困了累了來碗湯

本刊記者/李娜

采訪專家/張曄 中國人民解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營養(yǎng)科原主任

疲勞是現(xiàn)代人在繁重工作下的狀態(tài)。尤其年關(guān)將至，工作任務(wù)、人情應(yīng)酬增多，很多人因?yàn)榧影?、熬夜，常被家人叮囑“多喝水、多休息”。其?shí)，除了喝熱水，還可以來一碗美味的熱湯，解除疲勞。

針對腦力勞動(dòng)人群，中國人民解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營養(yǎng)科原主任張曄給出建議。

熬夜湯 蓮子百合湯

熬夜后喝湯容易增加腸胃負(fù)擔(dān)，因此建議喝素湯，推薦蓮子百合湯。

食材：蓮子50克、干百合15～20克（鮮百合可50克）

做法：蓮子泡發(fā)，煮20分鐘左右，然后放入泡好的干百合，再煮20分鐘左右，共40～50分鐘，趁熱喝（編注：不能太燙）。如鮮百合，再煮5～10分鐘即可，共25～30分鐘。

功效：百合和蓮子有一定的助眠作用，熬夜后喝，既有飽腹感又能助眠，不會(huì)引起煩躁，亦不會(huì)給胃腸增加太多負(fù)擔(dān)，可避免“胃不和則臥不安”的情況發(fā)生。

解乏湯 黃芪鱔魚豆腐湯

食材：黃芪30克、鱔魚250克、豆腐50～75克、姜3片

做法：將鱔魚去頭、內(nèi)臟、骨頭，洗凈切段下鍋焯一下，過涼。黃芪洗凈切片后，煎煮出成分，去渣留汁燉湯備用。豆腐切塊即可。將處理好的鱔魚煮到八成熟時(shí)，倒入黃芪水，再煮十幾分鐘。煮好后，放入豆腐（豆腐不宜過早放入），10～15分鐘后出鍋，出鍋時(shí)加鹽調(diào)味。

功效：黃芪有補(bǔ)氣的作用，可以改善疲勞；鱔魚含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，同時(shí)也有補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用，兩者結(jié)合效果更佳。豆腐既可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，又有利于補(bǔ)充鈣質(zhì)，因增強(qiáng)鈣質(zhì)有利于緩解疲勞癥狀。

除此之外，針對冬季養(yǎng)生，張曄為大家推薦了下面兩款湯，滋陰補(bǔ)血、調(diào)理氣色。

喝湯習(xí)慣

南北地域

北方：一般是飯后喝湯，吃到八分飽狀態(tài)，再喝一碗熱乎乎的湯，就會(huì)有飽腹感，這也可以避免攝入過多能量，一般以菜湯、清湯或者素湯為主。

南方：一般是飯前喝湯，是以開胃、增加食欲為目的的喝湯方式，一般喝高湯，以動(dòng)物性食材為主。

喝湯時(shí)間

一般情況下，中午喝湯，建議喝高湯，有助于消化及吸收營養(yǎng)物質(zhì)，改善體質(zhì)；晚上喝湯，建議喝素湯，利于消化吸收，避免影響睡眠。

喝湯人群

對于不同年齡段，喝湯也是有講究的。

五十歲以下人群，可以用豬棒骨、牛尾腔骨之類食材。

五十歲以上人群，盡量用一些瘦肉、魚肉，不要用含骨髓相對多的棒骨、腔骨類食材。

滋陰湯 姜母老鴨湯

食材：老鴨1只（或鴨腿500克）、老姜20克、黃芪15克、枸杞子15克、蔥白段若干

做法：將鴨子處理好后剁塊過水，將老姜洗凈切片。砂鍋清水燒開，將鴨子、黃芪、老姜放入鍋中，大火燒開，隨后小火煲一個(gè)小時(shí)左右，出鍋前10分鐘，再放入泡好的枸杞子，出鍋調(diào)味即可。

功效：從中醫(yī)養(yǎng)生角度來看，鴨肉滋陰養(yǎng)胃，清肺補(bǔ)血，對于陰虛內(nèi)熱的人很適合。鴨肉寒涼，冬日進(jìn)補(bǔ)可適當(dāng)配一些姜。

緩燥湯 豬腳黃豆花生湯

皮膚干燥是因?yàn)槠つw中水分流失，要鎖住水分，可適當(dāng)用動(dòng)物性、植物性等蛋白質(zhì)含量高的食材熬湯。

食材：豬腳1只，黃豆、花生若干

做法：將豬腳洗凈，剁成塊，過水后撈出放進(jìn)砂鍋，隨后放入泡好的黃豆、花生，大火燒開，再用慢火燉煮，燉的時(shí)間要盡量長，令豬腳糯爛為佳。

功效：此湯對皮膚干燥、癢、裂口等均有功效。豬腳中膠原蛋白含量多，有鎖住水分的作用。黃豆中除蛋白質(zhì)外，還有對皮膚有益的植物雌激素和防止過多油脂沉淀的膳食纖維。添加花生主要在于調(diào)節(jié)脂肪的代謝，因?yàn)榛ㄉ鷮ωi腳中飽和脂肪酸的代謝有一定的好處。