用一個暖乎乎的小砂鍋來過冬

米粒

2018年的冬天并不是很冷，直到12月初還下了幾滴雨，因為一直沒有雪，所以，那幾滴雨不僅讓樹木產(chǎn)生了錯覺，就是人也有點懵圈，春天倒轉(zhuǎn)了嗎？但是，哈爾濱的冷從來是不含糊的，說冷就冷透。話說那天下班去快遞柜取件，不論怎么點擊顯示屏也不顯示。給快遞打電話，接電話的說，天太冷了，不好使了……加快腳步回到家，進得門來，一個尚未凍僵的詞“暖乎乎”在腦袋里春暖花開了，“暖乎乎”顯然是寒冷天氣里最讓人深感舒適與慰藉的詞匯。

這種感覺一是來自體感，一是來自胃腸的飽足，所謂的吃飽穿暖并不是小確幸，而是人生大幸福。穿得暖對于現(xiàn)在的人來說基本不是問題，吃得舒服卻不是人人都能得到的。不會做、懶得做、沒有時間做、沒有人給做一碗熱乎乎的食物是我們的常態(tài)，但是如果自己是那個會煲湯做靚羹的人呢？愛自己不遺余力，愛別人也有余力。

當晚特別思念砂鍋。拉開冰箱看看，冷凍瑞典肉丸、老誰家醬肚、凍豆腐、冰蝦……都是現(xiàn)成的，又拿出半棵冬儲白菜，黑木耳快速泡發(fā)，粉條浸水泡軟，把上述食材每樣不拘多少統(tǒng)統(tǒng)放進砂鍋，加鹽，加水沒過表面，又加了幾片姜和兩段蔥。打開燃氣灶，等著鍋開，淡淡的藍色火苗舔舐著鍋底，水汽里的味道、鍋具的顏色和跳躍的火苗把“暖乎乎”明確地傳遞過來。聽到鍋里響起咕嘟咕嘟的聲音，調(diào)小了火苗，待到白菜軟弱可吃的時候，把鍋端上桌子，彈一點胡椒粉，米飯是早晨預約好的。這一個砂鍋和一碗熱米飯，成為驅(qū)趕寒冷的暖器。拉嚴窗簾，把冬夜隔開，把寒冷和暗夜放在窗外。想起《小偷家族》中奶奶的家，小小的卻有火鍋，安慰了那么多孤孤單單的人。不論遇到了不喜歡的工作、難以擺脫的貧窮，還是不可阻擋的失戀什么的，都去找一個暖乎乎的食物解決吧。

在砂鍋季節(jié)，我不建議什么食材都要一次做好，比如丸子，既可以買現(xiàn)成的，也可以在周末多做一點放冰箱里。還比如高湯，也不用按照中西配方折磨自己，有時間的時候燉一鍋大骨頭，骨頭放心大膽地啃一頓，湯過濾出來，分格冷凍，周一到周五，隨時可以拿出一塊凍湯塊做面、燉菜……

丸子，我喜歡用三肥七瘦的豬頸肉剁成肉糜，加蔥姜末、料酒、生抽、鹽，土豆粉和面粉少許，一個方向攪成黏糊狀，還可以繼續(xù)加白蘿卜絲、胡蘿卜碎、野菜碎、豆腐渣，甚至剩米飯。熱鍋起油至七成熱，抓一團攪好的肉糜，用大手指和食指環(huán)成圓圈，擠出一粒一粒的肉丸下至油鍋，炸至金黃色撈出，第一頓吃的可以復炸一遍，外酥里嫩。如果冷凍存儲的油炸一遍就行，瀝干油，晾晾就可以放到冷凍室冷凍了。

油炸的東西可以按照先素后葷的順序進行，先炸豆腐泡、年糕、蔬菜什么的，再炸肉丸子，最后炸魚，這樣一次油炸下來的剩油不論多少都可以倒掉了。在哈爾濱，家里有冷陽臺的，油炸食品直接放陽臺。油炸的半成品其實不是可怕食品，因為再做菜的時候可以略過煎炒，直接做湯。以下這幾個基本砂鍋配方是我常做的：豆腐、年糕、丸子+各種蔬菜，炸刀魚+豆腐+白菜，羊肉片+蘿卜絲+粉絲。不會做菜的小白會覺得砂鍋很難搞定，但是砂鍋有了這些備好的食材能做得非?？焓?。砂鍋不僅可以眾樂樂，也可以獨樂樂，家人圍餐或者一人食都不馬虎。

前些年，南崗奮斗副食附近、道里菜市場周邊、道外北十六道街一帶有不少砂鍋居。這樣的小店里，一般有五六個甚至十幾個砂鍋品種，常見的有五花肉血腸酸菜砂鍋、丸子菠菜粉絲砂鍋、羊肉蘿卜絲砂鍋、刀魚豆腐砂鍋等。砂鍋和油餅是絕配，講究一點的小店會有一個專門做油餅的師傅，油餅要薄、酥、有勁道、起層，能隨著砂鍋一起上桌。也有搭配燒餅賣的，那就差著些，燒餅和豆腐腦是一家。米飯也是砂鍋的常規(guī)配置，只要是當年的新米，東北米飯都很好吃，就怕是收來的陳米，那是相當缺德的。

這些小砂鍋店越來越少了，先是奮斗副食改成了遠大商城，南崗砂鍋就成了傳說，后來道里菜市場改造又消失了一撥兒，隨著近兩年的道外北十六道街的拆遷改造，這些小店徹底流散了。現(xiàn)在偶爾看到掛著“南崗砂鍋”“道里砂鍋”“老道外砂鍋”牌子的潮牌小店，不知道哪天出現(xiàn)在哪里，也不知道哪天就消失了。