基于老年人行為習(xí)慣的廚房設(shè)計研究

丁宇珊 陳凈蓮

摘要：探究老年人行為習(xí)慣，總結(jié)形成原因，給出設(shè)計建議。以老年人為研究對象，結(jié)合入戶調(diào)研，分析目前老年人對整體櫥柜的使用現(xiàn)狀。從廚房面積、整體櫥柜型式、身高、人為疏忽等方面總結(jié)影響老年做飯行為的因素，從用戶環(huán)境、用戶操作和用戶期望三方面梳理行為背后的原因，為識別用戶需求與產(chǎn)品開發(fā)之間搭建一個橋梁。提出優(yōu)化動作方式、降低動作難度、降低事故發(fā)生率三大設(shè)計原則，給出設(shè)計建議，優(yōu)化老年做飯體驗。

關(guān)鍵詞：老年 整體櫥柜 行為習(xí)慣 設(shè)計建議

中國分類號：TB472

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1003-0069 （2019） 01-0108-02

引言

現(xiàn)代化并沒有降低老年人的地位，而是賦予老年人一種更自由、自主、自助的生活方式。由于社會活動減少，節(jié)儉的特性以及中國的食補文化，老年人使用廚房做飯的幾率大大增加。廚房空間便成為老年人居家生活的一個重要場所，也是與家居產(chǎn)品發(fā)生行為關(guān)系較多的地方。在快速的城市化進(jìn)程中，整體櫥柜品牌包羅萬象，但其功能的設(shè)計和對細(xì)節(jié)的考慮并沒有完全考慮老年消費者的需求。老年人的身體機(jī)能呈下降趨勢，這就意味著做飯過程中發(fā)生危險的可能性在增加。因此，探究老年人的行為習(xí)慣，總結(jié)形成原因，為廚房設(shè)計提供指導(dǎo)，使作業(yè)環(huán)境符合人因顯得尤為重要。

一、研究現(xiàn)狀

針對適老性廚房設(shè)計，國內(nèi)外已有研究大多從“物”的角度，集中體現(xiàn)在布局規(guī)劃、空間尺寸、具體功能區(qū)設(shè)計這3個方面。這種強(qiáng)調(diào)“物”的設(shè)計，著重針對物體的類型、組合、結(jié)構(gòu)、質(zhì)感、尺寸等，缺乏與用戶的交流互動。[2]老年身心理特征與年輕人有明顯差異，目前針對老年人設(shè)計的產(chǎn)品大都是生活起居輔助類產(chǎn)品，而對于廚房空間的產(chǎn)品以餐具類為主，整體櫥柜方面的設(shè)計并不多。

在老年整體櫥柜的研究中，研究者首先要洞悉用戶，了解用戶使用廚房的真實場景，了解用戶對廚房的看法和意見，觀察老年群體在使用廚房上與一般群體的差異，避免設(shè)計師陷入“以自我認(rèn)識”為中心的設(shè)計模式。用戶觀察旨在讓設(shè)計師通過參與人們的日常生活，從而更加理解用戶的需求，系統(tǒng)地提供設(shè)計原則，開發(fā)出符合用戶、市場需求的產(chǎn)品。在交互設(shè)計領(lǐng)域，前江南大學(xué)設(shè)計學(xué)院院長辛向陽先生提出了“行為邏輯”這一概念，把“合理組織行為作為決策依據(jù)”稱之為“行為邏輯”，而把“強(qiáng)調(diào)物的自身屬性合理配置的決策依據(jù)”稱之為“物理邏輯”。[3]行為邏輯并不是尋找行為流程自身的某種科學(xué)的甚至機(jī)械式的邏輯聯(lián)系，而是強(qiáng)調(diào)以行為作為櫥柜設(shè)計的主體，對櫥柜設(shè)計的考量依照具體任務(wù)的流程合理性和用戶體驗。

二、用戶觀察

（一）使用行為常見問題。本文對五位老年用戶進(jìn)行了入戶調(diào)研，拍攝了做飯的整個過程?，F(xiàn)在將調(diào)研的老年用戶在廚房進(jìn)行的操作進(jìn)行梳理。觀察老年人在現(xiàn)有廚房空間中不同整體櫥柜類型下的備餐行為。老年用戶行為常見問題（如圖1）所示。

（二）問題量化。從觀察資料中整理出水槽區(qū)域，灶臺區(qū)域、備餐區(qū)域、吊柜區(qū)域和地柜區(qū)域，各區(qū)域使用時常見的問題，并進(jìn)行量化?？偨Y(jié)出櫥柜最常見的問題，清洗的殘余垃圾會滯留在水槽內(nèi)、垃圾桶過低，周邊會殘留很多垃圾，發(fā)生比例最高，占總?cè)藬?shù)100%;其次是盛水時，一只手開水龍頭，另一只手持廚具會很費力、多次開火關(guān)火，不易觀察火的狀態(tài)，占總?cè)藬?shù)80%;水槽區(qū)域過小、抽油煙機(jī)的邊角容易使人受傷、柜子下方的縫隙中易滯留垃圾、吊柜過高，占總?cè)藬?shù)60%;水槽區(qū)域和備餐區(qū)域不在同一側(cè)，容易灑水到地上、調(diào)料放置區(qū)與灶臺區(qū)過遠(yuǎn)，導(dǎo)致烹飪過程中走動路線加長、烹飪區(qū)與備餐區(qū)高度不一致、水槽下方區(qū)域未利用、吊柜門在打開后易碰頭，占總?cè)藬?shù)40%;水槽區(qū)增加瀝水板、地柜門打開時忘記關(guān)、地柜把手位置不合理，占總?cè)藬?shù)20%。

（三）觀察分析。（1）廚房面積影響整體櫥柜型式。在研究中發(fā)現(xiàn)廚房面積小于3平方米使用的是U型櫥柜，3平方米以上使用的是=形櫥柜。（2）整體櫥柜型式影響操作動線。（3）U形櫥柜會頻繁轉(zhuǎn)身拿取物品，=形櫥柜水槽區(qū)與備餐區(qū)分離，在拿取食材等物品時會出現(xiàn)灑落地面的情形，使地面不清潔，增加摔倒的幾率。一些抽油煙機(jī)的造型易引發(fā)碰撞的危險，水槽區(qū)的形態(tài)為固定形態(tài)，清潔鍋具等較大廚具時，影響清洗的舒適度。（4）身高對櫥柜操作上的影響。觀察發(fā)現(xiàn)在儲藏區(qū)作業(yè)時，五位受測者只使用吊柜的最下層，一位受測者通過踩在板凳上拿取吊柜的最上層。而對于地柜，會頻繁使用地柜的上兩層。另外，在水槽區(qū)作業(yè)時，身高與其相關(guān)性很高。（5）年齡影響備餐行為的差異。66歲的老年人在生理退化上還未特別明顯，最大的不同體現(xiàn)在心理需求上。66歲的老年人更在意精神上的溝通，做飯過程中情緒較為低沉。80歲的老年人生理退化明顯，體現(xiàn)在視力、聽力、記憶力和肢體上，對于自己能解決吃飯問題會更有存在感，將做飯視為一種快樂的體驗。（6）人為疏忽造成的危險。由整理常見問題表發(fā)現(xiàn)，有些問題是使用行為不當(dāng)和不良生活習(xí)慣造成的，如地柜門打開忘記關(guān)，容易絆倒的危險等。

（四）梳理用戶行為。為加強(qiáng)結(jié)構(gòu)化調(diào)查與調(diào)研的結(jié)果之間取得平衡，在保留用戶概念的同時，獲得與設(shè)計相關(guān)的信息，本研究從用戶環(huán)境、用戶操作兩方面梳理調(diào)研行為，概括用戶期望，并將用戶期望嵌入到設(shè)計考慮中。

首先是用戶環(huán)境方面。廚房是一個復(fù)雜的功能系統(tǒng)，在使用過程中需進(jìn)行大量涉及水、電、煤氣及明火的操作。老年人受到老化影響，對危險知覺能力與運動機(jī)能降低，容易因為環(huán)境支持度不足而導(dǎo)致事故發(fā)生，老年人身體狀況是影響居住環(huán)境的最直接因素。目前社會住宅中家有老年人的案例均無特別為老年人設(shè)想的空間設(shè)施與安排，對于一些身心老化無法順暢完成日常行動的老年人，則會產(chǎn)生障礙甚至安全之顧慮。目前調(diào)研發(fā)現(xiàn)，一些廚房的水槽區(qū)域和備餐區(qū)域不在同一側(cè)，需要老年人頻繁轉(zhuǎn)身進(jìn)行操作，而老人的運動機(jī)能降低，這些快速頻繁轉(zhuǎn)身的操作應(yīng)盡可能減少。另外，因為水槽區(qū)和備餐區(qū)在對立面，易造成廚房地面濕滑，引發(fā)摔倒的危險。在照明方面，發(fā)現(xiàn)大部分廚房對于采光的考慮并不周全，應(yīng)加強(qiáng)走廊、樓梯、操作臺燈的照明，明確廚房的開關(guān)位置，以照顧老年人視覺機(jī)能退化的特性。

其次是用戶操作方面。隨著年齡的增長，老年人身心機(jī)能不可避免地會逐漸老化衰退，對日常生活動作的進(jìn)行造成許多限制，甚或造成危險。老年人因為生理機(jī)能的衰退，在視力、聽力、肢體和認(rèn)知機(jī)能方面，都大不如年輕人。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，老年人因記憶力衰退忘記關(guān)火導(dǎo)致鍋燒干的現(xiàn)象頻繁發(fā)生;因關(guān)節(jié)炎的影響導(dǎo)致地柜使用非常困難，一些老年人借助小板凳來拿取地柜物品;老年人單手拿取鍋具接水，增加作業(yè)難度;在拿取吊柜物品時，老年人通過站立在椅子上來增加自身高度，而老年人的平衡感覺也是隨年紀(jì)而衰退的，平衡感覺退化，平衡感失調(diào)，容易跌倒受傷。

最后是用戶期望方面。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，與子女同住的老年人皆希望廚房能夠擁有情感交流的功能;而廚房設(shè)備，以冰箱、抽油煙機(jī)、雙水槽為受測者認(rèn)為廚房必要的設(shè)備，其中雙水槽因能同時進(jìn)行蔬果碗盤的洗滌作業(yè)，故受老年人的認(rèn)同;廚房形式選擇中，受訪者對于L形廚房的期望值較高，認(rèn)為L形廚房能提高廚房工作效率。

三、老年人廚房設(shè)計研究

通過對實地訪問數(shù)據(jù)的分析，從用戶環(huán)境、用戶操作、用戶期望三方面梳理行為背后的原因，為識別用戶需求與產(chǎn)品開發(fā)之間搭建一個橋梁，最后總結(jié)出三條設(shè)計原則：優(yōu)化動作方式;減輕動作難度;降低事故發(fā)生率。根據(jù)設(shè)計原則，結(jié)合設(shè)計目的，提出具體設(shè)計方式。

（一）優(yōu)化動作方式

從交互設(shè)計角度來看，廚房行為可以理解為用戶與廚房之間的互動，強(qiáng)調(diào)廚房與用戶間的信息交流，在設(shè)計過程中需要充分考慮用戶操作習(xí)慣、使用方式等特點，從用戶行為和需求角度來設(shè)計產(chǎn)品。適老性廚房的設(shè)計本質(zhì)在于尋求支持特定語境空間中用戶與廚房產(chǎn)品及其他人之間的交流和互動方式，優(yōu)化人與廚房及社會之間的交互關(guān)系。水槽區(qū)設(shè)置可旋轉(zhuǎn)的結(jié)構(gòu)，可以根據(jù)廚具和食材的形態(tài)而調(diào)整水槽角度。

（二）減輕動作難度

基于人機(jī)交互尺度，在設(shè)計老年廚房的過程中，應(yīng)重新考慮高低柜、置物架、臺面等尺寸，盡可能滿足不同障礙類型老人在人體尺寸上的需求。備餐區(qū)臺面的高度可以自調(diào)節(jié)，可在臺面下方加入氣壓升降裝置，通過閥門來調(diào)整臺面高度，適應(yīng)不同身高的老人;櫥柜內(nèi)部將隔板設(shè)計成插接結(jié)構(gòu)，使其空間可以自由設(shè)定，從而放置大小不同的廚具，充分利用內(nèi)部空間，降低拿取櫥柜內(nèi)食材的難度;去掉最底層地柜，避免用戶大幅度彎腰或下蹲;吊柜加入滾珠絲杠結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)柜體的高度調(diào)節(jié)。

（三）降低事故發(fā)生率

居住環(huán)境最容易發(fā)生跌倒意外的，依序為浴室、臥室、樓梯、廚房、客廳等場所。居家意外的發(fā)生是一組行為過程中，部分環(huán)節(jié)上的失誤，其失誤主要是由不安全環(huán)境、不安全行為與機(jī)會因素所構(gòu)成。不安全行為的形成受環(huán)境因素如：使用不便、支持度不足等，以及個人因素作用。行為是有個體與環(huán)境互動產(chǎn)生。老年人視力降低，不易觀察火力大小，灶臺臺面可顯示光暈強(qiáng)弱來直觀反映火力的大小;老年人記憶力下降，頻繁忘記關(guān)火，廚具可以添加計時功能，通過設(shè)置時間來提醒老人烹飪時間;在水槽區(qū)和備餐區(qū)臺面區(qū)間設(shè)置垃圾投放槽，加入嵌入式垃圾桶，降低廚房地面濕滑的幾率。

結(jié)語

通過對調(diào)研分析量化，發(fā)現(xiàn)廚房面積、整體櫥柜型式、身高、年齡等方面影響老年用戶做飯體驗，并進(jìn)一步從用戶環(huán)境、用戶操作和用戶期望三個方向挖掘設(shè)計機(jī)會，總結(jié)出設(shè)計原則指導(dǎo)具體設(shè)計。研究老年用戶的廚房行為問題只是表象，應(yīng)進(jìn)一步追尋廚房行為問題的核心本質(zhì)。設(shè)計師在觀察老年行為習(xí)慣的基礎(chǔ)上，探究老年行為習(xí)慣的形成原因，才是解決廚房設(shè)計問題的關(guān)鍵。

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