完整的進食計劃。所以公式的正確性十分重要。而該公式已經(jīng)得到了認證，其科學性毋庸置疑。

3 食品中還原糖測定工作需要重視的幾點

還原糖檢測的主要依據(jù)是還原糖溶液與相同容量的堿性酒石酸銅溶液能夠發(fā)生反應，因此未來提升還原糖的檢測結(jié)果準確性，我們應該保證堿性酒石酸銅溶液的甲液和乙液的等量，在使用過程中一定要精確的計算和選取，確保實驗的準確性。該實驗要在高溫沸騰的水中進行，好處有很多：①沸騰會防止空氣的進入，避免生成物被氧化造成實驗誤差[6]。②高溫還會起到催化作用發(fā)生反應，加快反應速率，提高實驗效率。所以一定要在沸騰的水中進行實驗，如不能在此條件下進行，會對實驗造成嚴重的影響。另外還要注意的是對實驗儀器的清潔與保護，化學實驗之前，一定要清潔實驗儀器，避免上次實驗所帶來的影響，做實驗過程中，也一定要注意保護實驗儀器，避免造成不必要的損失。

4 結(jié)語

總的來說，糖類物質(zhì)是人們飲食中不可或缺的一項組成物質(zhì)，為了確保食品中的糖類物質(zhì)含量達標，我們應該嚴格按照國家標準對食品中糖類物質(zhì)的檢測方法進行檢測，遇到錯誤一定要找出原因，對檢測的物質(zhì)，一定要做到認真，這關系到一個人的生活健康問題，本文對糖類物質(zhì)的重要性和實驗分析進行了詳細的說明，希望可以對大家有所幫助。

參考文獻：

[1]劉小萍，林家坤，文躍輝，等.Axceed260測定人血清中糖類抗原50性能驗證[J].實驗與檢驗醫(yī)學，2017，35（1）：9-13.

[2]段秀彥.黃精藥材企業(yè)質(zhì)量標準研究[D].楊凌：西北農(nóng)林科技大學，2016.

[3]李博聞.從生物學角度探析糖類物質(zhì)對人類健康的影響[J].養(yǎng)生保健指南，2016（38）：69.