紅肉貴了，得病的人就少了

陳宗倫

美國(guó)《公共科學(xué)圖書(shū)館》雜志刊登英國(guó)一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，如果對(duì)培根、漢堡和牛肉等食品加征“紅肉稅”，那么兩年內(nèi)全球死亡人數(shù)可以減少22萬(wàn)，節(jié)省307億英鎊（約合人民幣2720億元）的醫(yī)療費(fèi)用。

2015年，世界衛(wèi)生組織就將含有牛肉、豬肉和羊肉的加工肉食認(rèn)定為致癌物質(zhì)，將牛排和排骨等未經(jīng)加工紅肉認(rèn)定為“可能致癌物”。英國(guó)牛津大學(xué)研究員馬科·斯普林曼博士主持完成的最新研究發(fā)現(xiàn)，紅肉與癌癥和心臟病密切相關(guān)。在大多數(shù)高收入國(guó)家和中等收入國(guó)家，紅肉和加工肉食攝入量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了推薦標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致心臟病、中風(fēng)及糖尿病等病例猛增。食用紅肉和加工肉食每年會(huì)導(dǎo)致全球240萬(wàn)人死亡，經(jīng)濟(jì)損失超過(guò)2190億英鎊（約合人民幣1.94萬(wàn)億元）。

斯普林曼博士表示，在英國(guó)，征收“紅肉稅”后，肉餡和牛排等紅肉價(jià)格將提高14%，培根和漢堡等加工肉食價(jià)格將提高79%。這樣消費(fèi)者更容易去選擇健康的肉或其他食物，既對(duì)個(gè)人健康產(chǎn)生重大影響，又會(huì)給醫(yī)療保健系統(tǒng)減輕壓力。僅在英國(guó)，此舉每年就可能挽救6000人性命，節(jié)省7億多英鎊（約合人民幣62億元）的醫(yī)療費(fèi)。相比之下，美國(guó)理想的加工肉稅為163%，可使肉類成本提高34%，加工肉類成本提高163%。瑞典行之有效的加工肉稅為185%，使加工肉和紅肉價(jià)格分別上漲185%和27%。德國(guó)對(duì)肉類征稅后，可使紅肉和加工肉類價(jià)格分別上漲28%和166%。在丹麥，這兩個(gè)數(shù)據(jù)分別為29%和119%。高收入國(guó)家征收加工肉稅還可以使培根和香腸的攝入量每周人均減少兩份。研究同時(shí)發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)，最佳稅率要低得多，紅肉僅占7%，加工肉僅占43%。就全球而言，該研究認(rèn)為，征收“紅肉稅”可以使加工肉類消費(fèi)平均減少16%，癌癥、心臟病、中風(fēng)和2型糖尿病死亡病例每年可因此減少22.2萬(wàn)。

除紅肉稅外，為了鼓勵(lì)大眾少吃肉，牛津大學(xué)研究員菲利普·比安奇博士還提出了5種切實(shí)可行的方法。

1.減少肉食份量。研究發(fā)現(xiàn)，減少肉類萊肴中的肉食份量可以使人均肉類攝入量減少28克;超市以小香腸或小份肉食取代大號(hào)香腸或大份肉食，可以使購(gòu)買量減少13%。

2.設(shè)計(jì)綠色菜單。研究發(fā)現(xiàn)，餐廳將肉食單獨(dú)寫(xiě)在餐廳標(biāo)牌上，紙質(zhì)菜單上只保留素食萊肴的方法，可以使大眾選擇無(wú)肉餐的可能增加4倍。

3.肉食擺放在不顯眼處。研究發(fā)現(xiàn)，將素食擺在更顯眼的地方，可以使無(wú)肉菜肴的選擇增加6%。自助餐廳如果將肉食擺放在不顯眼處，可以使大眾肉食攝入量減少20%。

4.提醒肉食來(lái)源。研究發(fā)現(xiàn)，用豬頭實(shí)物或畫(huà)像來(lái)呈現(xiàn)烤豬肉的具體來(lái)源，可以顯著增加人們對(duì)植物性替代食品的需求。

5.開(kāi)發(fā)美味無(wú)肉食品。一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，增強(qiáng)菜單上素食的外觀和吸引力，可以使無(wú)肉食物的選擇人數(shù)翻一倍。