江西芡實規(guī)格等級劃分標準化研究

吳文慧，付 曉，賴博文

（1.江西省食品藥品安全監(jiān)控中心，南昌 330029；2.江西省明湖農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，南昌 335100；3.南昌市食品藥品檢驗所，南昌 330095）

健康是人類永恒不變的追求。隨著我國經(jīng)濟持續(xù)高速發(fā)展和人民生活水平不斷提高，人們的飲食消費觀念和結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化，正逐步向追求營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型。黨的十九大報告高瞻遠矚、順勢而為，果斷提出“實施健康中國戰(zhàn)略”，這對于提高民生質(zhì)量具有重要意義。芡實，又名雞頭米、雞頭苞、雞頭蓮等，為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁。因其具有益腎固精、補脾止瀉、除濕止帶的療效，臨床廣泛用于治療遺精滑精、遺尿尿頻、脾虛久瀉、白濁帶下等疾病。[1]民間自古亦有煮食芡實粥的習俗，以此取得補脾固腎的養(yǎng)生功能。[2]芡實原產(chǎn)東亞，在我國栽培歷史悠久、分布廣泛，江蘇、山東、湖南、湖北、安徽、江西等省的栽培面積總和目前已超過10000 hm2，且呈持續(xù)增長態(tài)勢。具有保健功能的芡實現(xiàn)如今越來越受到人們的青睞，其利用也從傳統(tǒng)的中藥材擴大到食品領域，添加芡實的飲料、酒、酸奶、罐頭等新產(chǎn)品層出不窮。在芡實產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的同時，芡實規(guī)格等級劃分卻一直缺乏科學依據(jù)，這給行業(yè)帶來了巨大不便和隱患。本文針對江西所栽培的芡實主要品種，在前期充分研究的基礎上，總結(jié)提煉出該類芡實規(guī)格等級劃分的理論依據(jù)，并提出具體的標準化建議和方案。

1 芡實及其規(guī)格等級分類概述

在傳統(tǒng)中醫(yī)的寶貴經(jīng)驗基礎上，研究人員采用現(xiàn)代科學技術已經(jīng)證實芡實不僅富含有多種氨基酸、脂肪酸和微量元素，更有多酚、倍半新木脂素、生育酚、腦苷脂和環(huán)二肽特征性有效成分，使其具有抗氧化及清除自由基活性、降血糖、降低尿蛋白、抗心肌缺血、抑菌和保護胃黏膜等功能。

芡實按其果實有刺與否分為有刺種和無刺種，即俗稱的北芡和南芡。北芡又稱刺芡或野芡，常見的有紫花、白花2 種，在中國南方各地淺水湖泊和沼澤中多有分布，植株個體較小，成齡葉直徑一般為0.7 m～0.8 m，最大可達2 m 左右，地上部全身密生刺，采收比較困難，種子和種仁近圓形，較小，欠整齊，粳性，品質(zhì)中等，外種皮薄，適應性強。南芡又稱蘇芡，有紫花、白花、紅花3 種，是長期選育而成的栽培種，原產(chǎn)于江蘇蘇州市，《吳邑志》所記載“芡出橫山南蕩”指的就是“南芡”，其植株個體較大，成齡葉直徑一般為1.0～1.5 m，最大可達2.5 m 左右，地上部除葉背外無刺，采收較容易，種子和種仁近圓形，較大，糯性，品質(zhì)優(yōu)，但外種皮較厚，適應性差。

對于芡實的規(guī)格等級分類的需求由來已久，傳統(tǒng)的芡實規(guī)格等級劃分主要依據(jù)是其果實即帶外種皮的芡實大小（通常以直徑計）。這一分類依據(jù)簡單明了、便于操作，在過去的中藥材交易中發(fā)揮了重要作用。然而，芡實的品種發(fā)生了變化，且南芡北芡的產(chǎn)量不再懸殊巨大，產(chǎn)業(yè)鏈的分工也出現(xiàn)不同——原料供應企業(yè)承擔了去殼這一重要工作，這就導致傳統(tǒng)的芡實規(guī)格等級劃分依據(jù)已不再適用。在芡實最早應用的中醫(yī)藥領域中，專家們已經(jīng)敏銳地觀察到了這個現(xiàn)象，2018 年12 月開始實施的T/CACM 1021.36—2018《中藥材商品規(guī)格等級 芡實》中明確規(guī)定“根據(jù)芡實種子（除去外種皮）直徑的大小”來作為區(qū)分不同芡實品質(zhì)的交易品種的依據(jù)，并作出六個不同等級的規(guī)定。但該標準并未囊括食品安全要求、不同等級的檢測方法，對于食品行業(yè)而言不盡實用，對于食品類用途的芡實等級規(guī)格劃分不具備適用性。而T/TTEA 01—2018《芡實（鮮果）》、T/TTEA 02—2018《芡實（干果）》同樣存在類似不足。

2 江西芡實現(xiàn)狀

江西芡實品種主要為北芡，其完整粒呈類球形，表面有棕紅色內(nèi)種皮，一端黃白色，約占全體1/3，有凹點狀的種臍痕，除去內(nèi)種皮顯白色。質(zhì)較硬，斷面白色，粉性，氣微，味淡。根據(jù)加工工藝不同，分為圓粒芡實和開邊芡實（見圖1 和圖2），未切開的為圓粒芡實，對半切開為開邊芡實。

圖1 圓粒芡實

圖2 開邊芡實

江西省栽培的芡實分布于上饒、鄱陽、南昌進賢等地，種植面積以上饒市余干縣為最大。近年來，江西省芡實市場需求旺盛，帶動栽培面積、從業(yè)人口和配套產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。鄱陽湖生態(tài)經(jīng)濟區(qū)的余干、進賢、鄱陽、萬年等縣芡實的人工栽培成為鄱陽湖生態(tài)區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的有機組成部分。其中，余干縣充分利用地處信江下游的濱湖平原地勢平坦低洼、湖泊眾多、港汊縱橫的地貌優(yōu)勢，組建了 10 余個芡實種植專業(yè)合作社和公司，圍繞農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收的目標，堅持以市場為導向，以芡實系列產(chǎn)品為支撐，按照農(nóng)工貿(mào)產(chǎn)加銷、農(nóng)科教一體化經(jīng)營方式，建立健全芡實經(jīng)濟合作組織與農(nóng)民一體化利益機制，延長芡實產(chǎn)業(yè)鏈條，提高了芡實產(chǎn)品附加值，促進芡實產(chǎn)業(yè)升級換代，增強芡實產(chǎn)品參與國際國內(nèi)的市場競爭能力，對提高農(nóng)村經(jīng)濟綜合效益做出了成功的探索和實踐。[3]2015 年9 月，中國園藝學會授予余干縣“中國芡實之鄉(xiāng)”的美稱。

3 江西芡實等級規(guī)格劃分依據(jù)及標準化

不同產(chǎn)地的芡實在外觀上差異明顯，蘇芡個體較大，種仁圓整，殼厚，出仁率低；刺芡個體較小，種仁近圓形，殼薄，出仁率高。不同產(chǎn)地的芡實在淀粉、粗蛋白、脂肪、微量元素等主要成分含量上的差異也非常顯著。[4]結(jié)合前述芡實分類依據(jù)缺失的情況，筆者認為以江西芡實規(guī)格等級劃分作為標準化對象，研究其特點和理論依據(jù)并予以標準化，便于相關部門進行公正的監(jiān)督和抽查，利于維護消費者和企業(yè)的合法權(quán)益，從根本上促進江西省芡實這一優(yōu)質(zhì)“藥食同源”產(chǎn)品的良性發(fā)展。

結(jié)合上述標準化對象特點，依據(jù)GB/T 1.1—2009《標準化工作導則 第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫》和GB/T 20001.4—2015《標準編寫規(guī)則 第 4 部分：試驗方法標準》的要求進行標準草案的編寫，包括“范圍”“規(guī)范性引用文件”“定義和術語”“要求”“檢驗規(guī)則”“標志、包裝、運輸與貯存”“附錄”等7 部分。下面簡要介紹標準草案中“范圍”的內(nèi)容和“要求”的主要技術指標。

（1）適用范圍：標準規(guī)定了芡實各等級的質(zhì)量要求、檢驗規(guī)則、包裝、標識、運輸及貯存等的要求。標準適用于以帶殼芡實為原料，經(jīng)脫殼、分選、干燥、包裝等工藝制成的芡實。

（2）規(guī)格等級劃分類指標：在大量試驗和行業(yè)內(nèi)現(xiàn)狀基礎上，借鑒T/CACM 1021.3—2018《中藥材商品規(guī)格等級 芡實》，首次在江西省提出以“圓粒、開邊芡實種子除去外種皮的直徑”作為芡實的規(guī)格等級劃分依據(jù)；以“厘”這一約定俗成、廣為所知的術語作為計量單位，1 厘即為1 毫米，并以實際情況規(guī)定圓粒芡實和開邊芡實規(guī)格等級劃分，分別見表1 和表2。

表1 圓粒芡實規(guī)格等級劃分

表2 開邊芡實規(guī)格等級劃分

（3）質(zhì)量類指標：經(jīng)大量觀察和廣泛征求意見，確定了江西芡實外觀描述，規(guī)定了“形狀、色澤與氣味”“雜質(zhì)”“霉變、蟲蛀”及相關檢驗方法，如表3 所示。

表3 芡實基本要求

（4）安全類指標：芡實屬于水生植物的產(chǎn)物，可預見的較大風險為農(nóng)藥殘留和污染物。根據(jù)食品安全國家標準的要求，分別引用GB 2762—2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB 2763—2019《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》這兩項標準中的相關規(guī)定。