齊宏濤 于佳 胡迎芬 高翔 李子超 魏玉西
摘要:《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課之一。為適應(yīng)應(yīng)用型本科院校教學(xué)的發(fā)展需要,提高教學(xué)質(zhì)量,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,近年來,我們?cè)凇妒称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學(xué)中探索了講授式教學(xué)法(LBL)—問題教學(xué)法(PBL)—案例教學(xué)法(CBL)—小組教學(xué)法(TBL)等多種教學(xué)方法有機(jī)結(jié)合的“聯(lián)合教學(xué)法”。本文比較了幾種教學(xué)方法的適用條件、操作要點(diǎn)和各自的優(yōu)缺點(diǎn),并選擇教材中一章的內(nèi)容為例,在教學(xué)實(shí)踐中將多種教學(xué)方法聯(lián)合使用,做了簡(jiǎn)要分析與探討,以期為更好地培養(yǎng)以能力為導(dǎo)向的應(yīng)用型人才的教學(xué)方法提供參考依據(jù)。
關(guān)鍵詞:食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué);教學(xué)方法;比較與探索
中圖分類號(hào):G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A 文章編號(hào):1674-9324(2019)06-0204-04
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》是一門應(yīng)用型專業(yè)課,是食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的一門專業(yè)必修課程。它將食品學(xué)科中生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝、食品保藏等多學(xué)科的知識(shí)運(yùn)用在食品的基礎(chǔ)營養(yǎng)與安全方面,并在食品質(zhì)量與安全控制、食品毒理學(xué)等方面也有所涉及。
作為綜合性較強(qiáng)的專業(yè)課,通常的教學(xué)方法就是以知識(shí)講授為主的傳統(tǒng)教學(xué)方法(Lecture-Based Learning,LBL)。近年來,為了適應(yīng)應(yīng)用型本科院校教學(xué)的發(fā)展需要,以及有效提高教學(xué)質(zhì)量,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣,不同專業(yè)領(lǐng)域都開始不斷研究與改進(jìn)教學(xué)方法,問題教學(xué)法(Problem-Based Learning,PBL)、小組教學(xué)法(Team-Based Learning,TBL)、案例教學(xué)法(Case-Based Learning,CBL)等以不同角度開展的更為靈活的教學(xué)方法在各個(gè)學(xué)科中都已經(jīng)取得了良好的教學(xué)效果。
本文比較了幾種教學(xué)方法的適用條件、操作要點(diǎn)等,并在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》的專業(yè)課教學(xué)中,將這幾種教學(xué)方法靈活有機(jī)地聯(lián)合使用,取得了較好的效果。
一、幾種教學(xué)方法的比較
所謂教學(xué)方法,是教師的“教”和學(xué)生的“學(xué)”兩方面配合實(shí)施呈現(xiàn)的效果。對(duì)于學(xué)生而言,教學(xué)方法是基于不同角度開展的學(xué)習(xí)方法。下面將這幾種教學(xué)方法進(jìn)行簡(jiǎn)要的比較。
(一)LBL
LBL:Lecture-Based Learning,講授式教學(xué)法,是以教師為主體,由教師根據(jù)本專業(yè)的培養(yǎng)要求,針對(duì)學(xué)生已有的知識(shí)結(jié)構(gòu)、知識(shí)水平和性格特點(diǎn)等,精心組織教學(xué)內(nèi)容,采用板書或者多媒體課件進(jìn)行授課的方式,其是目前我國高等教育中應(yīng)用最為廣泛的一種傳統(tǒng)教學(xué)方法。
其優(yōu)點(diǎn)是:(1)注重學(xué)科基礎(chǔ),傳授知識(shí)(尤其是基礎(chǔ)理論知識(shí))準(zhǔn)確、系統(tǒng)、連貫、完整,有利于學(xué)生掌握扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí);(2)教師為主體,有利于發(fā)揮教師的主導(dǎo)地位,節(jié)省教學(xué)資源(可以采用大班教學(xué));(3)對(duì)于學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)要求不高,授課過程中學(xué)生的參與度較低(課前通常不需要花費(fèi)時(shí)間查閱資料,課上也少有討論發(fā)言,課后沒有總結(jié)報(bào)告)。缺點(diǎn)是:(1)對(duì)于需要聯(lián)系實(shí)際的知識(shí),“灌輸”和“填鴨式”授課方式不適合其理解與運(yùn)用能力的提高;(2)學(xué)生知識(shí)掌握的深度和廣度受到教師對(duì)于講授內(nèi)容的理解、總結(jié)和傳授方式的很大影響;(3)不利于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力以及調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。
盡管諸多的新教學(xué)方法不斷提出并得以實(shí)踐,但以講授法為主的傳統(tǒng)教學(xué)方法,至今仍是其他教學(xué)法所不能替代的。教師應(yīng)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容(偏重基礎(chǔ)理論知識(shí)還是實(shí)際理解和應(yīng)用)和教學(xué)對(duì)象(學(xué)生的知識(shí)水平,性格特點(diǎn)等),靈活選擇與運(yùn)用。
(二)PBL
PBL:Problem-Based Learning,問題教學(xué)法,是以學(xué)生為主體,由教師課前提出問題—學(xué)生查找資料—分組討論—教師總結(jié),問題導(dǎo)向式的教學(xué)方法,其最早源于20世紀(jì)50年代的美國西余大學(xué)醫(yī)學(xué)院,1969年由美國的神經(jīng)病學(xué)教授Barrows在加拿大的麥卡馬斯特大學(xué)首先引入醫(yī)學(xué)教育領(lǐng)域,現(xiàn)在仍然在醫(yī)學(xué)教育領(lǐng)域較為廣泛地應(yīng)用。
其優(yōu)點(diǎn)是:(1)授課方法不再是教師單向地灌輸知識(shí),而是以問題為導(dǎo)向,以學(xué)生為中心,充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性;(2)通過課下查閱資料,整理知識(shí)點(diǎn)、討論等,可以提高學(xué)生自學(xué)、理論聯(lián)系實(shí)際、分析問題解決問題以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通能力,使學(xué)生綜合素質(zhì)得到全面提高;(3)通常一個(gè)問題的解決,會(huì)涉及基礎(chǔ)學(xué)科或者專業(yè)中多門課的基礎(chǔ)知識(shí),甚至需要打破學(xué)科界限。PBL可以在解決相對(duì)綜合的問題中,幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己知識(shí)結(jié)構(gòu)中的不足之處,極大地提高了學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的運(yùn)用能力,拓展了思維。
缺點(diǎn)是:(1)基于問題的學(xué)習(xí),通常專注于問題的解決、知識(shí)點(diǎn)的掌握相對(duì)于傳統(tǒng)課程,缺乏完整性、系統(tǒng)性和連貫性;(2)好問題的提出,需要教師前期做更多的準(zhǔn)備,相對(duì)于傳統(tǒng)教學(xué)方式,需要教師投入的精力更多,對(duì)于教師專業(yè)知識(shí)的系統(tǒng)掌握、課堂的科學(xué)管理以及教學(xué)技巧與能力的要求更高,習(xí)慣了傳統(tǒng)教學(xué)法的教師很難適應(yīng);(3)學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)間和精力的投入加大。學(xué)生要花費(fèi)大量的課外時(shí)間查找資料、整理知識(shí)點(diǎn)、進(jìn)行討論等,在目前的國情下,一門或者多門課程內(nèi)容全部采用PBL教學(xué)法難度較大。
PBL屬于精英教育,其核心目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)與分析問題的能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作與批判思維的能力,在教學(xué)組織形式上多采取循序漸進(jìn)的個(gè)性化教學(xué)模式,屬于開放式的研究。國內(nèi)現(xiàn)有的考試仍主要以筆試為主,缺乏與PBL相配套的評(píng)價(jià)體系。同時(shí),教師們自身對(duì)于PBL教學(xué)方式也在不斷研究和探討中,經(jīng)驗(yàn)也不足,PBL教學(xué)法在多門課程全面實(shí)施難度較大。因此,就目前而言,此方法適用于研究生教育以及較好的本科院校,在其他院校只能作為傳統(tǒng)教學(xué)方法的補(bǔ)充而非主導(dǎo)[8]。
(三)CBL
CBL:Case-Based Learning,即案例教學(xué)法,由教師提出具體案例然后教師講解,學(xué)生討論(穿插師生問答,學(xué)生頭腦風(fēng)暴等),將學(xué)生置于其中,身臨其境地將所學(xué)知識(shí)與技能應(yīng)用于分析解決案例的過程中,得到學(xué)習(xí)、鞏固和靈活運(yùn)用。CBL案例式教學(xué)法由哈佛法學(xué)院前院長Christopher Columbus Langell于1870年前后發(fā)起,并得到迅速推廣。這種方法應(yīng)用于法學(xué)和醫(yī)學(xué)等相關(guān)學(xué)科。其優(yōu)點(diǎn)表現(xiàn)為以下幾點(diǎn):(1)與PBL相比較,PBL是開放式的教學(xué)方法,CBL是引導(dǎo)式的教學(xué)方法。教師在選取案例過程中,將所需掌握的目標(biāo)知識(shí)與技能貫穿其中,以案例為主線,將知識(shí)點(diǎn)串聯(lián)起來,信息量較大,知識(shí)點(diǎn)的運(yùn)用更加實(shí)用化;(2)因?yàn)檫x取的是完整成熟的案例,中間需要學(xué)習(xí)的知識(shí)、可能出現(xiàn)的關(guān)鍵點(diǎn)等都在老師的掌握之中,雖然案例法也是學(xué)生為主體的學(xué)習(xí)方法,在討論過程中,學(xué)生可以提出自己的看法和解決方案,但是最終問題和案例的解決是在教師設(shè)計(jì)時(shí)就有把握的,不會(huì)發(fā)散以至于失去控制;(3)在分析和解決案例的過程中,不但讓學(xué)生學(xué)習(xí)具體的某個(gè)案例中的知識(shí)或技能,更是通過這樣案例的分析和解決過程,學(xué)習(xí)到分析問題和解決問題的方法。這在專業(yè)課學(xué)習(xí)的后期尤為重要。而如何將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到分析和解決與專業(yè)有關(guān)的問題中,將是學(xué)生學(xué)習(xí)這些專業(yè)知識(shí)的最終目的。
缺點(diǎn):(1)與PBL相近,CBL也需要老師和學(xué)生投入更多的時(shí)間和精力,對(duì)于學(xué)生的知識(shí)與能力的掌握要求較高,如果教師準(zhǔn)備不充分,或者學(xué)生不適應(yīng),效果可能不理想,甚至流于形式;(2)案例雖然選取有代表性的,但是現(xiàn)實(shí)中的情況可能會(huì)更復(fù)雜,所以案例法實(shí)際上教與學(xué)的是分析問題與解決問題的方法,因此應(yīng)避免過度注重案例本身細(xì)節(jié),而限制學(xué)生在具體問題中的思維。
(四)TBL
TBL:Team-Based Learning,小組教學(xué)法,即以團(tuán)隊(duì)為基礎(chǔ),共同查找資料,討論完成學(xué)習(xí)目標(biāo)的方法。該方法由美國科學(xué)家Michaelsen Larry K在2002年正式提出,強(qiáng)調(diào)有清楚學(xué)習(xí)目標(biāo)的課前及課上的學(xué)習(xí)。
操作要點(diǎn):課前發(fā)給學(xué)生自學(xué)要點(diǎn)—學(xué)生自學(xué)—課堂個(gè)人測(cè)試(選擇題形式—個(gè)人獨(dú)立完成)—課堂小組測(cè)試(小組內(nèi)討論完成,代表發(fā)言)—教師精講—課堂作業(yè)(小組討論完成,學(xué)生自我總結(jié))—組內(nèi)互評(píng)—教師總結(jié)并評(píng)價(jià)。
優(yōu)點(diǎn):(1)教師在課前將自學(xué)要點(diǎn)發(fā)給學(xué)生,無論學(xué)生個(gè)人自學(xué)、小組內(nèi)成員討論,或者各小組之間爭(zhēng)論,都圍繞中心和要點(diǎn),有清楚的學(xué)習(xí)目標(biāo)。(2)對(duì)于個(gè)人而言,充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的主觀能動(dòng)性,培養(yǎng)了學(xué)生的自學(xué)能力;對(duì)于小組而言,討論式學(xué)習(xí),培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、溝通交流能力;不同的組間互學(xué)互教的拓展性學(xué)習(xí)過程,提高了學(xué)生分析問題、解決問題的綜合分析能力以及發(fā)散思維能力。(3)改革了教學(xué)評(píng)價(jià)方式:TBL教學(xué)法的基本教學(xué)過程的考核是以形成性評(píng)價(jià)的形式,即通過每次課堂表現(xiàn),課堂測(cè)驗(yàn)結(jié)果以及組內(nèi)個(gè)人得分等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。(4)對(duì)于教師,一方面要求更高,另一方面也收獲更多。教師每次提出的問題,要有清楚的教學(xué)目標(biāo),同時(shí)課堂的個(gè)人檢測(cè)和小組檢測(cè)等,也都需要投入更多精力,但是每次的討論都是全新的,這有利于教師保持教學(xué)熱情,也能給學(xué)生更深的印象,實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長,效果更好。
缺點(diǎn):(1)TBL教學(xué)法的良好運(yùn)作要求學(xué)生具備一定的自學(xué)能力、知識(shí)運(yùn)用和創(chuàng)新能力。而小組內(nèi)成員的各種能力會(huì)有所差別,在學(xué)習(xí)和討論中也很難能保證每個(gè)學(xué)生都能積極參與適應(yīng)。(2)學(xué)生的專業(yè)課程較多,在課前占用較多時(shí)間,無形中會(huì)增加學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān),如果搜集資料和討論學(xué)習(xí)的過程不夠,這個(gè)教學(xué)方法就可能流于形式,將大大降低TBL教學(xué)的效果。(3)TBL教學(xué)法基于學(xué)習(xí)目標(biāo)的閱讀材料以及圍繞問題的探討,也容易使學(xué)習(xí)過程缺乏全面、系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。(4)課堂以學(xué)生為主體,教師的主導(dǎo)地位改變,在教學(xué)中可能會(huì)遇到針對(duì)臨時(shí)出現(xiàn)問題的討論和爭(zhēng)論,有可能偏離目標(biāo)或者難以控制。因此,連同課前問題的準(zhǔn)備、課上的測(cè)試、精講、總結(jié)和點(diǎn)評(píng)等,TBL對(duì)教師的要求也大大提高[11]。
二、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》中多種教學(xué)方法聯(lián)合使用的實(shí)踐舉例
在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》的課堂教學(xué)中,因?yàn)檎n程本身是之前基礎(chǔ)和核心課程的延伸,且知識(shí)點(diǎn)與實(shí)際生活聯(lián)系比較緊密,故調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性,使學(xué)生主動(dòng)參與教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)可以有很多的切入點(diǎn)。我們選擇了食品營養(yǎng)學(xué)部分最后一節(jié)“社會(huì)營養(yǎng)和餐譜設(shè)計(jì)”部分,然后以此為例,探討如何將多種教學(xué)方法聯(lián)合使用。
這部分的學(xué)習(xí)目標(biāo),是利用之前學(xué)習(xí)過的營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí),采用食物交換份法,為某特定個(gè)人(或者特殊群體)進(jìn)行一日三餐,或者一段時(shí)間的餐譜設(shè)計(jì)(這也是從事公共營養(yǎng)師和臨床營養(yǎng)師必備的能力之一,對(duì)于食品專業(yè)的本科學(xué)生,這個(gè)學(xué)習(xí)目標(biāo)是能力的拓展)。
問題導(dǎo)入:如何根據(jù)不同人的需要,進(jìn)行一天的餐譜設(shè)計(jì)。
教師任務(wù):復(fù)習(xí)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí),強(qiáng)調(diào)食品中各產(chǎn)能營養(yǎng)素的作用,以及能量分配比例;不同的人群營養(yǎng)素的推薦攝入量;介紹幾種進(jìn)行餐譜設(shè)計(jì)的方法,著重介紹目前比較常用且操作相對(duì)簡(jiǎn)單的食物交換份法。通過對(duì)這部分的學(xué)習(xí),使學(xué)生學(xué)會(huì)通過食物交換份法,進(jìn)行簡(jiǎn)單地食譜設(shè)計(jì)。
學(xué)生任務(wù):查找餐譜設(shè)計(jì)的方法,尤其要對(duì)食物交換份法進(jìn)行研究。根據(jù)特定的個(gè)體,進(jìn)行一日三餐的設(shè)計(jì),會(huì)進(jìn)行簡(jiǎn)要計(jì)算,分析等。
分組探究:采用分組的方法,組員共同復(fù)習(xí)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí),整理資料(不同食物中各種營養(yǎng)素含量,不同人群各種營養(yǎng)素推薦攝入量,食物交換份的幾組表)。根據(jù)某一特定個(gè)體(已知確定的生理時(shí)期,工作性質(zhì),身體情況,飲食習(xí)慣等),采用食物交換份法進(jìn)行餐譜設(shè)計(jì)。(不同組別的特定個(gè)體由老師來確定或者由學(xué)生自定,但要能夠代表不同的群體。)(例如,在我們2017年的實(shí)踐教學(xué)中,我們?cè)O(shè)定的群體有:糖尿病人、學(xué)齡前兒童、青春期少年、孕婦以及產(chǎn)后哺乳婦女等。)
匯報(bào)交流:通過小組討論,完成資料搜集和食譜計(jì)算與設(shè)計(jì)。并制作PPT,由一個(gè)人或者多人進(jìn)行匯報(bào),設(shè)置提問環(huán)節(jié),進(jìn)行組間的交流互動(dòng)。
在這部分課程的整體教學(xué)設(shè)計(jì)中,各營養(yǎng)素功能、能量的分配等基礎(chǔ)知識(shí)教師采用LBL教學(xué)方法,進(jìn)行系統(tǒng)講解,而學(xué)生的任務(wù),相當(dāng)于PBL中的問題或者TBL中的目標(biāo)學(xué)習(xí)部分。實(shí)際任務(wù)的完成,是由教師或者組員自己確定的案例為載體(這部分可看作是CBL):如為糖尿病病人設(shè)計(jì)餐譜,給出病人的年齡、身高、體重、身體狀況、飲食偏好等。小組討論后,以團(tuán)隊(duì)的形式制作PPT,并在課上進(jìn)行匯報(bào)(這部分是典型的TBL)。
按照教學(xué)大綱,這部分的課程內(nèi)容,只有1—2節(jié)。在實(shí)際上課過程中,正好處于期中前后,所以需要提前布置。教師做好各種準(zhǔn)備,關(guān)于采用食物交換份法進(jìn)行食譜設(shè)計(jì),教師要將這部分進(jìn)行詳細(xì)講解,然后給出每個(gè)小組具體的案例,對(duì)于小組分組、報(bào)告的格式和PPT的提交等,提出具體的時(shí)間節(jié)點(diǎn)和要求,并公布。在具體實(shí)施過程中、討論過程和報(bào)告的呈現(xiàn)等環(huán)節(jié),都需要教師進(jìn)行逐步引導(dǎo)、記錄,并聚焦在具體的教學(xué)目標(biāo)上。教學(xué)實(shí)施完成后,及時(shí)進(jìn)行整理和總結(jié)。在小組內(nèi)、小組間也要進(jìn)行互評(píng)(有評(píng)分表),并綜合教師的點(diǎn)評(píng),連同提交的報(bào)告等,形成完整的過程考核與評(píng)價(jià)評(píng)分,作為考試成績(jī)中重要的評(píng)分組成。
三、多種教學(xué)方法聯(lián)用的探討與展望
綜上所述,LBL、PBL、LBL、CBL等教學(xué)法都有其不同的優(yōu)缺點(diǎn),結(jié)合多年對(duì)多種教學(xué)方法的應(yīng)用探索,基于現(xiàn)有高校的教學(xué)條件和專業(yè)的課程設(shè)置,教師應(yīng)根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容,立足于不同的教學(xué)目標(biāo),著重選擇一種或者幾種教學(xué)方式,在教學(xué)過程中將其聯(lián)合或者穿插使用。對(duì)于絕大部分課程,仍然以LBL教學(xué)法為先行,對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)和理論進(jìn)行全面講解,或者對(duì)涉及的知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)地鞏固和深入,再貫以PBL教學(xué)法的自主學(xué)習(xí)模式,為解決具體的案例提出問題,以問題為導(dǎo)向,有清楚的學(xué)習(xí)目標(biāo)。最后運(yùn)用CBL教學(xué)法強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)解決問題的訓(xùn)練,針對(duì)復(fù)雜的具體營養(yǎng)學(xué)問題,展開發(fā)散和拓展思維的訓(xùn)練,同時(shí)加強(qiáng)資料搜集、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、語言表達(dá)、報(bào)告制作等全方位能力的培養(yǎng)。同時(shí),在使用這些教學(xué)法的過程中,也需要根據(jù)情況不斷進(jìn)行調(diào)整,靈活運(yùn)用,達(dá)到既不顧此失彼,又能較好地融合,從而彌補(bǔ)不足,相輔相成,最終達(dá)到理想的教學(xué)效果。
個(gè)人認(rèn)為,多種教學(xué)方法的應(yīng)用,不但對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果有很大的提升,更對(duì)教師素質(zhì)有很好的提升。教師要對(duì)各種教學(xué)方法進(jìn)行研究,在現(xiàn)有的LBL為主的授課方式下,不斷升級(jí)課件內(nèi)容,精心設(shè)計(jì)教學(xué)方案,采用問題導(dǎo)向或者案例教學(xué)等方式,并大膽采用數(shù)字化科技,學(xué)習(xí)使用動(dòng)畫、制作視頻,將學(xué)生帶入具體的知識(shí)運(yùn)用的案例和操作環(huán)境,讓學(xué)生在更為活潑的環(huán)境中,接受更大的信息量,同時(shí)也激發(fā)他們更多的創(chuàng)新思維,使其分析和解決問題能力得以提升。同時(shí),新的教學(xué)方法的應(yīng)用,也需要靈活的考核方式配合,所以在探討和選用多種教學(xué)方法的同時(shí),也要完善對(duì)教學(xué)過程的考核與評(píng)價(jià)機(jī)制。這些工作都需要細(xì)致地布置并逐步完成,并且在運(yùn)用中不斷改進(jìn)。相信在高校教師不斷探索與改進(jìn)中,教師的個(gè)人能力、素質(zhì),學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情、效果以及學(xué)科的發(fā)展、更新都會(huì)循序漸進(jìn)地取得可喜的進(jìn)步。
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