細(xì)胞培養(yǎng)肉

2019年11月21日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授團(tuán)隊(duì)用動(dòng)物干細(xì)胞研發(fā)生產(chǎn)出我國(guó)第一塊肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)肉。該團(tuán)隊(duì)使用第六代豬肌肉干細(xì)胞，經(jīng)過(guò)前后20天的培養(yǎng)，得到重達(dá)5克的培養(yǎng)肉。

中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)組織專(zhuān)家對(duì)該成果進(jìn)行了技術(shù)評(píng)價(jià)，認(rèn)為該成果有三個(gè)突破：一是首次分離得到了高純度的豬肌肉干細(xì)胞和牛肌肉干細(xì)胞，突破了培養(yǎng)肉研究難以獲得高純度單一細(xì)胞群的瓶頸；二是創(chuàng)立了豬和牛肌肉干細(xì)胞體外培養(yǎng)干性維持方法，初步解決了傳代過(guò)程中細(xì)胞增殖和分化能力衰減的難題；三是研發(fā)出我國(guó)第一塊肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品，使我國(guó)躋身該領(lǐng)域國(guó)際前列。

據(jù)了解，培養(yǎng)肉是指用動(dòng)物肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)、生產(chǎn)可食用的肉類(lèi)。培養(yǎng)肉技術(shù)是肉類(lèi)生產(chǎn)方式的一種變革性創(chuàng)新，是一種新的動(dòng)物蛋白生產(chǎn)技術(shù)。培養(yǎng)肉的生產(chǎn)一般先通過(guò)活體采樣獲得動(dòng)物的肌肉組織，再?gòu)慕M織中分離得到肌肉干細(xì)胞，并在富含營(yíng)養(yǎng)成分的營(yíng)養(yǎng)液中大量培養(yǎng)成肌肉前體細(xì)胞，最后在可食用的三維支架材料中將肌肉前體細(xì)胞分化成肌肉組織。

周光宏教授團(tuán)隊(duì)從2009年起開(kāi)展培養(yǎng)肉的干細(xì)胞研究，在2015—2017年期間分離出高純度的豬肌肉干細(xì)胞和牛肌肉干細(xì)胞，研究出干細(xì)胞體外培養(yǎng)干性維持方法。2019年11月，該團(tuán)隊(duì)研發(fā)出我國(guó)第一塊肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)肉，該成果使我國(guó)進(jìn)入國(guó)際同類(lèi)研究的前沿，整體技術(shù)處于國(guó)際先進(jìn)水平，其中豬和牛肌肉干細(xì)胞的分離純化和干性維持技術(shù)處于國(guó)際領(lǐng)先。

據(jù)周光宏教授介紹，這次研發(fā)出的細(xì)胞培養(yǎng)肉，通過(guò)食品化處理可以形成與天然豬肉肉糜類(lèi)似的質(zhì)構(gòu)、顏色等食用特性。細(xì)胞培養(yǎng)肉作為未來(lái)食品上市，還要經(jīng)過(guò)規(guī)?；a(chǎn)技術(shù)的突破、產(chǎn)品安全性等相關(guān)性能的評(píng)估，以及生產(chǎn)流通過(guò)程的監(jiān)管等。

業(yè)界普遍認(rèn)為“細(xì)胞培養(yǎng)肉”所造成的碳排放量遠(yuǎn)低于畜牧業(yè)，在環(huán)保方面具有巨大優(yōu)勢(shì)。不過(guò)與“植物肉”相同，“細(xì)胞培養(yǎng)肉”也面臨高成本問(wèn)題。

人造培養(yǎng)肉是否安全？科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，人工培養(yǎng)的肌肉細(xì)胞，其培養(yǎng)液的成分、培養(yǎng)條件完全可控，所以從理論上講，比飼養(yǎng)動(dòng)物更安全?！暗词篃o(wú)菌培養(yǎng)，也要防止微生物、病毒污染。動(dòng)物有免疫系統(tǒng)，但人工培養(yǎng)的沒(méi)有，因此人工培養(yǎng)的肌肉細(xì)胞在培養(yǎng)液里應(yīng)該也有抗生素或抑菌成分，否則一旦污染，會(huì)迅速增殖，導(dǎo)致產(chǎn)品全部壞掉?！辩妱P指出。

那么長(zhǎng)期食用人造培養(yǎng)肉對(duì)人體健康會(huì)不會(huì)有影響？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認(rèn)為：“并沒(méi)有長(zhǎng)期食用的證據(jù)證明人造肉就比傳統(tǒng)肉類(lèi)好，雖然營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有太大問(wèn)題，但會(huì)不會(huì)致病還需要長(zhǎng)期的研究和調(diào)查?！?/p>

周光宏教授團(tuán)隊(duì)合影