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    吃喝行家

    2019-04-01 02:37:00
    作文周刊·八年級(jí)版 2019年1期
    關(guān)鍵詞:腰花漏勺行家

    北京是魯迅先生從日本歸來后長期生活的城市,從1912年到1926年,共生活了14年,僅從這一時(shí)期的魯迅日記中,就可以發(fā)現(xiàn)他去過的有名的餐館有65家!

    在眾多餐館里,魯迅去得最多、最喜歡的是廣和居。魯迅經(jīng)常到這家店的一個(gè)重要原因是距離近。魯迅當(dāng)時(shí)住在山會(huì)邑館(紹興會(huì)館前身),所在的胡同就斜對(duì)著廣和居大門。如有客人拜訪,魯迅甚至?xí)苯幼審V和居送“外賣”到家里。

    廣和居是四合院布局,院里分成大小各種房間,這符合魯迅愛和朋友吃飯的需求,他常呼朋喚友,多數(shù)是三五個(gè)人一起吃。

    當(dāng)然最重要的還是因?yàn)閺V和居有魯迅喜歡的菜。魯迅喜歡廣和居一道叫“三不粘”的菜,是用雞蛋黃、淀粉、白糖、清水加工烹制而成。這道菜講究烹制時(shí)動(dòng)作快,成品似糕非糕,似羹非羹,用湯匙舀食時(shí),要一不粘匙,二不粘盤,三不粘牙,清爽利口,故名“三不粘”,還有解酒的功用。

    愛吃“三不粘”大概也與魯迅愛喝酒有關(guān)系。魯迅屬于每頓飯必喝酒的人。史料記載,他和郁達(dá)夫喝酒的次數(shù)最多。魯迅酒量不大,經(jīng)常喝得酩酊爛醉,而且在喝酒的過程中煙不離手。郁達(dá)夫1933年曾作詩贈(zèng)與魯迅,其中兩句寫道:“醉眼朦朧上酒樓,彷徨吶喊兩悠悠。”

    魯迅和郁達(dá)夫喝酒常吃的下酒菜是炒腰花、辣魚粉皮、砂鍋豆腐等。廣和居的炒腰花的做法比較特別,用兩口鍋同時(shí)進(jìn)行炒制:一口鍋加豬油和花生油燒熱,另一口鍋里煮水,將切好的腰花放進(jìn)熱水去焯。油溫升到最高時(shí),馬上把腰花從水中撈出放入油鍋爆,旋即放在漏勺里,留一點(diǎn)底油炒一些青蒜苗、木耳,再把腰子加進(jìn)去快速翻炒,勾好芡,加姜水、料酒、醬油、味精、糖、醋少許即成。先過水后過油,能讓炒好的腰花呈金紅色并保持脆嫩,非常適合下酒。

    (節(jié)選自二毛《魯迅的北京美食地圖》,題目為編者加)

    人物速評(píng)

    魯迅先生給人的印象大多是嚴(yán)肅的,有點(diǎn)令人望而生畏。本文卻介紹了魯迅先生在北京生活時(shí)的“吃”事,特別提到魯迅先生最喜歡的餐館和菜肴,從而讓我們了解到魯迅先生是個(gè)“地道的行家”,認(rèn)識(shí)了先生不為人知、可親可愛的另一面。

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