中職烹飪專業(yè)微課的選題與設(shè)計

□關(guān) 新

微課屬于交互式、碎片式、個性化的泛在學習模式，使看似復雜的知識技能得以簡化，能夠很好地幫助學習者掌握知識要點，解決學習當中的困難。微課的多種屬性和應用靈活性，使得微課不僅是一種新的教學資源、課程載體、學習資源，更是一種新的教學方式和學習方式，在課堂教學、自主學習、移動學習、翻轉(zhuǎn)課堂、終身學習、泛在學習等領(lǐng)域具有廣闊的用途，有效推進了信息技術(shù)與教育教學的深度融合進程。中職“烹飪”專業(yè)是一門注重動手能力培養(yǎng)的技能培訓學科，它要求學習者不斷地模仿規(guī)范動作并反復強化訓練，最終掌握動作技術(shù)要領(lǐng)的學習。而利用微課恰好可以清晰、直觀地學習教師的規(guī)范操作動作及要領(lǐng)，且便于學習者反復對比學習。

一、優(yōu)秀微課的標準

(一)內(nèi)容為王。知識準確，知識點選擇合適，且把復雜的知識技能講明白(講透一個知識點)，從而有效地提高教學質(zhì)量(學習質(zhì)量)。

(二)有導學設(shè)計。在微課中設(shè)計出好的導學，才能引人入勝，為學而動。

(三)重點突出。微課中要十分清晰地呈現(xiàn)出關(guān)鍵概念、關(guān)鍵技能、關(guān)鍵步驟，真正做到釋疑解惑。

(四)有始有終。要做到開始時的點題與結(jié)尾時的總結(jié)(對知識要點再概括)相呼應，可有效幫助學生梳理思路。

(五)恰當?shù)谋憩F(xiàn)形式。做好聲、畫、字的配合，把各種聲音和畫面的比例及節(jié)奏配合好，還要在微課中適當加入各種提示性信息；還要融入“立德樹人”思想，且需要一定創(chuàng)新性。

二、微課的選題

微課的選題是有技巧的：第一，要抓住四個點：(知識或技能中的)重點與難點，易錯點和熱點；第二，是要選擇適合做視頻的內(nèi)容：視頻不適用于所有內(nèi)容的教學；第三，要牢牢把握住一個中心：以學習者為中心(想一想學習者是否需要看？憑什么能看下去，你的奇異點在哪里！)。

(一)鉆研大綱和教材，并恰當選取用于微課教學的主題內(nèi)容。第一，教師要把選取做微課的教材中的體系、結(jié)構(gòu)、基本內(nèi)容、教學目的及教學法的基本要求弄清楚，這其中還要包括教材作者的編寫意圖、認知結(jié)構(gòu)及重點章節(jié)等。第二，教師個人或同教研室的教師，要對教材進行“同步學習微課”的系列化、連續(xù)化的微課設(shè)計，要至上而下地從頂層開始進行系統(tǒng)規(guī)劃設(shè)計，把這一學科或這本教材設(shè)計為一個較大且完整的教學內(nèi)容(或主題)，并對教學內(nèi)容(或主題)進行分解、細化、切分，劃分出多個相對獨立又簡短具體的知識點(或技能點)，作為一個內(nèi)容的微課，最終制作成若干個具有層次性、邏輯性、連續(xù)性的教學配套微課資源。第三，在選取微課的內(nèi)容時，要弄清各知識點處于較大教學內(nèi)容(或主題)知識體系中的位置，并能弄懂各知識點(或技能點)之間的邏輯關(guān)系。同時，要明確每一個微課所要傳授的知識內(nèi)容、要解決的知識點問題，避免知識點的缺失與重復。

(二)了解學習者的學習需求與知識基礎(chǔ)。要深入了解學習者(微課的受眾)，一是要關(guān)注學習者的年齡特征，熟悉年齡段的學習者身心發(fā)展的特點；二是要了解班級情況，如班風學風等；三是要了解每一個學習者，了解他們的知識基礎(chǔ)、學習習慣、學習態(tài)度等。微課主要是為學習者的“學”而設(shè)計制作的，不同的學習者存在著不同的學習問題和學習需求，因此要為不同的學習者群體設(shè)計不同微課、為不同水平和基礎(chǔ)的學習者設(shè)計不同層次的微課，因材施教。

三、微課的教學設(shè)計

微課的特點(設(shè)計要求)：一是短：時間限制在10分鐘以內(nèi)，以3～5分鐘為最好；二是小：主題小，內(nèi)容集中；三是精：精心、精致、精彩(教學設(shè)計有創(chuàng)意)；四是悍(憾)：教學效果好，有用，有趣兒。那么如何去開發(fā)一個好的微課呢？本文做簡要介紹。

(一)以學習者為中心。也就是說學習者需要看什么？學習者需要聽什么？你這樣表達他聽(看)懂了嗎？比如在視頻中，教師可以不出現(xiàn)，重點呈現(xiàn)的是教學內(nèi)容，教師的聲音親切自然，口語化沒有距離感，讓學習者(心理)感覺是和教師一對一、面對面的學習。如，在“爆炒魷魚花”的學習中，學習者需要關(guān)注的可能是：切麥穗花時刀與案板的角度，斜刀45度、直刀90度怎么操作；刀深三分之二、刀距3毫米，如何實現(xiàn)；汆燙時的水溫如何鑒別；過涼時冷水或冰水的水溫及效果等。學習者不需要關(guān)注(已經(jīng)掌握了)的是：魷魚的形態(tài)及特點，“爆炒魷魚花”的用料及初加工過程。

(二)兩個原則。一是有用，也就是說學習者能看得懂、學得會；二是有趣兒，形式新穎能吸引人。有用：能滿足學習者的需求，通俗易懂。有趣：抽象概念形象化、枯燥數(shù)字可視化、語言風趣幽默、適時提問，自問自答、融入動漫，游戲，影視等元素。如，在“爆炒魷魚花”的視頻拍攝中，應該關(guān)注的是：切麥穗花時刀與案板的角度，斜刀45度、直刀90度怎么拍攝；刀深三分之二、刀距3毫米，如何體現(xiàn)；汆燙時的水溫(溫度計刻度)；過涼時冷水或冰水的水溫(溫度計刻度)等。

(三)三個關(guān)鍵。

1.選題，確定教學目標。選題必須要有創(chuàng)意(具體內(nèi)容前面已經(jīng)說過了)。

2.教學策略。宜小不宜大；宜少不宜多；具體不抽象；可操作，容易測量；針對教學內(nèi)容，選擇合適的教學方法。

3.表現(xiàn)手法(視頻的兩大要素：畫面、聲音)。

(1)畫面。突出教學內(nèi)容，用學習者的角度看畫面，清晰、干凈、美觀，文字要求最好有字幕標注教學重點、關(guān)鍵點。

(2)聲音。好聽，講解時要求語音標準、語速均勻、自然流暢、情感到位、感覺是對人講，而不是對機器講；音樂要還是不要呢？沒解說時可以有，有解說的時候可以沒有。(當你選擇一首音樂的時候，一定要注意音樂的內(nèi)涵是什么，這個不妨上百度去查詢一下)。

(3)表現(xiàn)手法的創(chuàng)新。在課件制作中要注意利用動畫、漫畫、速寫或者其他新的呈現(xiàn)方式；鏡頭語言的使用要注意細節(jié)特寫、推拉搖移、蒙太奇等；解說風格上要注意風趣幽默、親切自然、自問自答、教師個人魅力、經(jīng)驗積淀。

(4)微課的整個教學過程須精煉。

①開關(guān)要快速切入課題。由于微課的時間短，切入課題必須要迅速且切題。這就要求在切入題目時，不僅方法途徑力求新穎、引人注目，還必須與題目的關(guān)聯(lián)緊湊迅速切題。

②中間講授線索要清晰醒目，盡可能的只要一條線索。一般來講，所有的課在講授中大都要求講授線索的清晰醒目，但在微課講授中卻盡可能的只要一條線索。在這唯一的一條線索上必須要突出重點內(nèi)容，只保留主干內(nèi)容，去掉那些可有可無的舉例、證明等內(nèi)容。要精選講授重點內(nèi)容的論據(jù)內(nèi)容，力求其充分準確，避免引發(fā)學習者新的疑問。

③收尾要干脆利落。對一節(jié)課而言小結(jié)是必不可少的，它對教學內(nèi)容要點的歸納和強調(diào)能使講述的內(nèi)容進一步突出，能夠加深學習者所學內(nèi)容的印象，可以對講授的內(nèi)容起到提綱攜領(lǐng)的作用。微課本來就小，開關(guān)及重點內(nèi)容講授已經(jīng)占用較多時間了，因此結(jié)尾內(nèi)容必須要在完全總結(jié)內(nèi)容的同時，求精而簡、干脆利落。

(四)要解決好微課的選題與設(shè)計中的三對矛盾。

1.要解決好“有”與“無”的矛盾。微課的情景定位非常明確，是一對一的教學而非一對多，是教師面對一名學生進行講解。在制作微課時往往是沒有學習者的，但制作微課的教師心中必須要有學習者。和常規(guī)教學一樣，微課也是教師在課堂上展示課堂教學活動的整個流程。因為在教學流程中有學習者參與活動，所以教師該提問就提問，該布置任務就布置任務，該指導就指導，該點撥就點撥，當然了還要有評價，這些“環(huán)節(jié)”應該有的都要有。當然了，在微課中學習者并沒有實際操作，只是假定學習者已經(jīng)完成，或者估計學習者完成的程度和結(jié)果。這種預估是否恰當，點撥、評價是否到位，這就要求教師在備課時研究學習者或設(shè)想教材所對應的學習者群體的狀況，努力做到現(xiàn)場上“無”學習者參與，心中“有”學習者參與。

2.要解決好“多”與“少”的矛盾。微課的時長有限，其教學內(nèi)容的容量較少，必須解決好這“多”與“少”的矛盾，內(nèi)容上一定要要詳略得當、恰到好處。教學內(nèi)容中的重點內(nèi)容、不易理解的部分或者操作步驟繁瑣的地方，可以多，但不可龐雜，重點必須突出；容易理解的知識或已經(jīng)學習過的關(guān)聯(lián)內(nèi)容必須要少，點到為止。微課中板書(或字幕)是必須的，太多既費時又顯累贅；太少，可能會造成表意不清，難以取得預期的效果。

3.要解決好“快”與“慢”的矛盾。必須準確把握教學的節(jié)奏，快慢得當，教學內(nèi)容中的重點和關(guān)鍵部分一定要慢、穩(wěn)、準，其它部分可以根據(jù)情況按正常節(jié)奏或快節(jié)奏進行。

四、結(jié)語

中國著名的微課實踐研究者(自稱為微課追夢人)——胡鐵生建議教育者：要高度重視微課的教學設(shè)計，推進“以學習者學習為中心”的微課；微課設(shè)計就是要從教學目標的制定、學習者分析、內(nèi)容需求分析、教學媒體選擇等方面綜合考慮，去制作出“讓教師在較短的時間內(nèi)運用最恰當教學方法和策略講清講透一個知識點，讓學習者在最短的時間內(nèi)按自己的學習完全掌握和理解一個有價值的知識點”的微課。