項(xiàng)目教學(xué)法在旅游酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用

□楊青蘭

對(duì)于旅游與酒店管理教學(xué)而言，由于傳統(tǒng)教學(xué)理念限制和現(xiàn)代教育改革要求，專業(yè)教學(xué)和課程教學(xué)必須要依從以學(xué)生為本的教學(xué)理念，積極引入新型教學(xué)方法，構(gòu)建新的教學(xué)模式，改進(jìn)酒店和旅游管理專業(yè)教學(xué)，以學(xué)生為主體構(gòu)建教學(xué)過(guò)程，通過(guò)教學(xué)內(nèi)容的項(xiàng)目化以及任務(wù)化，激勵(lì)學(xué)生自主探究和學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)做統(tǒng)一，提高學(xué)生實(shí)踐能力以及豐富學(xué)生專業(yè)知識(shí)體系，實(shí)現(xiàn)旅游酒店管理教學(xué)革新。

一、項(xiàng)目教學(xué)法的概念以應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

(一)項(xiàng)目教學(xué)法的概念和目標(biāo)。項(xiàng)目教學(xué)法起源于美國(guó)學(xué)者基爾帕特里克提出的項(xiàng)目教學(xué)理念，之后成為建筑學(xué)校和手工藝教學(xué)以及大型企業(yè)各自教學(xué)方法，這種教學(xué)方法在職業(yè)教育中備受關(guān)注，項(xiàng)目教學(xué)法雖然沒(méi)有統(tǒng)一的定論，但其教學(xué)內(nèi)容卻與項(xiàng)目、項(xiàng)目作業(yè)以及項(xiàng)目計(jì)劃等息息相關(guān)，項(xiàng)目教學(xué)法也成為實(shí)踐教學(xué)的常用方法。項(xiàng)目教學(xué)模式也多是以小組合作為主，在選定的某個(gè)內(nèi)容范圍內(nèi)進(jìn)行實(shí)踐工作，小組成員各自按照自己的職責(zé)，按照計(jì)劃進(jìn)行工作，最終以可見(jiàn)的產(chǎn)品作為學(xué)生學(xué)習(xí)的成果，但現(xiàn)如今項(xiàng)目教學(xué)法不再局限于手工藝以及建筑類教學(xué)，而是在教育改革中，依據(jù)應(yīng)用型人才和創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)要求，被廣泛地應(yīng)用到各個(gè)教學(xué)領(lǐng)域中，也不是依據(jù)產(chǎn)品對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)成果進(jìn)行評(píng)價(jià)，而是依據(jù)學(xué)生在項(xiàng)目中的表現(xiàn)進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià)，讓學(xué)生在項(xiàng)目中掌握實(shí)踐工作技巧，并且讓學(xué)生自己進(jìn)行學(xué)習(xí)和探索，以符合自身認(rèn)知特點(diǎn)的形式，進(jìn)行知識(shí)體系構(gòu)建和技能的鍛煉，讓學(xué)生具備一定的職業(yè)能力以及職業(yè)素養(yǎng)。

(二)項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。依據(jù)項(xiàng)目教學(xué)法的概念和目標(biāo)，項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用于旅游酒店管理教學(xué)中的優(yōu)勢(shì)有兩項(xiàng)，一是能鍛煉學(xué)生工作技能，學(xué)生在實(shí)踐操作中進(jìn)行理論知識(shí)學(xué)習(xí)，通過(guò)實(shí)踐操作學(xué)生會(huì)了解哪些是必備知識(shí)，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的知識(shí)學(xué)習(xí)動(dòng)力，并且高效地進(jìn)行知識(shí)學(xué)習(xí)，且多個(gè)子項(xiàng)目的展開(kāi)，有利于提高學(xué)生對(duì)工作領(lǐng)域的認(rèn)識(shí)，提高對(duì)旅游酒店管理工作的認(rèn)識(shí)，對(duì)崗位標(biāo)準(zhǔn)和工作要求、行業(yè)發(fā)展等有一定認(rèn)識(shí)，從而達(dá)到課程教學(xué)的目標(biāo)。二是能有效以學(xué)生為中心開(kāi)展課程教學(xué)，傳統(tǒng)教學(xué)模式中學(xué)生處于邊緣地位，教學(xué)中學(xué)生機(jī)動(dòng)性和積極性不足，但項(xiàng)目教學(xué)法是以學(xué)生將來(lái)實(shí)際工作中會(huì)發(fā)生和面對(duì)的問(wèn)題，依據(jù)真實(shí)工作情景展開(kāi)教學(xué)，有利于將理論知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)踐操作，通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的同時(shí)，以小組為單位針對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行規(guī)劃、研究和實(shí)踐等，小組學(xué)生相互合作，共同對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行分析和探討，在資料查找和方法探索中，獲取理論知識(shí)并加深對(duì)項(xiàng)目的了解，教師能通過(guò)學(xué)生的進(jìn)展，進(jìn)行針對(duì)性指導(dǎo)和項(xiàng)目進(jìn)展監(jiān)控，保證項(xiàng)目任務(wù)教學(xué)的成功，積極促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)和研究。

二、項(xiàng)目教學(xué)法在旅游酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用策略

要將項(xiàng)目教學(xué)法合理地應(yīng)用在旅游酒店管理教學(xué)中，要從項(xiàng)目本身入手，依據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況以及課程教學(xué)目標(biāo)，選取合適的教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)課程方案，將教學(xué)內(nèi)容融入到項(xiàng)目背景、項(xiàng)目過(guò)程和項(xiàng)目總結(jié)，通過(guò)科學(xué)地劃分項(xiàng)目小組成員，讓學(xué)生在相互合作以及相互交流中，各司其職，共同對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行探究和實(shí)踐，依據(jù)學(xué)生實(shí)際情況給學(xué)生設(shè)計(jì)項(xiàng)目任務(wù)，學(xué)生在完成項(xiàng)目任務(wù)的過(guò)程中，形成合作意識(shí)，并且具有相應(yīng)的社交能力，從而在項(xiàng)目中獲得專業(yè)技能、發(fā)展專業(yè)素養(yǎng)以及具有較強(qiáng)的動(dòng)手實(shí)踐意識(shí)，以此，實(shí)現(xiàn)旅游酒店管理教學(xué)的目標(biāo)，以下是具體的項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用策略。

(一)以學(xué)生中心，設(shè)計(jì)項(xiàng)目。學(xué)生是項(xiàng)目開(kāi)展的目的，也是項(xiàng)目開(kāi)展的依據(jù)，旅游酒店管理教學(xué)項(xiàng)目和實(shí)施中，一切要以學(xué)生為中心，依據(jù)人才培養(yǎng)方案規(guī)劃好學(xué)生學(xué)習(xí)途徑，鍛煉學(xué)生實(shí)踐能力，從專業(yè)對(duì)接的崗位標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)定項(xiàng)目教學(xué)目標(biāo)，以小組形式給學(xué)生布置相應(yīng)的項(xiàng)目任務(wù)。教師選取項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容時(shí)，要重視項(xiàng)目具體內(nèi)容選擇，按照學(xué)生實(shí)際情況科學(xué)分組，小組成員之間應(yīng)有一定的差異，才能從不同角度認(rèn)識(shí)項(xiàng)目，各有各的特點(diǎn)，才能保證項(xiàng)目探索中各司其職，學(xué)生才能共同完成項(xiàng)目任務(wù)，以促進(jìn)學(xué)生更好地學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識(shí)，且在項(xiàng)目實(shí)踐中掌握專業(yè)技能和實(shí)踐能力。選取項(xiàng)目?jī)?nèi)容后，教師要相應(yīng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行能力小測(cè)試，再按照三維教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)項(xiàng)目目標(biāo)，借助測(cè)試結(jié)果掌握學(xué)生實(shí)際水平，引領(lǐng)學(xué)生參與項(xiàng)目并且完成項(xiàng)目，在項(xiàng)目中學(xué)生能解決“做什么”、“怎么做”、“如何做”等問(wèn)題，了解實(shí)際工作內(nèi)容的同時(shí)，完成項(xiàng)目教學(xué)要求。例如，酒店中如何籌備15萬(wàn)的婚禮，教師將酒店條件以及婚禮流程等展示給學(xué)生，再讓學(xué)生以小組形式進(jìn)行項(xiàng)目探討，共同分析應(yīng)如何在實(shí)際工作情景中，開(kāi)展婚禮，并且籌備好婚禮所需的材料、保證酒水供應(yīng)等，為學(xué)生探索創(chuàng)建真實(shí)的工作情境，讓學(xué)生能通過(guò)分工籌備婚禮，了解工作中合作的重要性，更好地掌握職業(yè)技能，積累工作經(jīng)驗(yàn)，提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

(二)以實(shí)踐為主線，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。項(xiàng)目教學(xué)中要始終強(qiáng)調(diào)實(shí)踐，按照教學(xué)做統(tǒng)一的理念，在做中學(xué)，基于理論知識(shí)的基礎(chǔ)進(jìn)行實(shí)踐操作練習(xí)，并且在練習(xí)中擴(kuò)充理論知識(shí)。旅游酒店管理教學(xué)，應(yīng)聯(lián)合酒店和旅游企業(yè)，以校企合作的形式為學(xué)生提供實(shí)踐教學(xué)情境，或者是在虛擬仿真技術(shù)上建立仿真實(shí)驗(yàn)室，讓學(xué)生在3D虛擬情景中切身感受實(shí)際工作環(huán)境，因此項(xiàng)目教學(xué)，學(xué)生在實(shí)際操作中展示學(xué)習(xí)成果，為學(xué)生今后實(shí)際工作奠定基礎(chǔ)。例如在酒店宴會(huì)服務(wù)項(xiàng)目中，教師帶領(lǐng)學(xué)生感受實(shí)際宴會(huì)環(huán)境，并且系統(tǒng)性地講解宴會(huì)服務(wù)要求，有企業(yè)實(shí)際工作人員講解整個(gè)宴會(huì)過(guò)程，針對(duì)不同的宴會(huì)類型分析相應(yīng)的服務(wù)要求，并進(jìn)行相應(yīng)的示范，學(xué)生接受宴會(huì)相關(guān)理論知識(shí)，明白宴會(huì)的準(zhǔn)備以及實(shí)際工作過(guò)程，且認(rèn)識(shí)宴會(huì)服務(wù)技巧和注意事項(xiàng)，以此讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)。項(xiàng)目中教師可以設(shè)計(jì)各種突發(fā)事件，例如賓客突然倒地暈倒，學(xué)生該如何做，且實(shí)際工作過(guò)程是怎樣，當(dāng)學(xué)生全面認(rèn)識(shí)宴會(huì)服務(wù)后，教師再將項(xiàng)目任務(wù)布置給學(xué)生，學(xué)生通過(guò)在項(xiàng)目中不同角色的扮演，明白實(shí)際服務(wù)中發(fā)生各種問(wèn)題的應(yīng)對(duì)措施，學(xué)生在積累經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，掌握專項(xiàng)技巧，并提高實(shí)際工作能力。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，項(xiàng)目教學(xué)法突出學(xué)生的主體性地位，通過(guò)項(xiàng)目將知識(shí)和技能融入到項(xiàng)目實(shí)踐中，學(xué)生通過(guò)在項(xiàng)目中的學(xué)習(xí)和探究獲取相關(guān)的酒店管理以及旅游管理等知識(shí)，并且掌握實(shí)際崗位的工作技巧，從而保證專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。