淡豆豉：滋陰不礙胃

豆豉是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵美食。黃豆或黑豆煮熟后進行發(fā)酵，豐富的蛋白質(zhì)在微生物與酶的作用下分解為充滿鮮味的游離態(tài)氨基酸，再加入輔料繼續(xù)炮制，逐漸轉(zhuǎn)化為鮮香美味的豆豉。

中醫(yī)理論認為，豆豉和胃消食，這與其發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酶類與微生物群有關(guān)，它們能夠調(diào)節(jié)腸道菌群狀態(tài)，促進消化，幫助脾胃運化水谷精微，讓脾胃干起活兒來更有動力。中藥里有一味著名的消食藥也是發(fā)酵制品，就是淡豆豉。

淡豆豉藥性辛散輕浮，能透散外邪，也能宣郁散熱。與蔥白同用，可用于風寒感冒初起，惡寒發(fā)熱、無汗、頭痛、鼻塞等癥；與梔子同用，可用于外感熱病、邪熱內(nèi)郁胸中、心中懊惱、煩熱不眠等癥。

《本草綱目》中對淡豆豉功用的描述很有意思，“得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則止血，炒熟則又能止汗”。