全脂加糖乳粉生產(chǎn)中常見質(zhì)量問題

乳是大自然中最完善、最理想的天然食品。牛乳中含有100多種化學(xué)物質(zhì)，除了膳食纖維外，幾乎含有人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)；營養(yǎng)價(jià)值之高，是其他食品所不能比的。乳及其各種制品，除含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)外，還具有降低膽固醇、增強(qiáng)人體的免疫機(jī)能、提高大腦的工作效率以及美容、抗衰老等作用。一個成年人，每天飲用500mL的牛乳，就能獲得15g左右的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并滿足每日所需的必需氨基酸；還能獲得600mg的鈣（每日需要量的80%）和每日所需熱量的11%。

全脂加糖乳粉的國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

全脂加糖乳粉的國家標(biāo)準(zhǔn)為GB19644-2010。這個標(biāo)準(zhǔn)適用于以生牛（羊）乳為主要原料，添加其他原料，經(jīng)殺菌、添加砂糖、濃縮、噴霧干燥等一系列生產(chǎn)工序而制成的，乳固體含量不低于70%的粉末狀產(chǎn)品。

全脂加糖乳粉的感官要求：具有新鮮牛乳的純正乳香味，甜味純正、無其他異味；干燥粉末均勻且無結(jié)塊；潤濕下沉快，經(jīng)攪拌沖調(diào)后可迅速溶解于水，完全無團(tuán)塊，杯底無沉淀；沖調(diào)后整體呈現(xiàn)均勻一致的乳黃色。檢驗(yàn)方法：取適量試樣置于50ml燒杯中，在自然光澤下觀察色澤和組織狀態(tài)；聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。

全脂加糖乳粉的理化指標(biāo)：

污染物限量：應(yīng)符合GB2762的規(guī)定；真菌毒素限量：應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑：應(yīng)符合GB2760和GB14880的規(guī)定

近年來，隨著現(xiàn)代化工業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，生產(chǎn)能力極大提高，生產(chǎn)成本大幅度下降，導(dǎo)致全脂加糖乳粉的市場竟?fàn)幵絹碓郊ち?，競爭水平不斷提高，價(jià)格逐年下降，已經(jīng)成為了一種大眾日常消費(fèi)品。同時，用戶對產(chǎn)品質(zhì)量的要求也越來越高，這已經(jīng)成為了世界性的趨勢。隨著這種趨勢的發(fā)展，各個生產(chǎn)企業(yè)深刻認(rèn)識到，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，才能獲得和保持良好的經(jīng)濟(jì)效益，這種認(rèn)識也在不斷的加深。以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展的企業(yè)方針已成為許多企業(yè)家奉行的唯一準(zhǔn)則。

我國自改革開放以來，經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，但是經(jīng)濟(jì)方面的法制建設(shè)還不健全，致使很多乳粉生產(chǎn)企業(yè)游走在法律的邊緣，質(zhì)量意識淡薄，產(chǎn)品質(zhì)量低劣。有些產(chǎn)品的成品率、正品率相當(dāng)?shù)停瑖?yán)重浪費(fèi)了資源。個別生產(chǎn)企業(yè)甚至弄虛作假，欺騙群眾，給廣大消費(fèi)者帶來了傷害。隨著《食品安全法》等一系列法規(guī)的頒布落實(shí)，這一現(xiàn)象得到了徹底的遏制。食品生產(chǎn)，特別是乳制品生產(chǎn)，是關(guān)系嬰幼兒身體健康，國家民族未來發(fā)展的百年大計(jì)。在社會主義市場機(jī)制的淘汰和國家法律健全的情況下，我國乳粉生產(chǎn)的質(zhì)量會越來越好。

作者簡介：

莫如娟（1974.5-），女，漢族，寧夏吳忠市人，寧夏大學(xué)畢業(yè)，學(xué)歷大專，食品科學(xué)專業(yè)（2002-2005成人函授）。