在烹飪體驗活動中融入節(jié)慶飲食文化教育初探

薛美鶯

【摘要】? 潮汕地區(qū)擁有豐富的節(jié)慶飲食文化，在烹飪體驗活動中融入潮汕傳統(tǒng)節(jié)慶飲食文化教育是可行的。在近一年多的實踐研究中，幼兒獲得積極、完整的經(jīng)驗。幼兒在體驗中成長，我們也在探究中梳理成長。

【關鍵詞】? 烹飪體驗 潮汕節(jié)慶 飲食文化

【中圖分類號】? G610 ? ?? ? ? ? ? ? ?【文獻標識碼】? A ? ? 【文章編號】? 1992-7711（2019）01-135-01

凡是有悠久文明歷史的地方，必定有那個地方的飲食文化，它來自民間，植根于千家萬戶，是千百年來人民群眾智慧的結晶，一個地方的文明和文化，必定會在那個地方的飲食上反映出來。潮汕地區(qū)擁有豐富的節(jié)慶飲食文化，為此，在開展烹飪體驗活動的課題實踐中，我一直在思考：在烹飪體驗活動中融入潮汕傳統(tǒng)節(jié)慶飲食文化教育是否可行？怎樣融入？

《幼兒園教育指導綱要（試行）》指出：“教育活動內(nèi)容選擇既貼近幼兒的生活，又有助于拓展幼兒的經(jīng)驗?！蔽覀兊呐腼凅w驗活動所選擇的內(nèi)容、方式是和幼兒的認識經(jīng)驗相符合的，是幼兒熟悉的而不是陌生的，在開展角色游戲“娃娃家”時，我們常常看到幼兒爭著扮演廚師煮菜做飯，可見他們對于烹飪的興趣有多高。實踐證明，幼兒是能夠用已有的知識結構、思維方式去學習、去領悟，而不會造成他們學習的困難，因此在烹飪體驗活動中融入本地節(jié)慶飲食文化也就成為可能。

幼兒在一日三餐中見到的、吃到的都是食物的成品，對食物原來的樣子及其烹飪過程一無所知，如果讓他們通過自身參與烹飪活動，他們一定會覺得——原來生活中還有這么多有趣的事情??！這樣，幼兒一來學到有關飲食文化知識，二來激發(fā)他們對生活的熱愛，同時教師也可以引導他們關注和了解潮汕飲食文化。

我們開展的潮汕傳統(tǒng)節(jié)慶教育秉承弘揚潮汕本土文化的宗旨，而潮汕飲食文化深刻地熔鑄著潮汕人精益求精、刻苦耐勞的潮人精神，是潮汕人民一筆珍貴的歷史遺產(chǎn)和精神財富，它是潮汕傳統(tǒng)文化的產(chǎn)物，具有鮮明的潮汕地域特色，更是飲譽海內(nèi)外。具體到我們的活動課程，我認為潮汕飲食文化可以從一個更高的維度引領我們的烹飪體驗活動。

我園全面實施潮汕傳統(tǒng)節(jié)慶教育是貫徹“以幼兒發(fā)展為本”“以兒童發(fā)展為中心”的理念，同時我們更注重幼兒主動參與、探索的過程，順應幼兒發(fā)展需要，挖掘幼兒潛能，使幼兒在原有基礎上獲得提高、發(fā)展。在開展烹飪活動的過程中，我們發(fā)現(xiàn)幼兒對潮汕飲食產(chǎn)生了濃厚和熱烈的探究欲望，想走近潮汕飲食，去窺探其中的斑斕色彩。這正是我們想要達到的教育效果。

基于此，在近一年多的實踐研究中，我們嘗試著在烹飪體驗活動中融入潮汕節(jié)慶食品知識和烹飪技能，以此讓潮汕節(jié)慶飲食文化根植于幼兒幼小心靈，讓他們從小就萌發(fā)弘揚本土文化的意識。

首先，我們從幼兒的興趣出發(fā)，在分析幼兒對什么節(jié)慶食品感興趣的基礎上，選擇、設計烹飪主題，并提供適宜的食材、工具等，激發(fā)他們的好奇心和求知欲，鼓勵他們積極參與活動。如：冬至節(jié)我們設計了做“冬至圓”、講冬至、甜甜蜜蜜過冬節(jié)、我長一歲了......主題教育內(nèi)容，其中就加入了烹飪主題：做“冬至圓”。

其次，我們從幼兒年齡特點出發(fā)，根據(jù)不同年齡段幼兒身心發(fā)展的特征和需求，有針對性地設計活動內(nèi)容和活動形式，并根據(jù)潮汕人逢節(jié)必慶的習俗，選擇在春節(jié)、元宵節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、中元節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)、冬至節(jié)這八個傳統(tǒng)節(jié)日來臨之際開展與節(jié)慶飲食相關的烹飪體驗活動。我們不可能在每一個節(jié)日教育中都加入烹飪活動，因為我們必須考慮教學成本、教學效果及幼兒接受能力等諸方面因素，我們只能盡量在滿足教育教學活動需求、有利于幼兒全面發(fā)展的基礎上開展烹飪活動，做到經(jīng)濟實惠。如大班級組織開展“歡度重陽節(jié)”節(jié)慶主題時，加入“炒飯”“重陽糕”這一烹飪活動內(nèi)容，在大班級《走近端午節(jié)》節(jié)慶教育時加入了“包粽子”這一烹飪活動內(nèi)容，并邀請家長親臨活動現(xiàn)場，參與到烹飪活動當中。這種教學形式開展得很成功，深受家長和孩子們的喜歡。

烹飪體驗活動與潮汕傳統(tǒng)節(jié)慶飲食文化教育相結合，寓教于樂，整個過程輕松、愉快、和諧，促進了幼兒身心和諧發(fā)展。幼兒在烹飪過程中，了解到糯米粉、糖等各種食物的屬性，嘗到了酸甜苦辣，感受到食物的變化，加深了對食物的了解，豐富了對食物的認知;幼兒在搓湯圓時學會了團、搓、揉等技能，在包粽子時學會了壓、系等技能，學會了一些烹飪技能;幼兒在烹飪湯圓、粽子等節(jié)慶食品的過程中，手腕和手指小群肌肉都需要相互配合，且要正確地運用烹飪器具，從中發(fā)展了自身的動手操作能力;幼兒在烹飪體驗活動中始終處于主體地位，并保持著身心愉悅的精神狀態(tài)，他們相互模仿、相互幫助、相互品嘗勞動的成果、相互分享成功的喜悅，這種體驗對幼兒形成樂觀開朗、積極向上的性格具有積極的意義;幼兒在烹飪過程中由于缺乏相關的知識經(jīng)驗和技能，往往會遇到困難，如幼兒在包粽子時，就會遇到怎樣將竹葉弄成漏斗形、怎樣用繩子系粽子，這個時候，幼兒如果沒有堅持下去，沒辦法克服困難，半途而廢，那么就不可能分享到勞動的喜悅和成果了，由于幼兒對烹飪體驗活動非常感興趣，他在活動過程中愿意去克服、去堅持，其良好意志品質在無形中習得;親自制作湯圓、粽子、重陽糕……的烹飪活動讓幼兒對生活有了新的認識，他們感到了生活的豐富多彩;幼兒在烹飪體驗活動中初步感性地接觸、了解潮汕節(jié)日食品、節(jié)日習俗等潮汕飲食文化，萌發(fā)熱愛家鄉(xiāng)、熱愛祖國的美好情感。

幼兒的學習是綜合的、整體的，我們將烹飪體驗活動與潮汕傳統(tǒng)節(jié)慶飲食文化教育互相融合，依據(jù)幼兒已有經(jīng)驗和學習的興趣與特點，靈活、綜合地組織和安排烹飪體驗活動內(nèi)容，為每個幼兒提供動手動腦大膽探索的機會，為每個幼兒提供觀察、操作、試驗的機會，為每個幼兒提供表現(xiàn)自己的長處和獲得成功感的機會，使幼兒獲得積極、完整的經(jīng)驗。幼兒在體驗中成長，我們也在探究中梳理成長。