從唇齒到心間 重慶味道熱辣又幸福

款柔

對(duì)我來(lái)說(shuō)，去重慶的心愿總是隨著氣溫的降低而漸漸濃厚，不為別的，只為吃一些最正宗的重慶美食，然后在寒冷的空氣里呼出一口熱而幸福的香氣，讓唇齒和心都滿足起來(lái)。

九宮格：瘋狂挑戰(zhàn)，放飛自我

我的心愿清單第一項(xiàng)是去嘗一嘗正宗的重慶老火鍋。曾經(jīng)看電影《火鍋英雄》，被鏡頭里的九宮格火鍋吸引了。分割火鍋的銅片變成了井字形狀，一只鍋被分成九個(gè)區(qū)域，清一色的紅油鍋底，隔著屏幕都能感覺(jué)到空氣中的辣味。它到底有多辣？我要挑戰(zhàn)自己。

第一天晚上，我去了民閣九宮格老火鍋店，點(diǎn)了一個(gè)微辣紅油鍋底，四盤菜：麻辣牛肉、蝦滑、茼蒿、香菇。鍋底端上來(lái)，不由得倒吸一口氣，真是貨真價(jià)實(shí)的紅油鍋底，紅彤彤，油乎乎，還沒(méi)開(kāi)吃，汗就要冒出來(lái)了。

關(guān)于九宮格，我事先做過(guò)功課，知道奧妙在于每個(gè)格子下面的不同溫度。中間格火力最旺，適合稍燙即熟的食物;四角火力最弱，適合燉煮時(shí)間長(zhǎng)的菜。果然，中間格沸騰時(shí)，邊上四角格還處于溫吞狀態(tài)。

才吃幾口，舌頭就被麻得直打哆嗦，所有的菜吃起來(lái)全是一個(gè)味：麻！

事實(shí)上，九宮格火鍋的特點(diǎn)就是麻辣，顯然，我高估了自己對(duì)麻辣的接受能力，也低估了重慶老火鍋的威力，看著那翻滾跳躍的鍋底，仿佛正在充滿熱情地向我展示著屬于重慶的味道，而我卻只想來(lái)口冰冰的可樂(lè)，澆滅舌尖燃起的大火。我一邊為明天嘴角是不是會(huì)長(zhǎng)出泡而焦慮，一邊又為自己的大膽嘗試感到欣慰，畢竟，這是一次特殊的味蕾旅行。

亂劈柴：天馬行空，酣暢淋漓

《火鍋英雄》片頭說(shuō)：“重慶，大家都知道，是一座火鍋的城市，到處都是火鍋店。但是，很多人不知道，重慶，也是一座充滿防空洞的城市，因?yàn)榈氐紫掠袛?shù)都數(shù)不清的防空洞，上上下下，密密麻麻，到處都是。”

電影里，三位男主角合伙開(kāi)了間洞子火鍋。所謂洞子火鍋，就是在防空洞里開(kāi)的火鍋店。由于第一天晚上已經(jīng)吃過(guò)火鍋，所以第二晚我挑選了一家洞子魚(yú)館。

說(shuō)實(shí)話，洞子環(huán)境不如我想象中那么好，這里保留著防空洞原貌，裸露的石頭下面用木棒子撐著吊起簡(jiǎn)易日光燈來(lái)照明，左右壁貼著最普通的白色瓷磚，兩邊各放了一排桌子。因?yàn)槭欠揽斩吹木壒?，地面潮濕，涼意?xí)習(xí)。簡(jiǎn)陋?dú)w簡(jiǎn)陋，人氣卻是相當(dāng)旺，洞子里蜿蜒幾十米，座無(wú)虛席，洞門口還坐著很多排隊(duì)等位的人。

我點(diǎn)了招牌菜——郵亭鯽魚(yú)，這算得上是重慶的一道特色菜，因最初是由重慶大足區(qū)郵亭鎮(zhèn)的一名老人創(chuàng)造出來(lái)，所以用了“郵亭”來(lái)命名。

鯽魚(yú)被浸在紅油里，裝進(jìn)火鍋盤子端入了火鍋爐，花椒的香味撲鼻而來(lái)。細(xì)看紅油，里面臥藏著泡紅辣椒、泡蘿卜、芹菜……服務(wù)員稍后又端上來(lái)一盤醬料碟子，里面放著碎花生米、蔥花，還有碎芽菜。她從鍋?zhàn)永镆ǔ鰩咨准t湯，淋在醬料上，囑咐我們把魚(yú)夾出來(lái)，蘸好醬料后再吃。

吃得正酣時(shí)，突然聽(tīng)見(jiàn)有人在叫著什么。抬眼一看，是一個(gè)穿黑色T恤的中年男人，正從桌子邊經(jīng)過(guò)。我看到他衣服背面寫著“亂劈柴”三個(gè)字，這才聽(tīng)懂原來(lái)他叫的就是“亂劈柴、亂劈柴、亂劈柴……”

“亂劈柴”是什么意思？一時(shí)好奇，我放下筷子過(guò)去問(wèn)個(gè)究竟。原來(lái)，“亂劈柴”是重慶方言，意思就是劃拳。重慶人喜歡喝酒，酒勁上來(lái)后舉拳就劃，每每劃拳總愛(ài)以“亂劈柴”來(lái)開(kāi)頭，比如“亂劈柴呀，喝扎啤呀，扎啤喝呀”，總之，可以天馬行空地自由發(fā)揮，簡(jiǎn)直酣暢淋漓。

江畔小面：金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無(wú)數(shù)

久聞重慶小面的大名，也看過(guò)不少關(guān)于小面的文章，最有印象的是張佳瑋的《世上并沒(méi)有最正宗的重慶小面》。他說(shuō)處處的小面都好吃，處處的小面，都有那么一點(diǎn)點(diǎn)纖細(xì)的差異，沒(méi)有最正宗。小面是很民間的，沒(méi)有威望配方。各家有各家的法寶，各家有各家的心思。

因?yàn)椴蹲降叫∶娴倪@一特點(diǎn)，在重慶期間，我就抱著不慌不忙的態(tài)度對(duì)待小面，一來(lái)因?yàn)橹貞c遍地都有小面吃，十分方便;二來(lái)因?yàn)榉凑骷叶疾皇亲钫冢骷矣侄际亲钫?，所以沒(méi)有非去哪家不可的壓力，隨時(shí)隨地可以完成心愿。

那天清晨，天雖是陰的，卻沒(méi)有下雨，微風(fēng)拂面，不冷不熱。我悠悠散步，走著走著，看到朝天門江邊有一間面館，大紅色招牌上寫著“重慶小面，老麻抄手”。當(dāng)下決定，既然如此有緣，就在江邊吃小面。

買了一碗小面，10元錢。紅色的辣油，青色的菜葉、蔥花，黃色的豌豆干，醇厚的醬料，勁道的面條，色香味俱佳，不由食欲大增。

我一興奮，不由得異想天開(kāi)：“師傅，請(qǐng)問(wèn)我可以把面碗拿到江邊去吃嗎？”

面館師傅一愣，大概從來(lái)沒(méi)有客人這么提議過(guò)。

我不死心：“我想吹著江風(fēng)吃小面，請(qǐng)問(wèn)師傅可以嗎？”“要得，要得。”聽(tīng)我一解釋，師傅連連點(diǎn)頭說(shuō)，“等會(huì)別忘了把碗還回來(lái)?！?/p>

我愉快地端起面碗跑到江邊，席地坐在石階上，微風(fēng)習(xí)習(xí)，一碗小面，遠(yuǎn)處的橋、游輪、高樓交替入眼，天空中三兩只風(fēng)箏飄啊飄，偶爾從江北機(jī)場(chǎng)飛來(lái)一架飛機(jī)，轟隆隆的。我坐在長(zhǎng)江嘉陵江畔，吃著小面，看著風(fēng)景，感覺(jué)無(wú)比美妙。

對(duì)一個(gè)從小就愛(ài)吃面食的人來(lái)說(shuō)，當(dāng)那順滑的面條輕觸到舌尖，熱辣的香氣在唇齒綻放，腦海中便只冒出一句詩(shī)：“金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無(wú)數(shù)?！?/p>

美妙的體驗(yàn)還在心頭舌尖縈繞著，卻忽然想起老板的碗，還碗的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)這家面館名叫“兩江面館”，長(zhǎng)江、嘉陵江，兩江，多么大氣的名字，我不知道它是否會(huì)把熱辣香氣帶到江的那一邊，但我知道，重慶的美味已經(jīng)深深烙在我的心里。