揪出餐桌上的“四高”菜

如今“四高”（高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸）已人盡皆知，可你知道餐桌上有一類“四高”菜么？它們因?yàn)楦哂?、高糖、高鹽、高熱量，與“四高”疾病的高發(fā)息息相關(guān)。

哪些常見(jiàn)菜品屬于“四高”菜？專家們進(jìn)行了梳理和解析。

“魚香家族”是典型代表

“四高”菜中，以魚香肉絲為代表的“魚香家族”是典型代表。魚香肉絲兼具甜、酸、辣的口感，這道菜要做得成功，關(guān)鍵是要油多、糖多、鹽多。北京協(xié)和醫(yī)院糖尿病中心主任向紅丁表示，做好這道菜，一般會(huì)用到30克白糖和30克油?！棒~香家族成員”還有魚香茄子、魚香豬肝、魚香三絲等。

與“魚香家族”旗鼓相當(dāng)?shù)倪€有勾芡類的菜。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣說(shuō)，她做過(guò)實(shí)驗(yàn)，比起看似重口味的水煮魚等菜品，麻婆豆腐的含鹽量更高，因?yàn)樗?jīng)過(guò)勾芡，鹽分都牢牢地附著在食材上，所以容易吃進(jìn)更多的鹽。建議少吃這類勾過(guò)芡、看起來(lái)黏黏糊糊、食材和菜湯難以分離的菜。

有些菜本身是四高“體質(zhì)”

有的菜品“四高”屬性較明顯，可有的蔬菜本身是四高“體質(zhì)”，讓人無(wú)從提防。國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪說(shuō)，芹菜和茴香自身含鹽量就非常高。每一斤茴香含鈉約為2.4克，一斤芹菜的鈉含量是2克。吃茴香一般是做肉餡，調(diào)味過(guò)程中還要額外加入生抽、老抽、蠔油等調(diào)味料，這樣總體食鹽的攝入量就會(huì)超標(biāo)。如果炒芹菜時(shí)再放入較多食鹽，也很容易食鹽超標(biāo)。

不少蔬菜是肥胖“元兇”

在很多人的認(rèn)知中，多吃蔬菜有助減肥，可殊不知，有很多蔬菜是高熱量的代表。

中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明提到了家常菜的代表——醋熘土豆絲。在蔬菜中，土豆的淀粉含量幾乎是最高的，通常在14%～20%之間。淀粉多就意味著熱量高，如果大量吃這類蔬菜的同時(shí)不減少主食，會(huì)增加熱量攝入，最終導(dǎo)致肥胖。另外，土豆與等量的蒸米飯熱量幾乎相當(dāng)，吃土豆時(shí)，應(yīng)適量減少主食攝入，并注意搭配其他蔬菜。

除了土豆，高熱量蔬菜還有藕、荸薺、菱角、慈姑、山藥等，在吃這些家常菜時(shí)要適當(dāng)減少主食攝入量。

摘編自《科技日?qǐng)?bào)》《北京晚報(bào)》