食品類專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式與育人機制研究
——以山東農(nóng)業(yè)大學三N食品科技團隊為案例

張仁堂，范靜筱，喬旭光，李大鵬

（山東農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院，山東泰安 271018）

食品科學類專業(yè)人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)是實現(xiàn)山東省從食品大省向食品強省轉(zhuǎn)變的戰(zhàn)略需求。山東省目前規(guī)模以上企業(yè)有5575家，從業(yè)人員達到120余萬人。主營業(yè)收入達到15439億元，占全國食品工業(yè)比重的14.4%，但其利潤點比較低，因此我省的食品工業(yè)正在實施產(chǎn)業(yè)升級及改造。實施多渠道、多方式產(chǎn)學研結(jié)合培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才，可以緊密結(jié)合當前食品行業(yè)發(fā)展新業(yè)態(tài)，滿足食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)升級改造的需求[1]。食品科學類專業(yè)人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育培養(yǎng)是解決我省乃至全國食品領(lǐng)域瓶頸技術(shù)問題的基礎(chǔ)。隨著經(jīng)濟發(fā)展的新要求，食品科學學科的迅猛發(fā)展，食品加工領(lǐng)域也出現(xiàn)了很多制約食品工業(yè)發(fā)展與監(jiān)管等方面的瓶頸問題，這就需要部分具有創(chuàng)新能力與實踐能力的復(fù)合型人才進行攻克和提升。隨著國家對健康中國及食品安全的更加關(guān)注，國家新的監(jiān)管模式在變化，包括新的國家食品藥品監(jiān)督管理系統(tǒng)、各省、各地市都有所變化；食品檢測的多元化，包括政府的不同部門職能檢測系統(tǒng)，以及第三方食品檢測的迅速增加，都對食品科學類學生提出了新的要求[2]。通過課題實施，建立和整合目前食品產(chǎn)業(yè)的有效資源，實施產(chǎn)學研有機結(jié)合培養(yǎng)，可以大大增加食品科學類學生的適應(yīng)能力、應(yīng)用能力及創(chuàng)新能力。本文以山東農(nóng)業(yè)大學三N食品科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊為案例，分析國內(nèi)外創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，結(jié)合團隊實際運行及取得成果，探討了教育模式與育人機制。

1 國內(nèi)外創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育現(xiàn)狀研究

在世界性的教學研究中，各國都把培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實踐能力作為關(guān)鍵進行研究。國外自20世紀60年代就開始了這方面的研究，創(chuàng)造出一些適合于國情的培養(yǎng)模式，如德國的“3+1”學制結(jié)構(gòu)、英國的“三明治”教育、美國和加拿大的“合作教育”、CBE模式、雙元制模式、澳大利亞以行業(yè)為主導(dǎo)的“TAFE”模式等，以及美國麻省理工學院的（CDIO）模式及“大挑戰(zhàn)學者計劃”等等。各國雖然教育的形式名稱不同，但都不同程度地體現(xiàn)了對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式的研究與實踐。創(chuàng)業(yè)教育最早興起于美國。聯(lián)合國教科文組織在1991年東京會議上對創(chuàng)業(yè)教育做了廣義和狹義的分析：“創(chuàng)業(yè)教育，從廣義上來說是指培養(yǎng)具有開創(chuàng)性的人，它對于拿薪水的人同樣重要，因為用人機構(gòu)或個人除了要求受雇者在事業(yè)上有所成就外，正在越來越重視受雇者的首創(chuàng)、冒險精神、創(chuàng)業(yè)和獨立工作能力以及技術(shù)、社交、管理技能”。

我國高校的創(chuàng)業(yè)教育始于1998年清華大學首開高?！皠?chuàng)業(yè)啟蒙運動”。1999年《面向 21世紀教育振興行動計劃》中提出了“加強對教師和學生的創(chuàng)業(yè)教育”。2002年由教育部牽頭，我國高校創(chuàng)業(yè)教育正式啟動，《國家長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020）年》明確要大力推進高等學校創(chuàng)業(yè)教育工作。2010年5月教育部下發(fā)《關(guān)于大力推進高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和大學生自主創(chuàng)業(yè)工作的意見》。“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育”這一詞正式出現(xiàn)。2015年5月，國務(wù)院頒行《關(guān)于深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》，沿用了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育一詞，明確了高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的指導(dǎo)思想、基本原則和總體目標，將我國高校大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的重點和根本確定為：以推進素質(zhì)教育為主題，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心，以創(chuàng)新人才培養(yǎng)機制為重點，堅持育人為本，增強學生的創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，培養(yǎng)富有創(chuàng)新精神、勇于投身實踐的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才隊伍[3]。因此，對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式及育人機制的研究是非常重要的。

2 食品學科類專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式與育人機制研究

以山東農(nóng)業(yè)大學三N食品科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊為例，探討創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式與育人機制。團隊成立于2010年，指導(dǎo)老師為張仁堂老師，實驗室位于山東農(nóng)業(yè)大學南校區(qū)創(chuàng)業(yè)孵化基地A113室?！叭齆”指的是“number、nutrition、nature”。團隊追求利用當前社會的先進科學技術(shù)并結(jié)合團隊成員的創(chuàng)新力不斷開發(fā)出功能效果明顯的新一代營養(yǎng)食品?！叭齆科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊”以“測量精確化、食品天然化、產(chǎn)品營養(yǎng)化”為創(chuàng)業(yè)理念，創(chuàng)業(yè)中心旨在為團隊成員提供研發(fā)新產(chǎn)品的空間，不斷開發(fā)出功能效果明顯的新一代營養(yǎng)食品。同時創(chuàng)業(yè)中心力求打造集學術(shù)交流、科技研發(fā)、成果展示、產(chǎn)品銷售等為一體的大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺[4]。團隊自成立以來主要開展了以下工作：

（1）建立團隊成員創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)興趣與指導(dǎo)教師團隊互動機制。

人才是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實施的基礎(chǔ)，也是關(guān)鍵因素。因此，團隊在吸納成員時，以不唯專業(yè)、不唯年級、不唯學歷、不唯數(shù)量，唯興趣、唯激情、唯堅持、唯創(chuàng)新的“四唯四不唯”為原則進行納新。指導(dǎo)教師團隊的組成也是確定一名主導(dǎo)指導(dǎo)教師外，還根據(jù)團隊研發(fā)方向配備其他專業(yè)指導(dǎo)教師，一般由3～4人組成。另外根據(jù)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)需求，團隊還聘請了校外相關(guān)行業(yè)專家作為指導(dǎo)教師，如聘請潔翼流體（上海）有限公司的張軼經(jīng)理、山東百棗綱目生物科技有限公司的王文生研究員等。這樣形成了團隊成員有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)激情，團隊指導(dǎo)教師能對口指導(dǎo)，實現(xiàn)了既有理論又有實踐的有機融合，提高了團隊創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量與可持續(xù)。

（2）發(fā)揮黨建引領(lǐng)與團支部作用，健全團隊內(nèi)部職能部門，各負其責，人盡其才。

團隊內(nèi)建立了黨員掛牌制度，既團隊內(nèi)的黨員成員掛牌，帶頭參與和承擔各項創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，發(fā)揮先鋒模范帶頭作用。在此基礎(chǔ)上，團隊內(nèi)成立團支部，設(shè)有團支書、宣傳委員、組織委員等崗位，發(fā)揮團支部在團隊內(nèi)的思想工作職能，實現(xiàn)了團隊和諧、全員參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。除了參與各項科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動外，團隊內(nèi)根據(jù)成員的特長成立了生產(chǎn)技術(shù)部、銷售部、宣傳部等職能部門，并明確其職責權(quán)限。如生產(chǎn)技術(shù)部負責帶領(lǐng)團隊成員參與團隊產(chǎn)品制作流程；監(jiān)督團隊成員平日在A113實驗室進行小食品制作的實驗活動；引導(dǎo)團隊成員積極進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，2018年度大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃訓練（SRT）中團隊成員SRT項目成功結(jié)題5項，2019年度大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃訓練（SRT）中團隊成員SRT項目成功立項18項。

（3）突出專業(yè)科技特色，搭建多維創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺，提升團隊成員綜合素質(zhì)。

高校大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)主要應(yīng)立足于學?？蒲刑厣?，與指導(dǎo)教師的研究方向緊密結(jié)合，實現(xiàn)師生共創(chuàng)。三N食品科技團隊堅持以開發(fā)營養(yǎng)健康安全功能食品為主導(dǎo)方向，積極組織成員參與指導(dǎo)教師的紅棗黑化科研項目，共同開發(fā)出系列黑棗棗酒等產(chǎn)品，獲得第十五屆中國林交會金獎。為提供平臺使更多成員得到培養(yǎng)和鍛煉，團隊積極鼓勵成員主持或參加國家、學校的大學生訓練計劃（SRT）項目，提高自己的科研動手能力。另外鼓勵成員積極參加國家、省市、學校組織的各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，同時也積極參加各地市的專項比賽。通過比賽，團隊成員獲得了更多行業(yè)信息和市場需求，鍛煉了成員的團隊意識、表達能力、組織能力及應(yīng)急處置能力等。

（4）創(chuàng)新溝通渠道，實現(xiàn)團隊自我管理與指導(dǎo)有機結(jié)合。

指導(dǎo)教師負有把握團隊整體發(fā)展方向的重要責任。由于教師與學生時間的不同步性，團隊采用QQ群、微信群、視頻會議等方式，實現(xiàn)與指導(dǎo)教師的無縫信息對接。同時，團隊建有自己的微信公眾號，及時推介各個SRT小組及團隊的研究進展，報道團隊內(nèi)組織的各項活動，實現(xiàn)了自我宣傳和管理。

（5）三N團隊取得的階段性成果。

2018年5月，團隊“黑變果蔬精深加工及綜合利用開發(fā)”項目獲“贏在沂蒙”中國（郯城）大學生新動能創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽（現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)組）三等獎；“黑棗棗醋加工工藝研究及其醋蛋液的開發(fā)”“果優(yōu)谷樂營養(yǎng)飲料”兩個項目獲“贏在沂蒙”中國（郯城）大學生新動能創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽（醫(yī)養(yǎng)健康組）優(yōu)秀獎。2018年6月，食安大山農(nóng)食品有限公司獲2018年“創(chuàng)青春”大學生創(chuàng)業(yè)大賽第十一屆挑戰(zhàn)杯金獎。2018年7月，食安大山農(nóng)食品有限公司獲2018年“創(chuàng)青春”大學生創(chuàng)業(yè)大賽第十一屆挑戰(zhàn)杯金獎?！肮δ苄匀庵破烽_發(fā)”項目在2018年“創(chuàng)青春”大學生創(chuàng)業(yè)大賽第十一屆“挑戰(zhàn)杯”大學生創(chuàng)業(yè)計劃競賽中榮獲銅獎2018年9月獲山東（樂陵）紅棗暨健康食品博覽會優(yōu)質(zhì)棗產(chǎn)品?！昂谧児呔罴庸ぜ熬C合利用開發(fā)”項目獲第四屆山東省互聯(lián)網(wǎng)+大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽銅獎?！肮虘B(tài)發(fā)酵黑棗系列養(yǎng)生產(chǎn)品”獲第四屆山東農(nóng)業(yè)大學新業(yè)態(tài)“互聯(lián)網(wǎng)+”大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽二等獎。獲山東（樂陵）紅棗暨健康食品博覽會優(yōu)質(zhì)棗產(chǎn)品。2018年12月食安大山農(nóng)固態(tài)發(fā)酵黑棗養(yǎng)顏酒獲“泰安銀行杯”第四屆泰安創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽優(yōu)秀獎。