對比視域下的中日茶文化研究

白依寧

摘 要：茶文化起源于中國，日本茶道文化是在唐代經(jīng)使唐僧人傳入的。盡管兩國茶文化歷史淵源關(guān)系密切，現(xiàn)代功用相通，但在普及層次、傳播路徑、烘焙方式等方面仍存不同。探討不同就要從文化對比角度出發(fā)，透過文化層面看兩國的茶發(fā)展。

關(guān)鍵詞：文化對比；茶道；禪宗；飲茶

[中圖分類號]：G125 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2019）-05--02

世界飲茶發(fā)源于中國，中國飲茶發(fā)源于四川。由此說明，日本的飲茶風俗及茶樹的種植方式就是從中國傳過去的，最早將茶帶回日本的是奈良時代的僧人。根據(jù)時間和史料考證，這位僧人就是公元805年入天臺山國清寺研習佛法的日本僧人最澄[1]。日本的飲茶史是從他那一把茶籽開始的。中國的茶文化從始至終經(jīng)歷的是本土化發(fā)展，而日本的茶道文化根源在中國，在發(fā)展的獨立性上略遜于中國。盡管日本的茶道文化在起源上與中國有著千絲萬縷的聯(lián)系，但已過千年，隨著兩個國家社會、經(jīng)濟、政治、文化等方面的發(fā)展，無論是在飲茶方式還是精神內(nèi)核方面，都有著不同之處。本文從文化對比角度出發(fā)，探討中日茶文化的相同和不同之處。

1.中國茶文化的產(chǎn)生淵源及歷史發(fā)展過程

茶，古稱茗，也稱槚，也稱荈，也稱莈。這些別名源于我國最早的茶葉專著——《茶經(jīng)》，由唐代陸羽所著。相傳茶是由神農(nóng)發(fā)現(xiàn)的。據(jù)《神農(nóng)百草經(jīng)》載，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。這里的“荼”就是古“茶”字。唐代以后，由于茶的種植和利用日漸增多，才省去一筆，改“荼”為茶。從《神農(nóng)百草經(jīng)》中的這句話可以看出，茶最開始是被當做藥材以解某些中毒之象，經(jīng)多年的用藥經(jīng)驗積累后認識到茶不但可以緩解病癥，而且可以清熱止渴，味道清香撲鼻，當做飲品更好。這是茶成為今天普遍意義上的一種習慣飲料的產(chǎn)生淵源。

秦代以前，只有巴蜀人在種茶、飲茶?？梢姡褪袢俗钤鐚⒉枳鳛橐环N飲品，這也是前文提到“中國飲茶源于四川”的一個重要原因。秦始皇統(tǒng)一中國后，茶才從四川逐漸傳播開來。到西漢時茶已由藥用完全轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬘?。三國時期，飲茶在長江流域已成為習慣。到了魏晉南北朝，茶已用來招待客人，作為一種社交媒介，甚至出現(xiàn)了詠茶作品，如晉杜育的《荈賦》。唐代出現(xiàn)了我國最早的茶葉專著——《茶經(jīng)》，陸羽著。宋代書法家蔡襄也是一位很有水平的品茶專家，著有《茶錄》，記述了宋代流行的多種名茶。由此可見，茶在唐宋兩代已趨于成熟。唐宋以后流傳至西北和西藏地區(qū)，城市中出現(xiàn)茶館，流通茶葉貿(mào)易。明代出現(xiàn)了以茶為主題的文人畫，如唐伯虎的《烹茶畫卷》，文徵明的《惠山茶會記》等。清末，茶葉出口成為一種正式行業(yè)。到了近現(xiàn)代，圍繞茶出現(xiàn)了一系列的文人團體，有的團體傾向品茶，有的團體傾向話茶。在經(jīng)濟全球化的今天，不同種類的茶可以作為地域標志起到推進旅游業(yè)發(fā)展的作用。比如，到蘇州旅游，在體會園林靜謐神秘風情之余，也會品嘗蘇州碧螺春，蘇州碧螺春是中國十大名茶之一，那么這種茶就被地域化，成為蘇州的標簽，成為旅游標簽，進而商業(yè)化，起到推動蘇州旅游業(yè)發(fā)展的作用。茶作為一個中國標志在以各種姿態(tài)走向世界，如中國國際茶文化研究會和各地舉辦的茶葉節(jié)等等。發(fā)展過程從未停止，其中蘊含的意義愈漸深刻。

2.中國茶文化東渡日本的過程及日本茶道的發(fā)展

中國茶文化東渡日本與我國佛教東傳有著密切聯(lián)系。奈良時代的最澄來到中國是修行佛法的，以茶悟禪的研習方法讓他注意到了中國茶文化。文獻中最早的記載是729年的《奧義抄》。當時傳入日本的是唐代的磚茶煮法。

鐮倉時代公元1214年，幕府將軍醉酒，榮西為之獻茶一盞，另獻一本譽茶德之書《吃茶養(yǎng)生記》。開篇就寫道：“茶也，末代養(yǎng)生之仙藥，人倫延齡之妙術(shù)也”。這一點很好地證明了茶剛傳入日本時主要重視藥效，日本人接觸和飲用茶是從實用這一前提開始，而后才發(fā)展成為今天注重精神意義的茶道文化。這是日本第一部茶專著，為日本茶道的建立打下了基礎。

室町時代的村田珠光將禪宗思想引入茶道，形成了獨特的草庵茶風，把茶道由一種飲茶娛樂形式發(fā)展為一種藝術(shù)、一種哲學、一種宗教，完成了茶與禪、民間茶與貴族茶的結(jié)合。

十六世紀末，千利休繼承、汲取了歷代茶道精神，創(chuàng)立了日本正宗茶道。將“清、靜、和、寂”作為日本茶道的精神?，F(xiàn)在，日本茶道作為藝道中的重要部分，成為聯(lián)絡感情、陶冶性格的一種藝術(shù)性、禮節(jié)性活動。

3.中日茶文化的相同之處

3.1都注重精神內(nèi)涵，可以陶冶情操，升華內(nèi)心。茶與禪密切相關(guān)，中國茶文化融合儒、釋、道三家的精神內(nèi)核，是人與自然相融合的媒介，最終達到“天人合一”的境界。日本茶文化吸收禪宗思想，精神中心是“清、靜、和、寂”[3]。兩國茶文化都尋求閑寂、幽靜的精神世界。茶的清香沁人心脾，可以舒緩人緊張焦慮的心情。通過茶還可以領悟禪的真諦，禪中的“中庸思想”能夠讓追名逐利的人學會以平常心對待生活，卸下包袱。品茶可以擺脫形式社會的束縛，使人與人之間從內(nèi)心深處變得融洽起來，開誠布公地把自己的心聲吐露出來。

3.2都與本國的民族文化密切相關(guān)，都把茶作為載體，將精神理念融入進茶文化的實體活動中。中國茶文化講究在品茗的同時進行賦詩、賞花、品畫、聽曲等文藝活動，由此，與茶相關(guān)的各類文學作品數(shù)不勝數(shù)。同樣，日本茶道也將書畫、建筑、工藝、烹飪、宗教、禮法等一同導入茶事。

3.3都是一種綜合性文化藝術(shù)活動。中國茶文化是綜合品味、賞景、清談、修性、抒情等多種審美功能的文化活動。日本茶道文化將日常生活行為與宗教、哲學、倫理和美學巧妙融合，也是一種綜合性的文化藝術(shù)活動。

4.中日茶文化的不同之處

4.1從歷史產(chǎn)生看，中國的茶文化是在自己的歷史發(fā)展中以本土化的姿態(tài)產(chǎn)生的，獨立性強。而日本的茶道文化是經(jīng)從中國傳播借鑒的過程再融入本國的文化內(nèi)涵進一步發(fā)展的。

4.2從茶的普及層次看，中國的茶文化下到鄉(xiāng)民市井，上至皇親貴胄，從士農(nóng)階層到工商階層都注重飲茶、品茶及茶的推廣，大小城鎮(zhèn)都有不同規(guī)模的茶樓、茶室。而日本的茶道文化多流行于文人雅客范圍和官僚上層社會，推廣普及程度沒有中國的茶文化廣泛。這就說明，中國的茶文化包含社會各個層次的文化，而日本的茶道文化尚未具備全民文化的內(nèi)容。中國的茶文化是一種民俗文化，而日本的茶道文化是一種文雅文化。由此可過渡到下一個不同點。

4.3從飲茶的形式感看，日本飲茶歷史雖然沒有中國悠久，但比中國更加注重飲茶的形式感。這與日本嚴謹規(guī)范的性格傳統(tǒng)有關(guān)。日本的茶道文化有正式茶會和薄茶會之分。正式茶會又分為初座、后座，有濃茶、薄茶、添茶等層次，其間還穿插簡單的飯食、點心[2]。中國茶文化中衡量茶會正式與否的標準是茶會舉辦地點、參加茶會人的身份及茶會舉辦目的，更加主觀化，缺乏規(guī)范化。濃茶作為日本茶道文化里最隆重的一項儀式，主人必須穿黑色的帶白色紋飾的和服。參加中國的茶會，穿著比較隨意，即使是較重要、正式的茶會也就是得體大方即可，不需要像參加西方的宴會那樣穿晚禮服，扎領結(jié)。濃茶必須在吃過飯以后才能進行。中國式飲茶飯前或者飯后沒有明確規(guī)范的說明。甚至在當今的中國出于飲茶有解膩降脂的作用，飲茶一般都是在飯后進行。濃茶講究輪流喝，因此主人與客人之間幾乎不講話。而中國的茶文化中，無論在何種場合與誰飲茶，聯(lián)絡感情、加強溝通都是基本目的，那么語言作為交際的載體，說話就是必不可少的了。這一點與日本的茶道文化大相徑庭。日本茶道文化將推廣煮茶技術(shù)放置次要位置，感受茶道禮儀和感悟清凈幽雅的境界被推崇為其首要功能，精神內(nèi)涵更加豐富。正是因為中國的茶文化沒有具體的儀式、規(guī)范可循，往往也就有道也無道了，影響了中國茶文化精髓作用的發(fā)揮和規(guī)范傳播。甚至現(xiàn)在一說茶道，往往首推日本，茶道更是在某種程度上成為了日本的代名詞。

4.4從飲茶的空間感看，這里說到的空間感是指對飲茶的空間地點要求。這也與第二點不同點有很大關(guān)系。中國的茶文化因為普及范圍廣，茶會地點遍布大街小巷。在胡同里可以看到下棋的老大爺喝著茶水調(diào)侃國家大事，在茶樓里也能看見經(jīng)理和客戶在邊喝茶邊商討合同細節(jié)。而在日本的茶道文化中對空間感極為講究，飲茶、品茶活動一般在茶社中進行，很少能在街道上看見。民俗性較強的中國茶文化較于日本茶道文化空間感略差。

4.5從茶文化傳播的側(cè)重點看，中國的茶文化側(cè)重傳播茶背后的文化內(nèi)涵，把茶當做一種形式手段。比如歷史淵源、發(fā)展過程等，注重文字、語言傳播。而日本的茶道文化側(cè)重傳播嚴謹規(guī)范的茶道禮儀，至于其中蘊含的文化意義主張人在禮儀感受的過程中自行體會，精神滲透猶如音樂的輕重緩急，是逐漸深入的。飲茶文化發(fā)源于中國，站在歷史高度上，中國對茶文化的占有欲極強。無論各種形式的茶文化傳播活動，都把歷史淵源作為首要傳播內(nèi)容。各種規(guī)模的茶樓、茶館都會把茶的歷史淵源展示給到此品茶的人，比如，以海報的形式張貼在墻上，以序言的形式出現(xiàn)在菜單的第一頁等。而在日本的茶社里，禮儀主持人員不會詳述茶道的具體內(nèi)容，但會一步一步地帶領品茶人感受茶道禮儀，從烹茶、倒茶、飲茶直到回味茶香，引導品茶人領悟日本茶道與“禪”的密切關(guān)系，體會“清、靜、和、寂”的茶道精神。在飲茶流程結(jié)束后，再進行品茶心得交流。日本茶道文化更傾向于讓品茶人在過程中結(jié)合自身領會精神，精神滲透并非像中國茶文化那樣一步到位。

4.6從飲茶習慣看，中國泡茶對水極為講究，古代有品評泉水的風氣。經(jīng)過歷代點評，甚至出現(xiàn)了“一泉配一茶”的情況。浙江杭州虎跑泉配西湖龍井，江蘇蘇州陸羽井配太湖碧螺春。而日本用來泡茶的水是軟水即可，沒有特別嚴謹?shù)囊蟆?/p>

4.7從茶食看，中國的茶源起是藥用，后逐漸食用。東晉時用茶葉煮粥，稱為“茗粥”。唐代煮茶、煎茶加蔥、姜等調(diào)味料。宋代更是喜食茶餅?，F(xiàn)在，茶的保健作用愈加流行。減肥的人飲茶通腸，養(yǎng)身達人飲茶抗癌。因此茶食也傾向于保健作用，大概可以分為三種：茶療方、茶膳、佐茶點心[4]?，F(xiàn)在流行的茶療方有“紅糖茶”，用來治療腹瀉，“枇杷茶”用來治療咳嗽。茶膳是以茶為主料制成的一系列菜肴。流行的茶膳有龍井蝦仁、烏龍豆腐等。佐茶點心的時代性比較強，廣東人有“喝早茶”的習慣，多搭配叉燒包、蝦餃等。由于經(jīng)濟全球化，國外“喝下午茶”的習慣在當今的中國也比較流行，搭配精致的點心，我們俗稱“茶點”。更為年輕化的茶食是“奶茶”，真正地道的奶茶以烏龍茶、綠茶、紅茶作為茶底，融合新鮮的牛奶或醇厚的奶油，甜香與清香的巧妙結(jié)合無疑是最流行趨勢的主要原因。而日本茶食最具代表性的是懷石料理，這與日本茶道文化的養(yǎng)身觀念和禪宗思想有關(guān)。古代日本寺院的禪僧修行時習慣空腹，為了抵制饑餓就在懷中揣一塊“溫石”頂住胃部以緩饑餓，即“懷石”。后來打禪時可以少吃食物起到“溫石”御饑的作用。逐步發(fā)展為茶道里所吃的食物，特點是簡單、量少。隨著時代發(fā)展，從以往簡單的三菜一湯轉(zhuǎn)變成為精致、講究的高級料理。

參考文獻：

[1]程裕禎.《中國文化要略》[M].北京.外語教學與研究出版社.2011.PP.421.

[2]孟昭毅 曾艷兵.《外國文化史》[M].北京大學出版社.2007.PP.166-167.

[3]李紅.清靜和寂 茶禪一味——論日本茶道[J].河南大學學報（社會科學版）.2013（3）.PP.134.

[4]萬芳.中日茶食對比研究[J].福建茶葉.2017（7）.PP.328.