中國(guó)飲食為何被點(diǎn)名批評(píng)

阮光鋒

最近，《柳葉刀》發(fā)布全球飲食領(lǐng)域的首個(gè)大規(guī)模研究——195個(gè)國(guó)家和地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)造成的死亡率和疾病負(fù)擔(dān)。結(jié)果顯示，全球近20%的死亡案例是飲食問(wèn)題導(dǎo)致的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，單2017年一年，因?yàn)楦哜c飲食而死亡的人口就有300萬(wàn)，因雜糧吃太少而死亡的也有300萬(wàn)，還有200萬(wàn)因?yàn)樗麤](méi)吃夠而亡，中國(guó)這個(gè)比例更高;中國(guó)因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)問(wèn)題造成的心血管疾病死亡率、癌癥死亡率都是世界人口前20大國(guó)中的第一名……從這次《柳葉刀》的研究來(lái)看，導(dǎo)致中國(guó)人高死亡率排名前三的飲食問(wèn)題依次是：

鈉攝入太多

鈉攝入過(guò)多會(huì)增加高血壓、腦卒中等心腦血管病以及胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦每日鹽攝入少于6克，但我國(guó)居民每日攝入鹽的平均量在10.5克。我們?nèi)粘ｏ嬍持锈c最主要的來(lái)源是食鹽，此外，味精、雞精、醬油、腐乳等調(diào)味品及話梅、薯片等加工食品中的“隱藏鈉”也是食鹽的重要來(lái)源。建議飲食要注意少吃鹽，有意識(shí)避開(kāi)過(guò)成食物，做飯少放鹽。同時(shí)，自己做菜養(yǎng)成量化的習(xí)慣，以計(jì)量的方式（比如定量鹽勺）減少食鹽用量;多用醋、香料、檸檬汁等調(diào)味，代替一部分鹽。另外，選購(gòu)包裝食品時(shí)，注意看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，盡量挑低鈉產(chǎn)品。

全谷物吃得太少

我們平時(shí)吃的主食大部分都是精制谷物，比如白米白面。和精制谷物相比，全谷物含有更多膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)及植物化學(xué)物，多吃全谷物可降低結(jié)直腸癌、2型糖尿病、心血管疾病等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物250～400克，其中全谷物和雜豆類（紅豆、綠豆、蕓豆等）50～150克，相當(dāng)于一天谷物的1/4～1/3。這些食物可以加到三餐中，比如早餐時(shí)喝碗小米粥、燕麥粥;午餐、晚餐時(shí)，可在白米中放一把糙米、燕麥等煮飯;另外，雜豆也可以作為一部分主食。

水果吃得太少

水果富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和多種植物活性物質(zhì)。多吃水果可降低心血管疾病和食管癌、結(jié)直腸癌等多種癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)膳食指南建議每天吃200～350克水果，但國(guó)人水果攝入量偏低，平均每人每天不到50克。建議大家天天吃水果，并把水果放在容易看見(jiàn)和拿到的地方。如擔(dān)心體重增加，在餐前吃水果，利于控制進(jìn)餐總量。