茶樹(shù)鎂營(yíng)養(yǎng)添鎂茶更香

□中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所張群峰

圖為茶樹(shù)缺鎂葉片表型。

鎂對(duì)茶葉品質(zhì)的明星成分——茶氨酸的合成發(fā)揮著活化劑的作用，沒(méi)有鎂元素參與茶樹(shù)生長(zhǎng)，就沒(méi)有茶葉的好口感和好營(yíng)養(yǎng)。鎂是讓茶更適口的關(guān)鍵元素。

作為世界上第一大健康飲料，茶在我國(guó)具有悠久的栽培歷史和廣闊的種植區(qū)域，全國(guó)20多個(gè)省，近千個(gè)縣市種植有茶樹(shù)，多數(shù)地區(qū)將茶葉作為特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行扶持發(fā)展。

鎂在茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育和茶葉品質(zhì)形成中具有至關(guān)重要的作用。茶樹(shù)新梢的鎂含量為干重的0.12%-0.3%，鎂對(duì)茶葉品質(zhì)明星成分——茶氨酸的合成發(fā)揮著活化劑的作用，茶氨酸合成酶必須在鎂的參與下才能把谷氨酸和乙胺合成茶氨酸。研究表明，鎂營(yíng)養(yǎng)還能顯著促進(jìn)茶樹(shù)氮素代謝和氨基酸積累，從而改善茶葉滋味和香氣品質(zhì)。此外，茶樹(shù)作為葉用植物，葉綠素（含鎂）含量變化對(duì)茶葉色澤品質(zhì)的形成具有直接影響。全國(guó)多點(diǎn)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，增施鎂肥可以顯著提高茶葉產(chǎn)量，而鉀鎂肥配施不僅具有顯著的增產(chǎn)效果（9%-38%），對(duì)茶葉氨基酸和香氣成分的積累也具有十分明顯的促進(jìn)作用。

茶樹(shù)是喜鎂植物，每生產(chǎn)200 kg鮮葉吸收1-2 kg鎂。由于茶樹(shù)種植區(qū)域主要分布我國(guó)南方酸性土壤地區(qū)，茶園土壤有效鎂含量嚴(yán)重不足。茶樹(shù)缺鎂初期，生長(zhǎng)緩慢，進(jìn)一步發(fā)展后，老葉片主脈附近出現(xiàn)深綠色帶有黃邊的“V”型小區(qū)，以后逐步擴(kuò)大出現(xiàn)缺綠癥，形成“魚(yú)骨”型缺綠癥。嚴(yán)重缺鎂時(shí)，新梢嫩葉也黃化，生長(zhǎng)逐漸停止。生產(chǎn)中我國(guó)茶園的鎂肥投入量普遍較低，含鎂復(fù)合肥推廣面積有限，嚴(yán)重制約了我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的提質(zhì)增效。因此，茶園施用鎂肥對(duì)茶葉品質(zhì)改善具有巨大潛力。

對(duì)于多年生茶樹(shù)，長(zhǎng)期大量施用氮磷鉀可導(dǎo)致養(yǎng)分不均衡性“缺鎂癥”。加之不少茶園處在坡地上，土壤中鎂容易隨水流失。因此，茶園鎂肥施用不易忽視。茶葉生產(chǎn)中鎂肥的施用主要以土施為主，可選用硫酸鎂、鈣鎂磷肥、鉀鎂肥等。由于茶樹(shù)對(duì)氯較為敏感，幼齡茶園應(yīng)慎施氯化鎂。成齡茶園每畝建議鎂肥施用量（MgO）2-3 kg，可在秋季（10月前后）基肥時(shí)期開(kāi)溝施用。高產(chǎn)茶園，還應(yīng)在春茶第一批采摘后增施一次。而對(duì)于已出現(xiàn)缺鎂癥狀的茶園，葉面噴施0.5%硫酸鎂溶液可取得較好效果。