渭南地區(qū)紅地球葡萄雙重殺菌貯藏保鮮綜合技術(shù)

邵品娥，王金鋒

（1.渭南市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，陜西 渭南714000；2.渭南葡萄研究所，陜西 渭南714000）

1 渭南地區(qū)紅地球葡萄發(fā)展現(xiàn)狀

葡萄產(chǎn)業(yè)是近年來(lái)陜西繼蘋果、獼猴桃之后發(fā)展的重要水果產(chǎn)業(yè)。截止目前，全省鮮食葡萄種植面積近4.67萬(wàn)hm2，其中渭南市是陜西葡萄最集中產(chǎn)區(qū)，種植面積近2.67萬(wàn)hm2（占到全省的約60%）。臨渭區(qū)葡萄種植面積1.67萬(wàn)hm2（占到全省的36%，占到全市的62.5%），年產(chǎn)量35萬(wàn)t，產(chǎn)值30億元，成為該區(qū)域優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民致富的支柱產(chǎn)業(yè)，其中主栽品種紅地球面積達(dá)1.4萬(wàn)hm2，占區(qū)總種植面積1.67萬(wàn)hm2的84%以上。由于種植品種單一，9－10月份集中上市，11月份基本結(jié)束，翌年1－4月特別是春節(jié)葡萄銷售成為空缺，但是現(xiàn)在的葡萄貯藏技術(shù)僅可保鮮45～60d，不能滿足市場(chǎng)需求。

2 紅地球葡萄貯藏技術(shù)現(xiàn)狀

目前，國(guó)內(nèi)外實(shí)用的葡萄保鮮技術(shù)主要有溫控保鮮、氣調(diào)保鮮、化學(xué)保鮮劑保鮮、生物保鮮袋保鮮等技術(shù)［1－2]，葡萄商業(yè)化貯藏保鮮主要采用能釋放SO2的試劑如亞硫酸鹽作為防腐保鮮劑來(lái)達(dá)到長(zhǎng)期貯運(yùn)的目的，但由于其釋放的速率不穩(wěn)定持續(xù)時(shí)間不易確定、濃度控制難度大、易對(duì)葡萄造成傷害降低葡萄的外觀和食用品質(zhì)，嚴(yán)重影響了葡萄的安全性和商品價(jià)值［3－4]，且葡萄貯藏期僅為45～60d。

為了進(jìn)一步延長(zhǎng)葡萄貯藏保鮮時(shí)間，達(dá)到貯藏提效的目的，渭南葡萄研究所自2013年開(kāi)始研發(fā)集成晚熟葡萄脈沖滲透式雙重殺菌貯藏保鮮技術(shù)，經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐、探索、完善，取得了重大突破，使葡萄的貯藏保鮮期由原來(lái)的45～60d延長(zhǎng)到目前的140～175d，葡萄綜合品質(zhì)不發(fā)生顯著改變，大幅延長(zhǎng)了貯藏保鮮期，緩解了銷售壓力，實(shí)現(xiàn)了葡萄錯(cuò)季銷售，有效解決了渭南以及同類地區(qū)葡萄集中季節(jié)性上市的矛盾［6]。

3 技術(shù)流程

庫(kù)房消毒——葡萄成熟采收——分揀裝箱——脈沖式殺菌處理——預(yù)冷——滲透式殺菌處理——入庫(kù)碼垛——全程溫度精準(zhǔn)調(diào)控。

4 采收、修整和裝筐

4.1 采收標(biāo)準(zhǔn)

用于貯藏的紅地球葡萄每667m2應(yīng)控制在2500kg以下。采收前15d內(nèi)，適當(dāng)控水，并禁止噴施各種農(nóng)藥、激素及葉面肥等。采收果實(shí)成熟度為完全成熟。挑選適度緊密、顆粒大小均勻、成熟度一致的果穗入貯，果實(shí)可溶性固形物要達(dá)到16%及以上。

4.2 采收時(shí)間

要選擇天氣晴朗、一天當(dāng)中氣溫較低及果實(shí)上露水干了的時(shí)間進(jìn)行，不宜在霧天、陰天、雨天等不好的天氣情況下進(jìn)行采收。

4.3 采收與修整

長(zhǎng)期貯藏最好選擇著生在葡萄蔓中部向陽(yáng)的果穗，采摘時(shí)用剪刀將果穗剪下，并去除病粒、蟲(chóng)粒、破粒、穗尖未成熟的小粒等，杜絕軟果、病害果、劣質(zhì)果、缺陷果、過(guò)熟果、未熟果（青果）和落地果裝入貯藏用包裝箱［7]。

4.4 包裝

貯藏用包裝箱可采用有孔隙的長(zhǎng)方體塑料筐，其高度要求不高于25cm，容量為可裝入5～8kg葡萄為宜，選擇安全無(wú)毒的食品級(jí)透濕保鮮膜制成的塑料薄膜袋襯入筐內(nèi)，厚度為0.02～0.03mm。果實(shí)要單層裝筐，擺放應(yīng)盡量布滿容器，密度要松緊適宜，避免擠壓損傷，裝好后放在陰涼通風(fēng)處待貯。

4.5 運(yùn)輸

從采收到預(yù)冷要在6～12h內(nèi)完成，運(yùn)輸過(guò)程中要避免強(qiáng)烈振動(dòng)。

5 入庫(kù)

5.1 冷庫(kù)消毒

冷庫(kù)在清掃干凈后降溫前，根據(jù)庫(kù)容計(jì)算使用一定量庫(kù)房消毒劑進(jìn)行消毒處理，最好選擇煙劑型庫(kù)房消毒劑，由庫(kù)內(nèi)向庫(kù)房門方向逐堆點(diǎn)燃并熄滅明火，迅速撤離現(xiàn)場(chǎng)，關(guān)閉庫(kù)門并控制處理時(shí)間。

5.2 冷庫(kù)提前降溫

使用前將庫(kù)內(nèi)溫度設(shè)定在－1.5～0℃范圍內(nèi)，提前1～2d開(kāi)啟冷庫(kù)制冷機(jī)組電源把冷庫(kù)溫度降到設(shè)定溫度。

5.3 脈沖式殺菌

5.3.1 塑料筒狀氣帳制作與使用 先制作大約8m3塑料筒狀氣帳，然后選擇一塊平整地塊，地面鋪一張大于氣帳的塑料膜，將葡萄包裝箱按品字形碼垛在上面，箱與箱之間留有間隙，大約7m3一垛，疊放完成后用塑料筒狀氣帳扣套，然后把塑料筒狀氣帳底部與地面鋪的塑料膜密封。

5.3.2 脈沖式殺菌 測(cè)量計(jì)算葡萄碼垛體積，稱取可使塑料筒狀氣帳達(dá)到0.5%濃度的定量專用葡萄殺菌劑并放入反應(yīng)容器中，放到碼好的葡萄垛的頂部，用量杯盛取適量熱水放到反應(yīng)器旁邊，密閉塑料筒狀氣帳，把熱水倒入盛有藥品的反應(yīng)容器中持續(xù)晃動(dòng)3～5min，并不斷輕輕拽動(dòng)周圍的塑料薄膜，使殺菌保鮮劑充分混勻產(chǎn)生反應(yīng)迅速釋放殺菌氣體并擴(kuò)散分布于葡萄包裝容器內(nèi)，對(duì)葡萄進(jìn)行徹底殺菌，每批殺菌處理30min左右即可。

5.4 預(yù)冷

首先，在入庫(kù)前2～3d內(nèi)將預(yù)冷室和貯藏室溫度降到－1.5～0℃范圍內(nèi)。要將經(jīng)脈沖式殺菌處理后的果實(shí)及時(shí)移入預(yù)冷室，采用貯藏室兼預(yù)冷功能的果庫(kù)，要采用多批次少量入庫(kù)的方法，每次入貯為庫(kù)容的10%～15%，要求整個(gè)預(yù)冷期間冷庫(kù)溫度保持在 －1.5～0℃范圍內(nèi)，直到果心溫度低達(dá)到0℃。盡量單層擺放，也可進(jìn)行交叉品字形堆碼預(yù)冷，最多允許堆碼3層，箱體與地面間留出10cm空隙，箱體間留出3～5cm空隙，留出過(guò)道，避免對(duì)葡萄果實(shí)產(chǎn)生擠壓，果心溫度要在盡量短的時(shí)間內(nèi)降到0℃，預(yù)冷一般不超過(guò)24h，并要用溫度計(jì)測(cè)定果心溫度。

5.5 滲透式殺菌

預(yù)冷完成后進(jìn)行穩(wěn)定保鮮效果的滲透式殺菌處理。當(dāng)襯有塑料膜袋果筐里的葡萄經(jīng)預(yù)冷果心溫度降到0℃時(shí)，在每箱葡萄上面放置一張專用保鮮吸水紙，再放入可使葡萄包裝內(nèi)長(zhǎng)期穩(wěn)定保持10～15mg／L二氧化硫濃度的適量可緩慢釋放的保鮮片劑、面劑或保鮮墊，把內(nèi)襯保鮮膜袋內(nèi)的空氣盡量排除，然后把塑料膜袋扎口密封，每箱形成一個(gè)滲透式殺菌的氣調(diào)微環(huán)境。

5.6 碼垛

塑料筐呈交叉品字形堆疊碼放，每層5箱（2箱橫向，3箱縱向），偶層反向碼放，以便通風(fēng)道錯(cuò)開(kāi)，每垛不超過(guò)8～10層。箱與箱之間留3～5cm空隙，垛與垛之間留25～30cm的空隙，垛距冷庫(kù)內(nèi)墻留10～15cm空隙，冷庫(kù)中間留1.2～1.8m縱向人行過(guò)道，整個(gè)冷庫(kù)橫向留兩條1.2～1.8m的人行道。

5.7 貯藏溫度管理

在貯藏前要對(duì)冷庫(kù)制冷傳感器和電能表溫度進(jìn)行校對(duì)，并在冷庫(kù)不同位置放置精度為0.1℃的精密水銀溫度計(jì)，在貯藏期間冷庫(kù)溫度要穩(wěn)定控制在－1.5～0℃范圍內(nèi)。并定時(shí)進(jìn)行溫度監(jiān)測(cè)，可安裝溫度安全報(bào)警裝置，定期記錄冷庫(kù)溫度，避免溫度大的波動(dòng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)整。同時(shí)備用發(fā)電機(jī)，防止斷電造成冷庫(kù)溫度變化。

5.8 品質(zhì)檢測(cè)

要仔細(xì)抽查冷庫(kù)包裝箱內(nèi)貯藏葡萄的品質(zhì)和保鮮效果，及時(shí)出庫(kù)銷售，避免葡萄果實(shí)嚴(yán)重腐爛變質(zhì)而造成重大損失。

6 小結(jié)

該套集成冷藏葡萄保鮮技術(shù)使渭南市紅地球葡萄的貯藏保鮮時(shí)間由原來(lái)的45～60d延長(zhǎng)到目前的140～175d，拉長(zhǎng)了產(chǎn)業(yè)鏈條，實(shí)現(xiàn)了葡萄錯(cuò)季銷售，有效解決了渭南以及陜西同類地區(qū)葡萄集中季節(jié)性上市的矛盾，滿足了市場(chǎng)需求，提高了果農(nóng)收入。