高校食用菌人才培養(yǎng)和課程教學(xué)改革探討

李翠新，何 德

(西南林業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，云南昆明 650224)

近年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，出現(xiàn)南菇北移和西移的趨勢，已經(jīng)成為各地區(qū)域經(jīng)濟(jì)的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。目前我國食用菌總產(chǎn)量約占全球食藥用菌總產(chǎn)量的78%，居世界第一位[1]。食用菌是現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)、循環(huán)經(jīng)濟(jì)、可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要組成部分，也在自然循環(huán)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)循環(huán)中處于“樞紐”環(huán)節(jié)。隨著國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生態(tài)和環(huán)境保護(hù)也越來越受到重視，食用菌生產(chǎn)將在生態(tài)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)建設(shè)中發(fā)揮出重要作用。食用菌是集應(yīng)用型、實(shí)踐性和操作性于一體的學(xué)科，需要一大批懂技術(shù)、有研究水平和創(chuàng)新能力的高等專業(yè)技術(shù)人才[2]。這不僅是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的需求，而且是貫徹落實(shí)國家生態(tài)文明建設(shè)和可持續(xù)發(fā)展的要求。

自20世紀(jì)80年代以來，國內(nèi)部分院校雖已開設(shè)食用菌學(xué)或食用菌栽培學(xué)等課程，但尚未設(shè)置獨(dú)立的食用菌本、?？茖I(yè)。開設(shè)的相關(guān)課程基本上是其他專業(yè)的選修課或者學(xué)校的公共選修課，因未受到學(xué)校足夠重視而被邊緣化。培養(yǎng)具有扎實(shí)食用菌生產(chǎn)技能的專業(yè)人才非常困難，迫切需要進(jìn)行食用菌教學(xué)改革，尋找適合培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)人才的方法。筆者分析了當(dāng)前食用菌人才培養(yǎng)和教學(xué)過程中存在的主要問題，提出了調(diào)整教學(xué)計(jì)劃、改進(jìn)教學(xué)方法、建立實(shí)訓(xùn)基地和完善課程考核等教學(xué)改革措施，以期為社會(huì)培養(yǎng)更多更好的食用菌人才，也為食用菌行業(yè)的發(fā)展儲(chǔ)備專門的技術(shù)人才。

1 食用菌人才培養(yǎng)與教學(xué)過程中存在的問題

1.1食用菌應(yīng)用型人才培養(yǎng)與實(shí)際教學(xué)矛盾突出食用菌課程主要講授食用菌的基礎(chǔ)知識(shí)、菌種生產(chǎn)、栽培技術(shù)和采后加工等，其中食用菌的栽培技術(shù)是重點(diǎn)，包括培養(yǎng)料配制、裝瓶(裝袋)、滅菌、接種、發(fā)菌、出菇管理等環(huán)節(jié)，上下環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，實(shí)驗(yàn)成敗相輔相成，整個(gè)過程具有較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手性和操作連續(xù)性。但在實(shí)際教學(xué)過程中，實(shí)驗(yàn)課課時(shí)不足，時(shí)間分散，部分實(shí)驗(yàn)無法連續(xù)完成。特別是食用菌栽培出菇的實(shí)驗(yàn)由于持續(xù)的時(shí)間比較長，至少需要3個(gè)月的時(shí)間，在學(xué)期結(jié)束時(shí)都難以見到出菇的結(jié)果。因此，學(xué)生往往由于缺乏實(shí)驗(yàn)的連續(xù)性和結(jié)果觀察的直觀性，導(dǎo)致很難形成一個(gè)完整、連貫的知識(shí)體系，應(yīng)用型人才的培養(yǎng)比較困難[3]。

1.2實(shí)踐場地及設(shè)施條件限制，實(shí)踐效果難以保障食用菌栽培技術(shù)環(huán)節(jié)多，操作時(shí)間長，后期出菇實(shí)驗(yàn)對(duì)場地的需要較大。學(xué)校的實(shí)驗(yàn)用房或?qū)嶒?yàn)基地一般很難滿足后期栽培出菇管理的需求。實(shí)踐教學(xué)水平的提高和實(shí)踐效果的保障還需要有相應(yīng)硬件設(shè)施的支持。在實(shí)踐教學(xué)中，一般只能根據(jù)學(xué)校現(xiàn)有條件來安排實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容。例如，開設(shè)珍稀食用菌的栽培(如白靈菇的栽培)，沒有相應(yīng)的制冷設(shè)施，硬件設(shè)備跟不上，就很難實(shí)現(xiàn)最后的栽培出菇。珍稀食用菌的培養(yǎng)、馴化和栽培生產(chǎn)都是今后創(chuàng)業(yè)型人才所急需的技術(shù)，但受學(xué)校條件限制而無法安排教學(xué)。因此，實(shí)踐課程結(jié)束時(shí)，學(xué)生也只能操作部分實(shí)踐技術(shù)環(huán)節(jié)和部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，實(shí)踐教學(xué)水平和實(shí)驗(yàn)效果難以保證。

1.3栽培技術(shù)發(fā)展快，教學(xué)內(nèi)容更新滯后食用菌種類繁多，栽培技術(shù)各不相同并不斷創(chuàng)新，能栽培的新種類也在不斷涌現(xiàn)。在食用菌研究者的不懈努力下，以前無法栽培的很多種珍稀蘑菇也逐漸取得成功，其栽培技術(shù)也開始傳播。有些菇類的傳統(tǒng)栽培模式和栽培工藝卻在生產(chǎn)上慢慢開始被淘汰，最后在學(xué)生畢業(yè)時(shí)有可能就很少使用了。教師授課內(nèi)容大多數(shù)是依據(jù)教學(xué)大綱和書本要求掌握的知識(shí)而進(jìn)行講授，因此學(xué)生僅僅依靠在學(xué)校掌握的教學(xué)內(nèi)容和操作方法，進(jìn)入社會(huì)后很難適應(yīng)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和社會(huì)的要求，栽培技術(shù)的發(fā)展與教學(xué)內(nèi)容的更新矛盾突出。如何使食用菌課程的實(shí)踐教學(xué)來滿足學(xué)生技能培養(yǎng)的要求，是必須盡快解決的課題，也是食用菌教學(xué)者探索的目的。

2 教學(xué)改革措施

針對(duì)食用菌課程性質(zhì)和目前教學(xué)中存在的不足，為了培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力，使學(xué)生畢業(yè)后能迅速適應(yīng)角色轉(zhuǎn)換，從課堂教學(xué)到實(shí)踐教學(xué)幾個(gè)方面對(duì)食用菌人才培養(yǎng)進(jìn)行了探索和實(shí)踐。

2.1調(diào)整教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案食用菌的課程主要以操作訓(xùn)練和實(shí)際動(dòng)手能力為主，在實(shí)際動(dòng)手過程中涉及到微生物學(xué)的相關(guān)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能，因此在制定相關(guān)人才培養(yǎng)方案時(shí)，食用菌課程開課前必須先學(xué)習(xí)微生物學(xué)。在食用菌課時(shí)安排方面，多數(shù)學(xué)校將理論課與實(shí)踐課的課時(shí)比例設(shè)為1∶1。食用菌的栽培實(shí)驗(yàn)周期較長，且受外界環(huán)境和課時(shí)的限制，完成一個(gè)周期的栽培實(shí)驗(yàn)難度較大。因此，在制定人才培養(yǎng)方案時(shí)，可適當(dāng)增加該課程實(shí)踐教學(xué)課時(shí)，將理論課和實(shí)踐課的課時(shí)比例調(diào)整為1∶2，也可以安排半年的生產(chǎn)大實(shí)習(xí)，增加實(shí)踐時(shí)間。為使學(xué)生全面系統(tǒng)掌握食用菌栽培的完整生產(chǎn)流程，實(shí)踐課的教學(xué)大綱也可以適當(dāng)進(jìn)行修改和優(yōu)化，可以從食用菌的形態(tài)鑒定，菌種分離，母種、原種和栽培種的制作到培養(yǎng)和出菇管理來安排實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容[4]，形成一個(gè)完整的食用菌栽培的實(shí)踐教學(xué)體系。不能讓學(xué)生因?yàn)檎n時(shí)短而分散而對(duì)實(shí)驗(yàn)技能一知半解，或者因?yàn)閷?shí)踐教學(xué)內(nèi)容不完整而使學(xué)生喪失了學(xué)習(xí)興趣，最后無法達(dá)到食用菌人才培養(yǎng)的真正目的。

2.2改進(jìn)課堂教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果食用菌知識(shí)結(jié)構(gòu)繁雜且不斷更新變化，若要在有限的課堂教學(xué)中有效地傳授知識(shí)，就必須改進(jìn)方法，提高教學(xué)效果。首先，要充分利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，強(qiáng)化、深化教學(xué)內(nèi)容。利用多媒體教學(xué)的直觀性、可視性和演示性特征，在教學(xué)中通過視頻、圖片、動(dòng)畫、聲音等視聽效果，使復(fù)雜的內(nèi)容具體化和形象化，增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)。這不僅可大大提高學(xué)生的注意力，而且還能在更大程度上加深所學(xué)內(nèi)容的印象，將枯燥的課堂講授變得通俗易懂和易掌握。食用菌作為一門實(shí)際應(yīng)用性和操作性很強(qiáng)的課程，多媒體教學(xué)收效尤其顯著。在教學(xué)過程中，還可以給學(xué)生提供食用菌生產(chǎn)技術(shù)相關(guān)的產(chǎn)品網(wǎng)站和技術(shù)論壇，了解食用菌的最新技術(shù)和栽培現(xiàn)狀[5]。其次，改變滿堂灌的教學(xué)方法，采用啟發(fā)式、互動(dòng)式、引導(dǎo)式教學(xué)。在理論教學(xué)的過程中，可以提前布置一個(gè)專題，要求學(xué)生進(jìn)行材料收集和內(nèi)容整理，學(xué)生參與課堂教學(xué)的過程，通過提問和討論等方式，將學(xué)生不易理解和容易出現(xiàn)問題的部分進(jìn)行現(xiàn)場討論，讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的理論知識(shí)進(jìn)行分析，各抒己見，共同討論，教師從旁加以啟發(fā)、誘導(dǎo)、解惑與評(píng)價(jià)。這樣既活躍了課堂氣氛，又鍛煉了學(xué)生思考問題、分析問題、解決問題的能力，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。

2.3建立校內(nèi)外實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作技能在食用菌生產(chǎn)實(shí)踐教學(xué)過程中，一般都是遵循由簡單到復(fù)雜、由單項(xiàng)到綜合、由低級(jí)到高級(jí)的漸進(jìn)原則，從食用菌的制種到最后的出菇管理。一般的菌種制作和少量的栽培實(shí)驗(yàn)可在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室和實(shí)訓(xùn)基地完成。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地可將教室和實(shí)訓(xùn)操作室有機(jī)結(jié)合，形成模擬的工作場所，在生產(chǎn)過程中教學(xué)，在教學(xué)過程中穿插生產(chǎn)，要求每位學(xué)生親自動(dòng)手進(jìn)行規(guī)范操作，親身體驗(yàn)工作的各個(gè)環(huán)節(jié)[6]。食用菌企業(yè)主要進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)和工廠化管理，操作環(huán)境要求嚴(yán)格，可以給學(xué)生提供更加規(guī)范的操作環(huán)境，要求也更加嚴(yán)格。因此，在食用菌人才培養(yǎng)的過程中，要積極加強(qiáng)與校外食用菌企業(yè)的合作，簽訂校企合作協(xié)議，建立校外實(shí)訓(xùn)基地。學(xué)校根據(jù)企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)來安排學(xué)生走進(jìn)企業(yè)，將關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作和參觀學(xué)習(xí)相結(jié)合，開展現(xiàn)場教學(xué)，了解實(shí)際生產(chǎn)基地的車間設(shè)備布局，讓學(xué)生多學(xué)、多看、多思考。在企業(yè)生產(chǎn)安排允許的情況下，還可以考慮安排學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，將學(xué)習(xí)的理論知識(shí)與實(shí)際運(yùn)用相結(jié)合[7]。此外，還可以充分了解企業(yè)文化，加強(qiáng)勞動(dòng)觀念和協(xié)作精神，體驗(yàn)勞動(dòng)的艱辛與生產(chǎn)的不易。頂崗實(shí)習(xí)不僅可以提高學(xué)生的敬業(yè)精神，而且可以使學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)和工作能力得到快速提升，培養(yǎng)出能干、肯干、實(shí)干的社會(huì)需要的人才。

充分利用企業(yè)的技術(shù)和管理，將學(xué)生的畢業(yè)實(shí)習(xí)放進(jìn)企業(yè)，可以實(shí)行學(xué)校與企業(yè)聯(lián)合進(jìn)行指導(dǎo)。學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)和科研活動(dòng)，實(shí)習(xí)內(nèi)容和過程由企業(yè)負(fù)責(zé)管理，畢業(yè)論文的撰寫由學(xué)校教師進(jìn)行指導(dǎo)。通過理論與實(shí)踐相結(jié)合、教學(xué)與科研相結(jié)合，讓學(xué)生多做實(shí)驗(yàn)、多動(dòng)手操作，這樣既增加了學(xué)生的實(shí)踐機(jī)會(huì)，也強(qiáng)化了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能，同時(shí)也增加了學(xué)生的就業(yè)機(jī)會(huì)。

2.4改革完善課程考核體系，加強(qiáng)教學(xué)培養(yǎng)環(huán)節(jié)課程教學(xué)包括理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)，理論教學(xué)的考核方式可采用試卷或課程論文，實(shí)踐教學(xué)的考核方式是提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告或現(xiàn)場動(dòng)手操作展示。實(shí)踐課考核的方式直接反映學(xué)生對(duì)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的重視程度和實(shí)習(xí)的效果[8]。針對(duì)食用菌課程教學(xué)內(nèi)容的實(shí)際情況，可對(duì)考核體系加以改革和完善，從知識(shí)、技能、態(tài)度和科研能力4個(gè)方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合考評(píng)[9]。實(shí)踐教學(xué)考核可以通過2種方式進(jìn)行，考試成績各占50%：①常規(guī)考核。按照教學(xué)大綱和實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容的要求，根據(jù)學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)的全過程，對(duì)實(shí)驗(yàn)的具體操作步驟、器材的正確使用、儀器的調(diào)試使用、獨(dú)立分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果以及實(shí)驗(yàn)結(jié)束后的清洗整理等掌握狀況和熟練程度進(jìn)行打分。②以課程論文的方式考核。伴隨著實(shí)驗(yàn)課程的結(jié)束，各小組整理、分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，撰寫課程論文。讓學(xué)生從查閱相關(guān)資料開始，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、分析數(shù)據(jù)，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論，并寫出小型研究論文，對(duì)整個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行打分。注重培養(yǎng)的環(huán)節(jié)，也是對(duì)最后教學(xué)效果的最好檢驗(yàn)。

3 展望

通過食用菌人才培養(yǎng)和教學(xué)改革，完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和實(shí)踐動(dòng)手能力、分析問題和解決問題的能力，也提升了學(xué)生進(jìn)入社會(huì)的適應(yīng)能力。通過改革實(shí)踐教學(xué)，提高了食用菌方面的教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)了由應(yīng)試教育向素質(zhì)教育的轉(zhuǎn)變，為社會(huì)培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的專業(yè)人才[10]。國家提倡的環(huán)境保護(hù)和林下資源應(yīng)用，培養(yǎng)的食用菌人才契合國家的發(fā)展政策，可廣泛開展技術(shù)傳播和人員培訓(xùn)，帶動(dòng)老少邊窮地區(qū)的脫貧致富。