杏鮑菇菌渣循環(huán)利用技術(shù)

馬林 曾曉萍 李輝平 林金盛 馬金駿蔣寧 侯立娟 曲紹軒

根據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2016年我國杏鮑菇總產(chǎn)量為96.69萬t，生產(chǎn)杏鮑菇的工廠化企業(yè)有64家，其中日產(chǎn)50 t以上的有5家，日產(chǎn)20 t以上的有27家，工廠化程度較高。根據(jù)杏鮑菇生物學(xué)轉(zhuǎn)化率100%計(jì)算，1 a則可產(chǎn)生約100萬t的菌渣。如何有效利用這些菌渣，減小菌渣堆積對(duì)企業(yè)和周圍環(huán)境的影響，成為企業(yè)急需解決的問題之一。

工廠化栽培的杏鮑菇培養(yǎng)料只采收一次即成為菌渣，其中還含有豐富的菌絲蛋白和多種未被充分利用的營養(yǎng)成分[1]。杏鮑菇以棉籽殼和木屑為主要栽培原料，其菌渣中含有7.41%的粗蛋白、0.98%的磷，另外還有微量的 Mg、Fe、Mn和 Zn等礦質(zhì)元素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值[2]。目前，杏鮑菇菌渣可用于食用菌的二次栽培[3]、動(dòng)物飼料的加工[4]、生物有機(jī)肥[5]以及園藝栽培基質(zhì)[6]的制作等。本文通過杏鮑菇菌渣二次栽培草菇和草菇菌渣堆肥技術(shù)將杏鮑菇菌渣進(jìn)行循環(huán)利用，最后達(dá)到完全循環(huán)利用菌渣的目的。

1 杏鮑菇菌渣栽培草菇技術(shù)

1.1 培養(yǎng)料制作

草菇培養(yǎng)料配方為杏鮑菇菌渣98.5%、石灰0.75%、碳酸鈣0.75%。杏鮑菇培養(yǎng)料配方為木屑 44%、豆粕 5.5%、麥麩 11%、玉米面4.5%、玉米心15%、甘蔗渣18%、輕質(zhì)碳酸鈣1.5%、石灰0.5%，培養(yǎng)采收一潮杏鮑菇后脫袋粉粹即為杏鮑菇菌渣。

杏鮑菇菌渣曬干至含水量≤13%，干燥速度要快，曬干后的菌渣應(yīng)盡快使用，或在通風(fēng)干燥處堆放保存，避免雨淋和水漬。使用時(shí)將杏鮑菇菌渣堆制成高1.2～1.4 m，長、寬度可視場地面積而定，堆好后開始淋水，每天2～3次，連續(xù)2 d，當(dāng)菌渣充分吸水至四周流出多余水分時(shí)，含水率可達(dá)到65%左右。繼續(xù)堆置過夜后開始上架。上架之前需用溫度計(jì)檢查料溫，尤其是料中心溫度，若高于40℃，要繼續(xù)淋水、降溫，待多余水分從四周流凈后，按比例加入石灰和碳酸鈣，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝髮⒘仙霞?。料面整平壓?shí)后，噴水至水滴不斷從床架上流下為宜，密閉門窗過夜。

1.2 培養(yǎng)料消毒

門窗密閉過夜后，料溫可自然發(fā)酵升溫至45～50℃，隨后在密閉菇房中通入蒸汽進(jìn)行巴氏消毒，溫度保持65～70℃穩(wěn)定24 h，緩慢降溫至60～65℃時(shí)繼續(xù)維持24 h，停止加熱進(jìn)行自然降溫冷卻，待溫度降至42℃時(shí)，打開門窗，通風(fēng)換氣，排凈室內(nèi)廢氣需2～3 d。通風(fēng)結(jié)束后再噴水1次。

1.3 播種

待料溫降至35℃時(shí)開始播種，及時(shí)播種可提高菌絲生長速度。培養(yǎng)料水分較少時(shí)可在播種前加噴1次石灰水上清液，培養(yǎng)料pH值為8～9，采用撒播方式進(jìn)行播種。菌種為菌絲長滿后5 d使用最佳，將200 g棉籽殼種均勻播撒在1 m2培養(yǎng)料面，輕輕拍壓料面，菌種與培養(yǎng)料接觸充分，使菌種在料面上盡快萌發(fā)。

1.4 管理和采收

播種后的管理主要是保持草菇營養(yǎng)生長和生殖生長不同階段的最佳環(huán)境。播種結(jié)束后保持3～4 d門窗緊閉，起到菇房內(nèi)保溫保濕的作用，以促進(jìn)草菇菌絲迅速布滿料面并向料內(nèi)生長。發(fā)菌期溫度應(yīng)保持在30～35℃，空氣相對(duì)濕度以80%～85%最佳，保證草菇菌絲處于最佳生長環(huán)境，若料溫超過36℃以上需開門窗通風(fēng)降溫。一般播種后6 d菌絲即可發(fā)滿整個(gè)培養(yǎng)料。播種8 d后開始噴出菇水，隨后進(jìn)行充分的通風(fēng)換氣，促進(jìn)菌絲扭結(jié)，形成菇蕾，出菇整齊一致。子實(shí)體生長時(shí)的料溫以30～32℃為宜，空氣相對(duì)濕度保持85%～95%，同時(shí)增加適量光照以促進(jìn)子實(shí)體形成。溫度高低可通風(fēng)調(diào)節(jié)，濕度調(diào)節(jié)以通風(fēng)和空間加濕為主。原基形成后增加通風(fēng)次數(shù)，但切忌風(fēng)直吹菇蕾，加濕方式以空間噴水和料面霧化噴水為宜，提高空間濕度，菇蕾表面積水易導(dǎo)致爛菇。播種13 d后草菇進(jìn)入采收期，采收結(jié)束后將菇床上殘留的菇頭全部清除干凈，進(jìn)行噴水、通風(fēng)，開始第二潮菇的出菇管理。一般采收2～3潮菇后開始清除廢料，對(duì)空菇房進(jìn)行空間消毒。

1.5 病蟲害防治

草菇栽培期間易受到木霉、曲霉、褐色石膏霉、鬼傘等多種雜菌的侵染和菇蠅、螨蟲等多種蟲害的為害，為了減少病蟲害的影響，應(yīng)在培養(yǎng)料進(jìn)、出菇房之前都進(jìn)行蒸汽消毒，巴氏消毒更要徹底，確保足夠的溫度和維持時(shí)間才能殺死培養(yǎng)料中的病原孢子和蟲卵。

1.6 栽培效果

以杏鮑菇菌渣為培養(yǎng)料栽培草菇，培養(yǎng)料透氣性好，如圖1所示，草菇菌種萌發(fā)后菌絲快速生長，產(chǎn)量較高，前3潮草菇總產(chǎn)量可超過6 kg/m2，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)到20%以上。與稻草作為培養(yǎng)料的草菇栽培模式相比，淋水時(shí)間縮短了1周左右，大大減少了工作量和占用菇房的時(shí)間；在出菇期，主要產(chǎn)量集中在第一、二潮，菇質(zhì)好，縮短了整體的出菇時(shí)間，提高了菇房的利用率。

杏鮑菇的碳源主要是木屑、玉米心和甘蔗渣，草菇同樣可以很好地生長。用杏鮑菇菌渣進(jìn)行草菇栽培，能獲較高產(chǎn)量的原因與杏鮑菇只采收1潮有很大關(guān)系，培養(yǎng)料中還含有豐富的營養(yǎng)，并且菌渣內(nèi)含有大量已被菌絲分解而尚未利用的營養(yǎng)，生物轉(zhuǎn)化率明顯提高。采用培養(yǎng)料多次循環(huán)栽培模式，可提高資源利用率，變廢為寶，減少菌渣堆積對(duì)環(huán)境的壓力，是發(fā)展綠色循環(huán)經(jīng)濟(jì)的優(yōu)良模式。

圖1 杏鮑菇菌渣為培養(yǎng)料栽培草菇

2 菌渣堆肥技術(shù)

2.1 儲(chǔ)存

菌渣原料應(yīng)進(jìn)行儲(chǔ)存，不同來源、不同種類的菌渣要分開存放。

2.2 預(yù)處理

菌渣預(yù)處理包括菌渣清理前有害菌蟲的殺滅處理、菌渣粉碎、去雜、預(yù)濕、拌混、堆悶等環(huán)節(jié)，應(yīng)對(duì)菌渣水分、粒度、C/N比、pH值等進(jìn)行調(diào)整。

2.3 發(fā)酵

將食用菌菌渣移至處理場，采用條垛式、圓堆式、機(jī)械強(qiáng)化槽式和密閉倉式堆肥等技術(shù)進(jìn)行好氧堆肥處理，在發(fā)酵過程中可通過機(jī)械翻堆、機(jī)械攪動(dòng)、機(jī)械通風(fēng)等方式保證氧氣需求，根據(jù)建設(shè)和運(yùn)營成本、技術(shù)要求、占地面積等因素選擇發(fā)酵方式。

一級(jí)發(fā)酵：高溫階段，保證堆體內(nèi)溫度一般在50～60℃，當(dāng)堆體溫度超過65℃時(shí)應(yīng)進(jìn)行翻堆操作或強(qiáng)制通風(fēng)，此過程發(fā)酵溫度在50℃以上保持7～10 d或45℃以上時(shí)間不少于15 d。一級(jí)發(fā)酵過程適宜的含水量控制在50%～60%，發(fā)酵周期35～40 d。

二級(jí)發(fā)酵：降溫階段。堆體內(nèi)溫度控制在50℃以下，適時(shí)控制堆高、通風(fēng)和翻堆作業(yè)。此過程物料的含水量控制在35%～45%，發(fā)酵周期15～20 d。二級(jí)發(fā)酵結(jié)束后物料含水量降到25%～35%，當(dāng)堆體溫度不再上升時(shí)，料呈黑褐色或黑色、無異味時(shí)發(fā)酵結(jié)束。

發(fā)酵結(jié)束后添加輔料，粉碎、過篩、裝袋等過程即可生產(chǎn)出適用于花卉、苗木、蔬菜、果樹等各種植物栽培的有機(jī)肥料，最終將菌渣施用到大田中，使大量菌渣形成完全的循環(huán)利用 （圖2）。

圖2 草菇菌渣可作為基質(zhì)栽培果樹、蔬菜等作物

通過杏鮑菇栽培→草菇栽培→有機(jī)肥制作→作物生產(chǎn)這一完全循環(huán)利用模式[7]，可使杏鮑菇生產(chǎn)企業(yè)的菌渣作為草菇培養(yǎng)料進(jìn)行銷售，在解決堆積問題的同時(shí)獲得收益；草菇生產(chǎn)企業(yè)改用菌渣作為培養(yǎng)料，草菇生產(chǎn)結(jié)束后的菌渣可作為有機(jī)肥原料銷售給有機(jī)肥企業(yè)，可降低生產(chǎn)成本，縮短發(fā)酵時(shí)間，增加經(jīng)濟(jì)效益；菌渣中含有大量的真菌蛋白，通過發(fā)酵后可產(chǎn)生促進(jìn)作物生長和抵御作物土傳病害的活性物質(zhì)，與傳統(tǒng)的草炭基質(zhì)相比，成本低廉，同時(shí)成為菌渣循環(huán)利用中的關(guān)鍵一環(huán)[8]，使菌渣通過有機(jī)肥的施用最終回歸土地（圖 3）。

圖3 杏鮑菇菌渣循環(huán)模式