腐乳做菜：低鹽、營(yíng)養(yǎng)又美味

蔣放

豆腐乳是經(jīng)特定真菌發(fā)酵后的豆腐。發(fā)酵讓豆腐發(fā)生了神奇的變化，保留了豆腐原有的營(yíng)養(yǎng)成分，且增加了B 族維生素，尤其是合成了維生素B12。也就是說，豆腐變成豆腐乳，更有營(yíng)養(yǎng)了，更增添鮮美細(xì)膩的獨(dú)特風(fēng)味。但是，我們不能因?yàn)樗袪I(yíng)養(yǎng)而拋棄豆腐，畢竟腐乳是咸的，多吃易攝入較多鹽，導(dǎo)致鈉超標(biāo)。不過，有一種方法既可以保留腐乳的美味和營(yíng)養(yǎng)，也不會(huì)因此攝入過多鈉，那就是把腐乳當(dāng)鹽用。以下介紹兩款腐乳菜，大家可以如法炮制并創(chuàng)新其他菜色，豐富餐桌。

腐乳西蘭花

原料：西蘭花1顆，腐乳1塊，蒜泥適量。

做法：

1、將西蘭花切小塊，焯水至8分熟（水中加少量鹽可保持西蘭花的脆綠）。

2、開火，干煸蒜泥，放1湯匙開水，放入腐乳，將腐乳炒碎。

3、倒入焯好的西蘭花。

4、快速翻炒拌勻腐乳，出鍋。

點(diǎn)評(píng)：

低鹽、有味：1塊約10克的腐乳大約含1克鹽，且腐乳自帶味精，因其在發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)被分解，谷氨酸含量較高，所以在滋味上一點(diǎn)不遜色。

低脂、不用油：這道菜的脂肪含量約為1克，而且這1克脂肪來自食物本身。

提供少量維生素B12：維生素B12是“營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)”的維生素。一旦缺乏，會(huì)出現(xiàn)精神不振、淡漠、抑郁、健忘、脾氣古怪、偏執(zhí)等，還可能增加老年癡呆癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。而維生素B12一般只存在于動(dòng)物性食品中，純素食者容易缺乏。

腐乳蝦

原料：蝦（河蝦、海蝦均可）約100克，腐乳1小塊，姜、蔥、蒜適量（兩人份）。

做法：

1、蝦洗凈備用。

2、腐乳1小塊，加2湯匙水調(diào)勻備用。

3、開火，干煸姜、蔥、蒜。

4、放入蝦翻炒，加料酒、生抽各1湯匙及少量水，至蝦熟。

5、倒入腐乳汁炒勻，加麻油1/2湯匙，翻炒出鍋。

點(diǎn)評(píng)：

腐乳與河（海）鮮碰撞出一種清新的味道，這道蛋白質(zhì)豐富的美食適合在晚餐吃，既能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又不油膩。此外，維生素B12含量較豐富，且來自動(dòng)物性食物，更易被人體吸收利用。

專家提醒：

* 腐乳作為一種風(fēng)味獨(dú)特的小菜，受到很多人的青睞。喝粥吃一塊，饅頭涂半塊……這些吃法很容易使鹽超標(biāo)。如果將它當(dāng)調(diào)味品用，有利于減少用鹽量。

雖然腐乳的蛋白質(zhì)含量及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較豐富，但不宜多吃。

純素食者應(yīng)適當(dāng)攝入發(fā)酵食品和菌類食品，必要時(shí)服用維生素B12補(bǔ)充劑。