為黑龍江現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展提供科技支撐
——記農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工團隊學術帶頭人盧淑雯所長

文/本刊記者 鐘春霞 李雪敏

近年來，我國農(nóng)業(yè)已經(jīng)走在從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)快速升級的道路上，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設成效顯著，農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力、農(nóng)業(yè)科技貢獻率大幅度提高，為國民經(jīng)濟發(fā)展提供了有力的支撐。

黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學科團隊，是從事糧食精深加工系統(tǒng)研究的省級領軍人才梯隊。他們始終致力于優(yōu)質綠色糧食作物精深加工技術的創(chuàng)新研究，積極推廣轉化科研成果。成績的取得離不開團隊的齊心協(xié)力，離不開團隊帶頭人的努力。黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院食品加工研究所所長盧淑雯作為學術帶頭人，一直帶領團隊針對稻米、雜糧、大豆等糧食和食用菌、人參、漿果等山特產(chǎn)品的精深加工，開展基礎研究、自然加工關鍵技術研究、新產(chǎn)品研發(fā)、加工裝備創(chuàng)新研發(fā)等工作，結合黑龍江省優(yōu)質綠色食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，著力解決食品加工行業(yè)發(fā)展中的產(chǎn)業(yè)問題。

黑龍江省是全國最重要的大豆商品糧基地和出口基地，大豆播種面積、總產(chǎn)量占全國的1/3左右。盧淑雯帶領團隊以非轉基因大豆為原料基礎，采用國際上最先進的節(jié)能環(huán)保生產(chǎn)工藝技術提取的大豆蛋白為主料，輔以優(yōu)質具有谷物芳香的米糠粗蛋白、小麥蛋白等原料，制成高水分組織化植物蛋白仿肉產(chǎn)品（即養(yǎng)生植物肉）。當前，這一大豆深加工產(chǎn)品已成為了大眾餐桌上常見的美食，還特別受到大量素食消費者的歡迎。

盧淑雯所長

據(jù)盧淑雯介紹，這項高水分組織化蛋白重組技術研究的創(chuàng)新成果，突破了該技術設備國產(chǎn)化的技術瓶頸。產(chǎn)品徹底去除了抗營養(yǎng)因子、脹氣因子等有害物質，集合了多種谷物特有的蛋白成份，營養(yǎng)均衡全面， 組織化程度高，纖維狀結構明顯，具有肉的特征和口感，可替代肉制品，而且可以根據(jù)不同國家、地域、民族的飲食習慣加工成多種風味的產(chǎn)品。

黑龍江發(fā)芽糙米含有豐富的γ-氨基丁酸、膳食纖維、VE、B族維生素，對調整血糖、提高記憶力、預防老年癡呆有較好的營養(yǎng)功效，是現(xiàn)在廣大消費者的健康主食，但是現(xiàn)有產(chǎn)品因蒸煮難、口感差制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如何解決這個問題呢？如何使發(fā)芽糙米更加富有營養(yǎng)化呢？

盧淑雯說：“我們發(fā)明了非浸泡濕熱發(fā)芽技術及預熟、滅酶、滅菌一體化加工技術，此技術顯著地提升了發(fā)芽糙米的營養(yǎng)成分，縮短了蒸煮時間，激發(fā)出糙米獨特的香甜味道，可以與白米同煮同熟，口感更佳，并且延長了產(chǎn)品的保質期，可達9～12個月?！?/p>

紅豆醇飲

盧淑雯 Lu Shuwen

現(xiàn)任黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院食品加工研究所所長、博士、二級研究員、百千萬人才工程國家級人選，國家有突出貢獻中青年專家，享受國務院特殊津貼。近5年主持國家級項目3項、省部級項目10項，承擔地廳級項目5項，累計項目經(jīng)費5000多萬元；出版論著1部，發(fā)表論文34篇，其中SCI檢索論文2篇；獲授權發(fā)明專利8項，制定國家行業(yè)標準2項；獲省科技進步二等獎2項，省自然科學二等獎1項。

發(fā)芽糙米

預熟豆

原味木耳脆

雜糧因為其自身所帶的健康屬性，廣受消費者的歡迎。但是雜糧口感粗糙，并且加工費時費力，嚴重影響了雜糧的消費量，為家庭提供優(yōu)質、方便的預熟化食用豆等雜糧食品成為市場需求。盧淑雯帶領團隊研制預熟豆系列產(chǎn)品，利用自主研發(fā)的食用豆預熟化技術，采用專利設備，確保了預熟化效果和豆粒的完整外觀。加工過程全自動控制，節(jié)水節(jié)能，極大地減少了營養(yǎng)素的流失，與大米同煮同熟，無需浸泡等特殊處理，非常適合人們快節(jié)奏的生活需要。

預熟化產(chǎn)品包括紅小豆、綠豆、各種蕓豆、黑大豆、黃豆等，無任何添加劑和防腐劑，常溫下保質期可達8個月，充分考慮了消費者的各項需求。

除了針對雜糧進行預熟化處理之外，團隊在黑龍江省優(yōu)質雜糧品種資源的基礎上，研制雜糧飲料，以食品加工研究所自有專利技術為支撐，研發(fā)出紅豆醇飲、綠豆沁飲、黑米麥芽糖化飲料等飲料系列產(chǎn)品。最大程度保留了雜糧的天然本色和多種微量營養(yǎng)元素，產(chǎn)品口感潤滑，綠色健康。

盧淑雯說：“為防止資源的浪費，團隊研制出五谷雜糧營養(yǎng)工程米。此米是以優(yōu)質的大米、玉米、雜糧米等在加工生產(chǎn)中產(chǎn)生的碎米及脫落的米胚為主要原料，通過擠壓工藝修復還原或加工成與普通整精米近乎一致的營養(yǎng)重組米。產(chǎn)品可根據(jù)科學膳食的要求，將碾米過程中損失的微量元素進行強化，或將一些天然營養(yǎng)物質如各類雜糧按一定比例糅合在一起，制成與普通大米外形一樣的營養(yǎng)強化米，其食用方法與天然的大米一致，既營養(yǎng)又更能適應現(xiàn)代節(jié)奏的生活。”

隨著人們自我保護健康意識的增強，黑木耳越來越受到人們的喜愛，黑木耳具有豐富的活性營養(yǎng)成分。黑龍江省是黑木耳的主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量和質量都位居世界首位。在我國，黑木耳被視為“藥食”，有“菌中瑰寶”的美譽。

盧淑雯帶領團隊借助黑木耳資源的優(yōu)勢，研制出黑木耳系列產(chǎn)品，以滿足不同年齡段消費者的需求，主要包括黑木耳脆、黑木耳凍干脆片、黑木耳酸奶、黑木耳果凍等。

黑木耳脆是以黑木耳為原料，通過科學添加一定配比的米粉、玉米粉和巧克力，經(jīng)粉碎、混合、擠壓膨化、成型、干燥、調味以及噴涂等工藝制成不同風味的休閑食品，產(chǎn)品具有酥脆可口、營養(yǎng)健康等特點。黑木耳凍干脆片是以優(yōu)質黑木耳為原料，通過調配不同風味，再采用真空冷凍干燥技術開發(fā)而成的營養(yǎng)健康食品。產(chǎn)品最大限度地保留了黑木耳的組織形態(tài)、色澤以及營養(yǎng)活性成分，具有營養(yǎng)豐富，鮮香酥脆和老少咸宜等特點。

黑木耳酸奶是以牛奶為原料，黑木耳粉為輔料，通過調配不同風味，經(jīng)過均質、巴氏殺菌，益生菌發(fā)酵等工藝開發(fā)出的一種營養(yǎng)健康的奶制品。產(chǎn)品具有奶香濃郁、酸甜適口、營養(yǎng)健康等特點。黑木耳果凍是利用黑木耳中含有豐富的膠質的特點、以藍靛果為風味原料，經(jīng)調配、灌裝、殺菌等加工工藝開發(fā)而成的黑木耳果凍產(chǎn)品。產(chǎn)品具有外觀晶瑩、色澤鮮艷、口感軟滑、清甜滋潤等特點。

一份努力，一份成績。近5年來，該團隊在盧淑雯所長的率領下，出版論著1部，發(fā)表論文82篇，其中SCI檢索論文3篇；獲發(fā)明專利5項，國家級項目及成果3項；獲省科技進步二等獎1項，省自然科學二等獎1項；獲省農(nóng)業(yè)科技進步一等獎1項、省農(nóng)業(yè)自然科學一等獎1項；主持國家級項目4項，省部級項目10項，承擔地廳級項目13項。累計項目經(jīng)費5000多萬元。進入產(chǎn)業(yè)化階段成果7項，創(chuàng)造產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益1億多元，每年為企業(yè)提供技術咨詢服務150多次，創(chuàng)造社會效益10億多元。