華南地區(qū)蓮的現(xiàn)狀與生產(chǎn)利用

翁獻(xiàn)納 ，王威振 ，李育軍 ，植石燦 ，黃妙林 ，李靜

（1.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所/廣東省農(nóng)作物遺傳改良重點實驗室，廣州，510640；2.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院；3.廣州淶富村農(nóng)業(yè)有限公司；4.汕尾市信星生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司）

蓮是睡蓮科雙子葉水生植物，是中國十大名花之一，更是印度的國花，印度和中國是蓮的重要起源地。蓮在中國具有很大的名氣，其在古代被稱為芙蕖、芙蓉、水華、菡萏等，不少贊美蓮的詩詞至今仍在流傳[1]。蓮籽具有頑強的生命力，能儲藏上百年而不喪失活力，故有千年蓮籽的說法。事實上，蓮起源于冰川時期以前，又被稱為植物活化石，具有悠長而久遠(yuǎn)的歷史[2]。

1 蓮的分類

按植物界的分類方式，蓮屬植物有2種：一是中國蓮（ ），顧名思義，中國是其起源、分布和栽培中心。中國蓮主要分布在亞洲、大洋洲。中國蓮的典型性狀是植株較大、柄多刺、多見橢圓形綠葉，具有從單瓣到千瓣的豐富花型，花色一般為紅色至白色，無黃花。二是美洲黃蓮（ ），作為蓮的亞種，北美洲是其分布中心。不同于中國蓮，美洲黃蓮在美洲當(dāng)?shù)氐睦幂^少，迄今基本仍處于半野生狀態(tài)。其植株株型中等，柄無刺，多見近圓形深綠葉，其花色黃且單瓣[3]。

目前蓮品種豐富多樣，按其來源不同，可劃分為野生蓮、古代蓮、栽培蓮、太空蓮四大類。①野生蓮主要指生長在自然界，由自然選擇形成的群體。我國地大物博，野生蓮分布范圍很廣，北至黑龍江，南至云南都有分布。由于各地區(qū)經(jīng)緯度及氣候地形差別很大，不同品種野生蓮之間形態(tài)差別較大，但其植株普遍比較高大，一般生長旺盛，花紅色單瓣碗狀大，其蓮蓬和蓮籽分別呈碗形、紡錘形，淀粉含量高。②古代蓮即指發(fā)現(xiàn)的休眠已久的蓮籽培育出的蓮品種，由于休眠，其基因與現(xiàn)代蓮籽具有一定的差別，但活力普遍較高。③栽培蓮則是主要用于栽培的品種，經(jīng)過了漫長的人工選擇后，表現(xiàn)得更具有經(jīng)濟價值。目前我們所種植的、進(jìn)行商品貿(mào)易的，都是栽培蓮，其在蓮的品種中占據(jù)了不小的比例[4]。④太空蓮則是通過衛(wèi)星搭載進(jìn)入太空，利用太空射線誘導(dǎo)突變，再經(jīng)過人工選擇育成的優(yōu)良蓮藕新品種。不同品種的太空蓮性狀不一，但大都喜溫暖多濕、避風(fēng)向陽，不耐霜凍和干旱，生產(chǎn)上多用種藕進(jìn)行無性繁殖[5]。

蓮被人類發(fā)掘為栽培植物后，經(jīng)過長期人工選擇，逐漸根據(jù)用途分為觀賞和食用兩大類，又可進(jìn)一步細(xì)分為子蓮、藕蓮、花蓮三大類。種植子蓮的目的是采摘蓮籽，故而其普遍性狀有蓮籽大、結(jié)實率高、開花多，而藕品質(zhì)不高、長勢不強，如湖南湘蓮、江蘇吳江青蓮籽等[1]。藕蓮則相反，種植目的是采收藕，即其根狀莖，故而生長旺盛，藕較粗壯，植株也比較高大；主要進(jìn)行營養(yǎng)生長，開花少，通常為白花；依據(jù)口感的不同，藕蓮又可分為脆藕和粉藕，分別用于炒菜和煲湯?；ㄉ徑?jīng)過漫長的人工選擇后，具有很高的觀賞價值，其品種豐富多樣，既有池塘大型蓮花，也有小型的碗蓮和缸蓮；結(jié)實率不高，其藕大小介于子蓮和藕蓮之間，花型和花色多樣[6]。

2 華南地區(qū)蓮的產(chǎn)業(yè)情況

子蓮、藕蓮、花蓮在華南地區(qū)種植情況不一?；ㄉ徳谌A南地區(qū)分布十分普遍，各處都有，主要種植在園林庭院，品種繁多；而子蓮主要分布在我國中南部地區(qū)，華南地區(qū)主要是湖南、江西、福建和廣東4個省份[7]；藕蓮的種植需要大量的水，因此，在華南地區(qū)主要分布在珠江流域[8]。其中，廣西的蓮產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅速，目前已經(jīng)形成了以柳江雙季藕基地、覃塘蓮藕主題文化景區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)，輻射帶動周邊地區(qū)為主的發(fā)展模式，是華南地區(qū)蓮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的典型[9]。華南地區(qū)蓮產(chǎn)業(yè)主要由一個個以蓮產(chǎn)業(yè)為支柱的縣鎮(zhèn)組成，包括蓮藕生產(chǎn)約有600 a歷史的永興縣、“中國白蓮之鄉(xiāng)”廣昌縣、高原地區(qū)最大蓮藕產(chǎn)區(qū)安寧縣、中國最大的雙季藕種植基地柳江縣等。它們的共同點：一是都是在政府的扶持下發(fā)展起來的，種植主體為散戶藕農(nóng)，缺乏統(tǒng)一的龍頭企業(yè)；二是不僅以賣蓮獲益，還逐步涉及了休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的領(lǐng)域；三是在發(fā)展中存在蓮藕品種來源復(fù)雜、品種單一、退化嚴(yán)重，蓮藕栽培新技術(shù)、加工技術(shù)相對滯后，且不夠規(guī)范，上市時間集中，缺少深加工龍頭企業(yè)、沒有自營出口企業(yè)等[9，10]問題。針對這些問題，華南地區(qū)蓮產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向應(yīng)當(dāng)是加快標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，提升質(zhì)量安全水平；培植壯大龍頭企業(yè)，提升產(chǎn)業(yè)化水平；強化技術(shù)服務(wù)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境；結(jié)合旅游業(yè)打造具有地方特色的藕品牌和蓮文化[11，12]。

3 藕蓮、子蓮及花蓮（荷花）的栽培管理關(guān)鍵技術(shù)與異同

3.1 藕蓮栽培

首先因地制宜，結(jié)合市場需求，選擇合適的藕蓮品種。例如深水藕在雨季時不容易被淹，而淀粉含量較高的品種比較受北方歡迎[13]。藕蓮一般種在池塘，也有大棚種植[14]。藕塘宜選擇水質(zhì)較好、土壤肥沃無污染、交通便利且電力設(shè)施完善的地方。藕蓮一般在3～4月，氣溫穩(wěn)定在12℃以上時栽種，栽種前注意多施磷鉀肥、有機肥，栽種后根據(jù)長勢，適時追肥[15]。此外，藕蓮栽培多流行生態(tài)種養(yǎng)模式，即藕塘套養(yǎng)錦鯉、泥鰍或?qū)ξr等。這種生態(tài)模式下，動物與植物之間達(dá)到了互補共贏的效果，藕塘中豐富的水生資源可作為錦鯉的食料，而水生植物、藻類、微生物等也給錦鯉提供了舒適的生活環(huán)境，此外，錦鯉的日?；顒涌梢允杷沙氐淄寥?，且其糞便還可以作為藕蓮的肥料，促使藕蓮的產(chǎn)量增加[16]。

3.2 子蓮栽培

根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂?、生態(tài)條件，選擇抗性強、長勢旺盛、花量多的子蓮品種。其次是選擇土壤疏松肥沃、便于灌溉、陽光充足的蓮田。栽種前先將地仔細(xì)翻整一遍，并將田埂加寬加高，以利于排水灌溉。栽種后，根據(jù)田間情況以及蓮的長勢，注意及時中耕除草，同時要適時追肥、科學(xué)管水。盛花期時，注意適當(dāng)摘除老葉[17]。子蓮提倡輪作栽培，一般情況下不能連作超過2～3 a[18]。另外，放蜂有利于子蓮授粉，據(jù)統(tǒng)計可提高結(jié)實率達(dá)10%[17]。

3.3 花蓮（荷花）栽培

花蓮品種較多，不求產(chǎn)量，主要用于觀賞，應(yīng)選擇花大而色艷、開花多、群體開花時期長的觀賞品種。通常選擇光照充足、水位相對穩(wěn)定、水質(zhì)好、通風(fēng)好的場所種植?；ㄉ徳灾矔r間受不同品種、觀賞人群以及不同地區(qū)氣候條件影響。一般而言，花蓮整個生長期需要追肥2～3次[19]。此外，花蓮的栽培也多見與錦鯉、泥鰍或?qū)ξr套養(yǎng)，觀賞價值和經(jīng)濟價值都比較高[16] 。

3.4 子蓮、藕蓮、花蓮栽培技術(shù)比較

子蓮以生產(chǎn)蓮籽為目的，藕蓮以采摘蓮藕為目的，花蓮則以觀賞荷花為目的，因此三者的栽培技術(shù)有所不同。子蓮和藕蓮的栽種溫度約為12℃，花蓮則稍高一點，通常為16℃[19]；藕蓮的成熟期較為集中，而子蓮和花蓮的成熟期比較分散。因此，藕蓮?fù)ǔ？梢砸淮尾墒崭鶢钋o，子蓮則需多次、分批采收蓮籽，而花蓮花期比較分散，賞花時間較長；蓮籽屬生殖器官，因此除了鉀肥、氮肥之外，注意加施磷肥；藕蓮?fù)ǔ槌靥练N植，因此較易缺磷，也要注意加施磷肥，如過磷酸鈣等[19]；而花蓮主要作觀賞，應(yīng)相對少施氮肥，以防止其荷稈纖細(xì)、葉多花少[20]。此外，在子蓮種植過程中，由于其生長旺盛，葉片較為密集，易透光通風(fēng)不足，使結(jié)實率下降，因此在其生長旺盛期要適當(dāng)摘除老葉；而藕蓮和花蓮則一般不用摘葉，待其自然脫落即可[17]。

4 蓮的價值

4.1 蓮的觀賞價值

在中國古代有不少描繪蓮、贊頌蓮的詩詞，蓮的觀賞性在我國千年的歷史傳承中得到了證明。它不僅婀娜多姿、凌波翠蓋、香遠(yuǎn)益清，種植范圍也由南至北，極為廣闊，同時可栽種于湖泊、池塘、水缸甚至是碗里，瓶插盆栽，頗具風(fēng)味。自古以來，蓮不僅是高潔的象征，也是宮廷園林的?？?，深受各界名流喜愛。在皇室貴族的千年種植歷程中，甚至形成了中國宮廷荷花文化。而在歷史變遷的今天，蓮愈發(fā)受人們青睞，在現(xiàn)代風(fēng)景園林中得到更加廣泛應(yīng)用[21]。

4.2 蓮的食用價值

蓮全身是寶，在古代其每一部分都有特定的名稱，其根稱為藕、實稱為菂、葉稱為荷、泥中的莖稱為蔤、胚根和幼葉稱為薏。蓮藕含豐富的維生素C、蛋白質(zhì)和淀粉，味道十分甘甜，多汁且清脆，可以生吃，也可以用來炒菜、煲湯。蓮籽中的鉀、磷和鈣含量十分豐富，還含有多種維生素和微量元素等，具有安神強心、降血壓等功效，可用于糕點的制作，例如我們經(jīng)常吃的蓮蓉月餅。蓮葉可被做成荷葉茶，具有降肺火以及清熱養(yǎng)神、止血固精、降壓利尿等功效[22]。

4.3 蓮的藥用價值

蓮全身皆可入藥，各部位有不同功效。蓮花能鎮(zhèn)心駐顏、活血止血；蓮須能清心通腎，治療因腎虛及精關(guān)不固所導(dǎo)致的遺精、滑精、早泄等；蓮房能較好地止血、調(diào)經(jīng)、散瘀，臨床中也可選用蓮房炭以增強止血功效；蓮實（蓮籽）能清熱降火、降血壓、促進(jìn)睡眠、養(yǎng)神、益氣力，中醫(yī)認(rèn)為常食蓮籽可以達(dá)到延緩衰老、健康長壽、除百疾的功效；蓮成熟種子的綠色胚芽（蓮心），被視為是清心火的妙藥；荷葉有抑菌、散瘀、減肥、升陽、輕宣等功效，現(xiàn)代研究也證明荷葉中的生物堿（一種活性成分）有抗動脈硬化、降血脂、抑菌降糖、抗病毒、保肝、抗氧化、抗衰老、減肥等功效；荷露收集后飲用可以明目、解暑；蓮藕生食可以消散口鼻出血，治療產(chǎn)后血悶，還有解酒等功效，熟食則可健脾開胃、益血補心[23]。

4.4 蓮文化及其在宗教中的價值

蓮花的3種含義：為蓮故花，花開蓮現(xiàn)，花落蓮成，這展現(xiàn)了佛陀的教法。蓮花被視作佛教“教花”，佛經(jīng)中有很多關(guān)于蓮花的典故，《妙法蓮華經(jīng)》甚至把佛教的“無上甚深微妙法”比作蓮花，是為“妙法蓮華”，這里的“華”通“花”，在佛教塑造的形象中，諸佛菩薩總是坐或站在蓮花座上，信眾也是蓮花變化而生。佛教，尤其是凈土宗，有時也自稱為“蓮宗”，佛教徒則彼此互稱為 “蓮友”，甚至西方極樂世界也被稱為“蓮臺”或者“蓮邦”，因此他們的活動組織也就有了“蓮社”之美名[24]。

蓮和佛教的聯(lián)系一方面源于蓮花有著 “出淤泥而不染”的品質(zhì)，并且這種品質(zhì)被比作是佛的境界；另一方面源于蓮花所代表的可以是整部 《妙法蓮華經(jīng)》，甚至還可以是佛陀49年里說的佛法的全部[24]。

4.5 蓮的美容等其他價值

荷花的美容價值向來為人稱道，荷葉與藿香、零陵香、茅香等配伍作為沐浴方，可治皮膚瘙癢，具有光潔皮膚的作用，能使皮膚細(xì)膩滑潤。荷葉研末摻或煎水洗，既可治療腳脛生瘡、改善皮膚質(zhì)量，也可治療肥胖癥。荷花、荷葉提煉的黃酮類化合物和生物堿制成的“蓮菁華”（原花青素膠囊），具有提高免疫力、清除自由基、抗氧化等功能，在袪斑、減肥、抗衰老、美容等方面都有較好的效果[25]。

5 蓮的主要加工領(lǐng)域及其技術(shù)研究

5.1 食品加工

藕除直接烹飪食用外，還可加工成藕粉或蜜餞，是大眾喜聞樂見的方便食品。蓮藕經(jīng)加工調(diào)制成的腌藕片、糯米灌腸、速凍藕片及熱炒或冷拌藕絲、炸藕盒等佳肴，深受群眾喜愛。蓮籽也營養(yǎng)豐富，甜脆可口，頗受歡迎[26]。

5.2 保健加工

蓮也被視為藥用保健佳品。其花、蓮蓬、葉、地下莖、果實、種子等均被廣泛使用，是重要的傳統(tǒng)中藥材。

5.3 深加工系列產(chǎn)品

利用下腳料和殘次原料生產(chǎn)一些衍生產(chǎn)品，如藕淀粉、糊精、變性淀粉、速凍與保鮮藕（片）、糖醇類或者藕粉膠、藕粉糕點等。

5.4 利用鮮藕及副產(chǎn)物開發(fā)保健飲料

利用蓮藕生產(chǎn)的保健飲料也頗受歡迎，目前市面上有純天然鮮藕汁系列，天然蓮籽系列，藕節(jié)、藕須、荷花、荷葉系列保健飲料等。

5.5 開發(fā)蓮藕系列保健食品

蓮的各部位都具有開發(fā)成保健食品的潛力，包括蓮籽系列保健食品，如蓮籽糊、蓮籽羹、蓮籽果醬；藕脯系列產(chǎn)品，如低糖藕脯、膨化藕脯、姜藕片；保健茶類系列，如荷花茶、荷葉茶和利用藕節(jié)或藕須制作的保健茶[27]。

6 蓮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景與對策建議

6.1 發(fā)展前景

①保護(hù)生態(tài) 水生態(tài)系統(tǒng)的保護(hù)修復(fù)向來是個難題，研究證明，睡蓮、荷花等多種水生植物能有效修復(fù)水體環(huán)境。水體生態(tài)惡化主要是由富營養(yǎng)化和污染物累積導(dǎo)致，而包括蓮在內(nèi)的水生植物不僅能美化水景，還有富集、吸收、分解營養(yǎng)鹽以及吸附、沉淀污染物的功能，它們甚至可以增加水體底部的含氧量，改善水體環(huán)境，激活且優(yōu)化水底附生共生的微生物，并為其提供有機物等。目前，我國許多河流湖泊的環(huán)境亟待修復(fù)，而蓮等水生植物，在這個時代這片土地上大有可為。

②美化環(huán)境 隨城鎮(zhèn)化水平越來越高，居民對城市綠化期望值也越來越高，用荷花、睡蓮等水生植物營造景觀，既美化環(huán)境又綠色環(huán)保，受市民青睞。同時，微型荷花（碗蓮）以及荷花插花都方興未艾。可以大膽設(shè)想，一旦培育了合適的插花品種并解決了保鮮運輸問題，荷花便會大放異彩。

③賞荷旅游 種植蓮可大力發(fā)展旅游業(yè)?？炊嗔司W(wǎng)紅城市、名川大山之后，城市居民更愿意遠(yuǎn)離喧囂，自駕出游，到靜謐安寧的郊區(qū)湖邊，親自采蓮、享用蓮藕魚蝦飯，體驗田園風(fēng)光。一些地方，甚至可憑借一片荷塘，構(gòu)建一套包含觀光、住宿、餐飲等多環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)，助力農(nóng)民增收。

④蓮荷文化及旅游 我國東西南北跨度大，文化及氣候差異顯著，各地都形成了特色荷文化，保護(hù)好、宣傳好、利用好荷文化會大大利于各地旅游業(yè)和綠色經(jīng)濟的發(fā)展。試想有一片荷塘美景，開發(fā)各具特色的旅游線路，生產(chǎn)售賣精美的旅游紀(jì)念品，對各地就業(yè)、基建的裨益顯而易見。

⑤全面利用 蓮在我國的餐桌上占有重要的地位，但是我國荷產(chǎn)業(yè)還有很多不足，如各地涌現(xiàn)的“荷花宴”空有噱頭，顧客體驗不好，檔次較低；市場現(xiàn)有的蓮保健品，知名度低，品牌不響，銷售不暢；蓮藥品方面的應(yīng)用更是鳳毛麟角；蓮制的化妝品也未見產(chǎn)品上市，還處于研究論證階段。

綜上，蓮的開發(fā)利用還有極大的發(fā)展前景，特別是蓮的多數(shù)部位被大量舍棄，如何將這些舍棄的部位變廢為寶、全面利用，有待我們?nèi)パ芯?、探索?/p>

6.2 發(fā)展建議

①平衡景色與生態(tài) 設(shè)計建造人工水生植物景觀時，原水域中自然繁衍的其他水生植物（那些野生的被貶為雜草的植物）不應(yīng)被一刀切地去除，它們是物競天擇的優(yōu)勝者，對環(huán)境有較強適應(yīng)性并能維護(hù)環(huán)境生態(tài)平衡。造景要以保護(hù)生態(tài)環(huán)境為前提，種荷花的同時應(yīng)考慮到這些植物的重要性。原生態(tài)的濕地，不能貿(mào)然除草改造，適當(dāng)任由湖里雜草、野荷自由生長，才是科學(xué)的環(huán)境保護(hù)之道。

②平衡景色與實用 設(shè)計建造荷塘景觀，宏觀效果極為重要，一般追求接天蓮葉、目不暇接、蔚為大觀的震撼美。此外，建議荷塘造景時，為了避免荷塘景色過于單調(diào)，每隔一定距離營建“色塊”景觀。如此一來，就能在一片荷塘里欣賞不同花色的荷花。再者，也要挑選合適的蓮品種，建議選擇心儀花色中結(jié)實豐滿的品種，以便花謝之后可采食蓮蓬和蓮籽，達(dá)到既可觀賞又能食用的目的。

③平衡文化和物質(zhì) 我國荷文化歷史悠久，影響深遠(yuǎn)?！俺鲇倌喽蝗尽钡暮苫í氂械母唢L(fēng)亮節(jié)，向來被文人墨士追捧，人們愛蓮，愛它的潔身自愛、清正廉潔。我國大力開展反腐倡廉活動，許多地方依托蓮園建造“廉政館”教育世人：當(dāng)官之人都應(yīng)學(xué)習(xí)荷花的精神，接受荷花精神的熏陶，堅定信仰，不忘初心，守住底線，做一個如詩人高占祥描繪的清官：“一品青蓮若為官，光風(fēng)霽月伴清廉。世人都學(xué)蓮花品，官自公允民自安。”

“并蒂蓮”現(xiàn)象在荷花中較為罕見，大眾認(rèn)為這是一種含有幸福、同心、吉祥、美滿、和諧等美好寓意的好兆頭。由此可見，不管是“清廉”還是“并蒂蓮”，挖掘荷文化資源定會產(chǎn)生巨大的文化與經(jīng)濟效益。

④綜合利用、科學(xué)開發(fā) 蓮和其他品種的植物需要綜合利用，科學(xué)開發(fā)。建造水上景觀時，種植蓮和其他水生植物綜合搭配的生態(tài)系統(tǒng)，其效果要遠(yuǎn)超單獨種植蓮。根本上說，蓮與其他水生植物和諧共生并構(gòu)成立體生態(tài)景觀才是原生態(tài)自然該有的情景，對營造一個和諧的生態(tài)系統(tǒng)大有裨益。

蓮的食用、藥用也需要綜合利用，科學(xué)開發(fā)。對于蓮，我國大眾最常食用蓮藕，其次是蓮籽，再就是蓮蓉餡糕點，少量的荷葉制品也僅見“荷葉茶”，但是其他部位如葉柄、花柄、花托、藕節(jié)等利用較少[26]，多被遺棄，造成很大的浪費。蓮產(chǎn)品的出口加工也只是藕的刨皮、去節(jié)、泡水、清洗。我們應(yīng)盡快科學(xué)、全面地對其發(fā)掘利用[27]。