廚房里有9個(gè)”食物醫(yī)生“

文/瑤瑤

中醫(yī)講究“藥食同源”，早在千年前，祖先就已發(fā)現(xiàn)有些食物具備藥物作用，可以用來(lái)防治疾病。如今，這些觀點(diǎn)得到了現(xiàn)代科學(xué)的佐證。近日，美國(guó)“羅德?tīng)栃侣劸W(wǎng)”綜合多項(xiàng)最新研究指出，廚房里有9個(gè)“食物醫(yī)生”，它們都是防病治病的高手。

豆類： 護(hù)心高手

“豆類是最便宜的健康食品?！睆?fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院主任營(yíng)養(yǎng)師陳霞飛告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,豆類富含異黃酮,可保護(hù)心臟、預(yù)防心血管疾病。豆類中飽和脂肪酸含量較低,是人體優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。此外,豆類還利于骨骼和前列腺健康,能緩解女性更年期不適。黃豆制成豆制品更利于吸收,而其他豆類,炒菜、燉菜、做湯均可,營(yíng)養(yǎng)成分都能較好地保留。

大蒜和洋蔥： 殺菌衛(wèi)士

大蒜和洋蔥幾乎是廚房里最物美價(jià)廉的“藥物”之一,它倆同為蔥屬植物,都含有殺菌和抗病毒化合物,利于人體提高免疫力,全力對(duì)抗“入侵者”。美國(guó)研究還發(fā)現(xiàn),飲食中加入洋蔥和大蒜有助于預(yù)防食道癌、口腔癌、卵巢癌等多種癌癥；洋蔥和大蒜中含有的70種植物化學(xué)成分,可使高血壓發(fā)病率降低30%,還有消炎、抗氧化、預(yù)防腫瘤的功效。陳霞飛提醒,為發(fā)揮大蒜的殺菌作用,最好搗碎后放10-15分鐘后再吃,讓蒜氨酸和蒜酶等物質(zhì)互相作用,形成保健價(jià)值更高的大蒜素。

芹菜： 血液和腸道清道夫

研究發(fā)現(xiàn),芹菜含有“四氯苯酞”化合物,能降低膽固醇。另外,大家對(duì)芹菜中的細(xì)絲一定不陌生,這就是膳食纖維,可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),排出腸道垃圾。從這兩點(diǎn)來(lái)看,芹菜可以當(dāng)之無(wú)愧地稱為“血液和腸道的清道夫”。不僅如此,芹菜還富含礦物質(zhì)、維生素C和酚酸,有助于人體抵抗流感、減輕過(guò)敏、預(yù)防癌癥。陳霞飛提醒,芹菜葉的某些營(yíng)養(yǎng)成分高于芹菜莖,比如胡蘿卜素含量是莖的88倍,烹飪時(shí)不要丟掉,可焯水和豆腐干涼拌,也可剁碎后和肉餡拌勻包餃子吃。

肉桂： 降血糖專家

德國(guó)一項(xiàng)針對(duì)Ⅱ型糖尿病患者的最新研究指出,肉桂可降低約10%的血糖、約13%的膽固醇和甘油三酯,因此可在一定程度上減少Ⅱ型糖尿病患者心臟病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。陳霞飛告訴記者,肉桂是一味性溫的中藥,國(guó)外已將肉桂作為原料生產(chǎn)膳食補(bǔ)充劑。寒冷的冬天,將肉桂代茶飲用,養(yǎng)生效果很好,但一天攝入量最好不超4克。

柑橘類水果： 癌癥克星

柑橘類水果含近200種抗癌化合物,可謂癌癥克星。澳大利亞研究發(fā)現(xiàn),每天食用柑橘類水果可降低50%的口腔癌、喉癌、胃癌等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。另外,陳霞飛表示,柑橘類水果的血糖指數(shù)較低,尤其是柚子,特別適合糖尿病患者食用。生活中,很多人喜歡將橙子、西柚等榨汁食用,以為這樣更利于營(yíng)養(yǎng)的吸收,其實(shí)榨汁過(guò)程中會(huì)損失大量的膳食纖維,使水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣,因此建議大家最好直接吃水果。

姜： 止痛利器

姜是一種天然的鎮(zhèn)痛劑和解毒劑。美國(guó)邁阿密大學(xué)最新研究發(fā)現(xiàn),生姜提取物能顯著緩解炎癥、減輕膝蓋關(guān)節(jié)炎疼痛,每天食用1盎司(約30克)生姜就能起到顯著的止痛效果。另外,生姜還有殺死流感病毒、對(duì)抗感染、控制膽固醇、降低血壓的作用。姜的食用方法豐富多樣,炒菜、腌肉、煮泡姜茶均可。生活中,容易暈車、暈船的人,口中含片生姜,能緩解嘔吐、頭暈、冒冷汗等不適。

薄荷： 散熱行家

薄荷入口清涼,常被用于制作口香糖和潤(rùn)喉藥。薄荷家族有數(shù)百種植物,包括羅勒、迷迭香、百里香、薰衣草等。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第四醫(yī)院中醫(yī)科副教授邵青告訴記者,薄荷性辛、涼,能疏風(fēng)散熱、清咽利喉,改善感冒引起的發(fā)燒、咳嗽等癥狀。另有研究表明,薄荷含有一種化合物,可阻止神經(jīng)遞質(zhì)“乙酰膽堿”的分解,從而有助于提高記憶力。生活中,干薄荷葉可以泡水喝,而鮮薄荷葉泡茶、涼拌均可。

辣椒： 塑身幫手

“辣椒中營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富。”北京朝陽(yáng)醫(yī)院沈雁英教授指出,一個(gè)辣椒中包含了B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿卜素、葉酸等多種維生素,且維生素C含量比橙子和檸檬還多。發(fā)表在《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》的研究發(fā)現(xiàn),吃飯時(shí)喜歡加兩勺干辣椒粉的女性,比那些不吃辣椒的女性,吸收的熱量和脂肪要少得多,身材更苗條。美國(guó)南卡羅來(lái)納大學(xué)研究指出,辣椒含姜黃素,能幫助肌肉在運(yùn)動(dòng)后恢復(fù),可強(qiáng)健肌肉。辣椒還含有植物中最強(qiáng)的抗氧化劑之一番茄紅素,防癌功效顯著。專家提醒,辣椒雖好,但應(yīng)“食之有度”,上火者、胃腸炎病人、患有痔瘡者,最好少吃或不吃辣椒。

石榴： 青春保護(hù)神

石榴果肉紅如瑪瑙、清甜甘酸,十分誘人,而石榴籽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。石榴籽富含維生素C、多酚類物質(zhì)和類黃酮,這些都是強(qiáng)抗氧化劑,有延緩衰老的作用,還可預(yù)防和緩解由衰老引起的疾病。常吃石榴不僅能讓人皮膚白嫩,還能預(yù)防皺紋過(guò)早形成、淡化老年斑。陳霞飛指出,石榴最好果肉和籽一起吃,牙口或胃腸不好的朋友,最好榨汁食用。