《武陽春雨茶》《莫干黃芽茶》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)解讀

龔淑英，徐文武，錢虹，范方媛

1.浙江大學(xué)茶葉研究所，310058；2.武義縣經(jīng)濟(jì)特產(chǎn)技術(shù)推廣站，321200；3.德清縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，313200

浙江大學(xué)茶葉研究所與中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院、浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、武義縣經(jīng)濟(jì)特產(chǎn)技術(shù)推廣站、德清縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心對(duì)武陽春雨茶和莫干黃芽茶的生產(chǎn)與銷售做了大量的調(diào)查、研究、討論、分析工作，在原有的地方標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，根據(jù)武陽春雨茶與莫干黃芽茶產(chǎn)品的實(shí)際情況和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《綠茶第1 部分：基本要求》（GB/T 14456.1—2008）的規(guī)定，按標(biāo)準(zhǔn)制定的科學(xué)性、合理性、實(shí)用性、可操作性的要求，起草、制定了《武陽春雨茶》（GH/T 1234—2018）和《莫干黃芽茶》（GH/T 1235—2018）兩項(xiàng)供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，于2019年3月1日起實(shí)施。

一、《武陽春雨茶》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容

“武陽春雨”是浙江省武義縣的名茶公共品牌，2004年武義縣委、縣政府作出了整合茶葉品牌的決定，全縣名茶統(tǒng)一打“武陽春雨”牌，制定了《武陽春雨茶品牌管理暫行辦法》，實(shí)行統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一宣傳、統(tǒng)一監(jiān)管“四統(tǒng)一”的管理模式。擴(kuò)大了武陽春雨茶產(chǎn)品范圍，增加了武陽春雨高山茶、武陽春雨扁形茶，形成系列產(chǎn)品，加盟企業(yè)在武陽春雨品牌“四統(tǒng)一”管理下，以企業(yè)子商標(biāo)為質(zhì)量保證，進(jìn)行市場(chǎng)開拓。目前，武義縣名茶實(shí)施公共品牌管理已10多年，茶葉管理各項(xiàng)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)有了較大變化。為了規(guī)范市場(chǎng)，需要制定層次更高的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一管理。

1.武陽春雨茶的定義

武陽春雨茶是以浙江省武義縣境內(nèi)特定區(qū)域適制武陽春雨茶的中小葉茶樹品種的鮮葉為原料，經(jīng)攤青、殺青、做形、干燥等工藝加工而成的針形、卷曲形和扁形的綠茶產(chǎn)品。武陽春雨茶不是一個(gè)單一而具體的產(chǎn)品，它是武義縣生產(chǎn)的針形、卷曲形、扁形名優(yōu)綠茶的總稱，是武義縣名優(yōu)綠茶的代名詞。

2.武陽春雨茶產(chǎn)品類型與級(jí)別

武陽春雨茶產(chǎn)品類型依據(jù)加工工藝分為針形、卷曲形、扁形，每類產(chǎn)品依據(jù)感官品質(zhì)要求分別分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。要求在保質(zhì)期內(nèi)無異味、無異嗅、無劣變。不得含有非茶類夾雜物，不著色、無任何添加劑。其感官品質(zhì)應(yīng)符合表1規(guī)定。

表1 武陽春雨茶感官指標(biāo)

3.武陽春雨茶的其他質(zhì)量指標(biāo)

該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的質(zhì)量指標(biāo)包含理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和凈含量。理化指標(biāo)見表2 的規(guī)定，衛(wèi)生指標(biāo)中的污染物限量按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品污染物限量》（GB 2762—2017）的規(guī)定，農(nóng)藥殘留限量按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）的規(guī)定，凈含量按《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》（JJF 1070—2018）中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

表2 理化指標(biāo)%

二、《莫干黃芽茶》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容

“莫干黃芽”是浙江省德清縣的名茶公共品牌，由德清縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心和莫干山鎮(zhèn)公共服務(wù)中心共同管理。莫干黃芽黃茶作為浙江省傳統(tǒng)名茶，1979年春，在原浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉系莊晚芳、張?zhí)煤銉晌唤淌诔珜?dǎo)下，恢復(fù)并統(tǒng)一莫干黃芽黃茶加工工藝。1991年后，隨著名優(yōu)綠茶市場(chǎng)的興起，莫干黃芽黃茶類發(fā)展遇到瓶頸，于是在保留黃茶類產(chǎn)品外，又創(chuàng)新增加了綠茶類加工工藝的莫干黃芽茶，產(chǎn)品深受市場(chǎng)青睞。以至于在之后的近20年時(shí)間里，莫干黃芽茶主要以綠茶類的產(chǎn)品出現(xiàn)在市場(chǎng)上。近年來，在浙江大學(xué)的科技支撐與當(dāng)?shù)卣爸鞴懿块T的大力推動(dòng)下，通過黃茶悶黃工藝優(yōu)化研究，提升了莫干黃芽黃茶類產(chǎn)品品質(zhì)，推廣莫干黃芽黃茶機(jī)械化生產(chǎn)，為莫干黃芽黃茶產(chǎn)業(yè)振興、擴(kuò)大市場(chǎng)份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

《莫干黃芽茶》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了莫干黃芽黃茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)品等級(jí)與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、要求、試驗(yàn)方法等內(nèi)容。

1.莫干黃芽茶的定義

莫干黃芽茶黃茶是以德清縣境內(nèi)莫干山山脈特定區(qū)域適制莫干黃芽黃茶的中、小葉茶樹品種的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)攤青、殺青、揉捻、悶黃、干燥等工藝加工而成的黃茶產(chǎn)品。不包含莫干黃芽茶綠茶及在莫干山區(qū)域生產(chǎn)的紅茶等產(chǎn)品。

2.莫干黃芽茶產(chǎn)品等級(jí)與品質(zhì)特征

莫干黃芽黃茶產(chǎn)品等級(jí)依據(jù)感官品質(zhì)要求分為：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。要求在保質(zhì)期內(nèi)無異味、無異嗅、無劣變。不得含有非茶類夾雜物，不著色、無任何添加劑。感官品質(zhì)應(yīng)符合表3 規(guī)定。

表3 莫干黃芽黃茶產(chǎn)品感官指標(biāo)

3.莫干黃芽茶其他質(zhì)量指標(biāo)

該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的質(zhì)量指標(biāo)包含理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和凈含量。理化指標(biāo)同表2 的規(guī)定，衛(wèi)生指標(biāo)中的污染物限量按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品污染物限量》（GB 2762—2017）的規(guī)定，農(nóng)藥殘留限量按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）的規(guī)定，凈含量按《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》（JJF 1070—2018）中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

三、兩項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過程中的注意要點(diǎn)

1.明確產(chǎn)品的分類、感官指標(biāo)及分級(jí)要求

武陽春雨茶有針形、卷曲形和扁形3 種風(fēng)格類型。武陽春雨針形茶的原料以春雨2 號(hào)品種的單芽及一芽一葉初展為主，其中特級(jí)茶以單芽為原料；一級(jí)茶以單芽為主，可以有少量的一芽一葉初展芽葉；二級(jí)茶以單芽和一芽一葉為主。經(jīng)過攤放、殺青、理?xiàng)l、干燥加工而成，外形要求緊直有鋒苗，色澤綠翠或深綠，勻凈度好；特級(jí)與一級(jí)要有明顯的花香，特級(jí)的花香要濃郁持久；湯色嫩綠明亮；滋味以濃爽為主；葉底特級(jí)要求單芽；一級(jí)以單芽為主有少量的葉張；二級(jí)以單芽和一芽一葉為主，有葉張，綠明亮。

武陽春雨卷曲形茶對(duì)茶樹品種沒有嚴(yán)格的要求，原料以一芽一葉至一芽三葉為主，其中特級(jí)茶以一芽一葉和一芽二葉初展為原料；一級(jí)茶以一芽二葉和一芽三葉初展的芽葉為主；二級(jí)茶以一芽二葉和一芽三葉為主。經(jīng)過攤放、殺青、揉捻、干燥加工而成，外形要求緊結(jié)卷曲，色澤綠潤(rùn)；香氣清香悠揚(yáng)；湯色嫩綠清澈；滋味醇爽；葉底特級(jí)要求細(xì)嫩、一芽一葉和一芽二葉初展為主、芽葉齊平，一級(jí)較嫩勻、以一芽二葉為主有少量的葉張，二級(jí)以一芽二葉為主并可以有少量的較成熟的葉張。

武陽春雨扁形茶以春雨1 號(hào)、龍井43、中茶108 等品種的一芽一葉初展到一芽二葉鮮葉為主，其中特級(jí)茶以一芽一葉初展為原料；一級(jí)茶以一芽一葉和一芽二葉初展為原料；二級(jí)茶以一芽二葉為主。經(jīng)過攤放、青鍋、回潮、輝鍋干燥加工而成，外形要求扁平挺直、嫩綠油潤(rùn)；香氣高爽；湯色嫩綠；滋味醇厚；葉底特級(jí)要求嫩厚、一芽一葉初展為主、芽葉齊平，一級(jí)較嫩勻、以一芽二葉初展為主有少量的葉張，二級(jí)尚嫩以一芽二葉為主并可以有少量的較成熟的葉張。武陽春雨扁形茶風(fēng)格似龍井茶。

本標(biāo)準(zhǔn)所指的莫干黃芽茶系經(jīng)過“鮮葉攤青—?dú)⑶唷嗄怼獝烖S—初烘—做形—足干—干茶整理”加工而成的黃茶，不適用于莫干黃芽綠茶。莫干黃芽綠茶由德清縣茶葉協(xié)會(huì)通過制定《莫干黃芽綠茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)定。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《莫干黃芽茶》是采用德清縣產(chǎn)地規(guī)定范圍內(nèi)的茶樹嫩梢，對(duì)品種沒有嚴(yán)格的要求。原料以一芽一葉初展至一芽二葉為主，其中特級(jí)茶以一芽一葉為主、有少量一芽二葉初展（20%以下）為原料；一級(jí)茶以一芽二葉初展的芽葉為主（50%以上）；二級(jí)茶以一芽二葉為主（50%以上）。經(jīng)過攤青、殺青、揉捻、悶黃、干燥加工而成，外形細(xì)緊略曲、嫩黃顯毫，湯色嫩黃明亮，香氣清甜、有黃茶特征，滋味甘醇，葉底嫩勻、嫩黃明亮。

2.正確理解質(zhì)量指標(biāo)與檢驗(yàn)規(guī)則

標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)中的水分含量、總灰分含量、水浸出物含量、粉末含量，不僅在產(chǎn)品出廠時(shí)需要符合其規(guī)定要求，通過運(yùn)輸、儲(chǔ)存、貨架放置等，在整個(gè)保質(zhì)期內(nèi)，都必須達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)的要求。因此，在出廠檢驗(yàn)時(shí)，每個(gè)企業(yè)應(yīng)該根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)、銷售的區(qū)域與包裝材料的特性，提出高于標(biāo)準(zhǔn)要求的水分含量與粉末含量指標(biāo)，并在出廠檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)用。

3.標(biāo)簽要求

企業(yè)要遵從食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2011），標(biāo)簽應(yīng)包含食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、質(zhì)量等級(jí)、生產(chǎn)者和（或） 經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容如泡飲方法。不能標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容，不能明示或者暗示具有保健作用。